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蟹粉狮子头 *****[转帖]
ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。11、烧开后，改小火炖2小时以上。12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
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微斯人 发表于 2009-3-19 20:28
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ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量。
调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量。
做法：
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。11、烧开后，改小火炖2小时以上。12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
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微斯人 发表于 2009-3-19 20:28
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