偶看新闻日本药典的作用:清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 18:44:58
新鲜草鱼、香菇、油菜心、火腿、精盐、鸡蛋
首先做鱼肉茸：
1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用
2、草鱼杀后洗净
3、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺
4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉
5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童
6、刮好的鱼肉茸
7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水，
8、开机搅拌成肉浆
9、搅好的鱼肉酱
10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血
11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌
如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠
12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲
13、锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆
14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开
15、下入鱼圆
16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅
雪样洁白的鱼圆，伴着绿绿的菜叶，一如江南的风景：清新淡雅
心得体会：
1、用料理机处理的鱼茸细腻，做出的鱼圆滑嫩
2、搅拌好的鱼肉酱用清水冲洗下去掉血水，做出的鱼圆雪白啊
3、做鱼圆推荐用奶粉勺子，做出的鱼圆完整，漂亮
4、做鱼圆比较繁琐，为了美食需要有点耐心