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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:59:54
可提高免疫力的几种凉拌菜
最近一段时间，为了预防非典，有些人服用西洋参、冬虫夏草。但中医的补益药是为虚证而设，即"虚则补之"。"虚"，又分为气虚、血虚、阴虚、阳虚，不能同样补之。中国中医研究院研究员周超凡推荐几种夏令凉拌菜，既可以避免人们未虚而补，又有利于提高人体免疫力。
凉拌海带丝
将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时，捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，即可食用。
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
凉拌芦笋丝
先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2，烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
凉拌萝卜丝
先将白萝卜
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
凉拌鱼腥草
先将鱼腥草
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 凉拌枸杞菜
先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
凉拌菜怎样加味精?
烧热菜时，菜一出锅，马上放味精，因为菜还很热味精会立刻溶化，菜味会更鲜。虽然我国南方人爱用的粉状味精比北方人爱用的晶体颗粒味精容易溶化，但拌凉菜时也不易溶于菜中。这是因为凉菜温度低，谷氨酸钠不易溶解。但如果事先用少许凉开水化味精，再把稀释好的味精水浇到凉菜上，搅拌一下，使之均匀分散开，整个菜就会有鲜味了。否则凉菜味道没调好不说，也造成味精的浪费。
陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。
凉菜两款
主料：绿豆淀粉
辅料：黄瓜、西芹、西红柿、洋葱、香菜、蒜
调料：盐、白醋、味精、白糖、辣椒油、芥末油、香油
烹制方法：
1、将绿豆淀粉和水以1：5的比例调匀，水烧开后倒入锅中，不停搅拌至凝固，取出晾凉即成凉粉，切成条后加入黄瓜丝、香菜、蒜茸、白糖、盐、味精、白醋、辣椒油搅拌均匀即可；
2、将辣椒切成丝，加入洋葱丝、芹菜、西红柿条、盐、芥末油、香油、白醋拌匀即可。
特点：麻辣爽口，清爽开胃。
凉拌菜两款
主料：豆芽、韭菜
辅料：粉丝、黄瓜、彩椒、胡萝卜、荷兰豆、青笋
调料：盐、味精、酱油、醋、白糖、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、将黄瓜片、青笋片、黄椒片加盐腌制片刻；
2、将粉丝、豆芽、韭菜、胡萝卜、荷兰豆分别焯熟取出过凉备用；
3、坐锅点火倒油，下花椒炸香，放入葱姜末炒香，加生抽、醋、白糖、味精调味倒出，加入盐、蒜泥汤，浇在韭菜、粉丝、豆芽中拌匀即可；
3、坐锅点火倒油，下花椒、葱姜末、干辣椒炸香，烹入酱油、醋，关火后加白糖、盐、蒜末，浇在黄瓜、彩椒、胡萝卜、荷兰豆、青笋中拌匀即可。
特点：清淡爽口，酸甜微辣。
凉拌海带丝
将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时，捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，即可食用。
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
凉拌芦笋丝
先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2，烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
凉拌萝卜丝
先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
凉拌鱼腥草
先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌枸杞菜
先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
减肥凉拌菜谱
芹菜拌干丝：将芹菜去根和老叶，洗净切成段，把豆腐干切成丝。然后将芹菜段连同干丝一起放入沸水中氽烫片刻备用。 加适量植物油少许盐和味精即成。 芹菜的纤维可加快排泄胃肠中代谢废物，是肥胖症、高血脂、高血压患者 的保健菜。
黄豆芽拌水芹： 将黄豆芽去根须洗净备用。把水芹菜剔去根和老叶，洗净切成段状，然后把黄豆芽和水芹一起放入沸水中煮片刻捞出装盘，加少量盐味 精及植物油即成。
萝卜丝拌香茹： 将白萝卜、胡萝卜洗净切成丝，挤去水分备用。金针菇和 香菇蒸热切成丝，然后同萝卜丝一起装盘。淋少许植物油、盐、味精凉拌即成。 萝卜能帮助胃肠道消化功能，对肥胖症、高血脂有作用。
豆腐拌小葱： 将豆腐放入锅入先蒸一下然后再用冷开水洗一下，切成段的 葱花撒入豆腐中， 放少许植物油味精即成百味拌水芹：将百叶切成丝备用。 然后将水芹去根老叶切成段状一起放沸水氽一下捞出，随后放调料即成。
姜汁拌黄瓜： 黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片 加少许盐拌匀。 腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜 刮皮洗净， 切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油，味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。
凉拌土豆丝
材料：土豆，青红辣椒各少许，花椒粒，干辣椒。 做法：土豆切丝，入开水焯熟，取出放入冷水中。然后沥干，放入容器中。青红椒切丝，放在土豆丝上面，加入适量盐，味精，香醋，锅内方少许食用油，烧热，用干辣椒和花椒粒炝锅，将炝好的花椒油浇在土豆丝上，搅拌好即成。 注意：切好的土豆丝一定要放在冷水中备用，不然颜色会变深，影响美观
馬鈴薯沙拉
作法：1. 馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切丁，放入滾水中，再放入蛋至熟，約五分鐘，取出蛋泡冷水． 2. 將鍋中水瀝乾，再加熱，使馬鈴薯、胡蘿蔔的水份蒸乾． 3. 將煮熟的蛋蛋白及蛋黃分開，蛋白切碎，蛋黃打碎 4. 小黃瓜切丁 5. 煮熟的馬鈴薯切丁壓碎，再加入胡蘿蔔丁及小黃瓜 6. 加１匙沙拉醬，加糖、鹽、味素、少許白胡椒攪拌即可
薯丁培根蛋
原料：薯条