偶看新闻freetubechinesecom:【图】红烧排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:52:09
红烧排骨
猪小排500克
色拉油少许 
食盐3克 
酱油20毫升 
冰糖30克 
葱20克 
姜2片 
八角1个 
花椒10粒 
料酒10毫升 
老抽5毫升 
香叶1片 
白芝麻1勺
红烧排骨的做法
将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出冲去上面的浮沫备用
将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨；我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了，要留1碗汤（要没过排骨）
将炖好的排骨放入炒锅中放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒白芝麻，淋少许食用油（一点点就可以，主要是让汤汁更油亮）关火
如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。
平时做红烧排骨时我们都喜欢用熬糖色的方法来做，有好多朋友掌握不好熬糖色的方法，问我能不能用更简单的方法将红烧排骨做得既好吃颜色又漂亮。我今天就用了最简单的先水煮再调色的方法，味道非常的好，而且颜色也漂亮，更重要的是比起传统的红烧方法更健康，一点也不油腻~~~