asian torture:美妈一日三餐 2011-11-16

2011-11-16清淡补脑补钙餐：清蒸鲈鱼

• 早餐是一天中最重要的

  2011-11-16开胃凉拌米粉 荤素搭配均衡

  营养早餐：鸡丝凉拌米线

  说明：洁白莹润的米线，铺上绿色的黄瓜、红色的胡萝卜、白色的鸡丝，从视觉上便是一种享受，浸透着浓浓的调料，冰凉爽滑。

  鸡丝凉拌米线的做法

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  鸡丝凉拌米线

  健脾开胃　 米线；鸡脯肉；胡萝卜；黄瓜；陈醋；盐；糖；辣子油（可不加）；香油；味精；熟白芝麻；生抽； 洁白莹润的米线，铺上绿色的黄瓜、红色的胡萝卜、白色的鸡丝，从视觉上便是一种享受，浸透着浓浓的调料，冰凉爽滑。 做法和步骤
  • 1 将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝。
  • 2 汤锅内注入适量的水，加入5ml料酒和2片姜，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟。
  • 3 将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，用刀的侧面拍松后撕成鸡丝。
  • 4 取一个碗，将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，调和均匀备用。
  • 5 汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分。
  • 6 将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可。
  • 7 香辣爽滑，非常美味。
  • 8 洁白莹润的米线，铺上绿色的黄瓜、红色的胡萝卜、白色的鸡丝，从视觉上便是一种享受，浸透着浓浓的调料，冰凉爽滑。
• 午餐
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  2011-11-16清淡营养午餐 低脂助瘦身

  【主菜】< span="">清蒸鲈鱼

•  清蒸鲈鱼的做法

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  清蒸鲈鱼

  益智补脑　“三高”调养　 鲈鱼；大葱；生姜料酒；蒸鱼豉油；盐； 清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。 做法和步骤
  • 1 收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
  • 2 将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
  • 3 葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
  • 4 蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
  • 5 将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
  • 6 将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
  • 7 撒葱丝。
  • 8 最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
  • 9 贴心小建议：蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
  饮食特点

       鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
      鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

  【副菜】< span="">菠菜炒鸡蛋

•  菠菜炒鸡蛋的做法

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  菠菜炒鸡蛋

  补气养血　减肥瘦身　 菠菜250克；鸡蛋1个；食盐2克；山西老陈醋1滴； 热量低，富含丰富蛋白质，膳食纤维。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟；用清水冲洗干净，沥干水分；菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉；锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
  • 3 炒制阶段：鸡蛋放碗里打散，锅内放油；冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀；用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅；锅内留底油，放入蒜蓉爆香；倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟；倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀；加入盐2克，翻匀即可。
  • 4 所谓的菠菜和鸡蛋会形成草酸钙这种说法是站不住脚的。我们做这道菜的时候，只需要把菠菜放在沸水里焯一下，去掉它的草酸就可以了。因为草酸易溶于水，绝大部分都已经跑到水里去了。所以根本进不了血液，更谈不上产生什么结石了。
  • 5 菠菜含有丰富的叶酸，每100g菠菜的叶酸含量高达50mg，名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家因此主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水，因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症，并可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收，消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水中焯一下，大部分草酸即可被破坏掉，吃起来就安全了。
  饮食特点

       鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

       菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

  【配汤】< span="">枸杞叶猪肝汤

• 枸杞叶猪肝汤的做法

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  枸杞叶猪肝汤

  补气养血　清热解毒　 枸杞叶200克；猪肝100克；姜少许；枸杞子（也可不放）； 盐；味精；麻油；生粉；猪油或植物油；胡椒粉（可不放）； 这道汤即可补血明目还可以清热润燥，非常适合常用电脑的朋友以及女性朋友们食用，真的很不错哦。 做法和步骤
  • 1 枸杞叶摘好洗净，剩下的梗摘成小段备用。
  • 2 猪肝切片，加入少许盐、味精、滴2滴料酒以及生粉抓匀备用。
  • 3 取一口干净的锅，加4小碗水，下入3片姜片及枸杞梗煮，水开后继续煮5分钟，5分钟后捞出枸杞梗扔掉。
  • 4 锅内下猪肝片，加入适量盐及油(猪油、色拉油都可)。
  • 5 煮几分钟后，下枸杞叶，煮一分钟(枸杞叶很嫩不用煮太久)。
  • 6 加入少许味精及麻油即可出锅。(喜欢胡椒的，还可加入少许胡椒粉)
  饮食特点

       枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

  【宝宝餐】< span="">蘑菇虾肉饼

•  蘑菇虾肉饼的做法

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  蘑菇虾肉饼

  补钙铁锌硒　 香菇6朵；虾10只；鸡蛋1个；面粉适量；红绿辣椒1根； 料酒少许；盐少许；白胡椒粉少许；淀粉适量； 光是看着造型就已经很出彩了，不大不小，很适合宝宝用手拿着吃，做法有点类似于香菇盒子，当然，中间的肉馅你也可以任意发挥。 做法和步骤
  • 1 香菇6个，为了蘑菇饼看起来更漂亮，最好选个头差不多的香菇，亲们也可以用干香菇，泡软后使用。香菇洗净，如果想缩短些烹饪时间，亲们可以提前焯烫香菇。
  • 2 虾10只左右，剥去虾壳，挑去虾线，只保留虾仁就可以；把虾仁放入搅拌机，搅打成泥，亲们可以根据自己的喜欢处理虾泥的细腻程度。
  • 3 辣椒1根，没买到红辣椒，用红色装点更漂亮，除了做装饰，加点辣椒味道也会更好!还需要一点蛋液和面粉，我试了不裹蛋液和面粉，亲们还是别怕麻烦，裹面粉和蛋液的更好吃~辣椒洗净，切薄片，然后放在清水里涮一涮，可以去掉一部分辣椒籽。
  • 4 取一个香菇，在香菇内侧抹上一层干淀粉，然后填入肉馅或虾泥，放虾泥可以贪心多放一点，肉馅的话，只需薄薄一层就好，口感就会刚刚好，肉馅抹得过厚，也会不易煎熟。
  • 5 在蘑菇饼上拍一层干面粉，再裹一层蛋液，装点上辣椒圈，放入平底锅中小火煎熟就好了。装点辣椒的那一面先入锅，内馅薄一点，熟的时间也会快一点，盖上锅盖焖熟的也会快一点。
  • 6 光是看着造型就已经很出彩了。
  • 7 不大不小，很适合宝宝用手拿着吃。
  • 8 做法有点类似于香菇盒子，当然，中间的肉馅你也可以任意发挥。
• 晚餐
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  2011-11-16快手清蒸晚餐 益脾和胃

  【主菜】< span="">梅菜蒸肉饼

• 梅菜蒸肉饼的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  梅菜蒸肉饼

  清热解毒　补气养血　 猪肉；梅菜（惠州矮陂菜）；姜；葱；胡椒粉、料酒；生抽；油；糖； 用梅菜之乡生产的梅菜做出来的梅菜蒸肉饼就是不一样，梅菜经过蒸制依然色泽金黄，蒸的过程中就不断的有阵阵香气拂鼻，吃起来更不用说了，梅菜夹杂着肉的香味更加的清甜爽口了，真不亏“惠州贡菜”之名！ 做法和步骤
  • 1 因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些。
  • 2 梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。
  • 3 将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
  • 4 梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
  • 5 用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。
  • 6 特别提醒：1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间；2、梅菜叶要打开洗干净；3、梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点；4、记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了，切记。
  • 7 虽说叫蒸肉饼，但它并不像饼那样成张，是散的，这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦。
  • 8 在广东，大凡腌制过的果蔬都有清热解毒除烦之功效。
  • 9 说到矮陂梅菜，一定要提醒一下，这完全不同于江浙一带的梅干菜－－不仅腌制的原材料不同，成品性质也完全不一样。别说江浙一带，就算在广东也是一方水土出一方的梅菜。广东河源、梅州一带的梅菜也很有名且品种繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾经用那里的梅菜蒸过肉饼，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的祸。
  饮食特点

       梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

  【副菜】< span="">油渣炒菜心

• 油渣炒菜心的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  油渣炒菜心

  润肠通便　 油渣；菜心； 猪油；姜；盐； 料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。 做法和步骤
  • 1 1、小火融化猪油并且烧热。
    2、下入姜末爆香。
    3、倒入菜心翻抄至7成熟。
    4、加入油渣炒熟，起锅洒盐即食。
  • 2 料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。
  饮食特点饮食禁忌

  猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。 

  【配汤】< span="">茯苓炖鸭

•  茯苓炖鸭的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　家庭餐　老人餐　

  茯苓炖鸭

  去水肿　清热解毒　 老鸭；葱姜；茯苓；薏仁；山药（注意是中药的山药）；白扁豆；茴香；莲子； 料酒；盐； 冬季干燥寒冷的气候，湿度较低，容易造成肌肤干燥。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。 做法和步骤
  • 1 老鸭洗净斩小块，焯水；捞出鸭块，用流动的水冲洗干净。
  • 2 葱姜洗净，葱打葱结，姜切片。中药材冲洗下。
  • 3 全部材料和冷水一起入锅，再放点料酒，大火煮开，转小火慢煲1.5～2个小时，出锅前加盐调味就可以了。
  • 4 小贴士：材料中的这些药材我是在超市买的【茯苓炖鸡鸭】的材料包，一包里有这篇中用到的所有中药材，当然你也可以按照自己喜欢的去中药房买来配哦。
  • 5 冬季干燥寒冷的气候，湿度较低，容易造成肌肤干燥。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。而对于女性来说，茯苓对于皮肤还有特殊的功效，很多爱美的MM 们应该都知道，白茯苓具有美容的功效，它可以磨粉调成糊，做成茯苓面膜，也可以磨粉冲水服用。当然我觉得茯苓最让人容易接受的食用方法还是搭配各种食材炖汤喝。
  饮食特点

       冬季干燥寒冷的气候，湿度较低，容易造成肌肤干燥。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

  【宝宝餐】< span="">银鱼炒蛋

•  银鱼炒蛋的做法

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  银鱼炒蛋

  补钙铁锌硒　益智补脑　 银鱼干；鸡蛋；葱；姜；盐；色拉油； 银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。 做法和步骤
  • 1 银鱼干用水泡发，泡发后洗净沥干待用。
  • 2 炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。
  • 3 银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。
  • 4 新鲜的银鱼很多地方都是没有的，不过，在超市的海鲜干货区一般都会有银鱼干卖，买回来的银鱼干用冷水发好后味道也一样棒的。（记住，一定要用冷水发，不能用温水或者热水，那样很难发透）
  • 5 洗银鱼的方法：由于银鱼的个头较小，许多人不知该如何清洗，其实方法很简单：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。
  • 6 选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。
  • 7 市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
  饮食特点

       银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。