杭州美致生活广场商铺:法国的阿尔萨斯(Alsace)

    介绍一个不能错过的法国产酒区：阿尔萨斯(Alsace)
 
     阿尔萨斯地区位于法国的东北部，在历史上曾受德国、法国轮流统治达2000年之久，直到第一次世界大战结束后才回归到法国领土；也因此阿尔萨斯的葡萄酒是最像德国酒的法国酒，不但在细长的酒瓶形状方面，阿尔萨斯酒瓶与德国酒瓶几乎完全一致，迥异于波尔多与勃根地的法国酒瓶形状，而且在葡萄品种与葡萄酒的风味上，阿尔萨斯也完全不像其它地区的法国酒，反而与德国酒风味相仿。
    阿尔萨斯地区跟德国一样，主要以白葡萄酒闻名，原因主要是当地气候并不适合红葡萄的生长，红酒多半单薄而偏酸，产量不多且仅供当地内需；不过阿尔萨斯的白葡萄酒，不仅在法国极有名气，即使在国际市场中，它也占有一席之地。


万用地图，请看东北方的区块：Alsace
 
Alsace产区简介：

产量与面积
约 1,200,000 hl（一百二十万公石 = 一亿两千万公升）总共约 14,000 公顷。其中白酒 92 %，红酒 8 %。

种植区域
法国东北部，南起 Thann 城，向北延伸至 Marlenheim 城，绵延约 120 km。另外还有一小部份没有连接在一起，位于德法边境 Wissembourg 城的周围。

气候
半大陆型气候，水气调节来自大西洋，受到孚日山脉（Vosges）的阻隔，夏天炎热，冬天寒冷，春天突如其来的霜害会影响芽的生长，但也会有焚风使温度上升。降雨量每年 500 至 700 公厘。海拔 200 到 300 公尺高的区域因为地势所在日照角度不同，形成许多的微型气候（小气候，microclimat）。
正常采收季节后干燥而日照多的气候有利于酿造 VT 及 SGN 型态的葡萄酒。南向及东南向的丘陵是葡萄园集中的地方。

地势与土质
孚日地层与黑森林地层的交界处，因为造山运动而崩塌，崩塌处后来经由莱茵河冲积成莱茵河平原。土质多变，地势最高的地方土层较浅，少有石灰质，土质呈酸性；地势中段的「底孚日地层丘陵」区，出现石灰质，土质转为碱性，也比较深；最低处靠近莱茵河平原则出现河流冲积的砾石、沙等等，较好的 Grand Cru 葡萄园并没有出现在这个地方。

历史
公元第三世纪开始有葡萄的种植，到了中世纪因为教会活动、修道院设置及乡村化而扩展开来。
葡萄园曾摧毁于十七世纪的「三十年战争」，尔后重建于十八以及十九世纪。公元 1918 年开始，解决蚜虫问题的接嫁的方法开始采用后顺势大量地改种较高贵的品种。
 
阿尔萨斯葡萄酒是由七种葡萄品种(Grape Variety)所酿制﹕ 
1.雷司令 (Riesling) 
2.格乌兹塔明那 (Gewürztraminer) 
3.灰皮诺 Pinot Gris  (Tokay d’Alsace) 
4.蜜思嘉 (Muscat) 
5.希瓦那 (Sylvaner) 
6.白皮诺 (Pinot Blanc) 
7.黑皮诺 (Pinot Noir)

型态
1. 红酒：颜色浅，有的甚至呈现粉红色。单宁含量较低，酸度较高，偏重果香。
2. 一般品种不甜白酒：不耐陈年，建议尽快饮用，一般来说是三年内。
3. 高贵品种不甜白酒：葡萄成熟度要求较高，但一般也是建议尽早饮用（二至五年内）；不同的葡萄园、不同的年份以及单位面积产量都会影响到葡萄酒的风味。
4. 晚收型甜白酒：Vendanges Tardives（迟摘葡萄酒）及 Sélection de Grans Nobles（选粒贵腐葡萄酒），风味绝佳甜度非常高的甜白酒，适合陈年。
 
分级
阿尔萨斯葡萄酒Alsace 或 Vin d’Alsace 
通常会与葡萄品种一起出现在瓶标上，本区是少数需在标签上标示葡萄品种的产区。若在瓶标上出现『Edelzwicker』字样，则表示其是用二种以上品种混合酿制。 
阿尔萨斯特级葡萄园Alsace Grand Cru 
只有符合比『Vin d’Alsace』等级更为严格的质量标准的酒，例如特定的品种，单位面积产量的限制等，才能冠此名称，目前有50个小区域，被列入此特优等级。Alsace Grand Cru 平均需要 5 - 10 年才开始进入成熟期，接着可维持其成熟巅峰达 10 年。
 
迟摘型葡萄酒V.T. (Vendanges Tardives)或 选粒贵腐型葡萄酒S.G.N. (Selections de Grains Nobles)
只有在上好年份酿制，符合严格规范的酒款，才能在 Alsace 和 Alsace Grand Cru 等法定产区名称上，冠上这两种稀罕且尊贵的名称。V.T.意指『延迟采摘』，是形容采用上好质量但过熟的葡萄所酿制的葡萄酒。口感浓郁，风味十足。S.G.N. 则是指『上好葡萄选择』，使用分次采收受贵腐霉侵袭的葡萄酿制，口味独特，余味悠长。
 
Vendanges Tardives（迟摘葡萄酒）
这个等级的葡萄比起正常采收的时间晚上几个星期。为了确保这个等级的质量，必须遵守严苛的规范：采用高贵的四个葡萄品种（Muscat、Gewurztraminer、Riesling 及 Pinot Gris）、不许加糖、在采收时就要提出申请酿造此等级的葡萄酒、通过检验、不得混合不同年份的葡萄酒。最后，酒精发酵完毕以后，Riesling 和 Muscat 两个品种的酒精浓度至少要 12.9 度；Gewurztraminer 和 Pinot Gris 至少要 14.3 度。
Sélection de Grans Nobles（选粒贵腐葡萄酒）
葡萄沾染贵腐霉菌（Botrytis Cinerea），与 Sauternes 地区的贵腐甜白酒相同，但酒精浓度又更高一些：Riesling 和 Muscat 两个品种至少要 15.1 度，而 Gewurztraminer 和 Pinot Gris 至少要 16.4 度。

要达到Vendanges Tardives（迟摘葡萄酒）与Sélection de Grans Nobles（选粒贵腐葡萄酒）这两个等级，发酵前果汁的含糖量必须分别达到以下标准：
Vendanges tardives
Gewurztraminer 243 g/l
Pinot Gris 243 g/l
Riesling 220 g/l
Muscat 220 g/l
Sélection de Grans Nobles
Gewurztraminer 279 g/l
Pinot gris 279 g/l
Riesling 256 g/l
Muscat 256 g/l
 
阿尔萨斯汽泡酒Crémant d’Alsace 
用在新鲜、细致、依据香槟法酿制的汽泡酒上，主要使用皮诺类品种 (Pinot Blanc)。这款酒是所有法国汽泡酒中最畅销的酒款，柔顺的果味和花香，最适合炎炎夏日作为开胃酒。 

杰出的酒厂
Léon Beyer
Domaine Marcel Deiss
Dirler
Hugel et Fils
Kientzler
Klipfel
Marc Kreydenweiss
Kuentz-Bas
Gustave Lorentz
Jos Meyer
Frédéric Mochel
René Muré
Ostertag
Cave de Pfaffenheim
Cave de Turckheim
F.E. Trimbach
Domaine Weinbach
Wolberger