用线刷包刷机教程:美味佳肴50~糕点小吃

 
原料：
    糯米粉200g、嫩豆腐100g、橄榄油10g、快熟麦片50g、水60g、白砂糖40g、红豆沙适量
 
步骤：
   1、（图2）用一个大碗，倒入糯米粉200g、豆腐100g。
   2、（图3）豆腐和糯米粉用手捻成粉末状。
   3、（图4）加入水60g、白砂糖40g揉成团。
   4、（图5）面团内加入橄榄油10g。

    5、（图5）面团揉滋润。
    6、（图6）面团在案板上搓成长条。
    7、（图7）切成是10等份剂子。
    8、（图8）盆内倒入麦片50g。

    9、（图9）小面剂子揉圆，
    10、（图10+11）在掌心内压扁包入适量豆沙。
    11、（图12）包好的面团放在麦片碗内，晃动碗使面团均匀沾上麦片。

   12、（图13+14）沾过麦片的面团用手团紧、整圆，随即放入6成热油锅内炸制。
   13、（图15+16）麻团用中火炸到浅黄色捞出凉1分钟再放入油锅内复炸到金黄，出锅。

 1、呵呵，没麦片的用最传统的芝麻好了，但是麦片炸出来的酥脆感觉是芝麻代替不了的。
  2、豆沙很甜，不爱吃甜的砂糖可以适当减量。
  3、复炸能使麻团外壳更脆。
  4、没橄榄油可以用色拉油代替，当然最好是猪油。
  5、包入豆沙时，压扁的面片边缘薄中间厚，这样才不会露馅。
  6、包豆沙时面团整形不圆没关系，可以等沾过麦片下锅时再整形。
  7、剂子不要分太大哦，不然炸的时候外面焦了里面还没熟，分成乒乓球大小最好。

  8、橄榄油要在糯米粉合成团后再揉进去，和做面包加黄油是一样的方法，能使面团更油润。
怪味花生油酥饼

原料：
面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量（热水和冷水的比例为3:1）。

做法：
1、用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小；
2、剩余的面粉中加入两大勺花生酱；
3、倒入花生碎；
4、花生油烧热，倒入碗中；
5、趁热搅拌均匀，作为油酥待用；

6、取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌；
7、直至面粉成为大块雪片状；
8、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时；
9、饧好的面团重新揉圆，等分为四份；

10、取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥；
11、从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长；
12、拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部；

13、按扁，擀成0.5cm厚的饼坯；
14、锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙；

15、烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。
烧肚当

原料：鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒，葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖。
做法：
鱼的处理：
1、肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分。
2、从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉。
3、从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形。
炒制：
1、材料：处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片。
2、调汁：将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。
3、锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上。
4、煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，加入温水刚没过鱼肉。
5、下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上。

6、待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可。
南瓜卷

原料：南瓜、酵母、面粉。
做法：
1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片，上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份，趁热捣成南瓜泥。

2、待南瓜泥温度降至35度左右时，拌入适量酵母。
3、加入面粉，揉成光滑的面团，室温发酵至面团2倍大。

4、挤出面团里的空气，才分成若干个小剂子。取一个擀成水滴形状。在中间部份抹上红豆沙。

然后由大头开始卷成卷。全部做好后再醒发十分钟左右，放蒸锅里蒸熟即可。

注：
1、南瓜和豆沙都有甜味，所以没有额外的加糖。
2、抹豆沙的时候不要抹得太满，以免溢出来影响看相。
3、蒸的时候要冷水下锅。
绿豆酥饼

原料：（16个）
油皮：中筋面粉250克、细砂糖40克、猪油90克、水115克。
油酥：低筋面粉160克、猪油80克。
馅料：绿豆馅720克。
做法：
1、把油皮材料和匀，揉成均匀而柔软的面团；油酥材料挤压成团。醒20分钟备用（天气热的时候放入冰箱冷藏）；
2、将油皮、油酥各分成16个；

3、取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好；
4、盖上保鲜膜以防干燥；
5-8、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟；
9、换方向再重复擀卷一次，静置松弛20分钟，覆盖保鲜膜以免干燥；
10、把绿豆馅分成每个约45克备用；
11-12、将松弛好的油酥皮往下压扁，擀成圆片，包入1份馅料，捏紧；
13、稍压扁成饼状；
14、接口朝下排入烤盘；
15、烤箱预热到180度，烤焙25分钟左右。
1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替，不过黄油含有水分，酥性要略差些；
2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把绿豆加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可；
3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的时候最好放中下层；
4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆，可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆，不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好。
香煎鳕鱼土豆饼

原料：
市售鳕鱼柳、土豆。

原料：
1、土豆一个，切片用水煮到熟。沥干水分。
2、鳕鱼柳解冻软化后压成泥。沥干水的土豆片倒入鳕鱼泥上。

3、加入少许黄油，黑胡椒粉调味，我尝过鳕鱼的味道，偏咸，所以就不用再放盐了，黄油熔点很低，加进去就化开了。

4、用勺子压碎，混合均匀，我觉得不用压的太过细腻，有一点土豆的块状吃起来也很好吃。如果喜欢非常细腻的就多压一会儿，甚至可以入锅炒炒。最后我加了一些葱碎，虫是一点不能吃到生葱的，所以加的极少。不排斥的话多放点应该不仅颜色漂亮，味道也有浓郁的葱香味。

5、糊糊有点粘手，所以整形前沾清水，直接入锅会烂在锅里，所以最好滚一层干细淀粉，拍拍平，就小火少油的煎一煎。
腊肉粑粑

原料：
腊肉、面粉、盐。
做法：
1、面粉加水和盐揉成较软的面团，饧放几个小时后，像我图中那样很容易拉成片。
2、腊肉煮熟切成很薄的片。
3、揪一小块面团撑开包入一片腊肉，捏拢收口。
4、锅内滴入很少的油防粘，小火慢煎到表皮金黄，里面腊肉油脂渗出变更薄出锅。

 
5、一定很小的火，面皮非常用以糊掉。同时也要慢慢把腊肉的油煎出来

3、这是我改良的做法，一般就是面粉调成糊，然后把腊肉裹上糊煎成饼。做饭不止，创新不止哈。

虾仁黄瓜糊塌子

原料：鸡蛋、面粉、葱花、黄瓜、虾仁、盐、鸡精。
做法：


 

五香啤酒花生

原料：
花生500克、啤酒一瓶、八角2个、香叶2片、桂皮一小块、花椒10粒、丁香3粒、盐、姜、干辣椒、淀粉。
做法：
1、花生买回来的样子，包着很多土；
2、买回来的花生先清洗2遍。去掉大部分的泥土，然后重新加入清水，撒上适量的淀粉，用手抓洗；

3、反复几遍清洗干净即可。看清洗后的花生，很干净吧。每一个花生捏一个小口，这样方便煮的时候入味；

4、准备好所用的香料；

5、把八角，香叶，桂皮，花椒，丁香放到一个茶包内，这样不容易散在锅里。没有也可以直接放；

6、锅中加入一瓶啤酒，如果花生量多可以补足清水。放入姜片和干辣椒还有五香袋，加入适量的盐，盖上盖子大火烧开，

转小火煮约20分钟左右即可。
胡萝卜牛肉饼

原料：
胡萝卜、卤牛肉、鸡蛋、小葱、面粉、盐、黑胡椒粉。
做法：
1、胡萝卜洗净；
2、入高压锅隔水蒸制，上气后小火烧5分钟关火；
3、自然凉透后，取出胡萝卜；
4、用勺子把胡萝卜碾成胡萝卜泥；

5、卤牛肉和小葱切碎备用；
6、胡萝卜泥和牛肉、小葱碎、鸡蛋液、盐和黑胡椒粉混合；
7、添加面粉和水，搅成糊状；

8、锅烧热后，抹层薄油，取适量胡萝卜牛肉泥，用煎蛋器定型成心型小饼，反正面小火煎成金黄即可。