偶看新闻福建省委第十次党代会:台式蛋黄酥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 07:17:08
油皮所需材料：
奶油60g
温水70g 糖30g
中筋粉150g
油酥：
猪油 ..70g
中筋粉125克
其它：
红豆沙400g
咸蛋黄10个
黑芝麻少许
制作方法：
(一)将咸蛋黄一切二备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成20份，每个16克即成油皮
(四)将猪油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成20份，每个约10g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成20等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
温度：
上火：200度
下火：180度
奶油60g
温水70g 糖30g
中筋粉150g
油酥：
猪油 ..70g
中筋粉125克
其它：
红豆沙400g
咸蛋黄10个
黑芝麻少许
制作方法：
(一)将咸蛋黄一切二备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成20份，每个16克即成油皮
(四)将猪油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成20份，每个约10g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成20等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
温度：
上火：200度
下火：180度