冒险岛露西德结局:滋阴养颜肉皮汤的制作方法及机理
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 05:25:13
①购买肉皮:目前北京市场猪肉皮的价格在每斤5-5.5元,如果家里的汤锅是6.5升的话,你一次最多买2斤肉皮。在买的时候,可让商家帮助你把肉皮给要成寸宽的小条,省去了你回家自己加工的事。
②关于清洗:肉皮买回后,要用温开水反复洗几次,直到水不那么浑为止。
③关于蓝章:很多的肉皮上都有大蓝章,说明这个肉是经过检疫合格的。这个是检疫章,是用人工食用色素做的,因此对人身体健康没有太大影响,不要过分在意。
④关于汤锅:我用的锅是三源牌的6.5升的电锅。需要指出的是,这个锅的温控器需要改装一下,去一趟中关村中发电子市场,告诉人家买一个电饭锅的温控器换上即可。目的是,不让这个锅开,也就是不让锅的温度达到100度。如果锅总是开,一是汤会溢出来,二是汤不容易煲好。
⑤肉水比例:按1:1.5和1:2的比例投放,比如,你如果买了2斤肉皮,最多加4升水。我加的是3升。
⑥煲汤时间:按刘太医的说法,需要12个小时。记住,既不能多,也不能少。只有经过这么长时间,肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。同时,嘌呤量大为降低。
⑦如何去油:把汤晾凉后,放到冰箱,半天后拿出来,这个汤会结成冻。上面会浮有一层白白的大油,这个是不要的。去除方法有两种,一是用勺子把那层油刮掉;还有一种方法,就是用滚烫的开水浇一下,上面的油会很快化掉,而下面的冻则不会化,这样,你可以把上面的一层油倒掉。
⑧再次去油:去掉第一遍油以后,你还需要再用普通锅,放在火上烧开一次,然后再让汤结冻,再去一次油,只有这样,肉皮中的大油才会去干净。
⑨食用方法:当肉皮汤再次结冻后,你会发现,上面再也没有一层白白的大油了,就可以食用了。食用方法很多,你既可以吃冻,又可以喝汤。当然,肉皮汤本身是没有什么味的,吃冻的话,你可以按拌凉粉的方法做;喝汤的话,你可以放在面条、馄饨、粥里,你会感觉味道大不一样,口感很不错。单纯喝汤似乎不好下口。
⑩保质期限:熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天,除非你天天加热。
为什么要喝肉皮汤?
二、为什么要喝肉皮汤
肉皮汤也是如此。当肉皮汤被人喝进去之后,由于黏度很高,因此要被大量的消化液充分稀释,使之低于胃肠细胞渗透压,才能被胃肠细胞吸收。也就是说,我们吸收入血的肉皮汤,已经不像碗里的肉皮汤那样很黏,而是带着大量的水份进入了血液,因此自然稀释了血黏度。
要知道,水往低处流。但是人类是直立行走的动物,人类的心脏要向上,射出动脉血供应头部;而且要向上,抽回下身的静脉血。如此一来,就要求人类的心脏非常有力,血管非常畅通,血液非常稀释。因此人类必须防止血液黏稠,否则就会造成微小血栓。
值得注意的是,血液黏稠现象是非常普遍存在的,并非只是高血压病人的特有;而且临床检测数值仅是为高血压病人设计,并没有考虑正常人的临界状态。而许多正常人的所谓正常表现,已经说明他的血液黏稠了(它包括如下的症状):
①烦渴; ②多汗;③多尿; ④声音嘶哑;⑤烦躁 ; ⑥盗汗;⑦痰液黏稠; ⑧小儿遗尿;⑨阳痿; ⑩皮肤粗糙。
然而血液黏稠度除了稀释血液以外,很难找到一个能够针对各种原因的药物。怎么办?
有人说,静脉输液可以稀释血黏度,一般使用低分子右旋糖酐。但是这种药物的分子量很小,很容易被肾脏排出体外,故只能维持3小时。
有人说,吃中药可以稀释血黏度,一般使用沙参、地黄、石斛等;其原理是阻止尿液的排出。但是这种药物的大量使用,对于老年人的肾功能具有潜在危险。
有人说,吃大量的食盐也可以稀释血黏度。是的,一些夜尿多的老人,不知听了谁的馊主意,临睡之前喝点儿盐水;结果夜尿少了,可是血压高了。这是因为大量的食盐阻止了尿液的排出,造成了肾脏的损害,因此血压高了。
有人说,我们如果静脉输入肉皮汤,那么会不会稀释血黏度?这不是吃饱撑的吗!能喝肉皮汤为什么要输液呢。不过,问得有道理,肉皮汤不是不能静脉输入;临床使用的氧化聚明胶注射液,就是纯净的牛皮汤;其平均分子量为3万~4万,是一种血浆代用品,主要用于失血性休克;配合生理盐水,也可以用于稀释血黏度。但是这毕竟是一种生物制剂,静脉输液极易发生过敏反应。
到底应当怎么办呢?很简单,喝肉皮汤就可以稀释血黏度,可见药物不是治病的主力军。
三、我喝肉皮汤的体会
据资料显示:角蛋白(keratin)系硬蛋白之一,是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。
由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的,起着保护或结构作用蛋白质。它不溶于水、盐液、稀酸或稀碱。
根据X射线衍射分析,角蛋白的空间结构有α-螺旋结构(α-角蛋白)和β-折叠片层结构(β-角蛋白)两种类型。前者如羊毛,后者如丝心蛋白。
由于角蛋白含有较多的胱氨酸,故二硫键含量特别多,在蛋白质肽链中起交联作用,因此角蛋白化学性质特别稳定,有较高的机械强度。