涛声依旧铃声龚箕:北菇蒸滑鸡【鲍鱼出品】-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区

卤煮鲍鱼
[ sr007cn@sohu]
头  衔： 版友
等  级： 7级
魅  力： 2245
发贴数： 665
积  分： 6711

• [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [文集] 2010-08-26 10:39:42 楼主
• 索尼高清摄像机，免费试用啦！
• [美食厨房] 完美版焦糖布
• [美食厨房] 秋季开胃下饭菜： 石锅三杯杏鲍菇
• [营养顾问] [指南]饮食十法有效帮助你降低血压

人生如戏···北菇蒸滑鸡

    昨儿个一早儿起床，出门儿遛狗，感到外面一阵阵子滴秋风瑟瑟，有那么点子秋天的的意思了。伴着徐徐的小风儿顿感神清气爽，这么舒服的天气，极其适合大干一场，做上它几个小菜儿，认真滴拍上一拍。回家收拾停当，说干就干。准备原材料，称重并分装到小碗中，支灯，打开相机，准备拍摄············就在此时，突然发现相机快门儿按不下去了，手捧相机上下前后左右捣鼓了半天。嗯，凭我多年的单反使用经验来判断，保不齐大概也许应该是坏了············

    此时早上的愉悦心情已经一扫而光，唉，都说人生如戏，我这戏码儿倒是编排的好，一出儿洗具后面一准儿挨着一出儿杯具，让人看着不累（不像哭四出儿那种三俗戏）。于是乎又开始忙碌的收摊儿工作，把原料用保鲜膜包好放回冰箱，收灯，给泥坑维修打电话，在网上找地图，出门儿维修相机去也·····

    到了泥坑维修，拿号儿，排队，接着客服小姐热情的接待了我，输入我的机器编码，小姐郑重的告诉我：先生，您的相机在08年10月维修过，现在已经出保····

我当时就惊了：姐姐，您没搞错吧？这事儿绝不可能，我这型号的机子去年年底刚出····

客服小姐：您别着急，我再看看·····呃~~~~我输错了一位编码·······

至此鲍鱼只能配以瀑布汗为回应了··········

    经过泥坑工程师检测，估摸是光圈或快门儿故障，在报了我的大名儿后，泥坑决定免费给我更换，吼吼，看来我人品超好·······(废话！还在保修期内好吗？）不过要等一礼拜，看来老天要我休假喽····（事情到此我就自当它是杯具完结，再次转换洗具了）

    好了，散戏了，散戏了，来说说今儿的菜吧，此菜名曰北菇蒸滑鸡，是传统粤菜中蒸菜类的代表之作，原菜中用到的北菇是北江香菇的简称，盛产与广东韶关一带，特点是肉厚，汁多，味香，再配以去骨鸡上腿肉一同蒸制，蒸好后再佐以香葱段，彩椒粒儿热油泼香，口味上香滑软嫩，清淡适口，其中香菇的鲜香搭配上鸡肉的嫩滑，可谓相得益彰··········一下子又唠叨了这么多，接着一起来看看这款制作简单的粤式名菜吧·····

北菇蒸滑鸡

主料：鸡上腿肉2块（约350克）、鲜香菇半斤

调料：盐3克、蛋清30ML，绍酒1小匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、玉米淀粉1大勺，香油适量，葱段3-4段、姜片3-4片。

配料：小葱3-4根，红椒碎1勺，小油菜10-15根左右

泼热油用：色拉油15ML，香油15ML

                                       制作过程：

SETP1：鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块

SETP2：鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分

SETP3：依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟

SETP4：香菇洗净后去蒂切块备用

SETP5：小葱切段，红彩椒切细丁备用

SETP6：小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用

SETP7：将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平

SETP8：蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右

SETP9：蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中

SETP10：表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉

SETP11：将油烧热后淋在表面制作完成

碎嘴唠叨：

**这里用到的香菇是市售鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）风味更加浓郁（家庭制作根据个人情况而定）

**此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉，肉质嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜较多，影响口感，鸡胸肉更次之········

**鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略

**绍酒就是绍兴黄酒，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差

**小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色

**蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可·········

    接下来的日子口儿里没有了相机我会不会寂寞难耐呢？要不这期间我也写一个回忆录得了，名字就叫《在没有相机的日子（或者月子）里》········