蔡国威是什么人物:你家谁做饭?——老方作品之“麻辣牛肉干”

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:34:35
 
    这道麻辣牛肉干十月初老妈做过一次，之后我和老方便念念不忘。毛主席教导我们，自己动手，丰衣足食！老妈离开北京前，老方诚心拜师，终于学会了这道麻辣牛肉干，以后有口福了！



来一张大厨老方的照片，有模有样：


原料：
卤牛肉  1500g
玉米油  500g
花椒粉  50g
辣椒粉  70g
白糖   60g
白芝麻  20g
酱油   20g
醋  15g
做法：
1、卤牛肉切成小条，放入油锅中中小火炸至表皮干香，捞出沥干油分；
2、锅内留底油，下白糖中小火炒至起大泡，下干花椒粉、干辣椒粉炒香，下牛肉条炒匀；
3、下酱油、醋、白芝麻炒匀起锅，装入大碗即可

老妈在帮忙切牛肉：

捣碎的青花椒：





炒糖色：











虚心请教的老方和悉心指导的老妈：

出锅啦！









贴士：
1、可购买鲜牛肉自己加工成卤牛肉，也可简单用白水加大料、花椒去腥煮熟即可，那样味道稍稍会差一点，但不会差很多；
2、牛肉条在锅里炸制时间不宜太长，经过数次实验，我和老方一致认为牛肉干不要炸得太干，表皮干香，里面的肉还是湿润的口感最好；
3、白糖的比例可根据自己口味增减；
4、我选用的是冰箱里速冻的青花椒捣碎的，所以颜色发黑，如果没有青花椒，选用干花椒粉即可；
5、由于卤牛肉本身就有咸味，酱油和醋的量可根据牛肉味道的咸淡增减甚至取消；
6、牛肉干做好后放在保鲜盒里，加入油淹没，可以保存较长时间。
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