偶看新闻吴京结婚了吗:【20道最有效的补钙菜肴】 -
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:30:12
【20道最有效的补钙菜肴】
在我们生活中除了牛奶还有很多天然食品含有丰富的钙质，有很多的含钙量远超过牛奶，归纳起来有以下五类：
1、豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。
2、海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。
3、肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
4、蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
5、水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、花生、莲子等。
牛奶在食物界中并不是含钙量最高的，牛奶每100克的含钙量是120毫克而海产类的虾皮每100克的含钙量是2000毫克，蔬菜类的芥菜含钙量253毫克，黑木耳含钙量357毫克，很多天然食物的含钙量都远远超出牛奶。
采用食物补钙时的食物要新鲜,煮食方式请尽量用煮,炒的方式来烹饪，蔬菜不要切的太碎,要整颗的洗净再切小块煮熟，否则效果就打折扣了。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。
在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。
另外除了食物上的补钙,同时也要有健康的生活方式，包括多运动和晒太阳。运动员的骨密度大于静坐较多的人群；同一个人上臂优势侧的骨密度也大于另一侧，说明运动可以增加骨骼的密度和强度。多运动还可以增加身体的平衡能力，减少摔跤几率和骨折发病率。多晒太阳可以增加体内的维生素D储存，维生素D的活性代谢产物有助于钙在肠道的吸收。
一、辣味蜜汁小鱼干
材料：小鱼干、姜蓉、蒜蓉、干辣椒丝、炒熟白芝麻、蜂蜜(不用放盐的哦)
做法：
1、姜、蒜磨成蓉，干辣椒切细丝，白芝麻炒香，小鱼先用清水冲洗几下并沥干水份(不然会太咸了)；
2、锅内凉油(油量要适当的多一点)，放入姜、蒜蓉爆香；
3、再放入小银鱼用小火慢慢煸炒至硬身(因为洗的时侯鱼变软了)；
4、看到小银鱼炒的差不多脆了，就放入一大匙的蜂蜜，再继续炒几下至全部均匀的粘上蜂蜜即可。
心得：
1、买回来的小鱼干是很盐的，要用水冲洗一下，水一定要沥干(可以尝尝,也不要洗的味道太淡了,没了咸味)；
2、蜂蜜的量依照自己的口味放了，我比较喜欢甜一点的。
二、香辣海带丝
海带 是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带中含有增加肠液、保护肠道壁、减缓消化速度和消耗体内多余脂肪的成分。尤其是对于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們，多多益善喔！
用料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1> 如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2> 煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3> 大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；
4> 建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5> 炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6> 油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7> 白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
三、香酥泥鳅
原料：泥鳅半斤、鸡蛋1个、料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：
1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水，俺养了两天；
2、将泥鳅从清水中捞出，在盆中加入少许食盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，使调味品的味道进入泥鳅体内，将泥鳅沥干；
3、鸡蛋打散，锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在调好的蛋液里拖一下，再裹上一层油炸粉，扔到油锅里，开炸；
4、全部炸好以后，再入锅回炸一遍，一分钟即可。
四、虎皮鸡蛋
做法：
1、鸡蛋煮熟，剥好。中火烧热锅里的油，七成热时将煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皱，取出滤干油分。炸鸡蛋前，将蛋表面的水分擦干，否则会被有油星溅到。
2、锅里留底油，烧热后将大葱段、姜片和干辣椒爆香，随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、酱油、白糖、盐和适量水，大火烧开后将炸好的鸡蛋放入。加盖小火慢慢煮制20分钟最后取出放凉切成圆片摆盘。吃前将卤汁淋上。
五、肉末雪里红
材料：雪里红3颗、五花肉末适量、姜蒜蓉、红椒圈
做法：
1.新鲜的雪里红先用热盐水烫过，再取出沥干水分切成碎；
2.锅内冷油放入姜蒜爆香，放入肉末煸炒至出油(这个菜比较吸油，所以要多放点油)；
3.放入雪里红，适量盐、酱油或是(老抽)翻炒3分钟左右；
4.放入红椒圈，再继续炒1分钟左右即可。
六、葱爆羊肉
原料：羊后腿肉300克、大葱1根、大蒜3瓣
调料：料酒1茶匙（5ml）、酱油1茶匙（5ml）、 糖1/2茶匙(3克) 、白胡椒粉1茶匙（5克）、鸡精1/4茶匙(1克) 、盐1/2茶匙(3克)
做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制15分钟；
2）大葱切成丝。大蒜切碎；
3）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
小贴示：
* 炒这个菜，一定用羊后腿肉，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面；要再简化点的话，用超市卖的涮羊肉片替代也可以；
* 葱要用大葱，不然怎么叫京葱爆羊肉呢；
七、山药炒黑木耳
原料：山药一段，黑木耳2～3朵，肉片少许
调料：生姜粉，糖，盐，油，料酒
做法：
1、山药刨皮，切一寸段后，竖立起来切片，泡在水里面；黑木耳水里泡发，去蒂；肉片加生姜粉，料酒腌制10分钟；
2、起油锅，炒熟肉片(这个时候不用放别的佐料了)盛出；
3、再起油锅，黑木耳和山药一起放进去炒，干的话锅边炝一点水，炒1分钟左右，肉片放进去同炒，放盐和糖调味，再炒2分钟，起锅，盛盘。
备注：
1、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；
2、山药刨好皮要泡在水里比较好，防止生锈；
3、挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。
山药特点：
山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。自古以来，它被誉为补虚佳品，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。
八、松香小笼虾
原料：虾、姜、葱、黄酒、松针、酱油少许
做法：
1、将松针拔下，记得将松针根部也要摘干净，控干待用；
2、姜切末，倒入黄酒中搅匀；
3、用牙签挑去虾的泥肠，将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中腌10分钟；
4、将控净水份的松针铺满小笼笼底，再将腌好的虾排在上面，加上少许姜片盖好，上笼蒸；
5、大火蒸5分钟，取出撒小香葱，和少许酱油一起上桌，就可以开吃~~
九、腰果鸡肉炒西芹
原料：腰果、核桃肉、红腰豆、花生、鸡肉、西芹
做法：
1、将鸡肉及西芹切丁待用；
2、起锅上火，将腰果、核桃肉、红腰豆及花生用油炒软，再将鸡肉炒熟，加盐调味；
3、放西芹炒熟即可装盘。
十、肉末炒青豆
材料：五花绞肉,青大豆,红椒,姜蒜蓉
做法：
1、五花绞肉，青豆洗净沥干，红椒切片，姜蒜磨成蓉；
2、锅内冷油下姜蒜蓉爆香；
3、放入五花绞肉，用小火慢慢煸炒至出油；
4、放入青大豆，放入一大匙清水、盐、酱油适量，鸡精适量，炒至熟即可。
十一、秋葵虾皮炒蛋
材料：秋葵、虾皮、鸡蛋、辣椒
调料：盐、糖、鸡粉
做法：
1、秋葵灼熟切粒、虾皮洗干净、辣椒切成粒、鸡蛋加上调味料搅拌均匀再把放上面的材料搅拌均匀；
2、起锅放油把（1）放下锅慢火煎熟。
十二、柠檬蘑菇
口蘑 是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
用料：黄油or油、口蘑、大蒜(切碎)、柠檬一个(榨汁，皮刨丝)、薄荷叶少许、盐、黑胡椒
做法：
1、蘑菇在加了少许盐的水中浸泡片刻冲洗干净，如果个头大，就均匀切4瓣；
2、中火融化锅内的黄油(我用的是油)，将蘑菇(块)和蒜碎放入一同翻炒5、6分钟，再浇入鲜榨柠檬汁，翻炒2分钟.(具体时间可以根据蘑菇量和大小作适当调整)；
3、最后将薄荷叶放入，并用盐、黑胡椒和柠檬皮丝调味即可；
PS：该小菜是菲律宾的做法，尝个新鲜而已，呵呵~
十三、羊肉暖锅
原料：羊肉500克，洋葱半个，土豆1个，西红柿1个，大蒜2瓣，四季豆200克
调味料：西红柿酱、西班牙辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒各适量
做法：
1、 洋葱切块，土豆切块，西红柿切花瓣，大蒜切片；
2、 羊肉切块后焯水洗净浮沫；
3、 锅内热油，六成热时，放入洋葱、大蒜煸出香味；
4、 放入羊肉煸炒变色后，倒入料酒；
5、 放入西红柿酱与西班牙辣椒粉；
6、 加开水没过肉，大火烧开后改小火焖四十分钟（这个时间要视你选用的羊肉的部位而定）；
7、 加入土豆和四季豆，加盐、糖、鸡精调味烧至软烂；
8、 加入西红柿，烧两分钟即成。
小贴士：西班牙辣椒粉是一种有甜味的辣椒粉，如是嗜辣的筒筒，换成普通辣椒粉也行！
十四、螃蟹蒸白菜
螃蟹蒸白菜可是福州很出名的一道地方菜哦，眼下真是吃螃蟹的时节，下面就教大家怎么做吧：
材料：螃蟹、白菜、生姜、盐少许、味精少许
特点：螃蟹的鲜美与白菜的清甜融为一体，原汁原味
做法：
1、白菜洗净，铺在盘底，菜叶上摆放几片生姜（由于螃蟹性寒）；
2、取少许清水、盐、鸡精，搅拌均匀，倒入盘内；
3、螃蟹洗净，把壳剥开，切块，摆在白菜上；
4、水烧开，放入锅内，隔水蒸5分钟，即可出锅啦；
十五、胡萝卜煲牛肉汤
材料：胡萝卜（切块），牛肉，西红柿酱2汤匙，盐一小匙。
做法：
1）牛肉先焯水过一遍后捞起；
2）锅里放入少许油，牛肉放进锅中鞭炒，然后加入胡萝卜；
3）锅里倒入西红柿酱，幷撒上盐后，加水；
4）等水烧开后，关火，把牛肉胡萝卜连汤一起倒入煲锅中；
5）先大火烧开后，转小火煲1小时左右即可；
十六、鲫鱼煲豆腐
主料：鲫鱼、老豆腐
配料：生姜、辣椒、葱花、精盐、胡椒粉、食用油各少许。
做法：
1、把杀好的鱼周身及腹腔抹一点点盐，炒锅烧热后拿一点生姜均匀地抹在锅底，然后加入食油，烧热后把鱼放进去稍微煎一下，注意不要在翻动的时候弄坏了鱼皮；
2、鱼煎好后加入冷水和老豆腐，大火烧开后小火煲约一小时待汤色发白即可关火，滗掉多余的油，调好咸淡，起锅；
3、装到碗里之后，加上一点点胡椒粉和红辣椒，再加一点葱花即可。
小秘诀：
1> 往鱼身上抹盐，用生姜抹锅底，都是为了一个目的——煎鱼不会粘锅；有些人不太喜欢胡椒粉的味道，可是做鱼是离不开胡椒粉的，尤其是对于脾胃虚寒之人，胡椒粉可以起到暖胃的作用。
2> 料酒也是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。
十七、野生木耳炒笨蛋
从前我只道有土鸡蛋，不知道从何时起“笨鸡蛋”这词一下子风靡全国，并被亲切地称为“笨蛋”，如果依此理类推，我认为野生木耳也可以叫做“笨木耳”这两样配到一起，绝对一道笨到家的菜。
材料：鸡蛋4-5个，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜头1瓣
调料：剁椒酱、糖、鸡精各适量
做法：
1、鸡蛋充分打散、野生木耳泡发、青蒜切碎，大蒜头切片；
2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用筷子迅速划散，待一凝固后即盛起备用；
3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味；
4、下入木耳，炒匀，调入适量糖与鸡精（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀；
5、下入鸡蛋炒匀；
6、关火，撒入青蒜末炒匀即成。
十八、皮蛋苋菜汤
材料：苋菜、姜片两片、皮蛋两颗、瘦肉末(可选)、盐、鸡精
做法：
1、苋菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟)；
2、锅内放入姜片烧水，烧至半温时即可放入皮蛋煮至开，放入苋菜(及瘦肉)再煮至开，放入盐、鸡精调味即可。
十九、百合莲子汤
主治功效：体弱气虚，燥热心烦，失眠健忘，皮肤粗糙
村料:
百合.....50克
莲子.....50克
山药.....20片
红枣.....20颗
白木耳...20克
冰糖.....适量
制作方法:
1）装所有材料（除冰糖外）分别洗净浸泡1小时后，将红枣去核备用。
2）将1000ml的水注入锅中，放入百合，莲子，山药，红枣煮软，再放入白木耳煮至白木耳变软。
3）加入冰糖拌溶即可。
二十、多味煮花生
用料：新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。
做法：
1、将各式大料洗净配齐；
2、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙；
3、锅里加入足够多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺盐；
4、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮30-40分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。
小贴士：
1、大料配置不齐味道会稍打折扣，实在没有姜片、八角、盐是必不可少的；
2、各式大料用量可参考图片，桂皮、八角2样注意适量不可多放；
3、捏花生的时候不要完全捏开，只要有缝隙即可，利于入味；
4、煮好后现吃即可，如能浸泡在原汤里放入冰箱一夜后味道更好；
5、捞起的花生可以冷藏在冰箱里，随吃随取；
6、新鲜花生个以个大饱满、厚实、红皮的为上品。
花生煮好的时候，领导特别要求，晒一些干的给他享用，他更喜欢晒干后那种很特别的口感。
小小的一盘花生，在太阳下散发着浓香招摇的味道，每次借口到阳台就忍不住偷吃一两粒，等花生晒到8成干的时候，看看实在不能再偷吃了，整盘端给他，豪迈的说：赶紧凑合吃吧！再不吃就一颗也没了！
在我们生活中除了牛奶还有很多天然食品含有丰富的钙质，有很多的含钙量远超过牛奶，归纳起来有以下五类：
1、豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。
2、海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。
3、肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
4、蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
5、水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、花生、莲子等。
牛奶在食物界中并不是含钙量最高的，牛奶每100克的含钙量是120毫克而海产类的虾皮每100克的含钙量是2000毫克，蔬菜类的芥菜含钙量253毫克，黑木耳含钙量357毫克，很多天然食物的含钙量都远远超出牛奶。
采用食物补钙时的食物要新鲜,煮食方式请尽量用煮,炒的方式来烹饪，蔬菜不要切的太碎,要整颗的洗净再切小块煮熟，否则效果就打折扣了。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。
在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。
另外除了食物上的补钙,同时也要有健康的生活方式，包括多运动和晒太阳。运动员的骨密度大于静坐较多的人群；同一个人上臂优势侧的骨密度也大于另一侧，说明运动可以增加骨骼的密度和强度。多运动还可以增加身体的平衡能力，减少摔跤几率和骨折发病率。多晒太阳可以增加体内的维生素D储存，维生素D的活性代谢产物有助于钙在肠道的吸收。
一、辣味蜜汁小鱼干
材料：小鱼干、姜蓉、蒜蓉、干辣椒丝、炒熟白芝麻、蜂蜜(不用放盐的哦)
做法：
1、姜、蒜磨成蓉，干辣椒切细丝，白芝麻炒香，小鱼先用清水冲洗几下并沥干水份(不然会太咸了)；
2、锅内凉油(油量要适当的多一点)，放入姜、蒜蓉爆香；
3、再放入小银鱼用小火慢慢煸炒至硬身(因为洗的时侯鱼变软了)；
4、看到小银鱼炒的差不多脆了，就放入一大匙的蜂蜜，再继续炒几下至全部均匀的粘上蜂蜜即可。
心得：
1、买回来的小鱼干是很盐的，要用水冲洗一下，水一定要沥干(可以尝尝,也不要洗的味道太淡了,没了咸味)；
2、蜂蜜的量依照自己的口味放了，我比较喜欢甜一点的。
二、香辣海带丝
海带 是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带中含有增加肠液、保护肠道壁、减缓消化速度和消耗体内多余脂肪的成分。尤其是对于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們，多多益善喔！
用料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1> 如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2> 煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3> 大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；
4> 建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5> 炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6> 油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7> 白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
三、香酥泥鳅
原料：泥鳅半斤、鸡蛋1个、料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：
1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水，俺养了两天；
2、将泥鳅从清水中捞出，在盆中加入少许食盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，使调味品的味道进入泥鳅体内，将泥鳅沥干；
3、鸡蛋打散，锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在调好的蛋液里拖一下，再裹上一层油炸粉，扔到油锅里，开炸；
4、全部炸好以后，再入锅回炸一遍，一分钟即可。
四、虎皮鸡蛋
做法：
1、鸡蛋煮熟，剥好。中火烧热锅里的油，七成热时将煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皱，取出滤干油分。炸鸡蛋前，将蛋表面的水分擦干，否则会被有油星溅到。
2、锅里留底油，烧热后将大葱段、姜片和干辣椒爆香，随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、酱油、白糖、盐和适量水，大火烧开后将炸好的鸡蛋放入。加盖小火慢慢煮制20分钟最后取出放凉切成圆片摆盘。吃前将卤汁淋上。
五、肉末雪里红
材料：雪里红3颗、五花肉末适量、姜蒜蓉、红椒圈
做法：
1.新鲜的雪里红先用热盐水烫过，再取出沥干水分切成碎；
2.锅内冷油放入姜蒜爆香，放入肉末煸炒至出油(这个菜比较吸油，所以要多放点油)；
3.放入雪里红，适量盐、酱油或是(老抽)翻炒3分钟左右；
4.放入红椒圈，再继续炒1分钟左右即可。
六、葱爆羊肉
原料：羊后腿肉300克、大葱1根、大蒜3瓣
调料：料酒1茶匙（5ml）、酱油1茶匙（5ml）、 糖1/2茶匙(3克) 、白胡椒粉1茶匙（5克）、鸡精1/4茶匙(1克) 、盐1/2茶匙(3克)
做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制15分钟；
2）大葱切成丝。大蒜切碎；
3）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
小贴示：
* 炒这个菜，一定用羊后腿肉，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面；要再简化点的话，用超市卖的涮羊肉片替代也可以；
* 葱要用大葱，不然怎么叫京葱爆羊肉呢；
七、山药炒黑木耳
原料：山药一段，黑木耳2～3朵，肉片少许
调料：生姜粉，糖，盐，油，料酒
做法：
1、山药刨皮，切一寸段后，竖立起来切片，泡在水里面；黑木耳水里泡发，去蒂；肉片加生姜粉，料酒腌制10分钟；
2、起油锅，炒熟肉片(这个时候不用放别的佐料了)盛出；
3、再起油锅，黑木耳和山药一起放进去炒，干的话锅边炝一点水，炒1分钟左右，肉片放进去同炒，放盐和糖调味，再炒2分钟，起锅，盛盘。
备注：
1、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；
2、山药刨好皮要泡在水里比较好，防止生锈；
3、挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。
山药特点：
山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。自古以来，它被誉为补虚佳品，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。
八、松香小笼虾
原料：虾、姜、葱、黄酒、松针、酱油少许
做法：
1、将松针拔下，记得将松针根部也要摘干净，控干待用；
2、姜切末，倒入黄酒中搅匀；
3、用牙签挑去虾的泥肠，将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中腌10分钟；
4、将控净水份的松针铺满小笼笼底，再将腌好的虾排在上面，加上少许姜片盖好，上笼蒸；
5、大火蒸5分钟，取出撒小香葱，和少许酱油一起上桌，就可以开吃~~
九、腰果鸡肉炒西芹
原料：腰果、核桃肉、红腰豆、花生、鸡肉、西芹
做法：
1、将鸡肉及西芹切丁待用；
2、起锅上火，将腰果、核桃肉、红腰豆及花生用油炒软，再将鸡肉炒熟，加盐调味；
3、放西芹炒熟即可装盘。
十、肉末炒青豆
材料：五花绞肉,青大豆,红椒,姜蒜蓉
做法：
1、五花绞肉，青豆洗净沥干，红椒切片，姜蒜磨成蓉；
2、锅内冷油下姜蒜蓉爆香；
3、放入五花绞肉，用小火慢慢煸炒至出油；
4、放入青大豆，放入一大匙清水、盐、酱油适量，鸡精适量，炒至熟即可。
十一、秋葵虾皮炒蛋
材料：秋葵、虾皮、鸡蛋、辣椒
调料：盐、糖、鸡粉
做法：
1、秋葵灼熟切粒、虾皮洗干净、辣椒切成粒、鸡蛋加上调味料搅拌均匀再把放上面的材料搅拌均匀；
2、起锅放油把（1）放下锅慢火煎熟。
十二、柠檬蘑菇
口蘑 是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
用料：黄油or油、口蘑、大蒜(切碎)、柠檬一个(榨汁，皮刨丝)、薄荷叶少许、盐、黑胡椒
做法：
1、蘑菇在加了少许盐的水中浸泡片刻冲洗干净，如果个头大，就均匀切4瓣；
2、中火融化锅内的黄油(我用的是油)，将蘑菇(块)和蒜碎放入一同翻炒5、6分钟，再浇入鲜榨柠檬汁，翻炒2分钟.(具体时间可以根据蘑菇量和大小作适当调整)；
3、最后将薄荷叶放入，并用盐、黑胡椒和柠檬皮丝调味即可；
PS：该小菜是菲律宾的做法，尝个新鲜而已，呵呵~
十三、羊肉暖锅
原料：羊肉500克，洋葱半个，土豆1个，西红柿1个，大蒜2瓣，四季豆200克
调味料：西红柿酱、西班牙辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒各适量
做法：
1、 洋葱切块，土豆切块，西红柿切花瓣，大蒜切片；
2、 羊肉切块后焯水洗净浮沫；
3、 锅内热油，六成热时，放入洋葱、大蒜煸出香味；
4、 放入羊肉煸炒变色后，倒入料酒；
5、 放入西红柿酱与西班牙辣椒粉；
6、 加开水没过肉，大火烧开后改小火焖四十分钟（这个时间要视你选用的羊肉的部位而定）；
7、 加入土豆和四季豆，加盐、糖、鸡精调味烧至软烂；
8、 加入西红柿，烧两分钟即成。
小贴士：西班牙辣椒粉是一种有甜味的辣椒粉，如是嗜辣的筒筒，换成普通辣椒粉也行！
十四、螃蟹蒸白菜
螃蟹蒸白菜可是福州很出名的一道地方菜哦，眼下真是吃螃蟹的时节，下面就教大家怎么做吧：
材料：螃蟹、白菜、生姜、盐少许、味精少许
特点：螃蟹的鲜美与白菜的清甜融为一体，原汁原味
做法：
1、白菜洗净，铺在盘底，菜叶上摆放几片生姜（由于螃蟹性寒）；
2、取少许清水、盐、鸡精，搅拌均匀，倒入盘内；
3、螃蟹洗净，把壳剥开，切块，摆在白菜上；
4、水烧开，放入锅内，隔水蒸5分钟，即可出锅啦；
十五、胡萝卜煲牛肉汤
材料：胡萝卜（切块），牛肉，西红柿酱2汤匙，盐一小匙。
做法：
1）牛肉先焯水过一遍后捞起；
2）锅里放入少许油，牛肉放进锅中鞭炒，然后加入胡萝卜；
3）锅里倒入西红柿酱，幷撒上盐后，加水；
4）等水烧开后，关火，把牛肉胡萝卜连汤一起倒入煲锅中；
5）先大火烧开后，转小火煲1小时左右即可；
十六、鲫鱼煲豆腐
主料：鲫鱼、老豆腐
配料：生姜、辣椒、葱花、精盐、胡椒粉、食用油各少许。
做法：
1、把杀好的鱼周身及腹腔抹一点点盐，炒锅烧热后拿一点生姜均匀地抹在锅底，然后加入食油，烧热后把鱼放进去稍微煎一下，注意不要在翻动的时候弄坏了鱼皮；
2、鱼煎好后加入冷水和老豆腐，大火烧开后小火煲约一小时待汤色发白即可关火，滗掉多余的油，调好咸淡，起锅；
3、装到碗里之后，加上一点点胡椒粉和红辣椒，再加一点葱花即可。
小秘诀：
1> 往鱼身上抹盐，用生姜抹锅底，都是为了一个目的——煎鱼不会粘锅；有些人不太喜欢胡椒粉的味道，可是做鱼是离不开胡椒粉的，尤其是对于脾胃虚寒之人，胡椒粉可以起到暖胃的作用。
2> 料酒也是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。
十七、野生木耳炒笨蛋
从前我只道有土鸡蛋，不知道从何时起“笨鸡蛋”这词一下子风靡全国，并被亲切地称为“笨蛋”，如果依此理类推，我认为野生木耳也可以叫做“笨木耳”这两样配到一起，绝对一道笨到家的菜。
材料：鸡蛋4-5个，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜头1瓣
调料：剁椒酱、糖、鸡精各适量
做法：
1、鸡蛋充分打散、野生木耳泡发、青蒜切碎，大蒜头切片；
2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用筷子迅速划散，待一凝固后即盛起备用；
3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味；
4、下入木耳，炒匀，调入适量糖与鸡精（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀；
5、下入鸡蛋炒匀；
6、关火，撒入青蒜末炒匀即成。
十八、皮蛋苋菜汤
材料：苋菜、姜片两片、皮蛋两颗、瘦肉末(可选)、盐、鸡精
做法：
1、苋菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟)；
2、锅内放入姜片烧水，烧至半温时即可放入皮蛋煮至开，放入苋菜(及瘦肉)再煮至开，放入盐、鸡精调味即可。
十九、百合莲子汤
主治功效：体弱气虚，燥热心烦，失眠健忘，皮肤粗糙
村料:
百合.....50克
莲子.....50克
山药.....20片
红枣.....20颗
白木耳...20克
冰糖.....适量
制作方法:
1）装所有材料（除冰糖外）分别洗净浸泡1小时后，将红枣去核备用。
2）将1000ml的水注入锅中，放入百合，莲子，山药，红枣煮软，再放入白木耳煮至白木耳变软。
3）加入冰糖拌溶即可。
二十、多味煮花生
用料：新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。
做法：
1、将各式大料洗净配齐；
2、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙；
3、锅里加入足够多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺盐；
4、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮30-40分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。
小贴士：
1、大料配置不齐味道会稍打折扣，实在没有姜片、八角、盐是必不可少的；
2、各式大料用量可参考图片，桂皮、八角2样注意适量不可多放；
3、捏花生的时候不要完全捏开，只要有缝隙即可，利于入味；
4、煮好后现吃即可，如能浸泡在原汤里放入冰箱一夜后味道更好；
5、捞起的花生可以冷藏在冰箱里，随吃随取；
6、新鲜花生个以个大饱满、厚实、红皮的为上品。
花生煮好的时候，领导特别要求，晒一些干的给他享用，他更喜欢晒干后那种很特别的口感。
小小的一盘花生，在太阳下散发着浓香招摇的味道，每次借口到阳台就忍不住偷吃一两粒，等花生晒到8成干的时候，看看实在不能再偷吃了，整盘端给他，豪迈的说：赶紧凑合吃吧！再不吃就一颗也没了！