美丽分贝钟情:民间的食品安全课程：用知识武装自己

目前，严重危害中国人健康的所谓“富贵病”，如糖尿病、血脂异常、高血压，没有一种是由于吃了“有毒”的食物引起的，反而是老百姓的膳食总量和搭配出了问题。正如陈君石院士强调，相对于所谓“有毒”的食品，不合理膳食的危害更为可怕。因此，也许需要我们更加关注的并非“食品安全”，而是人们根深蒂固的膳食习惯。

最易生食的蔬菜
任何食物如果超量摄入，都是“有毒”的。水如此，盐如此，好吃的更是如此。俗话说得好：吃得越多，去天堂的路就愈短。
物理农业是解决源头食品安全问题的现代农业生产方式，关注物理农业技术的进展、支持物理农业成为现代农业的支柱产业就是吃出安全、吃出健康、吃出文化！

生食熟食皆适宜
别被颜色所欺骗
常有消费者抱怨小贩卖的藕颜色发褐，问有没有白净一点儿的。其实，莲藕等植物性食品存在“酶促褐变”的特性，表皮受到机械擦伤之后会自然变褐，完全不会影响品质。但是为了迎合部分消费者本不科学的要求，现在许多商贩将食品漂白、染色当成了“时髦”。
因此，“色”正是不法商贩“动歪脑筋”的主要环节。可以说，相当一部分食品添加剂的加入，都是为了提高产品的感观效果。
比如，为使咸鸭蛋蛋黄变红加入苏丹红；为使毛肚(牛百叶)、鱿鱼、鸡爪、黄喉等产品看起来白净鲜亮，用甲醛(医学上用作尸体防腐)浸泡；为了使肉制品看上去有诱人的鲜红色，加入过量的亚硝酸盐；在小麦加工过程中使用增白剂等。
所以，消费者应正确看待“颜色”与食品安全的关系，鲜亮的色泽并不代表食品就新鲜、纯净，要认清“原色”食品才购买。

正常的淡黄色金针菇

漂白的金针菇
蘑菇、干果、金针菇、黄花菜、干菜、竹笋、白糖、冰糖、粉丝、蜜饯国家允许的二氧化硫残留量不得超过100毫克/公斤。
如何选购低农残蔬菜
选购蔬菜，主要是要避免农药残留。可以多选购农药残留较少的蔬菜，比如具有特殊气味的大葱、洋葱、大蒜；需去皮才能食用的马铃薯、红薯、冬瓜、萝卜等。
买水果时，不要买提前上市的水果。在成熟期之前半个月至1个月左右上市的水果，如果颜色十分诱人，很可能是使用过催熟剂。

无药残的芽苗菜
如何辨印章购猪肉
购买猪肉，首先要学会辨别肉皮上的印章。
“X”形章 是“销毁”章，盖这种章的肉禁止出售和食用。
椭圆形章 是“工业油”章，这种肉不能食用，只能用作工业用油。
三角形章 是“高温”章，这类肉含有某种细菌或寄生虫，必须进行高温处理。
长方形章 是“食用油”章，这种肉不能直接出售，必须熬炼成油才能出售。
圆形章 是合格印章，盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”。
另外，在购买猪肉时，您如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉很可能使用过“瘦肉精”。

选鸡蛋，颜色的谬误
首先，我们应该跳出一个误区：凭蛋壳的颜色选蛋。蛋壳颜色有白、红、褐、深褐和青色之分。但是，鸡蛋营养价值的高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色并无太大关系。不过，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀，或者蛋壳比较粗糙、蛋形过圆或过长，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
怎样鉴别含“苏丹红”的蛋？不含苏丹红的咸鸭蛋，蛋黄红中带黄，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了含苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋，切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。

红白蛋营养价值没什么差异

蛋壳的颜色有的发青
挑鱼就要察颜观色
看鱼眼
没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。
看鱼鳃
正常的鱼鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且形状非常粗糙。
看鱼尾
鱼受到污染，其尾弯曲、僵硬。
闻气味
正常的鱼有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种煤油或类似氨气的味道。
要辨别鱼体内是否有孔雀石绿，可以看鱼鳞的某些创伤处是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿；另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

存食品，把好储藏关
食品买回家，第一步便是过“储藏关”。绝大多数食品应该遵循储藏八字方针：“低温、避光、通风、干燥”。而且，储存食品时，应尽可能不用塑料袋来装食品，不囤积食品，留意食品的保存期，在保存期内食用。对于粮食、干果类食品，更应注意以上原则，防止霉变产生黄曲霉毒素。
另外，香蕉、西红柿、火腿、巧克力等食品不适合保存在冰箱里，否则不但不会保鲜，还会加速食物的腐败。
“金属罐+盐水”的电磁屏蔽贮藏法是一种新兴的保鲜技术，可以用来贮藏樱桃、草莓等传统方法不易贮藏的鲜食果蔬，贮藏时间可以延伸3-6个月。
除农药，先清洗后浸泡
浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法，特别是叶类蔬菜。记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬果浸泡在了稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。浸泡后再用清水冲洗1次。
有些人喜欢用碱水清洗农药，专家认为大可不必，因为碱水会破坏蔬菜中的维生素。不过对于韭菜、卷心菜等高农药残留的蔬菜，可以考虑用小苏打水洗。
使用臭氧水清洗蔬菜也是有效的，但利用空气作原料的臭氧机会增加亚硝酸盐成分，疑有害于健康之虞。
生食更得注意安全
虽说很多蔬菜生吃更有营养，维生素流失少，但危险性也相应增加。比较而言，熟食可使农药进一步分解，杀死蔬果上残留的虫卵。
对于动物性食品，则更应加工至熟透再吃。生吃不但营养成分不如熟食容易吸收，也十分危险。比如，未煮熟的猪肉可能带有旋毛虫、囊虫、绦虫，淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫等。前段时间轰动京城的“福寿螺”事件，就是因为食用半生的螺肉，感染广州管圆线虫引起的。
最佳的生食蔬菜为：莴苣（结球生菜）、洋葱、萝卜、番茄。这些蔬菜农药残留相对较少。黄瓜农残较高，食用前最好浸泡于55℃温水2小时，或选用物理农业品牌的蔬菜瓜果。
肉品生食：除高档生食牛肉以外最好不食其他任何红色肉品。海鲜及河鲜、湖鲜最好在环境安全型家用水族箱中暂养2日以上方可食用。环境安全型家用水族箱是一种物理农业技术产品，可以消除水生动物身体上和肠道中的微生物，是生食水产品唯一的一种养殖器。
常“解毒”，促进新陈代谢
海带和紫菜含有微量元素碘及海藻胶。海藻胶是一种可溶性膳食纤维，能够在促进排便的同时，促进体内的杂质排出体外，从而减少这些物质在体内的积聚。
猪、鸭、鸡、鹅等动物血液中的血红蛋白被胃液分解后，可与侵入人体的烟尘和重金属微粒发生反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外。
多吃西瓜、莲藕、白萝卜。人体内的有毒物质和代谢废物，主要通过肾脏的滤过作用，经尿液排出。西瓜、莲藕和白萝卜的利尿作用，能促进体内废物快速排出，进而净化血液。
当然，最简单、有效的“自洁”措施还是多喝水、多运动，以促进身体的新陈代谢，促进代谢产物包括毒物的排泄，减少有害物质的残留。
关注物理农业品牌，实行食品安全追溯制度
物理农业就是保障食品安全的农业，建立规模化的物理农业果蔬生产基地、环境安全型畜牧场，打造物理农业食品安全的信誉度，严格执行食品安全的追溯制度才能实现农产品质优、安全、卫生的综合要求。
中国的食品安全课（转）
一般来说，我不太喜欢转贴文章，但是这一篇看过之后，我觉得还是很有必要跟大家分享一下，有一些知识性的内容可以帮我们充充电。其中一些内容，与我当年所目睹的生产过程完全一样，原作者貌似搞食品工程的，基本说的都靠谱，可信度还是可以的。
想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候曾说：'中国的食品行业还是有很大发展空间的' 。现在终于知道什么是'发展空间'了。套用师兄的话：'中国的很多东西还真不是做给人吃的'。从'阜阳大头娃娃'到现在的'三鹿事件'，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。
几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。当大家考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。
中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，而是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来。
也许大家会觉得：吃了这么多年了也没什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。但是我想说，有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。ok 我开始贴吧，以下是我们系教授说的，有什么不对的牛人可以指出来。（果然是这个道理，说得没错，所谓很多问题食品，并不是一吃就死，跟抽烟一样，并不是一抽就死，这样想心里会平衡许多的。）
吃鱼的话 最好吃本地产的
新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧。（这话说的，本地的鱼我也不敢吃啊，我抗生素过敏，一吃鱼，全身就跟作了皮试似的，一般我现在都拿鱼当药吃，可以消炎。）
少吃青蛙和黄鳝
少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究'避孕药催熟的代用方法' 汗啊避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了。（我也暴汗，青蛙我是不吃的，没闹饥荒，怎么什么都要吃？至于黄鳝，我记住了，不过偶孩子都这么大了，避就避吧。）
大排档用的肯定是潲水油（从泔水中提取），只是比例多少问题
现在物价涨的这么厉害大排档只能在价格上有点优势。听我们系的老师说基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的负责运的买的负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的。（比如簋街，我总觉得相当可疑……）
蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的
我妈以前老是觉得菜上有农药的话买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的 是脂溶性的怎么可能泡一泡就没了呢~~ 有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。
那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。
可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。
贝类在海鲜中最应该少吃的
原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。
而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃）
点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧
我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影。人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有'植物''天然'这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。
这里我直接引用文献好了：
'研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%'美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。
2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊）如breadtalk之类，有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的。所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~
远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单
接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话...呵呵呵
说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？是什么呢？椰丝？我在没上专业课之前也一直使这么想的。
多像啊，白白的，香香的。事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着'氢化植物油' 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦
最后说下保健品吧
从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。
老师帮企业做项目，企业除了给米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子啦，做酒的送点酒啦。但保健品场除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。'我还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好' 现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段。Marketing绝对比R&D来钱来得快。
随便说几个吧
脑白金
吃过的人知道，一盒里头两大瓶水 加几板胶囊。
有效成分其实只有胶囊里的褪黑素但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的'纯天然制剂'大家就觉得划得来了。赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶'纯天然制剂'就'物超所值'了就'过节不收礼，只收脑白金'了。回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧（这个我还真是早就知道，而且，褪黑素的安全性至今依然存在争议，不过脑白金宣传给老年人用，这一点比较高明，因为老年人往往不会等到长期副作用表现出来就直接Over了，谁知道是吃了什么造成的？）
黄金搭档
脑白金的姐妹产品，一样sb的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的维生素买到一百二。牛!
他的诉求点是：中国人磷铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配 所以就值这个价。
学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛。广告上说的那些'面色红润有光泽个子长高不生病'没错是维生素的效果，维生素是重要，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了跟他nnd 黄金搭档有什么关系啊 。还有所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素，如Vc 吃多了就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用Vc可以防癌，是据牛逼无比的泡林说的，他自己就是实践着，拿了诺贝尔奖，提出泡林不相容原理还活了90多岁，有兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好但那是得怎么个吃法行啊每天用鱼肝油炒菜？（哈哈哈，就是这么搞笑，学校里面不用再搞什么教育了，就看那些广告，万有引力都能颠覆，那书还念个屁呀？上回我还看见一广告，说一孩子换了一个什么枕头，结果就念到博士了，难道中国博士都是睡出来的？那样导师总会有点尴尬，
这不成冷笑话了么？）
安利的纤维素蛋白粉
安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买。他说的那些纯度啊什么的也都是真的。老外的工艺还是没得说。但是...我们真的需要99%的蛋白粉吗？
来我们来看看他的生产流程吧：拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品又是番茄红素又是果胶又纤维素。把番茄买来皮归皮肉归肉皮里绝不带一点肉肉里绝不带一丝皮。然后皮去提取番茄红素，肉去做果胶、纤维素。再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的番茄红素、果胶和纤体纤维素。安利的专业营养师会'建议你一起服用，效果更佳。'于是你花几百块让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起。我花几块钱，买个西红柿，享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点。
不能喝乳饮料，基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小。尽量吃比较干的食品或者糖度比较高易保存的。如果含水量高，货架期又长的，不要买！全是靠防腐剂，而不是低水分活度保存的。有些产品会用复合防腐剂，就是几种联合抗腐败的，这种少吃。
香精有天然来源的，也有化工合成的，建议少吃，适量也无所谓。很多香精公司直接接触香精的调香师，应用工程师普遍过早出现白头发，就是频繁接触香精的结果。
不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品，UHT的不要喝。有些奶：
香──奶味香精
浓──增稠剂，淀粉或胶体
酸奶:有条件的话 注意一下标签买配料表里没有'复原乳、奶粉'字样的。
冷冻的水饺之类
首先，一定不能买散装的。很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的。
第二，包装上的生产日期如果是黑色打印的，最好也不要买。要买就要买是凹凸版的。
第三，解过冻的最明显的就是粘连，皮上有白霜。最简单的区分方法是皮上没白霜，一个一个独立的是一直保持在温度要求的。汤圆碎开的裂开的就是解冻过的，丸子上有霜也是解冻过的，鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的，一定要买大品牌！湾仔码头是美国通用磨房的产品，对肉类的控制比较好。
99％的蟹[***]是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的。超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的。
康师傅方便面防腐剂肯定有，但是要买原厂的就是杭州厂的，不要买其他厂的东西。（放心，只要是康师傅的东西，我死都不会吃，多年的习惯了。）看包装上的日期是黑色还是凹凸版的，如果有黑有凹凸就买凹凸的，所有包装食品都一样的啊。
大桶的正广和水你一定要跟正广和订而不是送水站如果你能不喝桶装水更好因为桶装水的桶是反复使用的怕消毒不够而且要尽快喝完时间久了会有细菌。罐装王老吉，难办喝喝ok，因为是凉茶所以里面有中草药成分，所以多喝了对人体不好。百威暂时没问题，酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的少喝为妙所有品牌哦。但是最近朝日的原料污染不要喝了！雪花是国内的酒料但是要看厂以前我做采购的时候不喝的。（嘉士伯也是没有问题的，我了解，走货量通畅的一般可以放心，小瓶和听装的肯定OK。）
同志们，我现在所有零食基本不吃，要么就吃销售量最大的当季吃，过了季节就不吃了。还有蜜饯大家不要吃了，生产过程太脏了，真的。（绝对是真的，脏的我无法形容，我也见过生产过程，那还是五年前搞质量咨询的时候。只能说恐怖，定力差一点的当场会吐。）简单的说，从我们日常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽略。小店的东西尽量少吃，如果你参与过饭店卫生检查，你会非常震惊的。（不会，早震过了，锅底一层蟑螂都见过。）有些东西怀疑，要坏掉了就不要吃。尤其是肉类，因为可怕的不是微生物，而是肉类常见菌的产物：毒素，轻者腹泻，重者死亡！
没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补，我国是乙肝大国，这个早就崛起了。大家不要忽略卫生，以为拉拉肚子就没事了，对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的。
马口铁和罐头食品，一般不含防腐剂罐头的工艺已经非常非常成熟了，杀菌后有的可以保存很多年，如果不考虑营养问题，可以买哦。马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其实是比较少了。
卫生问题，只要看不鼓起，应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋。
冷饮推荐和路雪。
烟熏的东西尽量少吃，还有肠类，有些肠为了颜色好看，除了色素问题，还有硝酸盐超标问题。
饭店里的海鲜问题也很多，最简单的就是福尔马林泡了，看起来新鲜肉质又好又筋道。（刚得到一位同学的印证，水发产品几乎没有不用福尔马林的，只不过用量有讲究，不出事不会被追查的，跟三聚氰胺一样，原本属于潜规范畴。）记得无锡有三白的特产，其中的银鱼，有些饭店里吃到的颜色好看到透明，都是泡出来的。
我再爆一个外面饭店红烧肉的问题：红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气...至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃...（虽然本来就不吃那个东西，但还是很好奇乙基麦芽酚是什么东东，太科技了，佩服……）
果汁：货架上的，所有果汁，除了盒装的，其他的都不要买。透明包装的，瓶装的，都防腐剂，而且很多！因为果汁的特殊性，见光就开始变质，所以要喝好果汁就要买利乐包装的，而且一定要买100%的，稍微好点，防腐剂肯定有。如果有条件，还是自己榨果汁吃，苹果生梨洗洗干净去皮去核。（果汁类产品我原来是相信某个品牌的，他们在国际很有声望，以至于某巨头要来收购他们。但有一次无意中发现打开他们的果汁隔了好几天没有变质，我马上觉得……）
说到西红柿，不要买那种屁股突出来的，是打激素。（黄瓜也是一样的。）也不要买畸形的很大的原理和草莓一样。做妈妈的，不要给小孩吃果冻了。（嗯，做爹的也不要！）所有菜、水果都买当季的。有句老话：水果要吃中间上市的，蔬菜要吃新鲜上市的。太早和太晚或者反季节的最好不要买了。蔬菜上有点虫不要紧，拿回来洗干净就好了。蔬菜上有洞洞眼，多泡泡，没洞洞眼，穷炮。能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好，很可能是自留地里多出来的。（呸，蒙自己去吧，农民能给自己吃的先吃够了，不够吃会拿出来卖么？）
不要吃翅尖：记得学医的老师曾经告诉我 鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～
冷饮能不吃就不吃
1。冷链可能有漏洞，当然大品牌的自己送货还可以；
2。热量高；
3。对肠胃有刺激；
4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦；
还有巧克力，不是越甜越好，是要吃纯的。在瑞士、意大利，最值钱的巧克力叫黑薄片，最差的巧克力是果仁。
中国已经把全麦的概念毁掉了。国外的全麦是真的whole wheat ，面粉本身在加工的时候保留了一部分麸，磨出的面粉发暗。但是营养全面，这种产品价格也不便宜。国内很多偷换概念，所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类，就叫全麦了价格也低很多。有钱的话就买贵的……价格是王道！
海苔要看原料来源的。哎，否则色素和淀粉填充物也很多。
讲到葡萄，我来八一下吧。尽管也是听别人说的我老爸的死党，XX市环保局局长，如今退休自己承包果园了。他曾经对我说过，吃什么都不要吃葡萄，那个打的农药实在太多了。朋友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死光了。打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了提早让葡萄上市,就要打催熟针。要果子大,
就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市，前几天才歇手。我朋友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了。所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起码大半个月，而且个子和卖相也明显有些逊色，但是好歹人吃了放心呢。
朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,没有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的。有白霜的都是打过农药的…
…洗完还有的……用纸巾擦擦。葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药。
蔬菜就吃颜色深额蔬菜比如踏库菜，叶子颜色越深越好，越排毒，不过爆难吃！有条件最好吃有机产品.
水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓...
水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃...
绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的。
还有一个非常值得重视大家也都知道的，控制钠摄入量，饼干之类的，尤其是苏打饼干，不要给父母吃，里面钠太多了。钠的控制其实是个养身过程，中国人普遍钠摄入超标！火腿就肯定有亚硝酸类，不超标就可以，这类食品要经常注意的是：
第一 不要多吃，少吃点可以；
第二买颜色不好看的，你要好看就不要健康，要健康就不要好看；
第三 要买新鲜，销量好的品牌。
香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用。泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，淀粉的混合物，其中铝对儿童大脑发育不利。烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是略焦的好。康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝。脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，减分不加分哦！！我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油……是一种类似黄油一样的物质，经过温度熔化形成的……!!!!!!!!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油。露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃，肯定没问题的，我老早就是做这个采购的。而且只有椰树和露露，这两个牌子过关ok，但是露露没有椰树好。蛋白粉这种东西还是不要吃得好，早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了。吃果冻和粉丝……就是在吃马夹袋……
好多人肯定感叹，还有什么能吃的？其实倒也不是那么紧张，基本上就是这个原则了，少吃，吃简单的东西，尽量自己辛苦一点，能自己动手的不要委托他人。包括面条，能自己擀面条，就尽量少买机器做出来的，没人知道那面粉里添加了什么东西。太便宜的东西根本不要考虑，因为无论多便宜，买东西的都要赚钱，如果你买到一块肉比市场价便宜30%，在我看来，那会是很恐怖的事情。超市里，并非什么都可以那么放心，产品说明文字，能多看尽量多看看吧……唉……
来自日本留学生的传文
还记得秀辉在7月23日披露的佛山食品卫生A级企业、全国优秀饼店贩卖发霉点心的事件吗？直到今天发稿时为止，佛山市的食品药品监督部门和卫生监督所仍未对事件作出回应，当事企业也看不到有任何被勒令整顿的痕迹——事件似乎就这样被一天一天“淡忘”。国内可能存在这样的“游戏规则”，部分国民和相关部门似乎已经熟视无睹，见怪不怪。可是当食品出了国门呢？人家的游戏规则当然不同咱们的，检查发现了你的食品有安全问题自然就公开曝光并向进口国政府交涉——这是国际惯例，是不以某一国的意志为转移的。以往我们可以自豪地说，中国的产品再差，起码出口的产品是最好的，国家认证的A级企业的产品是信得过的。可是今天呢？出口的食品被日本检查出问题了，A级企业也被市民曝光其贩卖发霉点心了，我们还能信谁？我们还能放心吃吗？
由于国产食品的劣迹前科太多了，所以我相信这次日本政府提出的中国食品安全性问题并非什么政治炒作，这的确是一个问题。日本人对食品安全的要求很高，监管很严，一旦某个企业生产或贩卖了不合格食品，老板就要面临倾家荡产的处罚，而不像国内，很多事情都可以悄悄过去。正因为日本人对吃的安全要求高，所以当媒体报道中国食品的安全性问题时，日本国内民众的情绪反弹是料想之中的。我们是吃惯了有毒食品，练就了一身铜皮铁骨和浑身是胆；人家日本一向是对食品安全十分讲究的，听到有毒食品自然是众皆哗然。这就是两国文化和现状的不同。日本的自来水是干净到可以直接饮用的，在国内我们敢直接饮用自来水吗？这就是卫生的标准不同，对食品安全的标准不同。有的标准是吃不死就是安全，有的标准是吃坏人的就是违法。所以两国外长对中国食品安全性问题的立场是可以理解的，这是由于大家的标准不同，彼此对食品安全的定义也不同。
为什么自己家里煮的肉熟了就会变褐色，而超市里的酱牛肉是粉红色的？
为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的放了多久都还是酥酥脆脆？
为什么自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧？
防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……这些读起来拗口的化学名词，是这一切的造就者。
2000多种的添加剂，被合法地印在食品包装袋的配料表里，让超市货架上堆砌着似乎天生如此的深加工食品。有一个统计说，人类95%的食物，都含有添加剂。
就在中国老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时，瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。
在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下，“食品生化危机”正在逼近每一个中国人。
一根火腿肠可能含有多少生化成分？超市货架上的食品都添加了哪些化学物质？号称有机食品是否真的安全？我们将目光直接对准口中的食物，一一审视。
食品安全讲究者范志红说，在消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心”，商家给你加色素，你有“怜香之情”，商家就给你加香精，你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂??在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。
个人需要反思，而负有监管责任的政府，已经将食品安全问题摆到重要日程上来。2月28日《食品安全法》正式出台，而在刚结束的全国“两会”上，温总理的《政府工作报告》上写道：将深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。实行严格的市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度。
吃什么才放心？俨然成为时下中国的重要命题。
蔬果安全状况监测
[提要] 绿色和平组织在其网站发布的《蔬果安全状况监测》，称北京沃尔玛、家乐福等超市销售的甜瓜、苹果、桃子、油桃和樱桃共监测出含17种农药。对此卫生部回应称，检出的农药均为国内外常规农业生产或贮存过程中允许使用的品种，农药未超过标准限制值…
中广网北京11月18日消息（记者刘天思）近期，针对绿色和平组织在其网站发布的《蔬果安全状况监测》第三期有关在北京沃尔玛、家乐福、易初莲花和华润万家四家大型连锁超市销售的甜瓜、苹果、桃子、油桃和樱桃共监测出含17种农药的监测报告问题，卫生部会同有关部门调查核实后，发布有关说明：
经卫生部会同农业部、国家质量监督检疫总局和北京市政府调查核实，绿色和平组织发布的监测报告中的17种被检出的农药均为国内外常规农业生产或贮存过程中允许使用的品种，根据国家标准《食品中农药最大残留量》（GB2763-2005）的规定，所有样品的农药残留量检出值均未超过国家标准限量值的规定，没有发现国家明令禁止的高毒和禁用农药品种。同时调查发现，绿色组织委托的检验机构出具的检测报告不规范，检验报告中没有给出监测样品判定标准，其中，58个监测值中除29个远低于国家标准限量值外，其余29个还低于检测方法的检出限，按照标准检验方法，检测结果应为未检出。在检出的农药毒性问题上，根据国际肿瘤研究所和美国环保署的评价分级结果，监测报告中认为的所谓“致癌”农药均未列入“人类致癌物”的名单。上述情况说明，该监测报告所涉及的蔬果均不存在安全性问题。
近年来，国家对农产品质量安全工作非常重视，采取了一系列针对农药残留问题的监管措施。2009年上半年，北京市农业局等部门多次对生产基地、市场和超市水果进行了抽检，对10种78件草莓、桃、樱桃、瓜果等水果中的有机磷、有机氯、菊酯和氨基甲酸酯4大类24种农药进行抽检，检测合格率达100%。北京市有关部门近期组织对9种水果的50余种农药进行的专项监测结果也均未超标。
国家鼓励开展食品安全法规标准宣传普及工作。有关机构在涉及食品安全监测、评价结果等信息发布工作，应当符合《食品安全法》及其实施条例的规定，做到真实、准确、客观。