【米奇妈】面包机做面包，个人几点小心得

　　转眼间，买了面包机已经有四个多月了，从一开始的一头雾水、完全摸索着去使用，到现在的可以比较清楚的了解任何时间段它都是在干什么，知道在哪些时刻把面团取出来摔打排气或者塑形加馅，总算对这个不大不小的还挺占地方的家伙摸透了点脾气。

　　正好今天和群里的姐妹聊起来，那就干脆把自己的一点心得体会整理一下与大家共享吧，希望和用面包机做面包的同志们一起探讨学习，来把我们的面包做的更好。

　　一、面包机做面包的步骤问题

　　这个是我在失败了几次之后从网上搜索得来的好方法，大家可以尝试一下，反正我感觉这个作者的独特步骤还是很合理很有可操作性的。

　　就是，不按常理出牌——不按照面包机的方子步骤来放材料。

　　以下是转载：

　　看到很多tx都严格按照面包机说明书给的那个步骤做面包，偶想说两句哈

　　先说一下面包机全程做面包

　　说明书给的方法是先倒液体（牛奶或者水），然后一角放盐一角放糖，然后放油，面粉，最后放酵母

　　还说酵母不能和盐接触，保持干燥

　　一开始觉得这步骤很奇怪，酵母不和盐接触是对的，因为盐会抑制酵母菌的发酵。但是干燥就奇怪了。酵母菌繁殖的要求就是温暖，湿润。

　　后来觉得这个步骤并不是不对，而是，这面包机有一个功能是预定面包。比如说设定时间是8小时，那么原来要做3个小时的面包它就会先等6个小时再开始做

　　而这个步骤应该是考虑到很多人会这样预定做面包，所以给出这样的步骤，酵母接触盐太久了会抑制发酵，酵母一开始就湿了可能会繁殖的时间太长发酵过度或者出现别的什么问题

　　所以，我建议，如果预约做面包的话，可以按说明书给的步骤做，如果当时做的话，就建议按下面的步骤做了

　　1，先倒温水，或者温牛奶，最好是温的，当然冷的也凑合，但是别用烫的，50度以上酵母菌就被烫死了

　　2，然后放酵母，放糖。因为糖可以提供酵母繁殖的营养，这样放置10分钟左右。会恢复酵母的活性，并且酵母菌开始繁殖了

　　3，接下来再放面粉，盐，鸡蛋。然后选择程序，开始运作

　　4，运行15分钟左右，关闭程序。放油，重新开始。色拉油就行，如果要更好吃就放黄油。（如果嫌麻烦就省略第4步，第3步的时候直接放油）

　　因为面团在没有放油的时候比较容易揉到面筋扩展，多揉一会也更容易揉好。所以先不放油揉一会再放油重新揉会让面包的口感更加松软。

　　（转载完毕）

　　二、加材料

　　目前我实践过的材料有葡萄干、黑芝麻、蜂蜜、枸杞，下面一一来说：

　　葡萄干：加上绝对出彩的材料，会让面包更好吃，但是不能加多了，加的时机也很重要，不能从一开始和面粉一起加入，否则会影响面团的揉发，做好以后葡萄干也会揉的太碎，影响面包颜色和口感。

　　什么时候加呢，面包机运行一半左右时间的时候会有提示加料的滴滴声，那个时候加材料是最好的。

　　蜂蜜

　　双刃剑。有的方子里说加蜂蜜会让面包组织更松软，口感更好，可是经过我多次实践，发现蜂蜜可用，但不可加多。那次按照蜂蜜吐司的做法，加了50克的蜂蜜，减少了奶的用量，结果导致面团发不起来，后来发现一旦蜂蜜放了超过20克，就会大大影响面团的篷发。少放蜂蜜，还是不错的。

　　枸杞

　　想的很美，实际不美。原以为枸杞和葡萄干差不多，放上会好看又好吃。谁知道既不好看也不好吃，放了之后面包颜色深了不少，口感还发酸，枸杞太软了，即使晚些时候放，也很容易被磨碎淹没在面包中。总之加上之后面包减分。

　　芝麻，好东东，面包会变得很香，吃起来味道提升。

　　今天还刚刚知道可以加红糖，还没尝试。

　　三、如果你比较勤快的话，可以不全交给面包机

　　面包机的方便之处就在于，把材料放进去就什么也不用管了，等着时间到了吃面包行了。

　　但是如果有时候我们追求的不是效率和方便，更注重口感，那么以下多余的步骤，可以自己余外进行。

　　1、做面包之前，先自己制作汤种。

　　做北海道面包，一般我都先制作汤种，因此，北海道面包也是我自己的最最爱，组织细腻、口感柔韧，这是没用汤种的面包出不来的效果哦。

　　汤种的制作方法也很简单：25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用。这样制作出来的汤种有92克，可以制作750克至1100克的面包。

　　汤种适用于任何类的面包，不过我只在做北海道的时候用。

　　2、摔打排气。通过观察面包机的工作可以看到，一次发酵之后，面包机会粗暴地搅动面团让一次发酵的气体排出来，虽然面包机可以完成这个步骤，但是如果我们亲自摔打面团进行排气，效果会几倍的好哦。所以如果我周末做面包又有闲暇时间的话，就会不怕麻烦的中途取出面包摔打四分钟，大概一百五十下左右，你们也可以尝试一下。

　　什么时间可以摔打呢？以甜面包2：50为例，在面包机时间显示2：15面团停止搅拌的时候，赶紧取出面团摔打，在2：11的时候将面团放回面包机内，好让它下一次的发酵进行。

　　先说这些吧，欢迎大家补充，轻拍砖哦，毕竟我仍然处在摸索中，呵呵。