乐山最新楼盘:少食些污染：自己做蒸面筋(烤麸)和油面筋（转载）

少食些污染：自己做蒸面筋(烤麸)和油面筋

这面筋在我东北娘家的菜市场上是见不到的，很多人也不知道面筋为何物，

材料：
面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。

做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下(更多内容详见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG),一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~

2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。

3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！

火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！

4.下图这个就是成品啦！(更多内容详见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)一个个金黄的小球球，可不可爱？接下来就可以拿它们去做菜啦~~ 

注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！

记得自己刚开始做油面筋的时候，会做得大小不均匀，形状也不太好控制，但几次下来有了经验就好啦！自己做的面筋没有保脆剂等添加剂，更没有那令人恐惧的老油或地沟油在里面掺和，所以味道自然是非常非常地好吃。用它做独面筋、糖醋面筋、面筋塞肉等，肯定让你吃得停不下嘴来~~~

接下来就该说这烤麸了。天津的菜市场没有专门卖它的，所以好多人对这个名称并不熟悉，但要是一提到夏天卖凉皮的小贩在拌凉皮时所切的“小面筋”，相信大家就肯定知道啦~~~ 一粒粒如指甲大小，像冻豆腐似的…… 俺公公说，拌凉皮的配料精华就在那“小面筋”了！

烤麸做起来就比较简单啦！重复上边做油面筋的第一、二步，得到发起来的面筋胚。切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢~~~

把大“发面饽饽”切成小块，然后就可以放到炖肉锅里啦！肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁，并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉菜的，吃起来有点冻豆腐的感觉，但又没有那股豆腥气，嚼起来筋筋刀刀的…… 把它做涮锅的原料也是相当地好的~~~  可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多啦！

烤麸跟什么煮，就什么味，所以好的烤麸对口感的要求就是又软又有嚼头。不过要是做素菜，这烤麸一般还是要过一下油的，这回油的温度可不能太低了，最起码得达到180—200度才行(更多内容详见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)，这样炸出的烤麸金黄、油亮，可算作是素菜中的“肉”了, 包素包子放上点，肯定让家人狂赞不止~~~  

其实今天说的这个只是个基础，还有好多地方要说的，但是觉得篇幅就太长了，所以就最后上个“乱炖”的片片，先勾勾大家的口水吧~~~

真希望大家过年时能吃上自己亲做的面筋，并用它做出面筋塞肉或四喜烤麸等讨喜的年菜来~~~

问题预答 ：

哪里有卖面筋粉的，价钱如何？这种东西可以在烘焙用品或食品原料店买到，但最低是五十斤一包的，自己吃一年都不会吃完，不过你可以与人合买、团购或到网上购买。国产的每斤在五到七元之间，进口的每斤在七到十二元之间。还有一点要注意(更多内容详见~阿丝匹琳~新浪BLOG)，厂家没有小包装或散的出售，如果某个店里有，小心别是老鼠咬过的！

还有一个小经验：大家都知道，高筋或中筋面粉加上一定量的玉米淀粉就可以当成低筋面粉来用，但中、低筋的面粉如何变成高筋面呢？加一点面筋粉就可以了，但一定不要多加呀~~~ 一百克面粉加入十克面筋粉就可以啦！然后就可以当面包粉用了，这样合成出来的高筋粉，虽然比专门的面包粉略差一些，但价格却会便宜好多哦~~~ 再说专用的面包粉都会预调多种改良剂在里边，我想如果俺也用了改良剂的话，也许就不比专门的面包粉差啦，但转念又一想，安部司说得对，正是人们对色和味的过分追求，才使得各种各样的添加剂大有市场的，不想做实验小白鼠的话，还是少食点添加剂吧！