偶看新闻年轻人英文单词:点菜的技巧
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 12:05:00
点菜的三大误区
很多时候,人们对于一家餐厅的评价会有很大出入————听了别人的建议寻了去,自己吃完却甚是失望;大家都说这家餐厅人均消费60元,自己去两个人却花掉两百多,是何缘故?
告诉您,其中的奥秘就在于点菜的学问。
一、“点菜谁不会?爱吃什么点什么呗!”
错。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜(无论是二人还是十人)主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六大要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重点鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼也别再选菠萝咕肉。
二“到了一家陌生餐厅,点菜单上推荐的那些特色菜准没问题!”
错。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都会是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。此外,可以选择店家特别推出的当天特价菜,这些特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”,最好只选一道,给老板留些面子,也免得被服务员背后骂。
三“不知道点什么?全听服务员的吧!”
大错特错!可以听服务员的,但千万不能全听。对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款最好回避,往往其中有鬼!比如,一两天前进货的一批活虾卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些(大部分)老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,再召集服务员们在客人点菜时极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。
看到这里,也许有的读者会说:“你介绍的都是些什么经验,这些常识谁不明白?”可笔者告诉你,还就是有人不知道—笔者曾在一家餐厅与一位据说学历不低的经理聊天,聊兴正欢时,他突发感慨:“你说,有的客人怎么就那么傻呢?我们服务员让他点哪个菜他就点,有时候看见一桌上点两个品种不同的鱼菜,我都觉得奇怪,你说他怎么不过脑子呢?!嗨,也许是我们服务员太厉害了!”
很多时候,人们对于一家餐厅的评价会有很大出入————听了别人的建议寻了去,自己吃完却甚是失望;大家都说这家餐厅人均消费60元,自己去两个人却花掉两百多,是何缘故?
告诉您,其中的奥秘就在于点菜的学问。
一、“点菜谁不会?爱吃什么点什么呗!”
错。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜(无论是二人还是十人)主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六大要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重点鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼也别再选菠萝咕肉。
二“到了一家陌生餐厅,点菜单上推荐的那些特色菜准没问题!”
错。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都会是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。此外,可以选择店家特别推出的当天特价菜,这些特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”,最好只选一道,给老板留些面子,也免得被服务员背后骂。
三“不知道点什么?全听服务员的吧!”
大错特错!可以听服务员的,但千万不能全听。对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款最好回避,往往其中有鬼!比如,一两天前进货的一批活虾卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些(大部分)老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,再召集服务员们在客人点菜时极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。
看到这里,也许有的读者会说:“你介绍的都是些什么经验,这些常识谁不明白?”可笔者告诉你,还就是有人不知道—笔者曾在一家餐厅与一位据说学历不低的经理聊天,聊兴正欢时,他突发感慨:“你说,有的客人怎么就那么傻呢?我们服务员让他点哪个菜他就点,有时候看见一桌上点两个品种不同的鱼菜,我都觉得奇怪,你说他怎么不过脑子呢?!嗨,也许是我们服务员太厉害了!”
点菜的技巧
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