偶看新闻爱是你我免费下载:棺材板：搜食新派台菜羊公馆
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 13:54:21
这天，说变就变。我才在和博友们炫耀厦门现在艳阳高照，哪知道当天晚上利马就降温了。和少年、兔子约了要去羊公馆，刚好要回家拿东西，娘硬塞了件外套给我，否则当晚我一定冷S在外面。
羊公馆开在厦门繁华的禾祥西商业街有五六个年头了，似乎生意都是这么好，我到的时候刚刚到饭点，那里面几乎都客满了，听口音台湾人居多，每桌上都有一个小火锅，再点上些小菜，大家围坐在一起吃饭聊天，偶尔还和一旁的羊掌柜拉拉家常讲讲台语，倍儿亲切。。。
红烧羊肉炉：
到得早不如到得巧。我到羊公馆的时候那道最诱人的红烧羊肉炉正在小瓦斯炉上烧着，盖子刚刚揭起，我还没放下包包就开始找相机了，喀嚓几张，真是过瘾。
舀起汤来盛在碗里，喝一口，一股暖流下肚，真是舒服级了，汤头很甜，吃得出来，加了许多中药才去煲，一股药膳的清香，据说这羊公馆的当家花旦“红烧羊肉炉”里的主原料羊肉，一定要选32斤以内的山羊，除了斤数以外还要看其年龄，两者有一定比例关系，在一定的范围内才可选用。羊肉先焯过水，用老姜、麻油、米酒等原料去腥，然后再加入秘方中药材去煲，煲至汤鲜肉美，单吃，涮菜均可。听说这种处理羊肉的方法来自越南，但是羊掌柜还给创新了一下，具体的俺也不好意思深究了。
棺材板：取升官发财之意。
棺材板是台南市的著名小吃，因其形状酷似棺材，所以得此怪名。
搜索资料：
棺材板为赤崁食堂创始人许一六先生所研发改良的美食。据说在三四十年前，赤食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，做成一种名叫“鸡肝板”的点心，又称“机关板”。许一六先生在尝过后，将其改良，将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等，最后将挖去的面包皮盖上，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字，他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。
如今，棺材板的做法是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉、牛奶和虾仁等精心调制的作料，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。
看来棺材板不仅能吃，而且好吃，吃时用刀叉逐块逐块的切来吃。不过需要提醒的是，棺材板一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸变湿软，自然就损失了美味。所以台湾卖棺材板的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。
正如前面资料显示，棺材板盛在中间的原料原为鸡肉脏多，但是羊掌柜把他们店的棺材板创新了，不仅棺材板的个头变得比传统版本的要硕大许多，中间盛的料也做了改进，我们吃的这个内料是鲍鱼海鲜羹，主要原料有：鲍鱼片、蘑菇、鲜虾、青豆、胡萝卜、淡奶油等等。中间的料清淡，配合外层炸过的吐司片吃，别有一番风味。
三杯鸡：
三杯鸡也是台湾的名菜了，现在在家庭中也是餐桌上常见的菜式之一。但是台湾人做三杯鸡，除了那三杯调料外，有一样东西一定不能不加，那就是香料：九层塔。这个九层塔才是三杯鸡的灵魂，加了它，台式三杯鸡才是名符其实的。
招牌酸辣虾：
这道菜也是羊公馆的招牌菜式，主料能看得到吃出来的就是小辣椒、蒜泥、虾、青葱、柠檬汁，其他的他们怎么调俺就不太好说了，口味酸中带辣，辣比酸更甚，但是绝对值得一试，推荐。
羊公馆夏天的时候有一道超级无敌大碗冰，先贴个照片，详细的请看下面博文
