偶看新闻金华九峰山图片:蒸蔬菜：保留营养最多的吃法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:44:49
蒸蔬菜：保留营养最多的吃法
北京一轻高级技术学校国家二级营养师王旭峰
前几日，我去某餐厅，品尝了一道独具特色的菜肴——河南蒸菜。这道蒸菜加工方法简单，土豆、萝卜、胡萝卜切成丝，拌上面粉，上锅蒸熟，然后用调料拌匀就可以直接吃，或者用醋、盐、蒜泥等调成汤汁，蘸汁食用。这是河南各地经常食用的一种特色食品，很多当地老百姓对它有很高的评价：亦菜亦饭、方便快捷、别具风味。这蒸菜虽然看似简单，但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。
蒸——保留营养价值的好方法
蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达200℃—300℃。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。所以，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
蒸菜脂肪、盐含量非常低
蒸菜在加工过程中不需要加入油脂，只需在调配汤汁时加入少许香油，所以是难得的“超级低脂菜”。
蒸菜在加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的，有助于防治高血压。
蒸菜营养多样化
蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。另外，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助咱们补充粗粮。
春节已经过去，很多家庭的餐桌依然继续着“大鱼大肉摆满桌”的传统，在油盐过量、能量过剩、“富贵病”盛行的今天，我们不妨把这道营养健康、加工简便、风味独特的菜肴搬上餐桌。