偶看新闻户外摊位小游戏:葡萄酒的知
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 16:51:19
葡萄酒是世界上最早的酒，在中国有2000多年历史，根据葡萄酒的含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、优良的干红葡萄酒应具有以下特点：
一、葡萄酒是世界上最早的酒，在中国有2000多年历史，根据葡萄酒的含糖量
我国著名酿酒专家秦含章先生在《新编酒经》中说：中国农业的起源约在7000年以前；中国果酒(包括葡萄酒)的起源约在6000—7000年以前。说明我们的祖先，开始从事农业活动后，很快就发现了酒，并开始酒的酿造和消费。
我国最早的诗歌总集《诗经》中，就有多处对葡萄的描述。而葡萄酒在我国有文字记载的历史，已经有2000多年。汉武帝时派使臣张骞出使西域(公元前138—公元前119年)，张骞从西域大宛（今乌兹别克一带），不仅引进酿酒葡萄，还招来了酿酒艺人，引进了酿造葡萄酒的技术。东汉末年，扶风孟佗以一斛葡萄酒，贿赂重权在握的宦官张让，“即拜凉州刺史”。一斛葡萄酒约相当于现在20升葡萄酒，就得到凉州刺史，说明葡萄酒的珍贵。
二、葡萄酒的分类
1、按葡萄生长来源不同，分为山葡萄酒(野葡萄酒)和家葡萄酒，国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
2、按葡萄酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
3、根据葡萄酒的含糖量，又可分为:
1）、干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2）、半干葡萄酒
是指每升葡萄洒中含总糖在4.1~l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3）、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2.1~50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4）、甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
4、按酒中二氧化碳的压力还可以把葡萄酒分为无气葡萄酒、起泡葡萄酒两类后者又分为又分为葡萄汽酒和香槟酒。
5、此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，生产技术也有所不同。
三、区别干红和干白
简单地说，红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是用白葡萄酿的酒。
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。
优良的干红葡萄酒应具有以下特点：
（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
（3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
（4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
（5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
（6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
（7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。
优良的干白葡萄酒应具有以下特点：
（1）酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。
（2）具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。
（3）有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。