偶看新闻2016华罗庚金杯赛初赛:三菜一汤 2011-11-14 周一
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:49:35
鲜香美味的铁板大虾烧热的铁板不断激发出洋葱的香味，虾也不会变凉，让这道菜风味十足11.14 周一铁板大虾的做法
铁板大虾
美食原料：虾、洋葱、姜、小葱、青椒、盐、白酒、胡椒粉、油等
做法：
1、虾清洗干净后，用针挑去沙肠、剪去虾须，撒一勺盐和适量胡椒粉腌制虾一段时间。
5、将洋葱剥皮后切丝备用，葱姜切末，青辣椒切圈，平底锅里放适量油，下葱姜煸香，加入青椒
6、放入腌好的虾下锅煎烤，喷入适量白酒去腥
7、虾煎好一面翻一下，煎另一面，直到虾全部成熟
8、另起一灶，取一个铁板，放在火上烧热几分钟，倒入少许油，放上洋葱丝，瞬间洋葱的香味被激出，关火
9、将刚煎好的虾放在洋葱丝上，撒少许青葱点缀即可
注意：
虾要提前腌制一下，才能充分入味
煎虾的时候，喷一点白酒，可以去腥增鲜
烧热铁板和煎虾的过程最好同时进行，即刻上桌
烧热的铁板不断激发出洋葱的香味，虾也不会变凉，让这道菜风味十足
最近变忙了，连自己做饭的时间都没有，看着好想吃啊 ，，可惜没时间做。。..
砂锅萝卜炖牛腩
寒冷就这么乍乍糊糊地来了，令人猝不及防！外面的小风儿肆虐地刮着，正好可以猫在温暖的小屋里，懒洋洋地享受这周末时光。但再懒也不能亏着嘴儿，这样的季节，想吃点儿热乎的，滋润的，还得香喷喷补充能量的，那就选一块牛肉，切一根萝卜，把它们一起丢进砂锅里，用文火慢慢煨制。。。耐心地等上一段时间， 待厨房里飘出的香味再次把你唤回去。小心翼翼地将砂锅端出来，放在饭桌上，全家围坐在一起，揭开盖子的那一刻，四溢的不只是香气，还有满漾的温暖。。。
【美食材料】牛腩 白萝卜
【调料】葱段 姜片 盐
【做法】
1.牛腩洗净切块，飞水后冲净，沥干，放入砂锅中；再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；
2.盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；
3.4.萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。
【Tips】
1.盐要后放，一开始就放的话牛肉不容易烂；
2.水要一次加足，多放点没关系，汤也很好喝；
3.此菜吃的是原汁原味，所以没放任何香料。
俺饿了~ 那啥,就不用配汤了~ 牛肉哪部分最嫩,最适合炒饭?
韩式泡菜牛肉炒饭的做法
美食材料：
牛肉、米饭、韩式泡菜、韩式辣酱、芹菜、葱、蒜、盐、糖、鸡精、生粉、油
做法：
TIPS:
1.米饭要炒到粒粒分明，饭要冰过的剩饭，炒前用微波炉打热，节约煤气，绿色环保；
2.韩式辣酱味道咸鲜美，牛肉腌制过，所以整道炒饭无需放盐！节约用盐，省钱；
3.芹菜增香，如果没有，或者不喜欢也可以不放，更加经济。
做法很简单啊，学习一下。改天我也试试
咖喱洋葱炒牛肉的做法
这道菜用咖喱来速配牛肉，“咖哩”一词来源于泰米尔语，就是“把许多香料加在一起煮”的意思。其独特的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、郁金粉、香茅等香辛料；辣味则来自红辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。这些迥异不同的香料的汇集在一起，构成各色咖喱料理异彩纷呈的浓郁香味。
做这道咖啡牛肉菜，牛肉的前期处理用的“泡油法”。泡油 是专业厨师们常用的烹饪技法，将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法，省时快捷易于操作，具体来说即将原料直接或调味上浆后，放入不同油温的热油中炒散，一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油，泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材，譬如牛肉、海鲜等。
美食材料：
牛里脊1块(约200g)、洋葱大半个、红椒1个、青椒2个、独蒜2粒、咖喱粉1勺
制作调料：盐、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少许
备料工作：
①将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用；
②洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用；
制作过程：
1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，（油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声。）将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用；
2.炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒，
3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀，
4.加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘。
【牛肉的好营养】
牛肉为是温热食材，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
