偶看新闻紫蝶踏歌广场舞梦高原:新手分享4个要点，放心面条自己做，私房香菇肉酱拌面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:38:05
新手分享4个要点，放心面条自己做，私房香菇肉酱拌面
谁说玩厨房的就比玩化妆品，玩包包的女孩子省钱，俺角着，厨房女也是败家娘们儿的一队强力大军。
搅拌机、厨师机、压面机，铸铁锅、一个阵子火一种，现在听说又火上烘干机，能把水果蔬菜烘成干来当零食吃的，厨房真是败家的无底深渊哇。
俺角着，俺其实挺能忍的，以上那些江湖新势力，我就占了小几样儿，以后会怎样还未知，现在这些够我玩一阵儿了～
压面机吧，我想可以在家里做面条吃，可以加其他原料做风味面条。所谓健康新“食”代，面条自己做的，可以挑选好面粉，卫生又干净。反正怎么想怎么觉得值，所以狠劲儿的，把草拨了，入机！！
从下面这段话开始，我加粗的地方大家可以看看，这是我使用压面机时觉得需要注意的关键点！
I、鸡蛋面
原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克
制作过程：
1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。
3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。
4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。
5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。
6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。
7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。
9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
4个要点：
1、这次拿出来做了50%的鸡蛋面，我想，头一回做，别整这么大的动静，先玩个一半比例的就好。加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～
2、做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。
3、压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。
4、在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。
II、面团做好了就先放一旁待着，开始熬拌面酱。
各家的拌面酱都有自己独特的风味，我也喜欢在家里熬各种肉酱，次次原料都不同，看家里有什么就玩什么，以前有一段时间还经常熬一堆肉酱拿去送朋友，我家的私房肉酱都是有微表情微变化的，这次的肉酱是酱紫的：
原料：猪绞肉350克、海米25克、香菇（干品）20克、香磨豆豉酱3大勺、花生酱1大勺、甜酱油膏1大勺、红葱头油、香油、盐适量
准备过程：
1、香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用。
2、海米洗净，把海米剪成小块状。
3、猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可。
制作过程：
1、锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥（做法看这里），下海米煸炒出香味。
2、加入香菇丁一同煸炒。
3、加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟。
4、加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀。
5、加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态。
6、加入1大勺甜味酱油膏炒匀。
7、再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可。
8、喜欢香油的可再淋入一些香油。
9、锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用。
这次的肉酱里没有加辣椒，爹妈怕夏天太上火，我想，做成原味的也可以，反正拌面的时候我自己再加油辣椒就行了。
我则是一定要加油辣椒的！！
忽然觉得很感动，以前没有自己做面条时，馋拌面了，在家吃拌面时只能煮泡面来拌，像现在这样，连面条都自己做，酱自己熬，做出来的拌面，比外头那些神马面都好吃，自己做的就是忒么忒么的香！
下次我想试全蛋面～
各位来一份儿？？？
有事儿没事儿常围脖～～～
午睡好…起～吃棒冰～
2011-06-26
吃饭…
2011-06-26
咱家中午吃面条咧～…压面机杠杠的好玩儿…
