偶看新闻上海浦江镇最新房价:卤水排骨面～香浓美味，人见人爱-一只小猫-搜狐空间
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 09:54:42
卤水排骨面～香浓美味，人见人爱 
标签： 卤水 排骨 鸡蛋 面 卤蛋 分类： 粉/面 2011-05-22 17:22 
这个排骨面是上周做的广式豉油鸡的续集。
如果做了之前的广式豉油鸡，然后把卤汁留下来，那么再做这个排骨面简直是易如反掌。
卤水排骨面
材料：
排骨，鸡蛋，面条（如果想吃到正宗广式风味，那么最好是用广式或者港产的略带碱味的面条）
调料：
卤水材料（列举的是大致分量，可根据自己口味修改）：八角（约5颗），肉桂1根，冰糖1大把，蜜枣1颗，葱3根，蒜适量，姜适量，生抽（约1cup），老抽（约1cup），白胡椒适量，料酒少许，水（约8cup）；盐少许（如果有需要的话）
面汤材料：卤水，葱花，姜茸，鸡精，香油，清水（或者煮面条的水）适量
做法（要得到最好的风味，最好提前一天开始准备卤排骨和卤蛋）：
1，首先是制作卤水，我是直接用的之前做广式豉油鸡剩下的卤汁，做法在这里。不过为了方便没看过上篇的朋友我还是简单写一下，实际上也确实很简单：所有卤水的材料放入清水里，煮滚15分钟即可（照片中的冰糖分量不够一把，因为碟子装不下我就放了那么点儿意思意思）。
2，排骨洗净，斩段（最好是有两三根连在一起，而不要把每根排骨都分开了）；
将排骨倒入卤汁里，煮滚后舀起表面的浮沫扔掉；
盖上盖子小火煮1小时左右，煮好关火放凉（排骨不用捞起来）；
3，排骨和卤汁差不多放凉的时候，开始煮鸡蛋（因为我并不十分追求溏心蛋，只要不老就行，所以煮蛋的过程没那么讲究哈！）：
锅里烧水，水开后放入鸡蛋煮7，8分钟，然后过凉水，剥壳，再将剥壳后的蛋放入已经差不多放凉的卤汁中，放置过夜，让卤汁的颜色和味道进入鸡蛋里（鸡蛋放入卤汁之前要把卤汁放凉一些是因为这样可以避免鸡蛋在烫的卤汁里面受热变老就不好吃了，如果你喜欢吃老鸡蛋当然就不用这么麻烦了）。
4，第二天，把排骨和鸡蛋捞出，再舀出些卤汁一起稍微加热（因为我们吃面条不希望吃到凉的排骨和汤汁哈，但是鸡蛋可以不用加热也行，我个人吃凉的卤蛋完全没问题）；
5，准备面条备用；
6，将葱切碎，姜压成茸，放碗里，加入少许鸡精，香油和适量加热后的卤汁以及开水；
7，另用小锅烧水煮面条；
8，面条煮好后放入碗里，再在表面摆上排骨和卤蛋，撒上一把葱花即可。
就这样，香喷喷的卤水排骨面就做好了。
大家这样看下来一定觉得很复杂，其实它真的简单极了，说穿了就是提前一天把排骨和鸡蛋卤好，第二天煮了面条扔进去就行！