偶看新闻高产番茄新品种:全国各地的美食介绍
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全国各地的美食介绍
2008-08-12 12:09:36| 分类： 美食 |字号 订阅 中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点，望大家见教： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 9:47:00 北京美食：白水羊头 北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。 马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。他每天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，挑选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法泡制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。 马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。北京美食：白水羊头
作者：冰爽夏天 回复日期：2008-7-11 9:47:00 :)
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 9:49:00 南京美食：盐水鸭/鸭头 到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊…… 南京美食：盐水鸭
南京美食：鸭头
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 9:53:00 天津美食：狗不理包子 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。 “狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。 狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。 三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。 由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。 据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。 后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！天津美食：狗不理包子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:19:00 上海美食：南翔小笼馒头 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。 来源:http://www.777927.com/上海美食：南翔小笼馒头
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:27:00 杭州美食：西湖醋鱼 西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一。 西湖醋鱼的历史，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。据说北宋末年，金兵入侵，康王赵构南逃，建都临安。当时有一妇人，人称宋五嫂，不甘受入侵者统治，也同小叔从北地逃来临安，在西湖边以捕鱼为生，勉强度日。一次，小叔淋了暴雨得病卧床不起，五嫂正在为小叔煮鱼烧蛋以进补身体，不料官兵前来抓壮丁建造皇宫，宋嫂向官兵求情别抓卧床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，锅中的鱼蛋已煮成羹状，但小叔吃着却觉得异常鲜美，胃口大开，很快恢复健康。此后，邻里仿作，成了家常美味鱼羹。后来南宋孝宗皇帝游西湖时曾召见宋五嫂，经品尝鱼羹亦大为赞赏，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒。“宋嫂鱼羹”经不断改进提高，成为鱼肴中之名菜。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂首创，西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首。杭州美食：西湖醋鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:30:00 广州美食：蒸肠粉 一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。 小吃由来： 解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 一等一的拉肠要亮、爽、滑。 还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，须臾便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的技术，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放入口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的时间比师傅们做的时间都要快，还是愿意排着长长的队慢慢等，在美食面前，付出点时间算什么？ 小吃地点： 以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。广州美食：蒸肠粉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:33:00 武汉美食：老通城豆皮 "老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。武汉美食：老通城豆皮
作者：食肉居竹 回复日期：2008-7-11 10:37:00 鼓励一下，继续……
作者：liziwotou 回复日期：2008-7-11 13:33:00 口水啊，楼主加油
作者：冻绿茶 回复日期：2008-7-11 14:23:00 武汉精武第一家鸭脖子！！
作者：BLUEMINT_Z 回复日期：2008-7-11 15:00:00 突然好想吃卷粉．．．．口水．．．
作者：飞语儿 回复日期：2008-7-11 15:08:00 还要看
作者：yoyo26 回复日期：2008-7-11 15:22:00 哈哈，豆皮~~~好久没吃了，我喜欢~！！！
作者：wanglijun650411 回复日期：2008-7-11 15:29:00 还有什么号 吃 的 啊，快点啊
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:07:00 武汉美食：精武路鸭脖子 鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。 其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。 最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。武汉美食：精武路鸭脖子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:09:00 长沙美食：火宫殿臭豆腐 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙臭豆腐却更有名气。 豆腐是可以紧跟在中国古代四大发明之后的另一项伟大发明。关于它的故事大家都能倒背如流了，我要说的是，臭豆腐作为豆腐的搞笑版，民间传说一直认定它是歪打正着的产物。其实，以中国饮食行业江湖之远，高手如云，整它一两个臭东西还不是小菜一碟？君不见，除了豆腐，还有肉、鱼、蔬菜等，都可以臭气熏天而令人趋之若鹜的！ 到如今，吃什么都讲究卫生了，但臭豆腐上桌，食客还是唯恐不臭。九斤老太则常常跺箸叹息：现如今啊，臭豆腐也不臭了啊…… 臭豆腐是遍及全中国各个角落的旅游名品，青山绿水，鸟语花香，红男绿女，谈情说爱，冷不防有一股气味款款飘来，那是一股让老外诧异而让国人鼻翼大幅扇动的美妙气味。于是，这个景点就陡然充满了世俗的人情味。 前些日子去长沙，事先打开地图找到火宫殿的位置才肯动身。湖南的臭豆腐与我家乡绍兴的臭豆腐齐名，而在我的思乡感情里，总是把绍兴的臭豆腐放在第一位。我们上海人平时吃的臭豆腐，也以浙江一带的臭豆腐为蓝本，外形比较厚实而内芯比较水嫩的那种，油煎至金黄色，外脆里嫩，蘸辣伙，连吞五六块还不过瘾。 到了长沙，在酒店拿了房间钥匙后打的直奔火宫殿。司机侧过脸问：去吃臭豆腐？我点头，他猛轰油门，一脸自豪。 一路上司机告诉我，火宫殿在旧时是敬火神的地方，又叫火神庙。每年火神生日，这里就有赶庙会。唱大戏的，卖小吃的，卖杂货的，加上如云的游客，热闹得不得了。游客在看戏买年画之余，就想往里塞点什么，这也是人之常情。庙会上沿街设摊的各色小吃就满足了这种需要，有顺口溜为证：“火宫殿样样有，饭菜小吃热甜酒，油炸豆腐香喷喷，姐妹团子数二姜，撒子麻花蹦蹦脆，猪血蹄花味道美，各色小吃尝不完，乐得食客笑呵呵。” 长沙市旅游局应该给这个司机颁一个奖。 很快，火宫殿到了，与全国大多数景点一样，建筑整旧如新。人，则是如潮水涌动。而且每张笑脸都像臭豆腐一样，皮色的金黄加辣伙的大红，还有点黑。 黑，这是长沙的臭豆腐的风格。比我们平时吃的薄，也较为紧实，油煎过后，赛过在煤灰堆里打了个滚，墨黑一团。我不怕，经验告诉我，这是原汁原味的痕迹。趁烫咬一口，里面白如羊脂玉，香鲜至极，怎一个爽字了得！环顾四周，似乎所有的湖南人都向我投来“天下一家亲”的微笑。 1954年，毛主席他老人家回老家视察，就到长沙火宫殿吃了一顿臭豆腐，并说了一句大白话：“长沙火宫殿的臭豆腐干子，闻起来臭，吃起来是香的。”如今这条“最高指示”被刷在墙上，成了火宫殿的超猛广告。 吃至半盆，一位楼面经理跑来跟我说，湖南人做臭豆腐与别处不同，先用黄豆加工的水豆腐，经过专用卤水浸泡半个月，再以茶油炸至外脆里酥，佐以麻油、辣酱吃，风味当然别具一格。至于它的黑脸膛，也是特色，所谓“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”是也。黑，是因为卤水之故。这卤水做起来也大有讲究，里面有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种调料，让它发酵至黑，就可以投入豆腐了。可以说，卤水是做臭豆腐的关键。“我们店里大师傅在做臭豆腐时，一个人躲在地下室里不让外人看见。他做的卤水是活的，一直在冒气泡，不然死水一缸，就做不好臭豆腐了。”长沙美食：火宫殿臭豆腐
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:11:00 福建美食：佛跳墙 佛跳墙是福建首席名菜。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、 猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛 中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格 质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四 座，烂而不腐，回味无穷。 福建美食：佛跳墙
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:14:00 西安名小吃：羊肉泡馍 陕西省西安市著名小吃。历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。 用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水 煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。 西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气，价格亦与街边的寻常餐馆不可同日而语。 事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身分高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。 西安名小吃：羊肉泡馍
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:20:00 太原风味早点：“太原头脑”（八珍汤） 是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各清真饭店都争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。 太原美食千千万，傅山头脑数第一。 傅山是明末清初著名的思想家、书法家、画家、医学家。相传，傅山尽孝，为母亲亲自配制延年益寿之食疗佳品，即头脑。头脑是一种滋补食品，又名“八珍塔”。在一碗汤糊里放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功效。每到冬日，老太原人会在饭店办一张喝头脑的月卡，天天一早去喝头脑，喝得红光满面，精神饱满。 傅山是反清复明的斗士，专营头脑的名店清和元也是傅山起的。按传统观念，清和元两朝为异族统治，都是要反对的。清和元专营羊杂割和头脑，意思是要割掉清朝和元朝的头脑，足见傅山先生的革命斗志。 太原风味早点：“太原头脑”（八珍汤）
作者：zzfree 回复日期：2008-7-11 19:46:00 好。顶了
作者：虫虫族 回复日期：2008-7-11 22:21:00 很好...同顶...
作者：T可爱陶T 回复日期：2008-7-11 23:56:00 还有吗？等着呢……
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 9:59:00 保定特色小吃:驴肉火烧 源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”，好吃！驴肉火烧，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。 火烧是一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉， 驴肉火烧即成。 据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。 后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。 在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。 保定特色小吃:驴肉火烧
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:01:00 内蒙古小吃:烤羊腿 烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。 烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。 目前，烤羊腿都采用具有先进技术设备的远红外线电烤炉烘烤，在掌握火位、品味及卫生等方面都达到了较高水平。来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后，对选料之精、造型之美、口味之香，无不交口称赞。内蒙古小吃:烤羊腿
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:03:00 济南小吃:黄家烤肉 济南名吃。恐怕很多人没有吃过。黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内，济南目前有四个地方有卖。一个在建设路二七新村西头往南集市内。还有一家在民族大街。另外在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再就是经八路自由大街菜市场里边，红色的亭子，正冲着集市的三岔路口。黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉（带猪皮）。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。 济南小吃:黄家烤肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:05:00 淮扬风味:扬州炒饭 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。 扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 菜根香饭店，是一座已有８０余年历史的“老字号”饭店。最初坐落在扬州新胜街２０号，１９５８年，从新胜街迁至国庆路中段。菜根香饭店的蛋炒饭堪称扬州炒饭中的正宗风味，品种有清炒蛋炒饭，桂花蛋炒饭、月牙蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。品种繁多，风格各异。淮扬风味:扬州炒饭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:07:00 合肥招牌小吃:庐州烤鸭店的鸭油烧饼 庐州烤鸭店是合肥的名店，而合肥人众所周知的鸭油烧饼就是那儿的招牌小吃。 不尝鸭油烧饼的味道，光看它的“色”，就让人眼馋：烤成金黄色、椭圆形的烧饼上面，卧着星星点点的芝麻。十分好看。再咬上一口，里面有一层一层“千层饼”似的脆皮，又香又酥，满口生香。 鸭油烧饼的味道自然是没话说，做法也很简单：首先，厨师娴熟地揪下几小团面团，擀成椭圆形，包入肉馅，然后再擀上椭圆形的薄饼，刷上一层鸭油，撒上白芝麻，放入烤箱，烤制15分钟，令人垂涎欲滴的鸭油烧饼就喷喷香地出炉了。 鸭油烧饼没什么特别的吃法，先抿上一小口，细细地品味它的香、酥、脆，然后可以就着赤豆糊，一口饼，一勺粥，美味极了！深下的那些烧饼渣也很美味，不要浪费，我通常用手接着，倒入嘴中，大口地咀嚼…… 有一次，在家里坐在床边吃鸭油烧饼，吃烧饼渣的时候，没有在意。不仅把床弄得一团糟，自己也狼狈不堪，还被老妈臭骂一顿。 朋友，你们喜欢吃鸭油烧饼吗？如果喜欢，请来我的家乡——合肥品尝吧！合肥招牌小吃:庐州烤鸭店的鸭油烧饼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:09:00 绩溪徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。 鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。 烧制时，先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。 在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。绩溪徽州臭鳜鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:12:00 安徽芜湖小吃:鸭脚包 “马义兴”的风味腌腊制品“鸭脚包”亦颇值一提。鸭脚包，是以鸭脚为主料，将其蹼骨砸碎，用肥膘肉作芯，夹上鸭肝，用鸭肠捆扎鸭掌包缠而成。安徽芜湖小吃:鸭脚包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:14:00 奉化溪口千层饼 宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念；饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。奉化溪口千层饼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:16:00 衢州小吃:三头一掌 听师兄说，来衢州一定要尝尝这里的“三头一掌”，它是衢州特有的风味小吃。什么是“三头一掌”？就是集合了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌的一道菜，其中以兔头最为出名。以前在大学的时候，就经常听这位仁兄卖力宣传兔头如何好吃，如今总算是得以一尝。 衢州著名的小吃有“三头一掌” ，衢州三头分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，都是衢州地方特色风味食品。其中以兔头最具代表，其肉质细腻、疏松；高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有利于身心健康。 衢州的兔头被衢州人戏称为“花花公子”，也许是因为与一个休闲鞋品牌的标志有几分相似。“三头一掌”内的材料都是事先卤好的，等要吃时加上卤汁和蒜片爆炒即可。 吃兔子头着实需要些技巧，不然会吃得狼狈不堪。当地人教我，首先先吮它的后脑，然后转过来把兔子的牙齿先拔下来，如果你顺着方向咬，还能拔出完整的兔牙。接着掰开它的嘴巴，吃舌头和下颚。兔子的下颚肉厚实而鲜嫩，吃的是它的味，而上颚则是吃技巧。具体的还得自己试过几次才能体会到。 兔头、鸭头是一起卖的，小厨还点了些鸭掌吃。这些小吃风味是足了，不过辣得有些让人措手不及，宵夜的时候吃上几个，保你额头上冒出一层汗。 衢州兔头已被列入“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋棕子等齐名。可谓“衢州第一珍馐”。 事实上，关于兔头谁是第一个烧煮已很难考证。据金女士介绍，上世纪50年代，冷冻厂专杀兔子，毛皮、兔肉各取所需。只可惜了这白森森的兔头，零星卖出的很少，大抵六七分钱一斤倾筐给了市区长竿街的一位老人。而在衢州做了21年餐饮生意的许老板说，真正开始烧“兔头”并拿来卖的估计是上世纪70个代中河沿的老张妈妈。而真正让兔头“火”的应该在上世纪90年代初。“火”的程度令人惊讶：市冷冻厂每天要销七八吨的兔头，并出现了只有衢州才有的现象：兔肉*卖，兔头昂贵。与兔头同时“火”的是鱼头、鸭头、鸭掌。据石室鱼庄一位老板相告，今年“十一”黄金周期间，一家烧鱼头闻名的小店，日销售额居然上万元。 在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。你只要去市区大排档，没有“三头一掌”的大排档不上“档次”。关于“三头一掌”的烧法，各家都有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等。许多老板均说，烧法和衢州人常说的“锅肉酱”差不多。可就这特别辣的烧法不仅吸引了衢州本地人，还引来了许多外地客人，这中间有来自杭州、上海等地的客人。许老板说，有一次，一位不吃辣的温州老板来到他店，第一天，他只吃了半个兔头，可那半个兔头的味道惹得他一夜睡不着。第二天，温州老板就吃整个兔头。到了第三天，这温州老板居然能吃六七个。而许老板经常碰到的事是：某上海人驱车来衢，专门到他店里买30多个鸭头、鸭掌带回家吃。在衢做了多年“三头一掌”生意的张老板肯定地说，“辣、麻、咸”是衢州人典型的口味。 如今，基本上有衢州人的地方就有兔头，就笔者玩过的地方看，上海、杭州、北京等地，小到胡同巷口，大到星级宾馆，这兔头差不多已走向全国。“蜚声中外”虽尚待时日，但也真有老外赞扬衢州“三头一掌”的。一位外籍老师说，衢州“三头一掌”虽然辣，但味道真是鲜。衢州小吃:三头一掌
作者：没有把的刀 回复日期：2008-7-12 21:25:00 上色的时候用冰糖是否更好一些
作者：没有把的刀 回复日期：2008-7-12 22:21:00 真不错啊，可惜去年到奉化没买第一饼，遗憾。以后出门要先了解当地名吃才能不虚此行。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:08:00 嘉兴小吃：五芳斋粽子 号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，1997年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品 也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。 嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。５０多年前，人们就将"粽子大王"的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为"饮食文化的代表，对外交流的使者"。 粽子全国各地都有，何以嘉兴五芳斋的粽子能独享"粽子大王"的美名呢？五芳斋的传人回答说，这与它用料、制作考究，风味独特并永葆品质特色恒久不变是密不可分的. 成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味。 位于建国中路（中山路口）上的五方斋粽子店赫赫有名，您毫无必要因为它名气大而担心价格问题，其实这里的消费非常便宜，里面的小吃都是自助挑选，然后结帐，粽子、馄饨、烧卖等都品尝过来，人均消费也不过10元就够了。 嘉兴小吃：五芳斋粽子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:10:00 西塘美味：蒸双臭 好与坏，香与臭都是相比较而言的，就像这臭豆腐干，经过腐化，不但失去了冰清玉洁的外形。而且其味道也发生了质的变化。但是偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定。臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。 原料：臭豆腐、臭海菜梗、油、糖、姜片等 制作方法：“蒸双臭”，结合了当地两种最臭的东西——臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品。放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下，就可以上桌了。这道菜在口感上是臭中含香，美味至极。西塘美味：蒸双臭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:13:00 绍兴特色菜：干菜焖肉（霉干菜毗猪肉） “干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。 干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴，也是广受游客钟情的特色菜。 一般人都喜欢干菜焖肉，但自己动手制作时总感到不甚理想，原因是没有掌握基本要领。一是原料必须正宗而且质量好，干菜以新鲜和嫩者为好，猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状，干菜切成短短的小条(可以根据自己的喜好切成很短，甚至成末状)。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉，然后上面再来一层干菜、一层肉，装满放好为止，适当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸，直至肉酥。这种方法效果很好，但费时，成本也较高。现在的人们一般改用煮和蒸相结合的办法，效果不错。在干菜和猪肉按需要切好后，混放入锅内，加水将原料全部浸没，然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干，发出香味，盛入碗中再用水蒸，肉变红，干菜变酥即成。 此菜一般酒店均能制作，以绍兴饭店制作的为最好。 绍兴特色菜：干菜焖肉（霉干菜毗猪肉）
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:16:00 桂林特产：荔蒲芋头 荔蒲县城位于桂林市的西南方，芋头是荔蒲有名的特产，因其味香可口，口感特别酥滑而远近闻名。历历史上代都作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出，荔蒲芋头更是在全国家喻户晓。 荔蒲芋头与众不同的是，芋肉有紫色的槟榔花纹，肉质细腻，煮熟后甘香松软，风味特殊，人们又叫它槟榔芋。 桂林特产：荔蒲芋头
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:21:00 南昌美食：藜蒿炒腊肉 是南昌的特色菜肴，藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上（鄱阳湖），自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，南昌美食：藜蒿炒腊肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:25:00 哈尔滨老道外的小吃：排骨馅包子 吃在道外，这说的就是老道外的小吃！老道外是哈尔滨的老城区，有很多不错的小吃，但由于位置较偏，外区的人知道的不多。 现在的道外和太平合了以后太大了。 头道街。先说北边吧，在快到大新街附近有家《春兰鸡馆》，主菜是清炖鸡汤和红烧鸡块，清炖鸡汤是最出名的。尤其是冬天，来半斤白酒，炒个鸡汤干豆腐，鸡汤豆牙，来一锅清炖鸡汤.在鸡馆附近同发胡同,有家<福泰轩>,他家的主菜太多,我爱吃的是猪手和排骨…….头道街南边,靠近太古街,有家地下室,叫什么什么熏酱….他家的东西好吃,太久没去了.名字都忘了. 靠近“张包铺胡同”有家大骨棒，名字不记得了，但是他家最有意思的是，经营的是老俩口，两人都得有80多岁了，炒菜很少，就是大骨棒，老爷子负责炒和酱，老太太负责收钱！我愿意去的原因是很羡慕他们！ 二道街,北边的“张包铺”的包子比较出名,主菜是排骨馅的包子. 三道街,太有说道了.就是再不熟道外的朋友也都知道三道街的小吃.从靖宇街到外环路,大大小小有几十家小吃.”北山酒馆”的干肠,小肚,金丝卷.“老邵家”的猪脑,”范记永’家的饺子,升平馄饨家的火勺(一种小点心,馅是小块肥肉加甜面酱,包上面烤得焦黄,一个字就是好吃)……..三道街南边很有意思,南三的石锅烤肉不知道你听说过没有,很有特色,而且便宜.用石锅烤牛羊肉,猪排.青菜,海鲜,最后用剩在锅里的料加汤,煮面.汤好喝.比自炖火锅好吃.有意思在哪捏?自从第一家干火了.碌碌续续又有几个开张,到现在满街都是石锅烤肉,能有十四五家. 哈尔滨老道外的小吃：排骨馅包子
老道外
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:29:00 乌鲁木齐小吃：烤包子 烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。乌鲁木齐小吃：烤包子
作者：爱猪乖 回复日期：2008-7-13 14:46:00 继续啊！好好看，不知有没有机会都尝试到。
作者：华新社 回复日期：2008-7-13 15:12:00 口水满地了！
作者：世上清泉 回复日期：2008-7-13 15:22:00 楼主继续继续，看着就开心啊，希望有机会都能去吃到。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 11:06:00 西宁小吃：酸奶 这是很多游记里都提到过的美味，但可能很多人都只吃过用牛奶或羊奶做的酸奶（在金银滩和青海湖边，我几乎没看见奶牛。我猜想，可能一般的西宁酸奶是用羊奶做成的吧）。这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。 碗装酸奶的醇香令很多游人赞叹不已，可我却在互助土族自治县的北山国家级原始森林里吃到了牦牛酸奶。牧人们在一个不大的桶里做出，吃时只要盛在小碗里，加上些糖，再加以搅拌均匀即可。我捧着那碗酸奶，还没吃时，那种独特的奶香味就已令我口馋。对于吃的热爱使我不敢用小勺子搅拌撒在酸奶上的白糖，怕搅碎了块状的酸奶。经周边人的提醒，我小心地搅了搅，嘿，那酸奶稠的搅不烂，本来还是几块组成的一碗酸奶，经我一搅拌，竟能变成整碗如冻结成无缝的酸奶。吃到嘴里，好象还得嚼了才能咽下。现在想起来那个美味，还是令我心动不已。 他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。西宁小吃：酸奶
作者：poijkmn 回复日期：2008-7-14 11:25:00 接着发！
作者：雁仅非 回复日期：2008-7-14 12:56:00 南方的小吃应该更多吧
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:11:00 兰州特色小吃：牛肉拉面 牛肉面 牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个"牛大碗"就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。 拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。 兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。 大众牛肉面每大碗只收1.70元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。 兰州特色小吃：牛肉拉面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:14:00 香港小吃：云吞面 车仔面和云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，车仔面和云吞面依然甚得人心，而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。车仔面再没有车仔，这也是香港的转变的一部份。 而香港的云吞，是香港独特的虾肉饺子，只有香港才可以吃到，放汤或油炸，再配合油菜或炸鱼皮，真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有车仔面和云吞面售卖，如果想品尝一下车仔面和云吞面的美味，香港的大街小巷可是随处。 “一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都要搭配得宜。”香港的“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。港式的云吞，无鲜虾不成话，可说是香港别具一格的道地食品。 一般人品尝港式云吞的时候，都特别留意虾的鲜味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不能掉以轻心，必须搭配得宜。面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明。汤底亦非常重要，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的色泽和口感。 民园 八十年来的风霜，叫民园历尽人情冷暖。以云吞驰名的民园，早年位于现址对面的露天大牌档，可惜基于续牌问题而被食环署勒令停牌，令皮薄馅靓的云吞差点就要消失人间，抱结业心态的老板李先生，眼见最后一天的牌档生涯仍然受到热烈追捧，食客们又再三要求，才深受打动决定另觅新铺。 说回它的云吞，只能用鲜和爽来形容，一口咬落已见鲜虾呈晶茔的粉红色，夹杂手切的半肥瘦猪肉，使云吞更有咬口，亦不觉肥腻，一碗有齐五只云吞都只售十六蚊，非常抵食。另外其水饺和捞粗都是必食之作，前者包有香菇、木耳、笋、虾和猪肉五种材料，入口超爽，菇香甚浓；捞粗是以自调豉油王制成，骤眼看还以为是干炒牛河内的河粉，比蚝油捞粗爽身和易入口。 云吞面 $16 只需十六蚊就可以尝到五粒足料云吞，虽然包有猪肉，但全无肥腻感，咬落更会看见鲜汁流出，是民园的招牌菜。 民园 地址：中环荷里活道68至70号A 电话：2291 0308 营业时间：星期一至六 12:00pm至12:30am 逢星期日休息 香港小吃：云吞面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:16:00 贵州凯里小吃：烤豆腐 小炉子，炭火正旺，上面架着铁丝网板一块，一块块两寸见方的豆腐，嫩嘟嘟地整齐排列于上。先是白嫩如玉，随着焦香渐入金黄。摊主一手持小刷，蘸上油，刷着，吆喝着，适时地翻个个，待色泽焦黄满街飘香，便用划刀在豆腐侧身划开个口子，将混合着香菜、炸黄豆、折耳根等的蘸料塞入，再灌上一勺酸辣汤料，这才奉上。 烫乎乎的一小块，捏于指尖，捧于手心，虽说心急吃不得热豆腐，可眼前这小东西实在是鲜香撩人。豆腐的清香和微醺的焦味，夹杂着辣椒水和调味小料清爽刺激的香味，忍着烫嘴轻咬一口，外皮酥韧，里面的豆腐颤巍巍的，嫩得几乎是流质。 外焦里嫩，豆腐味淡调料味重，小小一块烤豆腐，却是螺蛳壳里做道场，对比层次颇为丰富。 烤豆腐另有一别名，叫“恋爱豆腐果”。据传战时，小城街头有个坚持做烤豆腐生意的小摊，年轻人喜欢聚集于此，吃烤豆腐，讨论时局。时间一长，一些男女青年便滋生出情愫来，战争年代的浪漫格外引人遐想，而这成全爱情的小小吃食，至今还在街头巷尾不露声色地红火着。 贵州凯里小吃：烤豆腐
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:37:00 丽江的奇特小吃：冰粉凉宵 第一次去丽江的时候是夏天。虽说云南四季如春，但常在太阳底下走，高原的紫外线也让人够受的。那天逛到东巴宫附近，已经是渴得七窍生烟，却见街边一个身着 “披星戴月”纳西族传统服饰的老太太端坐在小竹凳上，面前一个饮食小摊，木桶里盛着冰水，却还浸润着些胶状的、看起来像果冻的可疑东西…… “这是什么？” “冰粉凉宵，一块钱一杯。”老太太看我迷惑，补充了一句：“很解暑。” 我于是付过去一块钱，老太太为我盛上一杯曾被我称为“可疑胶状物体”的“冰粉”，又从另一个桶里舀上些许白色的、形似小虾的“良宵”，问我“吃不吃甜？”我说“吃！”她就又往杯子里舀了一勺焦糖色的木瓜水。 我将信将疑地尝了下，滋味很清淡，冰粉很爽口，有种“晶晶亮透心凉”的可口之感。夏天的暑气，几乎被一扫而光。那次一连要了三杯冰粉，直吃得心服口服。 冰粉凉宵是丽江的特色饮品，在别处怕是很难吃到。云贵川一带有冰籽树，将其籽采来放进纱布袋中，然后在凉开水中反复搓洗，至水色变红后点入稀石灰常温放置，凝结而成的胶体就是冰粉。凉宵的做法更简单：用大米按一定比例制浆煮熟后，以漏勺挤压，落入干净凉水盆中就成了。加上红糖水、木瓜水、或酸梅汤都可以。 我念叨了冰粉凉宵很久。后来第二次去丽江是冬天，一下飞机就直冲古城。时隔一年半，老太太依旧守在那里，冰粉的滋味没有变，依然很美味。只是价钱涨了，现在是两元一杯了。三杯是吃不起了，那就两杯吧。丽江的奇特小吃：冰粉凉宵
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:47:00 宜宾特产：宜宾臭千张 臭千张，是把几张厚的百页卷成卷做的霉制品。百页是下江人的叫法，武汉人叫千张。扬州干丝用的百页是薄的，武汉人叫薄千张皮，上海人拿来做百页结的也是它。做臭千张的原料是厚的百页。 第一次吃宜宾臭千张是在宜宾江北流杯池公园农家乐。看到一个大瓷盆里漂浮着一层油，用筷子往盆里一捞，夹起像宽面条似的豆筋皮，只觉闻着微臭，待吃到嘴里时，就觉喷香，味道纯厚鲜美。被人告知，此乃宜宾特色菜：“双合千张”，由臭千张和豆筋皮合制而成，味微臭，进嘴鲜香。真是难得的一品菜肴。 臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年（即1885年）创制。上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。所以街上卖的臭千张都是一板一板的。其实臭千张的臭并非恶臭，而是发酵过后形成的一些化学物质所发出的刺鼻味道。当然了，千张要吃新鲜的，存放时间久了风味就会大减。 千张有两种，即“净水千张”和“泡子千张”。前者专用豆浆制作，后者则是豆渣豆浆合在一起制作而成，当然前者要好吃一些，不过价钱后者要便宜一些。好东西人人分享，这样一来，人人都可以吃上鲜、香、臭的美味千张了。千张做的菜，荤的有“牛肉千张”、“双合千张”、“千张烂肉片”；素的则有“千张炒红萝卜丝加蒜苗”、“清油炸千张”……这些都是美味可口的。 在这里要特别提出一道菜“双合千张”。材料是臭千张、新做好的千张皮各一半，切成细丝，再加肉丝炒熟，和上一些调味的必需品，加上一定的汤水，放在锅里烧焖一会儿，起锅时趁热端上桌，黄褐相间，鲜香扑鼻。由于这是两种千张做成，所以名之曰“双合千张”。 宜宾特产：宜宾臭千张
作者：fancyyk 回复日期：2008-7-14 16:27:00 看了食欲大增
作者：H丶 回复日期：2008-7-14 16:58:00 好帖~~收藏了!
作者：胖胖的阿宝 回复日期：2008-7-14 17:04:00 介绍的真好! 等待中!
作者：又见好心情 回复日期：2008-7-14 17:55:00 不该在下午6点左右看这样的帖子 lz不厚道，键盘都被打湿了
作者：jeftlee 回复日期：2008-7-14 18:12:00 还有么
作者：中华威仪 回复日期：2008-7-14 18:47:00 就着稀饭咸菜看楼主的帖子，美哉！
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:44:00 四川雅安小吃：炸土豆 在雅安街头，到处都是这样支了一口油锅炸土豆的，炸出来的香酥大土豆、土豆饼、土豆花，都是又香又脆的，再蘸上一点辣椒面、花椒面和酥花生面混合的蘸粉，是让人一边走一边吃还要一边淌口水的哦。 每次回到雅安，总要买上一块炸土豆边走边吃，我胃不好，也不敢多吃，可是就尝那么一点，也是回味悠长、余香满口的哦。四川雅安小吃：炸土豆
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:49:00 成都小吃:夫妻肺片 早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。娘 ?\?帮 ?鹓 这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 用料： 牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 制法： 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 店址： 竞成园(夫妻肺片) 总府街23号 86617171 夫妻肺片长顺店 长顺中街154号 86253359 夫妻肺片 上东大街132号 86672037 成都小吃:夫妻肺片
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:52:00 西藏拉萨小吃:生牛肉干 在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。 那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到我们老祖宗那里。我终于在西藏找到一种回归感，这是我在任何地方也没有的感觉，这一发现令我惊喜不已。西藏拉萨小吃:生牛肉干
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:55:00 珞巴族风味小吃:夏金 “夏金” ——生肉酱，多用野羚牛、扭角羚或香獐肉。用将生肉砸成肉泥，然后再拌以蒜泥、茴香、香菜、辣椒面等多种调味品，和成不干不稀的肉酱，用饭醮着吃，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣乎乎，麻酥酥，别有一番味道。珞巴族
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:58:00 重庆涪陵小吃:豆花饭 每次回来我一定会嚷嚷要去吃的就是这个。嫩嫩的豆花蘸着佐料下饭，豆花的味道清香，佐料浓郁，米饭是甑子里刚舀出来的粒米饭，热腾腾的香气扑鼻。不只一次听说过有长身体的男生去吃豆花饭，两个人吃完人家整整一桶饭，让老板痛心疾首。甑子蒸出来的饭和家里高压锅、电饭煲不同，每粒米都是完整而分开的，带着木桶和竹笠的香味。豆花有所谓井水、河水、泉水豆花，涪陵两条大河交汇，多是河水豆花，豆花比较绵软，不松散，有豆子本身的回甜味。豆花饭好吃与否主要在调料，虽然重庆也有，我总是要回涪陵去吃，因为味道不一样。那个小小的调料碗内容很复杂，老板通常把配料一字排开，自由组合，葱姜蒜、香菜、酱油、榨菜粒、椒盐、味精、芝麻、花生、则耳根末、糍粑青椒、油辣子、糊辣壳、花椒面、熟菜油，差不多二十来种。 重庆涪陵小吃:豆花饭
作者：去往别处的旅途 回复日期：2008-7-15 23:07:00 记号
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:17:00 北京烤鸭 北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。 北京烤鸭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:18:00 北京涮羊肉 北京涮羊肉：以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。 北京涮羊肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:21:00 北京涮羊肉北京涮羊肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:22:00 天津小吃:耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。 耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为天津三绝食品。 天津小吃:耳朵眼炸糕
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:23:00 天津小吃:十八街麻花 桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的"天津三绝"食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。 桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫"桂发祥"和"桂发成",他们比着干，麻花越炸越好，俗称"十八街麻花"。1949年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂发祥麻花店。1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。 桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶(今河北省)大城县人，9岁逃荒来到天津。13岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计，1936年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学，生意上敢于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美适口，深受欢迎。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称“十八街麻花”。 其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成５个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。１９８９年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。１９９１年荣获全国驰名商标提名奖。 天津小吃:十八街麻花
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:25:00 保定小吃:白运章包子 是1919年白运章以自己的名子命名的。白云章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。鲜牛肉绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史 ，是老保定包子的代表。老店在裕华路“莲池”对面，已拆迁。保定小吃:白运章包子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:27:00 内蒙古小吃:羊背子 蒙古族人民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾宴席上才能见到。所谓羊背子，是把全羊卸成七大件(除去胸叉)，带尾入锅，加盐煮熟。用大铜盘先摆四肢、羊背颈胛、羊头放羊背上，似羊的爬卧姿势上桌 。吃时每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉下一条先吃掉，而后就可各取所需。席间还有配菜、奶食品和马奶酒等。 内蒙古小吃:羊背子
作者：六道蝙蝠 回复日期：2008-7-18 0:34:00 鼓励一下
作者：披块布闯天崖 回复日期：2008-7-18 9:00:00 看的时候幸好吃过饭了 不然不得痛苦得满地打滚啊
作者：狐狸家的小兔子 回复日期：2008-7-18 10:30:00 作者： 清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:58:00 重庆涪陵小吃:豆花饭 ------------------------------- 吃了十多年豆花饭才知道这算涪陵小吃，伤心掩面，飘走…… 不过，在四川涪陵豆花也许没有什么名号。
作者：leleyaya2006 回复日期：2008-7-18 12:04:00 不错,真的好想都尝尝啊
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:12:00 太原小吃:莜面 山西人有句俗语，叫“三十里的莜面，四十里的糕”，意思说吃了莜面耐饥，可以走三十里的山路。山西民歌《交城山》唱道：“交城的大山里没有好茶饭，只有那个莜面栲栳栳山药蛋。”可见在山西莜面栲栳是很常见也是很著名的一道小吃。 在我小时候，父亲最受吃莜面。有时，从山里搞点莜面回来，他老人家搂胳膊绾袖子亲自下厨，又是搓鱼鱼（条状莜面），又是卷栲栳栳（筒状莜面），排好一屉，上锅蒸熟，蘸上羊肉做的稍子，吃起来回味无穷，大快朵颐。 莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再磨成面。民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。 太原小吃:莜面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:14:00 上海小吃:蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 上海小吃:蟹壳黄
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:16:00 济南小吃:泉城大包 几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。它快捷方便又不失民族文化特色，获得广泛赞誉，蜚声海内外。老地址是南门大街2号，6921911-3300。现在已经不卖了。不过似乎正在筹划重开。地址不变。大家一起关注吧。 济南小吃:泉城大包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:18:00 南京特色小吃:小笼包 吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。南京特色小吃:小笼包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:21:00 合肥特色菜：咸鸭烧黄豆 合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。做这个菜之前，要先把黄豆泡发，然后，将泡发黄豆和咸鸭一起放入锅中，加水，水量在没出黄豆表面2厘米左右。大火烧开，然后小火慢炖，水快要干时，加入猪油，味精等调味。根据个人口味，可以加入八角等调味品。 合肥特色菜：咸鸭烧黄豆
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:23:00 安徽绩溪水馅包 当“小笼包”在神州大地到处风靡之时，“水馅包”却是“藏在深闺人未识”。它是安徽绩溪一带的特色风味小吃，也是徽厨世家嫡侍的“拿手戏”，值得品尝。 顾名思义，“水馅”，是水与馅的融合，是灌满包内的汤液，水馅的馅料制作十分讲究。它是以瘦肉糜为主料，拌以香菇米，开洋米，茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤，淋以适量麻油，这是汤液的主要来源。有的以整只蹄膀文火煮烂熟后，剔去骨头，将肉剁碎，连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后，象勾了芡的糊状馅心，即可包好经旺火蒸熟。肉冻化开，与馅内各种作料相混合，形成的汤液，味道极其鲜美、清口、独特。如果水馅制作不得法，有馅无水，即没有汤液灌注包内，就名不符实，成了豆腐肉包，干爽无味了。 绩溪的“水馅包”，除馅料制作上的技法配料独特外，其外形也与其他各地小笼包均不相同。包皮薄软滑润，用手工经“碌锞捶”碌成圆形，也有用机器压成薄皮后切成圆形，馅抖包入皮内，用大拇指和食指夹拉皮边，逐一“打擀”，挪成半圆形，像一钩弯月，当地人称“半月水馅包”。“打擀”式样也有很多种，巧手能挪成紫萝兰形状，非常美观幽雅。一只水馅包，就像一串丰盛的紫萝兰。绩溪人称紫萝兰为“舟花”，所以当地人又称为“舟花水馅包”。这种外形传说是徽州女人的独创，她们把常年在外艰辛创业的徽州亲人的思念做成半个月亮，万种情意，挪成百褶罗裙模样，寄托早日团圆的希望，多么浪漫和美妙的意境啊！ 水馅包用的蒸笼很大，一笼可放25—30只，现在商家改用小笼，水开后才入笼下锅，要保持旺火不断，一气上顶蒸熟。吃水馅包要趁热入口，味道更佳，汤液更盛，冷却后汤液就明显减少了。但在滚热的蒸气中，又须防缺口冲出的热气蒸烫嘴皮。 蒸好起笼的水馅包，灌满汤液的热气，将簿软的包皮鼓得像一个个小气球，非常诱人可爱。夹入餐盆须小，以防戳破汤液流失。 绩溪是徽厨之乡，正宗的绩溪徽菜馆，无论在北京、上海、武汉、郑州、合肥等各大城市或中小城镇，都有此种特色的水馅包入席。作为食客在酒菜吃过之后的美食，不再上米饭或面条等主餐食，既丰富了食客的口味又增添了席间的花色品种，典雅而又气派，新颖而又独特，受到了食客普遍的称道和欢迎。 绩溪人招待贵客，纵是名流学者，高宫巨贾，也常“水馅包”入席，并配以适量清爽可口的酒菜酌酒。安徽绩溪水馅包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:10:00 安徽芜湖:荠菜丸子 酥脆，清香，鲜美。猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。安徽芜湖:荠菜丸子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:11:00 杭州风味小吃:虾爆鳝面 虾爆鳝面是杭州小吃。烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。 原料配方(2碗)： 富强粉湿面条325克、去骨鳝片200克、浆虾仁100克、圆葱2克、姜米1克、肉清汤500克、绍酒2克、酱油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗约30克)、熟猪油60克 制作方法： 1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。 2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。 3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。 4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。 产品特点： 1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。 2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。 3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。 附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。 杭州风味小吃:虾爆鳝面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:13:00 宁波名点:龙凤金团 龙凤金团，是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点，也是宁波十大名点之一。由于制作精良，入口甜糯，价廉物美，深受群众的喜爱。旧时候，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名，称“赵大有金团”。 龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少可以追溯到南宋时期。民间有这样一个传说： 南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，康王自知临安难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。他落荒而逃，正在急难之间，鄞县地方有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了团子后告别而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“龙凤金团”。 赵大有金团店最早系由一位性赵的上虞人所开，他制作的金团特点是：用糯米四斤掺和粳米六斤，按天时冷热下缸浸水十至四小时不等，捞起用清水淋去酸汪味，然后磨成粉。馅子是用豇豆或黄豆，一斤半加糖二斤，炒得透而不焦，再加适量的桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花等，使金团更加香甜。旧时候，赵大有老板为了做出牌子，选料上等，制作精细、薄利多销，并做到童叟无欺，因而在宁波市民中有很高声誉，生意也很兴隆。一些商人为了借牌子，抢生意，也在市里相继开设了许多赵大有糕团店。如开设在江东大戴家弄口的赵大有德记、开设在灵桥门口的赵大有园记、开设在西门口的赵大有莫记、开设在鼓楼前的赵大有信记、开设在开明街口的赵大有文记、开设在江北中马路的赵大有祥记、开设在仓桥头的赵大有富记和开设在江东后塘街的赵大有祥记分店等，并都以制作糕点出名。 金团，不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思。并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。 赵大有金团以龙凤金团最为著名。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。其特点是：皮薄馅多、口味甜糯、清香适口，令人百吃不厌。 宁波名点:龙凤金团
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:14:00 衢州小吃:不老神鸡 先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡(这种鸡的单价要稍高些，不过味道也要高不少)，不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成。大家千万不要觉得中草药就联想到药味，其实我个人也最讨厌药味。但最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口。如果你选择辣味的话，那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜的特色吧。收回，“不老神鸡”目前已经有真空包装。虽然我个人觉得味道还是有所影响，但对于上海的同事们已经是天大的喜讯了。于是从此每次我的行李包中会被这真空包装的鸡占领大半空间。 不老神鸡源于古代的“药鸡”，郑樟雄先生经过无数次试验，不断完善配方。主要特点是：1、中药调制，纯属天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷。 衢州小吃:不老神鸡
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:16:00 嘉兴特产:文虎酱鸭 文虎酱鸭是浙江嘉兴的一道地方特产，记得曾经在其广告牌上看到过阎明复先生的题词——浙江第一鸭。至于为何是浙江第一，有热心人给过一个不错的解释：全球第一鸭是唐老鸭，中国第一鸭是北京烤鸭，所以这文虎酱鸭只好屈居省内第一。如此说来，文虎酱鸭倒有可能是——一般一般，全球第三。 运用独特的烹煮手艺，工艺先进、用料考穵、口味独特、以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色畅销全国各地，深受广大消费者的青昧，是居家、旅游、宴请之佳品。嘉兴特产:文虎酱鸭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:17:00 绍兴名菜:清汤越鸡 是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。 绍兴名菜:清汤越鸡
作者：瘦骨铜音 回复日期：2008-7-19 22:03:00 喜欢~~
作者：真的未注册 回复日期：2008-7-19 23:14:00 楼主，您太有才了！佩服
作者：连汤肉片 回复日期：2008-7-22 20:31:00 还没完吧
作者：还有多久天亮 回复日期：2008-7-22 21:46:00 强贴留名！ 看的我口水哗哗的···
作者：嘴馋得很 回复日期：2008-7-22 21:52:00 很多都没吃过呢。这一贴让我长见识也长了口水！
作者：tom162710 回复日期：2008-7-23 20:05:00 为什么没有福建的土笋冻 啊???????????
作者：czWHO怕WHO 回复日期：2008-7-24 5:33:00 口水啊~~~
作者：枕着你的手臂 回复日期：2008-7-24 10:26:00 强贴，非留名不可。
作者：四条腿的小猪 回复日期：2008-7-24 10:41:00 呜呜呜,都想吃啊!!!!
作者：寻找与取代 回复日期：2008-7-24 11:28:00 真是强贴.
作者：简直噢 回复日期：2008-7-24 12:54:00 我觉得各地是有自己的美食，可是仁者见仁智者见智，有次我去周庄，吃了传说中的万三肘，唉，差点没当场吐出来，品尝当地美食，我抱谨慎态度。
作者：牛奶咖啡配 回复日期：2008-7-24 13:41:00 记号
作者：apple_1025 回复日期：2008-7-24 14:29:00 不是一般的强！
作者：胡安的铅笔 回复日期：2008-7-24 15:13:00 LZ，兰州牛肉面那张图 肯定是错啦，地道的兰州人来回帖 牛肉面里的牛肉不是那样的，是干切牛肉 颜色没有这个样子 而且，里面不放那种青菜 放的是蒜苗和葱 试试图片
作者：aplar 回复日期：2008-7-24 15:47:00 美食地图
作者：summer的行星 回复日期：2008-7-24 15:47:00 无锡的小笼包什么时候成了南京的了！？！
作者：遗忘乐 回复日期：2008-7-24 16:14:00 看起来好有食欲啊～～ 可惜现在不是吃饭时间～～～
作者：DDDD-4L 回复日期：2008-7-24 16:22:00 好大一吃货
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:39:00 谢谢“胡安的铅笔”提供正确图片。再发上新的小吃，大家准备好口水和纸巾。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:41:00 澳门猪扒包 澳门猪扒包也就是中式炸猪排汉堡。选用上等的猪扒作馅料，加上师傅秘方烹调，特别是揉和了西红柿不腻之口感及清甜的西生菜作材料，配合上美味的沙拉酱成为极具澳门风味的猪扒包。 大利来咖啡室的猪扒包在澳门闻名十多年，是澳门猪扒包始祖，其秘诀是炸猪扒及硬猪包都是用柴炉，所以猪扒、猪包特别香口；猪扒 带骨，口感一流，猪扒份量十足，炸至松化香口，一啖之下，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制面饱，外脆内软，令人回味无穷。 每日下午三时猪扒包便出炉，不用一小时便售罄，难怪闲日每天可卖至三百多个，而假日更多达六百个之多。 澳门猪扒包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:44:00 台湾炭烧臭豆腐 台湾人吃臭豆腐，一向有別于香港。他們喜愛将泡菜和辣汁加在臭豆腐中拌吃，特具风味。最近在淡水夜市发现一种新口味吃法，將臭豆腐串起放在炭炉上烧，吃时阵阵浓郁炭烧香，涂在面层的豆汁和辣料，慢慢滲透入豆腐內，每吃一口都充满汁料水分，香浓冶味，是值得一试的美味小食。 台湾炭烧臭豆腐
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:46:00 香港“兰芳园”的丝袜奶茶 香港的茶餐厅是地道的香港“特产”。旧式茶餐厅又叫“冰室”，所提供的食物品种其实不多，大多都是面包类小食，最主要的、也是必备的当然是有品质而又有风味的咖啡奶茶。去茶餐厅怎么吃？ 随着香港经济发展，不少商铺都已经转型，香港的旧式茶餐厅也都变成了选择可多样化的食店，成为普罗大众生活中不可缺少的食肆，茶餐厅好像变成了大众的饭堂，无论是粉、面、饭，茶餐厅都提供。 但无论新式餐厅如何，旧式茶餐厅仍有不少支持者，在香港中环有一家历史超过半世纪的“兰芳园”至今仍十分兴旺，足以证明旧式茶餐厅的吸引力仍然存在。 中环有家“兰芳园” “兰芳园”的“丝袜奶茶”可谓街知巷闻，奶茶香味浓郁，茶味与众不同，原来这奶茶是用4种不同的茶叶调制而成的。 “丝袜奶茶”真的是用丝袜来制成的吗？这是大家的误解。其实是用一只像丝袜的冲茶袋，这袋原来是一个布袋，被茶水反复冲刷变成啡色，远看就似丝袜了，因此就有这个名称。 “兰芳园”在中环结志街，开业于1953年，至今有51年历史，“兰芳园”以前只是一个小档口，售卖咖啡奶茶，到现在，它已经有一新一旧两家店铺。 “兰芳园”的新旧铺其实就毗邻，新旧店的不同在于，旧店的食物比较简单轻巧，着重旧式茶餐厅的风味和感觉，最驰名莫过于“丝袜奶茶”、“金牌猪扒包”和“葱油鸡扒捞丁”，三者都可算是“兰芳园”首创，因此深受欢迎，成为茶餐厅的招牌菜，吸引了不少传媒报道和名人到访。 食客说，住在中环又怎会不认识“兰芳园”呢？可见“兰芳园”在大家心目中的地位。旧店的装修简单，用的都是圆形木椅桌，墙上贴满报道该店的报纸，又有用毛笔题的字，加上一幅简单的画，便显出“兰芳园”五十年的历史见证。至于新店，是于两年前开业的，店铺面积较大，也较光亮，所做的食物除了有传统招牌奶茶外，还有一些简单的面类和饭类。这些食品都是51年累积的经典食谱的再次表现，当然这些食品是会定时转换的。 旧店：7时-18时(星期日休息) 新店：8时-9时30分(星期六休息) 香港“兰芳园”的丝袜奶茶
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:49:00 澳门美食：葡国鸡 葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。 澳门美食：葡国鸡
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:50:00 台湾地道的河鲜：虱目鱼 到台湾，除了品尝各式著名的小吃，如牛肉面、蚵仔煎之类，也可以尝试吃台湾地道的河鲜--虱目鱼，这是一种淡水鱼，味道很鲜美，在台湾十分流行。虱目鱼摊档到处都是，一般是用來放汤或煮粥。放汤不是只喝汤，重点还是吃鱼本身，鱼也是只吃鱼肚，雪白的一片，用來放上半碗汤，这种汤最紧要火候，过火了鱼肉便粗糙，最好是刚熟，鱼肚香滑鮮甜，鱼汤也美味可口，吃后还齿颊留香。虱目鱼最忌老火，所以还是首推虱目鱼汤。 台湾地道的河鲜：虱目鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:52:00 香港九记牛腩 一个嗜吃如命的朋友千叮嘱万嘱咐，一定要去吃“九记牛腩”，“否则后悔一辈子”。 顺着“沾仔记”所在威灵顿街向西北走，绕过九如坊，转到了一条更加不起眼，甚至有点“猥琐”的小街———歌赋街———平房比肩而立，拥挤得不透一毫米间隙，砖墙翻出斑驳的面孔，好像还有昨夜今晨小贩的叫卖声出没在耳边。就在这么一条破败的小街上，却极不协调地停满了名牌车，都是冲着“九记牛腩”而来。 也是一家局促的小店，车厢般窄长，挤了没几张桌子，坐着的客人狼吞虎咽，站着的客人心急如焚，一拨接着一拨。墙壁上不动声色地贴着无数剪报：香港牛腩比拼第一名。 牛腩面登场，汤炖成乳白色，黄黄的宽面在嘴里有种生脆的快感，牛腩选的应该是肘子部位，“筋”肥“肉”瘦，好像恩爱的夫妻，相濡以沫的鲜美渗透进每一丝牛肉的纹理。 老板坐在门口，不屑一顾地说：“有人一星期来吃五趟……” 地址：中环歌赋街路香港九记牛腩
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:59:00 桂林米粉 桂林米粉久负盛名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口，最讲究卤水的制作，将猪肉、猪骨加入老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果等熬制而成，品种大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。 桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。马肉米粉为桂林米粉之冠，名闻遐迩。 桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。 米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。 卤菜粉是桂林人最爱吃的，但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗，小碗已堆成了一摞，真是别有一番情趣。 桂林米粉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 10:02:00 广州小吃:沙河粉 沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。 沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。 说起沙河粉的传说有好多个，这里说的只是其中一个。早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻隐，便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！”谁知自此以后，老人几乎天天出现，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。 忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思，一卧不起，小店只好歇业。中午时分，老人又出现在店前，当得知阿香病情时，便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道谢后自然问起老人来历。 原来老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。 广州小吃:沙河粉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 10:04:00 福建的土笋冻: 只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。 “土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。 土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。 做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。 从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。 闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。” 福建的土笋冻
作者：sz19830424 回复日期：2008-7-25 10:08:00 兰州牛肉面的错的很大啊，楼主的图片不知道哪里来的，不要误导群众！吃了10多年的牛肉面我抗议你的错误图片了！ 建议楼主把这些小吃名吃自己去旅游拍出来，这样才够厚道，不要网上一搜索就行了。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 10:15:00 在江苏的灌南灌云县，流行吃一种生长的大豆田里面的肥大青虫，叫豆丹，小生有幸在餐桌上遇到此物，鼓足勇气，也不敢下筷，现找一点资料，介绍给大家： 在灌云，有一种小动物，俗称豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。 豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。 它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。 豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。 南方人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。 由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵，据说现在豆丹在当地已经达到400元/碗。 灌云豆丹是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。 没有吃过河豚，不知道这人间至味到底如何，在我看来，小小豆丹就是人间至味，而且它无毒，不用像吃河豚那样，有冒生命危险。不论是青豆丹，还是入蛰的豆丹，夹两块放在口中，上下牙齿一合，一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气，齿颊生津。闭上眼睛，人仿佛在膨胀，像充足了气的氢氯球，缓缓升上天空，与白云为伍，与星星作伴，产生会当凌绝顶，一览众味小之感。我甚至还发明了一种新吃法，把两筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中，细细咀嚼，慢慢下咽，让鲜香和辛辣充分拌和，上升到脑际再变为汗水涔涔而下，那个滋味真是无与伦比啊。 活的豆丹
豆丹
作者：春天里的风筝 回复日期：2008-7-25 10:23:00 这楼对我口味
作者：咔咔_快乐尕卡 回复日期：2008-7-25 10:38:00 呃，，。。广州那个银记肠粉。。现在已经完全变了，，参赛的作品当然很好，，但平常在店家买到的都难吃，，而且那个卫生吖，，不堪入目。。还是到酒楼茶馆吃好了，，一盅两件的品质好上100陪，，
作者：漪纹宝贝 回复日期：2008-7-25 11:35:00 LZ 兰州的牛肉面根本不是那样的！！！
作者：漪纹宝贝 回复日期：2008-7-25 11:41:00 呵呵 看来已经有兰州的同胞抗议过了。 请问楼主，你到过兰州，吃过牛肉面吗？ 兰州牛肉面，讲究一清二白三黄四绿五红，汤清、萝卜白、面黄、蒜苗绿、辣子红。 楼主没有见过，就请不要乱发图，那是广告上的康师傅方便面，不是兰州牛肉面！！
作者：fishlone 回复日期：2008-7-25 11:47:00 楼主是灌云的么？ 最好是豆丹和秋天的嫩南瓜一起 那简直……。
作者：食肉居竹 回复日期：2008-7-25 11:59:00 兰州牛肉面、桂林米粉、广州河粉的图片都错啦！
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 17:07:00 兰州牛肉面的图片，下面那一个是正确的？求各位大大提示
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 17:09:00 那位大大桂林米粉（最好是马肉米粉）、广州河粉的图片，在这里谢谢啦！！！！
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:44:00 台北特色小吃:宋江北平餡餅 排队文化非香港独有，台北人排队轮吃的热诚也不相伯仲，不过卖的却是历史悠久的北平馅餅。台北市天母区宋江小吃店每日黄昏开始，店前便会排满长长人龙，轮候购买驰名的牛肉饼，而店內也座无虛席，名副其实的门庭若市。 台北特色小吃:宋江北平餡餅
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:46:00 台北特色小吃:贡丸 肉丸汤是台湾各地都可以见到的小吃，新竹县的肉丸以制作精细、汤鲜味美著称。当地的肉丸必须用刚刚宰杀犹带体温的新鲜猪肉制成，据说只有皇帝才配享用，因此得以名为贡丸。新竹制作贡丸最早也最正宗的，据说是老店海瑞贡丸店。 台北特色小吃:贡丸
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:47:00 台北特色小吃:凤眼糕 凤眼糕是以精米、白糖和香料等原料采用特殊方法制成的干糕。每块约寸半，中间凸起而两端尖削，因其形状如凤眼而得名。具体做法是将作原料用的白糖加入米汤，埋进土中四十天，直到白糖长出纤维状的糖粉，取出后炒熟，再与碾成粉状的糯米混和，最后压入模子使之成型。制成后的凤眼糕色泽洁白，入口即化，甜度很适宜。 台北特色小吃:凤眼糕
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:48:00 台北特色小吃:台北碧潭香鱼 碧潭是台北市郊新店一处深水湾，潭中出产香鱼，它原产闽南九龙江，相传是郑成功带往台湾繁殖，故称“国姓鱼”，被誉为“淡水鱼之王”。这种鱼肥美多肉，体内有香脂，将整条鱼油炸回锅，放上适量葱、蒜、醋、姜，炸后香味扑鼻，食之满口生香，故诗人有“碧潭香鱼久慕名”、“宝岛乡味称第一”之咏。台北特色小吃:台北碧潭香鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:49:00 台北特色小吃:珍珠奶茶 珍珠奶茶，又人称为“波霸奶茶”，简称珍奶。台湾有两家店铺皆称是珍珠奶茶发明者。 一是台中市经营泡沫红茶的“春水堂”，自称于1983年开始实验制作奶茶。另一说是台南市翰林茶馆所发明，据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感。 奶茶是以红茶加入鲜奶与软Q 的粉圆——珍珠，调合而成。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到的热烈欢迎，成为台湾具有代表性的饮料，在国外的许多华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 台北特色小吃:珍珠奶茶
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:50:00 台北:台式肉粽 台式肉粽分为北部粽与南部粽。 北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，不会太黏腻。 南部粽是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料因直接水煮且时间较长。南部粽代表为：台南的杨哥杨嫂肉粽、台南的再发号百年肉粽、高雄的郭家肉粽、屏东的松成肉粽等。 台北:台式肉粽
作者：taya泡泡 回复日期：2008-7-27 22:15:00 妈呀。。。饿死我了。。。。
作者：_莫染_ 回复日期：2008-7-27 23:59:00 四川那么多小吃啦 成都的 麻婆豆腐 赖汤圆 龙眼包子 三合泥 三大炮 so many 南充的川北凉粉啊 遂宁的豆皮啊
作者：别逼猪上树 回复日期：2008-7-28 2:22:00 桂林米粉错罗勒 炒河粉好象也不对 桂林米粉见下 大概就这样
作者：清政1 回复日期：2008-7-28 2:41:00 正肚子饿呢
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 9:38:00 台北:担仔面 担仔面，以虾头熬煮而成的担仔面汤底，在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动 凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中，.淋上适量肉末，加入虾头汤底及适量虾仁，淋上少许黑醋和蒜泥后即可。正宗的百年老店就在台南市，行号叫做“度小月担仔面”，在台湾无人不知，而且只此一家，别无分号。客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史。 台北:担仔面
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 9:40:00 台北:蚵仔煎 这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃，它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心。新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁，令人垂涎。 台北:蚵仔煎
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 9:59:00 台北:割包 割包原本是尾牙（农历12月16日）时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般，趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜，气味芳香、口感绝佳。 台北:割包
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 10:03:00 台北:剉冰 一般所谓的剉冰，多指以刨冰机剉出的碎冰，加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。台湾人陆续开发出许多新的台式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等，不仅清凉消暑且富有创意。 [url=http://www.777927.com/] [color=#800080]http://www.777927.com/[/color] [/url] 台北:剉冰
作者：佛言 回复日期：2008-8-5 13:21:00 馋晕了。
作者：小八戒2007 回复日期：2008-8-7 21:34:00 不错哦
作者：陌生的另一张脸 回复日期：2008-8-7 21:42:00 豆丹是很昂贵的
作者：心飞飞123 回复日期：2008-8-8 11:37:00 饿啊.口水流了一地
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-8 16:20:00 福州:鼎边糊：（又称锅边糊） 福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。 鼎边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼（涮）在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。 福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。 如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，已成为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。 福州:鼎边糊：（又称锅边糊）
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-8 16:24:00 福州:太平燕 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。 福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。 福州:太平燕
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-8 16:25:00 福州:七星鱼丸 福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。 福州:七星鱼丸
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-12 9:47:00 福州:芋粿 芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。 福州:芋粿
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-12 9:48:00 福州:九层粿 九层粿 ，又名九重粿，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。九层粿的做法是：用上等晚米磨成稀浆，加上配料，分九次倒入蒸笼，蒸熟后形成九层。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层粿多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。 福州:九层粿
作者：食肉居竹 回复日期：2008-8-12 10:53:00 芋馃的图片不对
作者：clover621 回复日期：2008-8-12 11:11:00 贵州恋爱豆腐果的图片也不对，LZ放的是一般的烤臭豆腐，和豆腐果的制作完全不一样，豆腐果是用木料沫的烟，熏熟的。
2008-08-12 12:09:36| 分类： 美食 |字号 订阅 中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点，望大家见教： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 9:47:00 北京美食：白水羊头 北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。 马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。他每天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，挑选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法泡制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。 马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。北京美食：白水羊头
作者：冰爽夏天 回复日期：2008-7-11 9:47:00 :)
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 9:49:00 南京美食：盐水鸭/鸭头 到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊…… 南京美食：盐水鸭
南京美食：鸭头
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 9:53:00 天津美食：狗不理包子 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。 “狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。 狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。 三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。 由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。 据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。 后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！天津美食：狗不理包子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:19:00 上海美食：南翔小笼馒头 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。 来源:http://www.777927.com/上海美食：南翔小笼馒头
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:27:00 杭州美食：西湖醋鱼 西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一。 西湖醋鱼的历史，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。据说北宋末年，金兵入侵，康王赵构南逃，建都临安。当时有一妇人，人称宋五嫂，不甘受入侵者统治，也同小叔从北地逃来临安，在西湖边以捕鱼为生，勉强度日。一次，小叔淋了暴雨得病卧床不起，五嫂正在为小叔煮鱼烧蛋以进补身体，不料官兵前来抓壮丁建造皇宫，宋嫂向官兵求情别抓卧床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，锅中的鱼蛋已煮成羹状，但小叔吃着却觉得异常鲜美，胃口大开，很快恢复健康。此后，邻里仿作，成了家常美味鱼羹。后来南宋孝宗皇帝游西湖时曾召见宋五嫂，经品尝鱼羹亦大为赞赏，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒。“宋嫂鱼羹”经不断改进提高，成为鱼肴中之名菜。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂首创，西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首。杭州美食：西湖醋鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:30:00 广州美食：蒸肠粉 一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。 小吃由来： 解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 一等一的拉肠要亮、爽、滑。 还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，须臾便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的技术，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放入口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的时间比师傅们做的时间都要快，还是愿意排着长长的队慢慢等，在美食面前，付出点时间算什么？ 小吃地点： 以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。广州美食：蒸肠粉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 10:33:00 武汉美食：老通城豆皮 "老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。武汉美食：老通城豆皮
作者：食肉居竹 回复日期：2008-7-11 10:37:00 鼓励一下，继续……
作者：liziwotou 回复日期：2008-7-11 13:33:00 口水啊，楼主加油
作者：冻绿茶 回复日期：2008-7-11 14:23:00 武汉精武第一家鸭脖子！！
作者：BLUEMINT_Z 回复日期：2008-7-11 15:00:00 突然好想吃卷粉．．．．口水．．．
作者：飞语儿 回复日期：2008-7-11 15:08:00 还要看
作者：yoyo26 回复日期：2008-7-11 15:22:00 哈哈，豆皮~~~好久没吃了，我喜欢~！！！
作者：wanglijun650411 回复日期：2008-7-11 15:29:00 还有什么号 吃 的 啊，快点啊
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:07:00 武汉美食：精武路鸭脖子 鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。 其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。 最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。武汉美食：精武路鸭脖子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:09:00 长沙美食：火宫殿臭豆腐 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙臭豆腐却更有名气。 豆腐是可以紧跟在中国古代四大发明之后的另一项伟大发明。关于它的故事大家都能倒背如流了，我要说的是，臭豆腐作为豆腐的搞笑版，民间传说一直认定它是歪打正着的产物。其实，以中国饮食行业江湖之远，高手如云，整它一两个臭东西还不是小菜一碟？君不见，除了豆腐，还有肉、鱼、蔬菜等，都可以臭气熏天而令人趋之若鹜的！ 到如今，吃什么都讲究卫生了，但臭豆腐上桌，食客还是唯恐不臭。九斤老太则常常跺箸叹息：现如今啊，臭豆腐也不臭了啊…… 臭豆腐是遍及全中国各个角落的旅游名品，青山绿水，鸟语花香，红男绿女，谈情说爱，冷不防有一股气味款款飘来，那是一股让老外诧异而让国人鼻翼大幅扇动的美妙气味。于是，这个景点就陡然充满了世俗的人情味。 前些日子去长沙，事先打开地图找到火宫殿的位置才肯动身。湖南的臭豆腐与我家乡绍兴的臭豆腐齐名，而在我的思乡感情里，总是把绍兴的臭豆腐放在第一位。我们上海人平时吃的臭豆腐，也以浙江一带的臭豆腐为蓝本，外形比较厚实而内芯比较水嫩的那种，油煎至金黄色，外脆里嫩，蘸辣伙，连吞五六块还不过瘾。 到了长沙，在酒店拿了房间钥匙后打的直奔火宫殿。司机侧过脸问：去吃臭豆腐？我点头，他猛轰油门，一脸自豪。 一路上司机告诉我，火宫殿在旧时是敬火神的地方，又叫火神庙。每年火神生日，这里就有赶庙会。唱大戏的，卖小吃的，卖杂货的，加上如云的游客，热闹得不得了。游客在看戏买年画之余，就想往里塞点什么，这也是人之常情。庙会上沿街设摊的各色小吃就满足了这种需要，有顺口溜为证：“火宫殿样样有，饭菜小吃热甜酒，油炸豆腐香喷喷，姐妹团子数二姜，撒子麻花蹦蹦脆，猪血蹄花味道美，各色小吃尝不完，乐得食客笑呵呵。” 长沙市旅游局应该给这个司机颁一个奖。 很快，火宫殿到了，与全国大多数景点一样，建筑整旧如新。人，则是如潮水涌动。而且每张笑脸都像臭豆腐一样，皮色的金黄加辣伙的大红，还有点黑。 黑，这是长沙的臭豆腐的风格。比我们平时吃的薄，也较为紧实，油煎过后，赛过在煤灰堆里打了个滚，墨黑一团。我不怕，经验告诉我，这是原汁原味的痕迹。趁烫咬一口，里面白如羊脂玉，香鲜至极，怎一个爽字了得！环顾四周，似乎所有的湖南人都向我投来“天下一家亲”的微笑。 1954年，毛主席他老人家回老家视察，就到长沙火宫殿吃了一顿臭豆腐，并说了一句大白话：“长沙火宫殿的臭豆腐干子，闻起来臭，吃起来是香的。”如今这条“最高指示”被刷在墙上，成了火宫殿的超猛广告。 吃至半盆，一位楼面经理跑来跟我说，湖南人做臭豆腐与别处不同，先用黄豆加工的水豆腐，经过专用卤水浸泡半个月，再以茶油炸至外脆里酥，佐以麻油、辣酱吃，风味当然别具一格。至于它的黑脸膛，也是特色，所谓“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”是也。黑，是因为卤水之故。这卤水做起来也大有讲究，里面有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种调料，让它发酵至黑，就可以投入豆腐了。可以说，卤水是做臭豆腐的关键。“我们店里大师傅在做臭豆腐时，一个人躲在地下室里不让外人看见。他做的卤水是活的，一直在冒气泡，不然死水一缸，就做不好臭豆腐了。”长沙美食：火宫殿臭豆腐
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:11:00 福建美食：佛跳墙 佛跳墙是福建首席名菜。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、 猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛 中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格 质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四 座，烂而不腐，回味无穷。 福建美食：佛跳墙
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:14:00 西安名小吃：羊肉泡馍 陕西省西安市著名小吃。历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。 用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水 煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。 西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气，价格亦与街边的寻常餐馆不可同日而语。 事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身分高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。 西安名小吃：羊肉泡馍
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-11 18:20:00 太原风味早点：“太原头脑”（八珍汤） 是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各清真饭店都争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。 太原美食千千万，傅山头脑数第一。 傅山是明末清初著名的思想家、书法家、画家、医学家。相传，傅山尽孝，为母亲亲自配制延年益寿之食疗佳品，即头脑。头脑是一种滋补食品，又名“八珍塔”。在一碗汤糊里放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功效。每到冬日，老太原人会在饭店办一张喝头脑的月卡，天天一早去喝头脑，喝得红光满面，精神饱满。 傅山是反清复明的斗士，专营头脑的名店清和元也是傅山起的。按传统观念，清和元两朝为异族统治，都是要反对的。清和元专营羊杂割和头脑，意思是要割掉清朝和元朝的头脑，足见傅山先生的革命斗志。 太原风味早点：“太原头脑”（八珍汤）
作者：zzfree 回复日期：2008-7-11 19:46:00 好。顶了
作者：虫虫族 回复日期：2008-7-11 22:21:00 很好...同顶...
作者：T可爱陶T 回复日期：2008-7-11 23:56:00 还有吗？等着呢……
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 9:59:00 保定特色小吃:驴肉火烧 源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”，好吃！驴肉火烧，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。 火烧是一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉， 驴肉火烧即成。 据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。 后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。 在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。 保定特色小吃:驴肉火烧
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:01:00 内蒙古小吃:烤羊腿 烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。 烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。 目前，烤羊腿都采用具有先进技术设备的远红外线电烤炉烘烤，在掌握火位、品味及卫生等方面都达到了较高水平。来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后，对选料之精、造型之美、口味之香，无不交口称赞。内蒙古小吃:烤羊腿
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:03:00 济南小吃:黄家烤肉 济南名吃。恐怕很多人没有吃过。黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内，济南目前有四个地方有卖。一个在建设路二七新村西头往南集市内。还有一家在民族大街。另外在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再就是经八路自由大街菜市场里边，红色的亭子，正冲着集市的三岔路口。黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉（带猪皮）。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。 济南小吃:黄家烤肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:05:00 淮扬风味:扬州炒饭 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。 扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 菜根香饭店，是一座已有８０余年历史的“老字号”饭店。最初坐落在扬州新胜街２０号，１９５８年，从新胜街迁至国庆路中段。菜根香饭店的蛋炒饭堪称扬州炒饭中的正宗风味，品种有清炒蛋炒饭，桂花蛋炒饭、月牙蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。品种繁多，风格各异。淮扬风味:扬州炒饭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:07:00 合肥招牌小吃:庐州烤鸭店的鸭油烧饼 庐州烤鸭店是合肥的名店，而合肥人众所周知的鸭油烧饼就是那儿的招牌小吃。 不尝鸭油烧饼的味道，光看它的“色”，就让人眼馋：烤成金黄色、椭圆形的烧饼上面，卧着星星点点的芝麻。十分好看。再咬上一口，里面有一层一层“千层饼”似的脆皮，又香又酥，满口生香。 鸭油烧饼的味道自然是没话说，做法也很简单：首先，厨师娴熟地揪下几小团面团，擀成椭圆形，包入肉馅，然后再擀上椭圆形的薄饼，刷上一层鸭油，撒上白芝麻，放入烤箱，烤制15分钟，令人垂涎欲滴的鸭油烧饼就喷喷香地出炉了。 鸭油烧饼没什么特别的吃法，先抿上一小口，细细地品味它的香、酥、脆，然后可以就着赤豆糊，一口饼，一勺粥，美味极了！深下的那些烧饼渣也很美味，不要浪费，我通常用手接着，倒入嘴中，大口地咀嚼…… 有一次，在家里坐在床边吃鸭油烧饼，吃烧饼渣的时候，没有在意。不仅把床弄得一团糟，自己也狼狈不堪，还被老妈臭骂一顿。 朋友，你们喜欢吃鸭油烧饼吗？如果喜欢，请来我的家乡——合肥品尝吧！合肥招牌小吃:庐州烤鸭店的鸭油烧饼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:09:00 绩溪徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。 鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。 烧制时，先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。 在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。绩溪徽州臭鳜鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:12:00 安徽芜湖小吃:鸭脚包 “马义兴”的风味腌腊制品“鸭脚包”亦颇值一提。鸭脚包，是以鸭脚为主料，将其蹼骨砸碎，用肥膘肉作芯，夹上鸭肝，用鸭肠捆扎鸭掌包缠而成。安徽芜湖小吃:鸭脚包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:14:00 奉化溪口千层饼 宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念；饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。奉化溪口千层饼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-12 10:16:00 衢州小吃:三头一掌 听师兄说，来衢州一定要尝尝这里的“三头一掌”，它是衢州特有的风味小吃。什么是“三头一掌”？就是集合了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌的一道菜，其中以兔头最为出名。以前在大学的时候，就经常听这位仁兄卖力宣传兔头如何好吃，如今总算是得以一尝。 衢州著名的小吃有“三头一掌” ，衢州三头分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，都是衢州地方特色风味食品。其中以兔头最具代表，其肉质细腻、疏松；高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有利于身心健康。 衢州的兔头被衢州人戏称为“花花公子”，也许是因为与一个休闲鞋品牌的标志有几分相似。“三头一掌”内的材料都是事先卤好的，等要吃时加上卤汁和蒜片爆炒即可。 吃兔子头着实需要些技巧，不然会吃得狼狈不堪。当地人教我，首先先吮它的后脑，然后转过来把兔子的牙齿先拔下来，如果你顺着方向咬，还能拔出完整的兔牙。接着掰开它的嘴巴，吃舌头和下颚。兔子的下颚肉厚实而鲜嫩，吃的是它的味，而上颚则是吃技巧。具体的还得自己试过几次才能体会到。 兔头、鸭头是一起卖的，小厨还点了些鸭掌吃。这些小吃风味是足了，不过辣得有些让人措手不及，宵夜的时候吃上几个，保你额头上冒出一层汗。 衢州兔头已被列入“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋棕子等齐名。可谓“衢州第一珍馐”。 事实上，关于兔头谁是第一个烧煮已很难考证。据金女士介绍，上世纪50年代，冷冻厂专杀兔子，毛皮、兔肉各取所需。只可惜了这白森森的兔头，零星卖出的很少，大抵六七分钱一斤倾筐给了市区长竿街的一位老人。而在衢州做了21年餐饮生意的许老板说，真正开始烧“兔头”并拿来卖的估计是上世纪70个代中河沿的老张妈妈。而真正让兔头“火”的应该在上世纪90年代初。“火”的程度令人惊讶：市冷冻厂每天要销七八吨的兔头，并出现了只有衢州才有的现象：兔肉*卖，兔头昂贵。与兔头同时“火”的是鱼头、鸭头、鸭掌。据石室鱼庄一位老板相告，今年“十一”黄金周期间，一家烧鱼头闻名的小店，日销售额居然上万元。 在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。你只要去市区大排档，没有“三头一掌”的大排档不上“档次”。关于“三头一掌”的烧法，各家都有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等。许多老板均说，烧法和衢州人常说的“锅肉酱”差不多。可就这特别辣的烧法不仅吸引了衢州本地人，还引来了许多外地客人，这中间有来自杭州、上海等地的客人。许老板说，有一次，一位不吃辣的温州老板来到他店，第一天，他只吃了半个兔头，可那半个兔头的味道惹得他一夜睡不着。第二天，温州老板就吃整个兔头。到了第三天，这温州老板居然能吃六七个。而许老板经常碰到的事是：某上海人驱车来衢，专门到他店里买30多个鸭头、鸭掌带回家吃。在衢做了多年“三头一掌”生意的张老板肯定地说，“辣、麻、咸”是衢州人典型的口味。 如今，基本上有衢州人的地方就有兔头，就笔者玩过的地方看，上海、杭州、北京等地，小到胡同巷口，大到星级宾馆，这兔头差不多已走向全国。“蜚声中外”虽尚待时日，但也真有老外赞扬衢州“三头一掌”的。一位外籍老师说，衢州“三头一掌”虽然辣，但味道真是鲜。衢州小吃:三头一掌
作者：没有把的刀 回复日期：2008-7-12 21:25:00 上色的时候用冰糖是否更好一些
作者：没有把的刀 回复日期：2008-7-12 22:21:00 真不错啊，可惜去年到奉化没买第一饼，遗憾。以后出门要先了解当地名吃才能不虚此行。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:08:00 嘉兴小吃：五芳斋粽子 号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，1997年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品 也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。 嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。５０多年前，人们就将"粽子大王"的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为"饮食文化的代表，对外交流的使者"。 粽子全国各地都有，何以嘉兴五芳斋的粽子能独享"粽子大王"的美名呢？五芳斋的传人回答说，这与它用料、制作考究，风味独特并永葆品质特色恒久不变是密不可分的. 成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味。 位于建国中路（中山路口）上的五方斋粽子店赫赫有名，您毫无必要因为它名气大而担心价格问题，其实这里的消费非常便宜，里面的小吃都是自助挑选，然后结帐，粽子、馄饨、烧卖等都品尝过来，人均消费也不过10元就够了。 嘉兴小吃：五芳斋粽子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:10:00 西塘美味：蒸双臭 好与坏，香与臭都是相比较而言的，就像这臭豆腐干，经过腐化，不但失去了冰清玉洁的外形。而且其味道也发生了质的变化。但是偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定。臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。 原料：臭豆腐、臭海菜梗、油、糖、姜片等 制作方法：“蒸双臭”，结合了当地两种最臭的东西——臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品。放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下，就可以上桌了。这道菜在口感上是臭中含香，美味至极。西塘美味：蒸双臭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:13:00 绍兴特色菜：干菜焖肉（霉干菜毗猪肉） “干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。 干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴，也是广受游客钟情的特色菜。 一般人都喜欢干菜焖肉，但自己动手制作时总感到不甚理想，原因是没有掌握基本要领。一是原料必须正宗而且质量好，干菜以新鲜和嫩者为好，猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状，干菜切成短短的小条(可以根据自己的喜好切成很短，甚至成末状)。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉，然后上面再来一层干菜、一层肉，装满放好为止，适当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸，直至肉酥。这种方法效果很好，但费时，成本也较高。现在的人们一般改用煮和蒸相结合的办法，效果不错。在干菜和猪肉按需要切好后，混放入锅内，加水将原料全部浸没，然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干，发出香味，盛入碗中再用水蒸，肉变红，干菜变酥即成。 此菜一般酒店均能制作，以绍兴饭店制作的为最好。 绍兴特色菜：干菜焖肉（霉干菜毗猪肉）
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:16:00 桂林特产：荔蒲芋头 荔蒲县城位于桂林市的西南方，芋头是荔蒲有名的特产，因其味香可口，口感特别酥滑而远近闻名。历历史上代都作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出，荔蒲芋头更是在全国家喻户晓。 荔蒲芋头与众不同的是，芋肉有紫色的槟榔花纹，肉质细腻，煮熟后甘香松软，风味特殊，人们又叫它槟榔芋。 桂林特产：荔蒲芋头
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:21:00 南昌美食：藜蒿炒腊肉 是南昌的特色菜肴，藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上（鄱阳湖），自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，南昌美食：藜蒿炒腊肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:25:00 哈尔滨老道外的小吃：排骨馅包子 吃在道外，这说的就是老道外的小吃！老道外是哈尔滨的老城区，有很多不错的小吃，但由于位置较偏，外区的人知道的不多。 现在的道外和太平合了以后太大了。 头道街。先说北边吧，在快到大新街附近有家《春兰鸡馆》，主菜是清炖鸡汤和红烧鸡块，清炖鸡汤是最出名的。尤其是冬天，来半斤白酒，炒个鸡汤干豆腐，鸡汤豆牙，来一锅清炖鸡汤.在鸡馆附近同发胡同,有家<福泰轩>,他家的主菜太多,我爱吃的是猪手和排骨…….头道街南边,靠近太古街,有家地下室,叫什么什么熏酱….他家的东西好吃,太久没去了.名字都忘了. 靠近“张包铺胡同”有家大骨棒，名字不记得了，但是他家最有意思的是，经营的是老俩口，两人都得有80多岁了，炒菜很少，就是大骨棒，老爷子负责炒和酱，老太太负责收钱！我愿意去的原因是很羡慕他们！ 二道街,北边的“张包铺”的包子比较出名,主菜是排骨馅的包子. 三道街,太有说道了.就是再不熟道外的朋友也都知道三道街的小吃.从靖宇街到外环路,大大小小有几十家小吃.”北山酒馆”的干肠,小肚,金丝卷.“老邵家”的猪脑,”范记永’家的饺子,升平馄饨家的火勺(一种小点心,馅是小块肥肉加甜面酱,包上面烤得焦黄,一个字就是好吃)……..三道街南边很有意思,南三的石锅烤肉不知道你听说过没有,很有特色,而且便宜.用石锅烤牛羊肉,猪排.青菜,海鲜,最后用剩在锅里的料加汤,煮面.汤好喝.比自炖火锅好吃.有意思在哪捏?自从第一家干火了.碌碌续续又有几个开张,到现在满街都是石锅烤肉,能有十四五家. 哈尔滨老道外的小吃：排骨馅包子
老道外
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-13 13:29:00 乌鲁木齐小吃：烤包子 烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。乌鲁木齐小吃：烤包子
作者：爱猪乖 回复日期：2008-7-13 14:46:00 继续啊！好好看，不知有没有机会都尝试到。
作者：华新社 回复日期：2008-7-13 15:12:00 口水满地了！
作者：世上清泉 回复日期：2008-7-13 15:22:00 楼主继续继续，看着就开心啊，希望有机会都能去吃到。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 11:06:00 西宁小吃：酸奶 这是很多游记里都提到过的美味，但可能很多人都只吃过用牛奶或羊奶做的酸奶（在金银滩和青海湖边，我几乎没看见奶牛。我猜想，可能一般的西宁酸奶是用羊奶做成的吧）。这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。 碗装酸奶的醇香令很多游人赞叹不已，可我却在互助土族自治县的北山国家级原始森林里吃到了牦牛酸奶。牧人们在一个不大的桶里做出，吃时只要盛在小碗里，加上些糖，再加以搅拌均匀即可。我捧着那碗酸奶，还没吃时，那种独特的奶香味就已令我口馋。对于吃的热爱使我不敢用小勺子搅拌撒在酸奶上的白糖，怕搅碎了块状的酸奶。经周边人的提醒，我小心地搅了搅，嘿，那酸奶稠的搅不烂，本来还是几块组成的一碗酸奶，经我一搅拌，竟能变成整碗如冻结成无缝的酸奶。吃到嘴里，好象还得嚼了才能咽下。现在想起来那个美味，还是令我心动不已。 他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。西宁小吃：酸奶
作者：poijkmn 回复日期：2008-7-14 11:25:00 接着发！
作者：雁仅非 回复日期：2008-7-14 12:56:00 南方的小吃应该更多吧
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:11:00 兰州特色小吃：牛肉拉面 牛肉面 牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个"牛大碗"就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。 拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。 兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。 大众牛肉面每大碗只收1.70元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。 兰州特色小吃：牛肉拉面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:14:00 香港小吃：云吞面 车仔面和云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，车仔面和云吞面依然甚得人心，而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。车仔面再没有车仔，这也是香港的转变的一部份。 而香港的云吞，是香港独特的虾肉饺子，只有香港才可以吃到，放汤或油炸，再配合油菜或炸鱼皮，真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有车仔面和云吞面售卖，如果想品尝一下车仔面和云吞面的美味，香港的大街小巷可是随处。 “一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都要搭配得宜。”香港的“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。港式的云吞，无鲜虾不成话，可说是香港别具一格的道地食品。 一般人品尝港式云吞的时候，都特别留意虾的鲜味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不能掉以轻心，必须搭配得宜。面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明。汤底亦非常重要，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的色泽和口感。 民园 八十年来的风霜，叫民园历尽人情冷暖。以云吞驰名的民园，早年位于现址对面的露天大牌档，可惜基于续牌问题而被食环署勒令停牌，令皮薄馅靓的云吞差点就要消失人间，抱结业心态的老板李先生，眼见最后一天的牌档生涯仍然受到热烈追捧，食客们又再三要求，才深受打动决定另觅新铺。 说回它的云吞，只能用鲜和爽来形容，一口咬落已见鲜虾呈晶茔的粉红色，夹杂手切的半肥瘦猪肉，使云吞更有咬口，亦不觉肥腻，一碗有齐五只云吞都只售十六蚊，非常抵食。另外其水饺和捞粗都是必食之作，前者包有香菇、木耳、笋、虾和猪肉五种材料，入口超爽，菇香甚浓；捞粗是以自调豉油王制成，骤眼看还以为是干炒牛河内的河粉，比蚝油捞粗爽身和易入口。 云吞面 $16 只需十六蚊就可以尝到五粒足料云吞，虽然包有猪肉，但全无肥腻感，咬落更会看见鲜汁流出，是民园的招牌菜。 民园 地址：中环荷里活道68至70号A 电话：2291 0308 营业时间：星期一至六 12:00pm至12:30am 逢星期日休息 香港小吃：云吞面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:16:00 贵州凯里小吃：烤豆腐 小炉子，炭火正旺，上面架着铁丝网板一块，一块块两寸见方的豆腐，嫩嘟嘟地整齐排列于上。先是白嫩如玉，随着焦香渐入金黄。摊主一手持小刷，蘸上油，刷着，吆喝着，适时地翻个个，待色泽焦黄满街飘香，便用划刀在豆腐侧身划开个口子，将混合着香菜、炸黄豆、折耳根等的蘸料塞入，再灌上一勺酸辣汤料，这才奉上。 烫乎乎的一小块，捏于指尖，捧于手心，虽说心急吃不得热豆腐，可眼前这小东西实在是鲜香撩人。豆腐的清香和微醺的焦味，夹杂着辣椒水和调味小料清爽刺激的香味，忍着烫嘴轻咬一口，外皮酥韧，里面的豆腐颤巍巍的，嫩得几乎是流质。 外焦里嫩，豆腐味淡调料味重，小小一块烤豆腐，却是螺蛳壳里做道场，对比层次颇为丰富。 烤豆腐另有一别名，叫“恋爱豆腐果”。据传战时，小城街头有个坚持做烤豆腐生意的小摊，年轻人喜欢聚集于此，吃烤豆腐，讨论时局。时间一长，一些男女青年便滋生出情愫来，战争年代的浪漫格外引人遐想，而这成全爱情的小小吃食，至今还在街头巷尾不露声色地红火着。 贵州凯里小吃：烤豆腐
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:37:00 丽江的奇特小吃：冰粉凉宵 第一次去丽江的时候是夏天。虽说云南四季如春，但常在太阳底下走，高原的紫外线也让人够受的。那天逛到东巴宫附近，已经是渴得七窍生烟，却见街边一个身着 “披星戴月”纳西族传统服饰的老太太端坐在小竹凳上，面前一个饮食小摊，木桶里盛着冰水，却还浸润着些胶状的、看起来像果冻的可疑东西…… “这是什么？” “冰粉凉宵，一块钱一杯。”老太太看我迷惑，补充了一句：“很解暑。” 我于是付过去一块钱，老太太为我盛上一杯曾被我称为“可疑胶状物体”的“冰粉”，又从另一个桶里舀上些许白色的、形似小虾的“良宵”，问我“吃不吃甜？”我说“吃！”她就又往杯子里舀了一勺焦糖色的木瓜水。 我将信将疑地尝了下，滋味很清淡，冰粉很爽口，有种“晶晶亮透心凉”的可口之感。夏天的暑气，几乎被一扫而光。那次一连要了三杯冰粉，直吃得心服口服。 冰粉凉宵是丽江的特色饮品，在别处怕是很难吃到。云贵川一带有冰籽树，将其籽采来放进纱布袋中，然后在凉开水中反复搓洗，至水色变红后点入稀石灰常温放置，凝结而成的胶体就是冰粉。凉宵的做法更简单：用大米按一定比例制浆煮熟后，以漏勺挤压，落入干净凉水盆中就成了。加上红糖水、木瓜水、或酸梅汤都可以。 我念叨了冰粉凉宵很久。后来第二次去丽江是冬天，一下飞机就直冲古城。时隔一年半，老太太依旧守在那里，冰粉的滋味没有变，依然很美味。只是价钱涨了，现在是两元一杯了。三杯是吃不起了，那就两杯吧。丽江的奇特小吃：冰粉凉宵
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-14 15:47:00 宜宾特产：宜宾臭千张 臭千张，是把几张厚的百页卷成卷做的霉制品。百页是下江人的叫法，武汉人叫千张。扬州干丝用的百页是薄的，武汉人叫薄千张皮，上海人拿来做百页结的也是它。做臭千张的原料是厚的百页。 第一次吃宜宾臭千张是在宜宾江北流杯池公园农家乐。看到一个大瓷盆里漂浮着一层油，用筷子往盆里一捞，夹起像宽面条似的豆筋皮，只觉闻着微臭，待吃到嘴里时，就觉喷香，味道纯厚鲜美。被人告知，此乃宜宾特色菜：“双合千张”，由臭千张和豆筋皮合制而成，味微臭，进嘴鲜香。真是难得的一品菜肴。 臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年（即1885年）创制。上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。所以街上卖的臭千张都是一板一板的。其实臭千张的臭并非恶臭，而是发酵过后形成的一些化学物质所发出的刺鼻味道。当然了，千张要吃新鲜的，存放时间久了风味就会大减。 千张有两种，即“净水千张”和“泡子千张”。前者专用豆浆制作，后者则是豆渣豆浆合在一起制作而成，当然前者要好吃一些，不过价钱后者要便宜一些。好东西人人分享，这样一来，人人都可以吃上鲜、香、臭的美味千张了。千张做的菜，荤的有“牛肉千张”、“双合千张”、“千张烂肉片”；素的则有“千张炒红萝卜丝加蒜苗”、“清油炸千张”……这些都是美味可口的。 在这里要特别提出一道菜“双合千张”。材料是臭千张、新做好的千张皮各一半，切成细丝，再加肉丝炒熟，和上一些调味的必需品，加上一定的汤水，放在锅里烧焖一会儿，起锅时趁热端上桌，黄褐相间，鲜香扑鼻。由于这是两种千张做成，所以名之曰“双合千张”。 宜宾特产：宜宾臭千张
作者：fancyyk 回复日期：2008-7-14 16:27:00 看了食欲大增
作者：H丶 回复日期：2008-7-14 16:58:00 好帖~~收藏了!
作者：胖胖的阿宝 回复日期：2008-7-14 17:04:00 介绍的真好! 等待中!
作者：又见好心情 回复日期：2008-7-14 17:55:00 不该在下午6点左右看这样的帖子 lz不厚道，键盘都被打湿了
作者：jeftlee 回复日期：2008-7-14 18:12:00 还有么
作者：中华威仪 回复日期：2008-7-14 18:47:00 就着稀饭咸菜看楼主的帖子，美哉！
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:44:00 四川雅安小吃：炸土豆 在雅安街头，到处都是这样支了一口油锅炸土豆的，炸出来的香酥大土豆、土豆饼、土豆花，都是又香又脆的，再蘸上一点辣椒面、花椒面和酥花生面混合的蘸粉，是让人一边走一边吃还要一边淌口水的哦。 每次回到雅安，总要买上一块炸土豆边走边吃，我胃不好，也不敢多吃，可是就尝那么一点，也是回味悠长、余香满口的哦。四川雅安小吃：炸土豆
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:49:00 成都小吃:夫妻肺片 早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。娘 ?\?帮 ?鹓 这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 用料： 牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 制法： 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 店址： 竞成园(夫妻肺片) 总府街23号 86617171 夫妻肺片长顺店 长顺中街154号 86253359 夫妻肺片 上东大街132号 86672037 成都小吃:夫妻肺片
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:52:00 西藏拉萨小吃:生牛肉干 在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。 那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到我们老祖宗那里。我终于在西藏找到一种回归感，这是我在任何地方也没有的感觉，这一发现令我惊喜不已。西藏拉萨小吃:生牛肉干
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:55:00 珞巴族风味小吃:夏金 “夏金” ——生肉酱，多用野羚牛、扭角羚或香獐肉。用将生肉砸成肉泥，然后再拌以蒜泥、茴香、香菜、辣椒面等多种调味品，和成不干不稀的肉酱，用饭醮着吃，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣乎乎，麻酥酥，别有一番味道。珞巴族
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:58:00 重庆涪陵小吃:豆花饭 每次回来我一定会嚷嚷要去吃的就是这个。嫩嫩的豆花蘸着佐料下饭，豆花的味道清香，佐料浓郁，米饭是甑子里刚舀出来的粒米饭，热腾腾的香气扑鼻。不只一次听说过有长身体的男生去吃豆花饭，两个人吃完人家整整一桶饭，让老板痛心疾首。甑子蒸出来的饭和家里高压锅、电饭煲不同，每粒米都是完整而分开的，带着木桶和竹笠的香味。豆花有所谓井水、河水、泉水豆花，涪陵两条大河交汇，多是河水豆花，豆花比较绵软，不松散，有豆子本身的回甜味。豆花饭好吃与否主要在调料，虽然重庆也有，我总是要回涪陵去吃，因为味道不一样。那个小小的调料碗内容很复杂，老板通常把配料一字排开，自由组合，葱姜蒜、香菜、酱油、榨菜粒、椒盐、味精、芝麻、花生、则耳根末、糍粑青椒、油辣子、糊辣壳、花椒面、熟菜油，差不多二十来种。 重庆涪陵小吃:豆花饭
作者：去往别处的旅途 回复日期：2008-7-15 23:07:00 记号
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:17:00 北京烤鸭 北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。 北京烤鸭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:18:00 北京涮羊肉 北京涮羊肉：以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。 北京涮羊肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:21:00 北京涮羊肉北京涮羊肉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:22:00 天津小吃:耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。 耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为天津三绝食品。 天津小吃:耳朵眼炸糕
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:23:00 天津小吃:十八街麻花 桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的"天津三绝"食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。 桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫"桂发祥"和"桂发成",他们比着干，麻花越炸越好，俗称"十八街麻花"。1949年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂发祥麻花店。1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。 桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶(今河北省)大城县人，9岁逃荒来到天津。13岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计，1936年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学，生意上敢于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美适口，深受欢迎。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称“十八街麻花”。 其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成５个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。１９８９年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。１９９１年荣获全国驰名商标提名奖。 天津小吃:十八街麻花
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:25:00 保定小吃:白运章包子 是1919年白运章以自己的名子命名的。白云章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。鲜牛肉绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史 ，是老保定包子的代表。老店在裕华路“莲池”对面，已拆迁。保定小吃:白运章包子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-17 20:27:00 内蒙古小吃:羊背子 蒙古族人民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾宴席上才能见到。所谓羊背子，是把全羊卸成七大件(除去胸叉)，带尾入锅，加盐煮熟。用大铜盘先摆四肢、羊背颈胛、羊头放羊背上，似羊的爬卧姿势上桌 。吃时每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉下一条先吃掉，而后就可各取所需。席间还有配菜、奶食品和马奶酒等。 内蒙古小吃:羊背子
作者：六道蝙蝠 回复日期：2008-7-18 0:34:00 鼓励一下
作者：披块布闯天崖 回复日期：2008-7-18 9:00:00 看的时候幸好吃过饭了 不然不得痛苦得满地打滚啊
作者：狐狸家的小兔子 回复日期：2008-7-18 10:30:00 作者： 清江浦人 回复日期：2008-7-15 21:58:00 重庆涪陵小吃:豆花饭 ------------------------------- 吃了十多年豆花饭才知道这算涪陵小吃，伤心掩面，飘走…… 不过，在四川涪陵豆花也许没有什么名号。
作者：leleyaya2006 回复日期：2008-7-18 12:04:00 不错,真的好想都尝尝啊
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:12:00 太原小吃:莜面 山西人有句俗语，叫“三十里的莜面，四十里的糕”，意思说吃了莜面耐饥，可以走三十里的山路。山西民歌《交城山》唱道：“交城的大山里没有好茶饭，只有那个莜面栲栳栳山药蛋。”可见在山西莜面栲栳是很常见也是很著名的一道小吃。 在我小时候，父亲最受吃莜面。有时，从山里搞点莜面回来，他老人家搂胳膊绾袖子亲自下厨，又是搓鱼鱼（条状莜面），又是卷栲栳栳（筒状莜面），排好一屉，上锅蒸熟，蘸上羊肉做的稍子，吃起来回味无穷，大快朵颐。 莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再磨成面。民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。 太原小吃:莜面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:14:00 上海小吃:蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 上海小吃:蟹壳黄
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:16:00 济南小吃:泉城大包 几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。它快捷方便又不失民族文化特色，获得广泛赞誉，蜚声海内外。老地址是南门大街2号，6921911-3300。现在已经不卖了。不过似乎正在筹划重开。地址不变。大家一起关注吧。 济南小吃:泉城大包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:18:00 南京特色小吃:小笼包 吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。南京特色小吃:小笼包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:21:00 合肥特色菜：咸鸭烧黄豆 合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。做这个菜之前，要先把黄豆泡发，然后，将泡发黄豆和咸鸭一起放入锅中，加水，水量在没出黄豆表面2厘米左右。大火烧开，然后小火慢炖，水快要干时，加入猪油，味精等调味。根据个人口味，可以加入八角等调味品。 合肥特色菜：咸鸭烧黄豆
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-18 20:23:00 安徽绩溪水馅包 当“小笼包”在神州大地到处风靡之时，“水馅包”却是“藏在深闺人未识”。它是安徽绩溪一带的特色风味小吃，也是徽厨世家嫡侍的“拿手戏”，值得品尝。 顾名思义，“水馅”，是水与馅的融合，是灌满包内的汤液，水馅的馅料制作十分讲究。它是以瘦肉糜为主料，拌以香菇米，开洋米，茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤，淋以适量麻油，这是汤液的主要来源。有的以整只蹄膀文火煮烂熟后，剔去骨头，将肉剁碎，连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后，象勾了芡的糊状馅心，即可包好经旺火蒸熟。肉冻化开，与馅内各种作料相混合，形成的汤液，味道极其鲜美、清口、独特。如果水馅制作不得法，有馅无水，即没有汤液灌注包内，就名不符实，成了豆腐肉包，干爽无味了。 绩溪的“水馅包”，除馅料制作上的技法配料独特外，其外形也与其他各地小笼包均不相同。包皮薄软滑润，用手工经“碌锞捶”碌成圆形，也有用机器压成薄皮后切成圆形，馅抖包入皮内，用大拇指和食指夹拉皮边，逐一“打擀”，挪成半圆形，像一钩弯月，当地人称“半月水馅包”。“打擀”式样也有很多种，巧手能挪成紫萝兰形状，非常美观幽雅。一只水馅包，就像一串丰盛的紫萝兰。绩溪人称紫萝兰为“舟花”，所以当地人又称为“舟花水馅包”。这种外形传说是徽州女人的独创，她们把常年在外艰辛创业的徽州亲人的思念做成半个月亮，万种情意，挪成百褶罗裙模样，寄托早日团圆的希望，多么浪漫和美妙的意境啊！ 水馅包用的蒸笼很大，一笼可放25—30只，现在商家改用小笼，水开后才入笼下锅，要保持旺火不断，一气上顶蒸熟。吃水馅包要趁热入口，味道更佳，汤液更盛，冷却后汤液就明显减少了。但在滚热的蒸气中，又须防缺口冲出的热气蒸烫嘴皮。 蒸好起笼的水馅包，灌满汤液的热气，将簿软的包皮鼓得像一个个小气球，非常诱人可爱。夹入餐盆须小，以防戳破汤液流失。 绩溪是徽厨之乡，正宗的绩溪徽菜馆，无论在北京、上海、武汉、郑州、合肥等各大城市或中小城镇，都有此种特色的水馅包入席。作为食客在酒菜吃过之后的美食，不再上米饭或面条等主餐食，既丰富了食客的口味又增添了席间的花色品种，典雅而又气派，新颖而又独特，受到了食客普遍的称道和欢迎。 绩溪人招待贵客，纵是名流学者，高宫巨贾，也常“水馅包”入席，并配以适量清爽可口的酒菜酌酒。安徽绩溪水馅包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:10:00 安徽芜湖:荠菜丸子 酥脆，清香，鲜美。猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。安徽芜湖:荠菜丸子
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:11:00 杭州风味小吃:虾爆鳝面 虾爆鳝面是杭州小吃。烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。 原料配方(2碗)： 富强粉湿面条325克、去骨鳝片200克、浆虾仁100克、圆葱2克、姜米1克、肉清汤500克、绍酒2克、酱油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗约30克)、熟猪油60克 制作方法： 1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。 2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。 3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。 4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。 产品特点： 1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。 2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。 3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。 附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。 杭州风味小吃:虾爆鳝面
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:13:00 宁波名点:龙凤金团 龙凤金团，是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点，也是宁波十大名点之一。由于制作精良，入口甜糯，价廉物美，深受群众的喜爱。旧时候，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名，称“赵大有金团”。 龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少可以追溯到南宋时期。民间有这样一个传说： 南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，康王自知临安难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。他落荒而逃，正在急难之间，鄞县地方有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了团子后告别而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“龙凤金团”。 赵大有金团店最早系由一位性赵的上虞人所开，他制作的金团特点是：用糯米四斤掺和粳米六斤，按天时冷热下缸浸水十至四小时不等，捞起用清水淋去酸汪味，然后磨成粉。馅子是用豇豆或黄豆，一斤半加糖二斤，炒得透而不焦，再加适量的桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花等，使金团更加香甜。旧时候，赵大有老板为了做出牌子，选料上等，制作精细、薄利多销，并做到童叟无欺，因而在宁波市民中有很高声誉，生意也很兴隆。一些商人为了借牌子，抢生意，也在市里相继开设了许多赵大有糕团店。如开设在江东大戴家弄口的赵大有德记、开设在灵桥门口的赵大有园记、开设在西门口的赵大有莫记、开设在鼓楼前的赵大有信记、开设在开明街口的赵大有文记、开设在江北中马路的赵大有祥记、开设在仓桥头的赵大有富记和开设在江东后塘街的赵大有祥记分店等，并都以制作糕点出名。 金团，不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思。并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。 赵大有金团以龙凤金团最为著名。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。其特点是：皮薄馅多、口味甜糯、清香适口，令人百吃不厌。 宁波名点:龙凤金团
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:14:00 衢州小吃:不老神鸡 先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡(这种鸡的单价要稍高些，不过味道也要高不少)，不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成。大家千万不要觉得中草药就联想到药味，其实我个人也最讨厌药味。但最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口。如果你选择辣味的话，那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜的特色吧。收回，“不老神鸡”目前已经有真空包装。虽然我个人觉得味道还是有所影响，但对于上海的同事们已经是天大的喜讯了。于是从此每次我的行李包中会被这真空包装的鸡占领大半空间。 不老神鸡源于古代的“药鸡”，郑樟雄先生经过无数次试验，不断完善配方。主要特点是：1、中药调制，纯属天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷。 衢州小吃:不老神鸡
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:16:00 嘉兴特产:文虎酱鸭 文虎酱鸭是浙江嘉兴的一道地方特产，记得曾经在其广告牌上看到过阎明复先生的题词——浙江第一鸭。至于为何是浙江第一，有热心人给过一个不错的解释：全球第一鸭是唐老鸭，中国第一鸭是北京烤鸭，所以这文虎酱鸭只好屈居省内第一。如此说来，文虎酱鸭倒有可能是——一般一般，全球第三。 运用独特的烹煮手艺，工艺先进、用料考穵、口味独特、以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色畅销全国各地，深受广大消费者的青昧，是居家、旅游、宴请之佳品。嘉兴特产:文虎酱鸭
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-19 20:17:00 绍兴名菜:清汤越鸡 是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。 绍兴名菜:清汤越鸡
作者：瘦骨铜音 回复日期：2008-7-19 22:03:00 喜欢~~
作者：真的未注册 回复日期：2008-7-19 23:14:00 楼主，您太有才了！佩服
作者：连汤肉片 回复日期：2008-7-22 20:31:00 还没完吧
作者：还有多久天亮 回复日期：2008-7-22 21:46:00 强贴留名！ 看的我口水哗哗的···
作者：嘴馋得很 回复日期：2008-7-22 21:52:00 很多都没吃过呢。这一贴让我长见识也长了口水！
作者：tom162710 回复日期：2008-7-23 20:05:00 为什么没有福建的土笋冻 啊???????????
作者：czWHO怕WHO 回复日期：2008-7-24 5:33:00 口水啊~~~
作者：枕着你的手臂 回复日期：2008-7-24 10:26:00 强贴，非留名不可。
作者：四条腿的小猪 回复日期：2008-7-24 10:41:00 呜呜呜,都想吃啊!!!!
作者：寻找与取代 回复日期：2008-7-24 11:28:00 真是强贴.
作者：简直噢 回复日期：2008-7-24 12:54:00 我觉得各地是有自己的美食，可是仁者见仁智者见智，有次我去周庄，吃了传说中的万三肘，唉，差点没当场吐出来，品尝当地美食，我抱谨慎态度。
作者：牛奶咖啡配 回复日期：2008-7-24 13:41:00 记号
作者：apple_1025 回复日期：2008-7-24 14:29:00 不是一般的强！
作者：胡安的铅笔 回复日期：2008-7-24 15:13:00 LZ，兰州牛肉面那张图 肯定是错啦，地道的兰州人来回帖 牛肉面里的牛肉不是那样的，是干切牛肉 颜色没有这个样子 而且，里面不放那种青菜 放的是蒜苗和葱 试试图片
作者：aplar 回复日期：2008-7-24 15:47:00 美食地图
作者：summer的行星 回复日期：2008-7-24 15:47:00 无锡的小笼包什么时候成了南京的了！？！
作者：遗忘乐 回复日期：2008-7-24 16:14:00 看起来好有食欲啊～～ 可惜现在不是吃饭时间～～～
作者：DDDD-4L 回复日期：2008-7-24 16:22:00 好大一吃货
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:39:00 谢谢“胡安的铅笔”提供正确图片。再发上新的小吃，大家准备好口水和纸巾。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:41:00 澳门猪扒包 澳门猪扒包也就是中式炸猪排汉堡。选用上等的猪扒作馅料，加上师傅秘方烹调，特别是揉和了西红柿不腻之口感及清甜的西生菜作材料，配合上美味的沙拉酱成为极具澳门风味的猪扒包。 大利来咖啡室的猪扒包在澳门闻名十多年，是澳门猪扒包始祖，其秘诀是炸猪扒及硬猪包都是用柴炉，所以猪扒、猪包特别香口；猪扒 带骨，口感一流，猪扒份量十足，炸至松化香口，一啖之下，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制面饱，外脆内软，令人回味无穷。 每日下午三时猪扒包便出炉，不用一小时便售罄，难怪闲日每天可卖至三百多个，而假日更多达六百个之多。 澳门猪扒包
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:44:00 台湾炭烧臭豆腐 台湾人吃臭豆腐，一向有別于香港。他們喜愛将泡菜和辣汁加在臭豆腐中拌吃，特具风味。最近在淡水夜市发现一种新口味吃法，將臭豆腐串起放在炭炉上烧，吃时阵阵浓郁炭烧香，涂在面层的豆汁和辣料，慢慢滲透入豆腐內，每吃一口都充满汁料水分，香浓冶味，是值得一试的美味小食。 台湾炭烧臭豆腐
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:46:00 香港“兰芳园”的丝袜奶茶 香港的茶餐厅是地道的香港“特产”。旧式茶餐厅又叫“冰室”，所提供的食物品种其实不多，大多都是面包类小食，最主要的、也是必备的当然是有品质而又有风味的咖啡奶茶。去茶餐厅怎么吃？ 随着香港经济发展，不少商铺都已经转型，香港的旧式茶餐厅也都变成了选择可多样化的食店，成为普罗大众生活中不可缺少的食肆，茶餐厅好像变成了大众的饭堂，无论是粉、面、饭，茶餐厅都提供。 但无论新式餐厅如何，旧式茶餐厅仍有不少支持者，在香港中环有一家历史超过半世纪的“兰芳园”至今仍十分兴旺，足以证明旧式茶餐厅的吸引力仍然存在。 中环有家“兰芳园” “兰芳园”的“丝袜奶茶”可谓街知巷闻，奶茶香味浓郁，茶味与众不同，原来这奶茶是用4种不同的茶叶调制而成的。 “丝袜奶茶”真的是用丝袜来制成的吗？这是大家的误解。其实是用一只像丝袜的冲茶袋，这袋原来是一个布袋，被茶水反复冲刷变成啡色，远看就似丝袜了，因此就有这个名称。 “兰芳园”在中环结志街，开业于1953年，至今有51年历史，“兰芳园”以前只是一个小档口，售卖咖啡奶茶，到现在，它已经有一新一旧两家店铺。 “兰芳园”的新旧铺其实就毗邻，新旧店的不同在于，旧店的食物比较简单轻巧，着重旧式茶餐厅的风味和感觉，最驰名莫过于“丝袜奶茶”、“金牌猪扒包”和“葱油鸡扒捞丁”，三者都可算是“兰芳园”首创，因此深受欢迎，成为茶餐厅的招牌菜，吸引了不少传媒报道和名人到访。 食客说，住在中环又怎会不认识“兰芳园”呢？可见“兰芳园”在大家心目中的地位。旧店的装修简单，用的都是圆形木椅桌，墙上贴满报道该店的报纸，又有用毛笔题的字，加上一幅简单的画，便显出“兰芳园”五十年的历史见证。至于新店，是于两年前开业的，店铺面积较大，也较光亮，所做的食物除了有传统招牌奶茶外，还有一些简单的面类和饭类。这些食品都是51年累积的经典食谱的再次表现，当然这些食品是会定时转换的。 旧店：7时-18时(星期日休息) 新店：8时-9时30分(星期六休息) 香港“兰芳园”的丝袜奶茶
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:49:00 澳门美食：葡国鸡 葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。 澳门美食：葡国鸡
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:50:00 台湾地道的河鲜：虱目鱼 到台湾，除了品尝各式著名的小吃，如牛肉面、蚵仔煎之类，也可以尝试吃台湾地道的河鲜--虱目鱼，这是一种淡水鱼，味道很鲜美，在台湾十分流行。虱目鱼摊档到处都是，一般是用來放汤或煮粥。放汤不是只喝汤，重点还是吃鱼本身，鱼也是只吃鱼肚，雪白的一片，用來放上半碗汤，这种汤最紧要火候，过火了鱼肉便粗糙，最好是刚熟，鱼肚香滑鮮甜，鱼汤也美味可口，吃后还齿颊留香。虱目鱼最忌老火，所以还是首推虱目鱼汤。 台湾地道的河鲜：虱目鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:52:00 香港九记牛腩 一个嗜吃如命的朋友千叮嘱万嘱咐，一定要去吃“九记牛腩”，“否则后悔一辈子”。 顺着“沾仔记”所在威灵顿街向西北走，绕过九如坊，转到了一条更加不起眼，甚至有点“猥琐”的小街———歌赋街———平房比肩而立，拥挤得不透一毫米间隙，砖墙翻出斑驳的面孔，好像还有昨夜今晨小贩的叫卖声出没在耳边。就在这么一条破败的小街上，却极不协调地停满了名牌车，都是冲着“九记牛腩”而来。 也是一家局促的小店，车厢般窄长，挤了没几张桌子，坐着的客人狼吞虎咽，站着的客人心急如焚，一拨接着一拨。墙壁上不动声色地贴着无数剪报：香港牛腩比拼第一名。 牛腩面登场，汤炖成乳白色，黄黄的宽面在嘴里有种生脆的快感，牛腩选的应该是肘子部位，“筋”肥“肉”瘦，好像恩爱的夫妻，相濡以沫的鲜美渗透进每一丝牛肉的纹理。 老板坐在门口，不屑一顾地说：“有人一星期来吃五趟……” 地址：中环歌赋街路香港九记牛腩
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 9:59:00 桂林米粉 桂林米粉久负盛名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口，最讲究卤水的制作，将猪肉、猪骨加入老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果等熬制而成，品种大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。 桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。马肉米粉为桂林米粉之冠，名闻遐迩。 桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。 米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。 卤菜粉是桂林人最爱吃的，但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗，小碗已堆成了一摞，真是别有一番情趣。 桂林米粉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 10:02:00 广州小吃:沙河粉 沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。 沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。 说起沙河粉的传说有好多个，这里说的只是其中一个。早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻隐，便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！”谁知自此以后，老人几乎天天出现，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。 忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思，一卧不起，小店只好歇业。中午时分，老人又出现在店前，当得知阿香病情时，便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道谢后自然问起老人来历。 原来老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。 广州小吃:沙河粉
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 10:04:00 福建的土笋冻: 只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。 “土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。 土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。 做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。 从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。 闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。” 福建的土笋冻
作者：sz19830424 回复日期：2008-7-25 10:08:00 兰州牛肉面的错的很大啊，楼主的图片不知道哪里来的，不要误导群众！吃了10多年的牛肉面我抗议你的错误图片了！ 建议楼主把这些小吃名吃自己去旅游拍出来，这样才够厚道，不要网上一搜索就行了。
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 10:15:00 在江苏的灌南灌云县，流行吃一种生长的大豆田里面的肥大青虫，叫豆丹，小生有幸在餐桌上遇到此物，鼓足勇气，也不敢下筷，现找一点资料，介绍给大家： 在灌云，有一种小动物，俗称豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。 豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。 它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。 豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。 南方人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。 由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵，据说现在豆丹在当地已经达到400元/碗。 灌云豆丹是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。 没有吃过河豚，不知道这人间至味到底如何，在我看来，小小豆丹就是人间至味，而且它无毒，不用像吃河豚那样，有冒生命危险。不论是青豆丹，还是入蛰的豆丹，夹两块放在口中，上下牙齿一合，一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气，齿颊生津。闭上眼睛，人仿佛在膨胀，像充足了气的氢氯球，缓缓升上天空，与白云为伍，与星星作伴，产生会当凌绝顶，一览众味小之感。我甚至还发明了一种新吃法，把两筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中，细细咀嚼，慢慢下咽，让鲜香和辛辣充分拌和，上升到脑际再变为汗水涔涔而下，那个滋味真是无与伦比啊。 活的豆丹
豆丹
作者：春天里的风筝 回复日期：2008-7-25 10:23:00 这楼对我口味
作者：咔咔_快乐尕卡 回复日期：2008-7-25 10:38:00 呃，，。。广州那个银记肠粉。。现在已经完全变了，，参赛的作品当然很好，，但平常在店家买到的都难吃，，而且那个卫生吖，，不堪入目。。还是到酒楼茶馆吃好了，，一盅两件的品质好上100陪，，
作者：漪纹宝贝 回复日期：2008-7-25 11:35:00 LZ 兰州的牛肉面根本不是那样的！！！
作者：漪纹宝贝 回复日期：2008-7-25 11:41:00 呵呵 看来已经有兰州的同胞抗议过了。 请问楼主，你到过兰州，吃过牛肉面吗？ 兰州牛肉面，讲究一清二白三黄四绿五红，汤清、萝卜白、面黄、蒜苗绿、辣子红。 楼主没有见过，就请不要乱发图，那是广告上的康师傅方便面，不是兰州牛肉面！！
作者：fishlone 回复日期：2008-7-25 11:47:00 楼主是灌云的么？ 最好是豆丹和秋天的嫩南瓜一起 那简直……。
作者：食肉居竹 回复日期：2008-7-25 11:59:00 兰州牛肉面、桂林米粉、广州河粉的图片都错啦！
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 17:07:00 兰州牛肉面的图片，下面那一个是正确的？求各位大大提示
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-25 17:09:00 那位大大桂林米粉（最好是马肉米粉）、广州河粉的图片，在这里谢谢啦！！！！
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:44:00 台北特色小吃:宋江北平餡餅 排队文化非香港独有，台北人排队轮吃的热诚也不相伯仲，不过卖的却是历史悠久的北平馅餅。台北市天母区宋江小吃店每日黄昏开始，店前便会排满长长人龙，轮候购买驰名的牛肉饼，而店內也座无虛席，名副其实的门庭若市。 台北特色小吃:宋江北平餡餅
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:46:00 台北特色小吃:贡丸 肉丸汤是台湾各地都可以见到的小吃，新竹县的肉丸以制作精细、汤鲜味美著称。当地的肉丸必须用刚刚宰杀犹带体温的新鲜猪肉制成，据说只有皇帝才配享用，因此得以名为贡丸。新竹制作贡丸最早也最正宗的，据说是老店海瑞贡丸店。 台北特色小吃:贡丸
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:47:00 台北特色小吃:凤眼糕 凤眼糕是以精米、白糖和香料等原料采用特殊方法制成的干糕。每块约寸半，中间凸起而两端尖削，因其形状如凤眼而得名。具体做法是将作原料用的白糖加入米汤，埋进土中四十天，直到白糖长出纤维状的糖粉，取出后炒熟，再与碾成粉状的糯米混和，最后压入模子使之成型。制成后的凤眼糕色泽洁白，入口即化，甜度很适宜。 台北特色小吃:凤眼糕
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:48:00 台北特色小吃:台北碧潭香鱼 碧潭是台北市郊新店一处深水湾，潭中出产香鱼，它原产闽南九龙江，相传是郑成功带往台湾繁殖，故称“国姓鱼”，被誉为“淡水鱼之王”。这种鱼肥美多肉，体内有香脂，将整条鱼油炸回锅，放上适量葱、蒜、醋、姜，炸后香味扑鼻，食之满口生香，故诗人有“碧潭香鱼久慕名”、“宝岛乡味称第一”之咏。台北特色小吃:台北碧潭香鱼
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:49:00 台北特色小吃:珍珠奶茶 珍珠奶茶，又人称为“波霸奶茶”，简称珍奶。台湾有两家店铺皆称是珍珠奶茶发明者。 一是台中市经营泡沫红茶的“春水堂”，自称于1983年开始实验制作奶茶。另一说是台南市翰林茶馆所发明，据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感。 奶茶是以红茶加入鲜奶与软Q 的粉圆——珍珠，调合而成。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到的热烈欢迎，成为台湾具有代表性的饮料，在国外的许多华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 台北特色小吃:珍珠奶茶
作者：清江浦人 回复日期：2008-7-27 20:50:00 台北:台式肉粽 台式肉粽分为北部粽与南部粽。 北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，不会太黏腻。 南部粽是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料因直接水煮且时间较长。南部粽代表为：台南的杨哥杨嫂肉粽、台南的再发号百年肉粽、高雄的郭家肉粽、屏东的松成肉粽等。 台北:台式肉粽
作者：taya泡泡 回复日期：2008-7-27 22:15:00 妈呀。。。饿死我了。。。。
作者：_莫染_ 回复日期：2008-7-27 23:59:00 四川那么多小吃啦 成都的 麻婆豆腐 赖汤圆 龙眼包子 三合泥 三大炮 so many 南充的川北凉粉啊 遂宁的豆皮啊
作者：别逼猪上树 回复日期：2008-7-28 2:22:00 桂林米粉错罗勒 炒河粉好象也不对 桂林米粉见下 大概就这样
作者：清政1 回复日期：2008-7-28 2:41:00 正肚子饿呢
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 9:38:00 台北:担仔面 担仔面，以虾头熬煮而成的担仔面汤底，在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动 凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中，.淋上适量肉末，加入虾头汤底及适量虾仁，淋上少许黑醋和蒜泥后即可。正宗的百年老店就在台南市，行号叫做“度小月担仔面”，在台湾无人不知，而且只此一家，别无分号。客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史。 台北:担仔面
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 9:40:00 台北:蚵仔煎 这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃，它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心。新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁，令人垂涎。 台北:蚵仔煎
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 9:59:00 台北:割包 割包原本是尾牙（农历12月16日）时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般，趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜，气味芳香、口感绝佳。 台北:割包
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-5 10:03:00 台北:剉冰 一般所谓的剉冰，多指以刨冰机剉出的碎冰，加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。台湾人陆续开发出许多新的台式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等，不仅清凉消暑且富有创意。 [url=http://www.777927.com/] [color=#800080]http://www.777927.com/[/color] [/url] 台北:剉冰
作者：佛言 回复日期：2008-8-5 13:21:00 馋晕了。
作者：小八戒2007 回复日期：2008-8-7 21:34:00 不错哦
作者：陌生的另一张脸 回复日期：2008-8-7 21:42:00 豆丹是很昂贵的
作者：心飞飞123 回复日期：2008-8-8 11:37:00 饿啊.口水流了一地
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-8 16:20:00 福州:鼎边糊：（又称锅边糊） 福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。 鼎边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼（涮）在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。 福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。 如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，已成为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。 福州:鼎边糊：（又称锅边糊）
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-8 16:24:00 福州:太平燕 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。 福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。 福州:太平燕
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-8 16:25:00 福州:七星鱼丸 福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。 福州:七星鱼丸
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-12 9:47:00 福州:芋粿 芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。 福州:芋粿
作者：清江浦人 回复日期：2008-8-12 9:48:00 福州:九层粿 九层粿 ，又名九重粿，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。九层粿的做法是：用上等晚米磨成稀浆，加上配料，分九次倒入蒸笼，蒸熟后形成九层。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层粿多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。 福州:九层粿
作者：食肉居竹 回复日期：2008-8-12 10:53:00 芋馃的图片不对
作者：clover621 回复日期：2008-8-12 11:11:00 贵州恋爱豆腐果的图片也不对，LZ放的是一般的烤臭豆腐，和豆腐果的制作完全不一样，豆腐果是用木料沫的烟，熏熟的。
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