偶看新闻史泰龙和三女儿看球:玉米发糕——吃粗粮也要“食适可，勿过则”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 07:40:37
不知道为什么，家里人都爱吃粗粮，一年四季的红薯、玉米和各种豆子都没有断过，尤其是玉米和红薯，基本上是用上百斤来计算，其他食物都是“萝卜青菜，各有所爱”，唯有这些受到普遍欢迎。所以我们家不是担心粗粮摄入过少的问题，反倒是担心粗粮吃的太多带来的负面影响。平常如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。
玉米面通常有黄色和白色之分哦，黄色是粗玉米，白色是糯玉米。没有用过糯玉米面做发糕，黄色发糕风味和窝窝头类似。我们家的玉米面都是从乡下磨来的，不用担心变质的问题，但是超市购买常常遇到味道发苦的情形，证明玉米面过期，因此买的时候一定注意！！！最近虫宝宝学习《弟子规》，里面讲到饮食要“食适可，勿过则”，吃粗粮同样如此。
百度一些基本常识，一同学习学习！
红薯
过食粗粮大致有这样几个坏处
1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
（文字来自网络）
【玉米发糕】
1、玉米粉用沸水烫好，加入两勺面粉合成软硬适度面团。
2、加入白糖适量，化开的酵母水一起搅拌成团。
3、静置发酵，呈蜂窝状就可以了。
4、食用碱用水少许化开，均匀洒在面团上并且和匀。
5、模具抹油或者铺一层布，一层面团中间铺一层紫薯泥，接着铺上剩下的面团，进行第二次发酵。
6、略微膨胀时就可以上锅蒸了，上汽后约20分钟。
小提示：
1、喜欢软和一点就多加面粉量，喜欢粗粮口感就少用面粉。
2、玉米粉用开水烫后口感不会砺口，比较有玉米的香味。
3、酵母的多少取决于你打算发酵用的时间，我是头天晚上发酵第二天早上用所以量适度会少，如果发过头没有关系，用食用碱中和一下就没有酸味了，主要的是加了食用碱的面食有种特别味道哈。
4、第二次发酵要耐心点，一定等稍微膨胀后再上锅，我这次就是有点着急所以发的不好。
5、蒸的模具千万要处理，最好还是用屉布，不然容易脱模一塌糊涂滴。
