保护古建筑的意义英语:24种海鲜新潮吃法

避风塘香辣蟹 原料： 活蓝蟹 调料： 面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐 淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒 做法： 1. 蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉； 2. 锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒； 3. 下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味； 4. 下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟； 5. 收干汤汁，盛出备用； 6. 原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒； 7. 下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟； 8. 加入蟹块，翻炒片刻即可装盘

南乳醉花蛤 原料： 花蛤2斤，葱段，姜片 调料： 南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法： 1. 花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮； 2. 放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水； 3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀； 4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味； 5. 滴入少许麻油拌匀，装盘即可 注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。 我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。

炭烤酒香蛤蜊 原料： 活蛤蜊 调料： 白葡萄酒，奶油 做法： 1. 烤架烧热备用； 2. 蛤蜊刷净置烤架上，大火烤3-5分钟至壳开； 3. 放小块奶油在蛤蜊肉上，滴少许葡萄酒； 4. 续烤2分钟至香味溢出即可 也可用烤箱操作，425F先烤8分钟至壳开， 然后加调料续烤2分钟即可。

新英格兰奶油蛤蜊浓汤 主料： 1. 漂亮滴大土豆两个 2. 鲜活滴蛤蜊一斤 3. 热情滴洋葱半只 4. 憨厚滴大圆面包一个 辅料： 1. 奶油半条 2. 咸肉适量（美式bacon）；熟咸肉丁 （bacon bits）少许 3. 大蒜两瓣 4. 普通面粉两大勺 5. 鲜奶或鲜奶油一杯 （heavy cream） 6. 盐，黑胡椒粉适量 7. 香菜若干根 （最后画蛇添足之用） 做法： 1. 土豆连皮煮熟，去皮切丁。 2. 蛤蜊滚水中穿烫，壳开后立即取肉切丁。 3. 洋葱切碎，咸肉切丁，大蒜切末。 4. 大面包切去顶部，挖去里面部分。 5. 奶油放入锅中融化，加入洋葱，大蒜，咸肉丁，小火煸炒至香气四溢洋葱变软； 6. 加入面粉，加入鲜奶/鲜奶油不停搅拌，以免面粉结块。 7. 再加入清水两杯，土豆丁，小火煮10分钟，期间仍需偶尔高抬贵手搅拌一哈，以免结糊沾底。 8. 加入蛤蜊丁，续煮五分钟。 加入盐，黑胡椒粉调味即可。 9. 将浓汤舀入面包中，上撒香菜及熟咸肉丁，大功告成！

（Cioppino seafood stew, 意大利式海鲜浓汤） 主料： 1. 虾，鲜贝，共半斤； 2. 鱼半斤，推荐三文鱼，银鳕鱼； 3. 各式贝壳类海鲜，蛤蜊，青口，等等共一斤 4. 番茄4个 配料： 1. 洋葱一只切碎丁；大蒜四瓣斩细末 2. 白葡萄酒半杯 3. 奶油一条 4. 番茄酱一罐 （tomato paste） 5. 鲜奶油或鲜奶2勺 6. 香菜或迷迭香 (装饰用）

步骤： 1. 虾去壳去肠线；鲜贝视大小切半；滚水中焯熟即捞出； 2. 贝壳类海鲜滚水中焯熟，壳开即可取出；洗净去沙； 3. 鱼大火香煎一下，七成熟即可；切块待用； 4. 番茄去皮切碎丁； -------- 5. 锅中放奶油融化，下洋葱，大蒜小火煸炒，5分钟左右出香味变软； 6. 加入白葡萄酒，加入切碎番茄，续炒5分钟； 7. 加入番茄酱一罐，水4杯，鲜奶油2勺；大火煮开，小火慢炖20分钟； -------- 8. 加入所有海鲜，大火煮开2分钟； 9. 加盐，黑胡椒调味即可 自作多情的提示： -- 海鲜焯水时切记过度，保持鲜嫩 -- 嗜辣者可在步骤5时酌加干红辣椒籽 （red pepper flake） -- 此菜很适合家宴待客，好看好吃又好做；事先处理到步骤7待用；食用之前再续步骤8，9即可。 -- 此菜成功率99%，这么多海鲜，怎么做都好吃啊 -- 配上两片香蒜面包，一份生菜色拉

培根焗鲜贝做法如下： 主料：美式咸肉 （bacon， 培根） 鲜贝解冻 辅料：柠檬半只 花花草草（装饰用，可免）

步骤： 1. 培根切段，大小正好包裹鲜贝； 2. 用牙签固定。 3. 不粘锅放少许橄榄油，放入鲜贝卷小火煎；煎至培根金黄。 4. 放入烤箱375F 焗5分钟。 5. 挤出柠檬汁浇上即可装盆。 自作多情的提示： 1. 培根不要包裹过度，否则内层的肥油不易逼出，口感稍嫌油腻； 2. 如果鲜贝较小，煎熟即可，烤箱一步可省略。 3. 一般米国餐馆是作为前菜，我通常选大只的鲜贝，五六个就可以作为一道主菜。 4. 培根本身已有鲜咸味，不需调味。可在最后洒黑胡椒粉。

毛豆炒毛蟹 原料： 毛蟹，毛豆，葱，姜，蒜 调料： 老抽，黄酒，糖 做法： 1. 毛蟹洗净，斩半；切面处沾满生粉； 2. 国内放油烧热，下毛蟹煎至发红变色取出； 3. 原锅再加少量油，下葱姜蒜爆香； 4. 加入毛蟹爆炒，加入黄酒煸香； 5. 加入老抽，白糖，炒至上色； 6. 加入毛豆稍炒，加少量水烧开； 5. 盖上锅盖中火焖煮5分钟； 6. 大火将汁收稠，起锅装盘即可

火腿清蒸桂鱼 原料： 桂鱼，姜片，火腿片，香菜 调料： 盐，黄酒 做法： 1. 桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处， 2. 倒少许黄酒，盐，抹匀全身； 3. 姜片，火腿片嵌入切刀处； 4. 蒸锅放水烧开，将鱼放入； 5. 大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可

蒜爆鳝背 原料： 黄鳝，大蒜瓣，葱 调料： 老抽，黄酒，糖，食用油 做法： 1. 黄鳝洗净，切段； 2. 锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香； 3. 下黄鳝段爆炒，加黄酒； 4. 加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开； 5. 盖上锅盖中火焖煮5分钟； 6. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油； 7. 装盘，洒少量葱花即可

虾皮烩丝瓜 原料： 丝瓜，虾皮，大蒜 调料： 盐，糖，食用油 做法： 1. 丝瓜洗净，刨皮，切段；大蒜切末； 2. 锅中放油烧热，下蒜末爆香； 3. 下丝瓜爆炒，加入虾皮续炒1分钟； 4. 加少量水烧开，盖上锅盖中火焖煮1分钟； 5. 加入少量盐，糖，起锅装盘即可

照烧汁香煎海鲈鱼 （sea bass） 原料： 冰冻海鲈鱼一块（sea bass） 配料、调料： 西芹一根 红甜椒一片 黄油一块 照烧汁 白葡萄酒 湿淀粉 白糖 做法： 1. 鲈鱼自然解冻，洗净擦干水分； 2. 少许盐，黑胡椒，酒调味，腌10分钟； 3. 锅中放黄油一块小火融化后，放入鲈鱼煎； 4. 小心翻动煎熟至两面金黄，取出盛盘，洒西芹，红椒； 5. 原锅中加一小块黄油，加入一勺白葡萄酒，两勺照烧汁； 6. 煮滚后加入少许白糖，湿淀粉勾芡，淋在煎好的鲈鱼上即可

西班牙海鲜烩饭（paella） 主料： 1. 米 2. 各式海鲜：虾，鲜贝，各式贝壳类 3. 肉肠，或鸡肉切小块 辅料： 1. 香菜切碎 2. 樱桃番茄对切 3. 大番茄去皮去籽切小块 4. 洋葱切碎丁，大蒜切细末 5. 黄油，橄榄油 6. papprika 粉（家乐福进口调料部见过） 7. 高汤或浓缩鸡汤 8. 番茄酱 9. 白葡萄酒 做法： 1. 米单独用高汤煮成熟米饭，略干一些，摊平散开； （不能选用太粘的米饭品种；水里添加一勺橄榄油） 2. 肉肠，鸡肉块起油锅炒八成熟备用； 3. 各式海鲜滚水里焯八成熟； 4. 大号平底锅中加橄榄油少许，加切碎的大蒜洋葱煸炒至香味满溢； 5. 加番茄碎丁，加少许白葡萄酒续炒至出水变软； 6. 加入熟米饭，加入少许番茄酱，黄油拌匀；小火续焖两分钟； 7. 加入各式肉类，海鲜类，和米饭拌匀，盐，黑胡椒粉调味： 8. 盖上盖子，小火续焖5分钟； 9. 取下平底锅，洒上papprika粉，放上小番茄，洒上香菜末装饰； 10. 连锅一起上桌开吃吧！

咸蛋黄焗蓝蟹原料： 活蓝蟹四个； 葱，姜； 咸蛋黄四个； 黄酒，盐，砂糖，淀粉（corn starch） 做法： 1. 蓝蟹洗净，先掰去蟹盖，然后从中间斩半；将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉； 2. 葱姜切片备用；熟咸蛋黄碾碎备用； 3. 锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块及整个蟹盖，煎至金黄取出； 4. 锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻； 5. 加入黄酒，待酒香溢出，加入咸蛋黄，少量盐，糖，翻炒五分钟； 6. 待咸蛋黄均匀包裹蟹块，取出装盘，将蟹盖放在两个合上的对半的蟹块上，抹上锅中剩余咸蛋黄酱即可

蓝蟹炒年糕(仿上海本帮菜毛蟹炒年糕做法） 原料： 活蓝蟹四个； 年糕半斤； 葱，姜； 黄酒，老抽，砂糖，淀粉（corn starch） 做法： 1. 蓝蟹洗净，从中间斩半；将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉； 2. 年糕事先用清水浸泡至少两小时；切大块或段； 3. 葱姜切片备用； 4. 锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块煎至蟹壳金黄，取出； 5. 锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻； 6. 加入黄酒，待酒香溢出，加入老抽，砂糖，翻炒五分钟至上色； 7. 加入清水半杯，翻炒均匀，盖盖焖煮五分钟即可；

平菇烩鱼肚 　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味 　　主料：平菇200克 鱼肚100克 配料：火腿25克 冬笋50克 油菜心100克 调料：猪油（炼制）60克 料酒5克盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 平菇去蒂，去杂质洗净，切成大片； 　　2. 油发鱼肚，用温水浸泡后，也批切成大片； 　　3. 油菜心用刀一剖两半； 　　4. 炒锅置旺火上，添入鸡清汤500克，放入鱼肚、平菇、熟火腿片、冬笋片、油菜心、熟猪油，烹料酒； 　　5. 烧至汤汁浓白时，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

椰香咖喱焖三文鱼 原料： 三文鱼，洋葱，香叶 调料： 奶油，泰式红咖喱酱，椰奶，糖 做法： 1. 三文鱼洗净擦干，切块；洋葱切丝备用； 2. 锅中放小块奶油融化，加入三文鱼块小心煎至金黄，捞出； 3. 原锅再加小块奶油，加入洋葱丝翻炒至香软； 4. 加入红咖喱酱翻炒，加入白糖，椰奶，香叶，适量水，煮滚； 5. 小火焖煮5分钟； 6. 待汤汁浓稠之后，加入三文鱼块，续煮两分钟； 7. 盛出装盘即可

椰丝凤尾焗虾排 原料： 大虾，面包粉，椰丝 调料： 料酒，盐，黑胡椒粉，鸡蛋，淀粉，白脱油（butter） 做法： 1. 大虾去头壳，肠线；沿中间切开但不要切断； 2. 用少许料酒，盐，黑胡椒粉腌15分钟； 3. 虾先沾满淀粉，再沾蛋液，再沾面包粉及椰丝； 4. 烤箱预热425F； 5. 虾排平放在烤盘上，每个滴几滴融化的白脱油； 6. 烤10-12分钟即可 （视虾排大小和烤箱功率） 注：最好用日式面包粉（panko），更香酥松脆。

拌鱼片 　　制作工艺:拌 口味：本味咸鲜 　　主料：草鱼300克 配料：胡萝卜100克 香菜10克 鸡蛋清30克 调料：姜5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克料酒10克 胡麻油10克 味精3克 　　1.淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀。 　　2.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用。 　　3.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉。 　　4.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉。 　　5.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。

芦笋炒鲜贝 食材：芦笋、鲜贝、豌豆、鸡蛋黄 　　调料：植物油、料酒、盐、糖、鸡精 　　做法 　　1、芦笋洗净后切成段，在沸中放入少许盐和适量植物油煮几分钟，捞出沥干 　　2、鸡蛋黄制成蛋液后调味，炒成蛋块待用 　　3、芦笋和豌豆放入油锅中一起快速煸炒几分钟，滴入料酒，加盖闷一分钟 　　4、加入芦笋、蛋块一起翻炒，再加入盐、糖、鸡精进行调味后即可装盘

微波烤蛤蜊 　　制作工艺:烤 口味：咸鲜味 　　主料：蛤蜊500克 配料： 调料：香菜5克 盐3克 　　1.将香菜切末，蛤蜊去泥沙，空壳洗净，泡盐水吐泥沙，再洗净备用。 　　2.将蛤蜊放入碗内，撒上少许盐，加少许清水。 　　3.将蛤蜊放入微波炉内，加热3分钟，待蛤蜊壳张开口即好，取出装盘，撒上香菜末即可食用。

炒麦穗花鱿菜系:　　　家常菜 时间:　　　普通 食材类型:　海鲜河鲜 味道:　　　咸鲜 适宜季节:　无关 烹调类型:　炒菜 原料:　　 水发鱿鱼400克。配 料：熟鲜笋肉50克，水发香菇20克，红辣椒5克，葱段50 克。调 料：鱼露10克，味精3.5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，湿 淀粉15克，上汤50克，芝麻油0.5 克，熟猪油500克(约耗75克)。 做法:　　 1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜 纹；把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着刀向下铲斜纹，每距3厘米 铲出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻成笋花后，切成0.2厘米厚的片。 2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(7.5 克)调成芡汁。把湿淀粉(75 克)和鱿鱼拌匀。 3、笋花放人沸水锅内悼约1分钟，倒入漏勺沥去水。 4、用中火烧热炒锅，下熟猪油500克，烧至五成热，放入就 鱼过油约30秒钟，沥去油。炒锅放回炉上，下熟猪油(15 克)，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹绍酒，用芡汁勾芡 ，最后加熟猪油(25克)炒匀上盘即成。

微波烤蛤蜊 　　制作工艺:烤 口味：咸鲜味 　　主料：蛤蜊500克 配料： 调料：香菜5克 盐3克 　　1.将香菜切末，蛤蜊去泥沙，空壳洗净，泡盐水吐泥沙，再洗净备用。 　　2.将蛤蜊放入碗内，撒上少许盐，加少许清水。 　　3.将蛤蜊放入微波炉内，加热3分钟，待蛤蜊壳张开口即好，取出装盘，撒上香菜末即可食用。

奶油蒸鳊鱼 　　制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味 　　主料：武昌鱼750克 配料：牛奶250克 调料：大葱15克 姜5克 盐10克 猪油（炼制）5克 植物油110克黄酒15克 味精5克 淀粉(豌豆)20克 胡椒粉0克 　　1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟； 　　2. 取出，倾去原汁，弃掉姜葱； 　　3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克； 　　4. 烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上； 　　5. 利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶； 　　6. 待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

三味灯笼虾菜系:　　　家常菜 时间:　　　普通 食材类型:　海鲜河鲜 味道:　　　酸甜 适宜季节:　无关 烹调类型:　炒菜 原料:　　 大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克)，葱花、茄汁、急汁、ok 汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量. 做法:　　 1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。 2、猛火绕锅热油，投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成)，快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。 3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成)烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。 4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。 5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。