古镇海州:黑豆的医疗保健作用

    黑豆
　　在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。

　　1、治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。

　　2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

　　3、治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。

　　4、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。

　　5、治中老年白发 黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。

　　6、治各种非遗传性白发 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜)。

　　7、治脱发 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。

　　8、治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。

　　9、治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。

　　10、治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

　　11、治小儿胎热 黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。

　　12、治高血压 黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

　　13、解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。
　　
　　调补服法
　　１、煮料豆法
　　即与它药同煮，明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载"煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。"此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆"入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知"。这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法。

　　２、单服法
　　不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病"。

　　单方验方举例如下：
　　治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麦各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。

　　头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

　　腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。

　　月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。

　　筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。

　　婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。

　　烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。

    食疗价值
　　豆科草本植物大豆的黑色种子。又称乌豆、黑大豆。大豆，又称为菽，我国各地均有分布。秋季采收成熟荚果，晒干除去荚壳备用。

　　[性能]味甘，性平。能补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。

　　[参考]所含大豆黄酮甙水解后得到大豆黄酮，后者对小鼠离体小肠有解痉作用。其余见黄豆。

　　[用途]用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服热药不适。

　　[用法]煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。

　　[注意]本品过食不易消化。

　　[附方]
　　1，消渴救治丸：黑豆（炒香）、天花粉各等分。研为细末，面糊为丸。每次15g，每日2次。临用时，另用黑豆15g，煎汤送服。

　　源于《普济方》（名为救治丸）。本方取黑豆补肾养阴，天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以“治肾虚消渴难治者”。

　　2，胆黑豆：黑豆适量，放入牛胆中（浸渍），以满为度，悬挂阴干，取豆吞服至尽。每次5~10g，温开水送下。

　　源于《后肘方》。牛胆汁味苦、大寒，能清热消渴。黑豆以胆汁浸渍后，兼有其作用。用于消渴，阴虚火盛，烦渴多饮，大便干结。

　　《眼科龙木论》治汗虚目暗，迎风下泪，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，谓“久久目明”。

　　3，豆淋酒：黑豆250g，炒熟，趁热用黄酒500g浸泡数日，每次服一或半酒杯。
　　源于《千金要方》、《本草衍义》。本方取黑豆补益肾阴以制亢盛之阳，趁热以黄酒浸泡，其药力尤强。用于阴虚阳亢，虚风上扰，眩晕头痛，虚烦发热等。

　　4，黑豆汤：黑豆250克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。
　　源于《广利方》。本方取黑豆补脾利湿、调中下气之功。用于脚气水肿而见烦闷、心悸、神志恍惚者。

　　5，黑豆消肿散：黑豆250g，加水煮至水尽皮干，研为细末。每次服6g，米饭送下。
　　源于《百一选方》。本方以黑豆补脾利湿。用于脾虚（或营养不良）水肿，小便不利，体倦乏力。

　　6，黑豆甘草汤：黑豆30g，甘草10g。加水煎汤服。
　　源于《本草纲目》。甘草为中药解毒要药之一。李时珍说：“按古方称大豆（实指黑豆）解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。”

　　《全幼心鉴》治小儿胎热，于本方中加灯心草、淡竹叶，煎水饮

    黑豆的神奇功效！
    黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。

    现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

    黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

    另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

    黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

    黑豆的调补服法有两种，一种是煮料豆法，即与它药同煮；一种是单服法。
　　明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载“煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。”此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆“入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知”。这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法。

　　另一种是单服法，不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。

　  单方验方举例如下：
　　1、治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麦各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。

　　2、头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

　　3、腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。

　　4、月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。

　　5、筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。

　　6、婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。

　　7、烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。

　　这里介绍黑豆食疗的几种用法，以供感兴趣的朋友据情选用。病后体虚用黑豆可促进康复:
　　用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。

　　2.正在发育的儿童食用黑豆可促进生长
　　用黑豆1000克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。

　　3.患有白癜风或头发早白者用黑豆效果好
　　用何首乌1000克，食盐60克，共煮一大瓦锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复九次（即中药九蒸九晒炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚个一次，坚持食用。

　　4.肾炎水肿或营养不良性水肿食用黑豆能消肿，增进食欲
　　食用方法：黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分两次食用，早晚个一次。或用黑豆1000克，胎盘一具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，早晚各一次，效果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。

　　5.慢性湿疹、神经性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到预想不到的效果
　　方法是：用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，一日2次。一剂可用3－－4天。
 
　  黑豆的功效与作用
    黑豆有减肥、降低胆固醇的功效
　　黑豆是大豆的一种，黑豆富含人体所需的18种氨基酸，特别是人体所必需的八种氨基酸。黑豆还含有人体所需的19种油脂，不光能满足人体对脂肪的需要，还有降低血液中胆固醇的作用。

　　黑豆内不含胆固醇，其所含植物性的固醇，不能被人体吸收利用，但是能加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内，可预防动脉血管的硬化。

　　黑豆的功效与作用：黑豆是抗衰老食物
　　黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分都具有抗氧化能力。

　　维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内的自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

　　黑豆的功效与作用：黑豆能调理肠道
　　黑豆中有粗纤维和寡糖。

　　常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，帮助肠道的蠕动进而使以内的胀气与毒素顺利的排除，防止便秘发生;寡糖有利于双叉杆菌增殖，从而改善体内肠内的菌丛环境，具整肠作用。

　　黑豆的功效与作用：黑豆能健脑益智
　　黑豆中的不饱和脂肪酸在人体能转为卵磷脂，他是形成脑神经的主要成分。

　　黑豆中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用

　　黑豆的功效与作用：【黑豆食疗方精选】
　　1、黑豆制豆浆，煮熟喝，可止自汗。

　　2、黑豆衣10克，浮小麦10克，治阴虚盗汗，自汗，尤其是热病后虚汗。

　　3、黑豆15克，黄芪10克，或加浮小麦6克，可止盗汗，自汗。

　　4、黑豆同塘虱鱼，煮汤食用，治老人腰疼。 中国最全最新的偏方网站www.cnpf.net.cn

　　5、黑豆同鲤鱼煮汤食用，治脚气水肿。

　　6、黑豆250克，黄酒750克，水煎分作数次服食，治胎动不安，腰疼。

　　7、黑豆30克，浮小麦30克，水煎服，治盗汗眩晕。

　　8、黑豆30克，红花6克，水煎冲红糖100克，温服治经闭。

　　9、黑豆炒熟研末，每次10克，用苏木10克煎汤送服，治室女经闭。 本文内容由中国偏方网,中国民间偏方大全提供

　　10、黑豆、红糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹时顿服，治血丝虫病。

　　11、黑豆500克，煮浓汁冷饮，解藤黄、斑蝥中毒。 本文来自中国偏方网www.cnpf.net.cn

　　12、狗肉500克，黑豆60克，煮至烂熟食，治年老或肾虚耳聋，小儿夜尿、遗尿。 本文内容转自中国偏方网www.cnpf.net.cn

　　13、益母草黑豆糖水，益母草30-50克，水煎取汁，加入黑豆60克，煮至熟烂，用适量红糖调味服食，亦可加入1-2汤匙米酒或糯米酒服食。每天一次，连服七天为一疗程，有活血，祛瘀、调经作用，可治妇女闭经。黑豆药膳方亦是。

　　14、黑豆腐皮汤：黑豆50克，豆腐皮50克，同煮汤，加适量油、盐调味食用。有滋养补虚、止汗功效，可治自汗过多及阴虚盗汗等症。

　　15、黑豆元肉大枣汤：黑豆50克，大枣50克，元肉(龙眼肉)15克，水三碗同煎至一碗，早晚两次服用。有健脾补肾，补心气，养阴血作用。适用于血虚心悸，阴虚盗汗，肾虚腰酸，须发早白，脾虚足肿等症。

    醋泡黑豆的做法
    最近几年，醋泡黑豆作为一种功能性保健食品，已风靡日本。现在，许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后所产生的各种不可思议的结果：有的人说长期的便秘消失了；有的人说心脏病缓解了，高血压下降了；有的肝病、糖尿病患者说病情明显好转了；也有人说腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人认为醋豆还可以使人肌肤润泽，返老还童等等。一些研究机构通过调查也证实：醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多种疾病，有良好的疗效。 　　

    黑豆是一种营养丰富的食物。但长期以来，很少有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，正是这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，人工酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所经研究发现，食用醋豆8周后，有80％以上的人，血脂明显下降。 　　

    醋泡黑豆看起来十分简单，其实不然，一个好的产品往往有三方面决定
    一是配方配方很简单醋和黑豆（黄豆的药用不能和黑豆比，黑豆入药黄豆就不行，自己可以上网搜索就知道）。根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。 黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。 

    二是原材料，醋要用纯粮酿造的保健醋（食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用）黑豆选用优质黑豆。

    三是工艺。将黑豆分拣洗净晾干，浸泡在醋坛中密封即可。密封不好会坏的，其浸泡的时间要求较长，一般需半年到一年。时间短效果就差，浸好的醋豆取出后，就可直接食用，每天10粒到20粒。

    吃法；如果是为了减肥应在餐前15分钟左右吃，其他无要求。
 
    文化大学食品营养系教授赵璧玉、中央研究院植物所副研究员杨棋明，最新的研究也初步证实，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，减少心血管疾病的威胁。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥状硬化的病人，黑豆都显现出降血脂的效果。

     在动物实验上，则是吃了维生素E的高血脂兔子，没有动脉粥状硬化病变，黑豆组效果次之，吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞最严重。「令人惊讶的是，在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黄豆好，」赵璧玉乐观地表示。
 
    醋泡黑豆熟吃最好
    哈尔滨市肖先生咨询：请问醋泡黑豆如何制作？醋泡黑豆有保健作用吗？黑豆应该生的用醋泡还是炒熟再用醋泡？

    解答：首先，不建议多吃醋泡生的黑豆，因为其中的蛋白质很难吸收，而且一些抗营养成分不一定能失活。吃醋泡黑豆建议泡完再加热食用，或者炒熟再泡相对安全一些。

    黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，它所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，另外黑豆有减肥作用，醋泡黑豆有辅助降压作用。

    醋泡黑豆的做法
    原料(约2星期的分量)：黑豆100克，米醋300毫升。
做法：将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。(需时约2～3日)，每天吃30粒即可。

    醋泡黑豆及服用法
    一、黑豆的出处：黑豆又名稆豆，黑皮内绿。最好是野生的稆豆，一般黑豆也可，它表面黑皮，内绿色。现在，药店、粮店、市场上均有出售。

    二、黑豆的泡制：将豆洗净、晾干，挑出杂质，每半市斤豆，1市斤9度米醋（不够度数不好使），用玻璃容器浸泡后将盖封严，放到阴凉处，待一个月后服用。

    三、服用方法：每天一次，早晨起床前空腹服。有胃病的饭后服。为了不刺激口腔和长期吃黑豆牙齿问题，服前、服后可喝口温开水。数量：按病的轻重，轻者一次服20～25粒，重者每次25～30粒，吃豆不喝醋。

    四、其它：“醋豆”属补品，不是药，无副作用。按一个疗程三个月，长期服也可。如果病重可边服药边服豆，待病愈后逐渐撤药。

    醋泡黄豆及服用法
    醋豆有两种制法：一种做法是把生黄豆洗净晾干（不要在日光下晒）一并炒熟。把炒熟的黄豆倒进清洁干燥的空瓶里，然后加入优质9度米醋或陈醋。醋与豆之比例为2比1，就是用2斤醋浸泡1斤黄豆。盖上瓶盖后，瓶子应放在阴凉处，七天以后即可食用。一般每天吃15～20粒。要是您怕酸，可以适量加点糖。

    另一种做法是把黄豆洗净沥干，放入洗烫消毒过的玻璃瓶或者搪瓷罐内，然后倒入优质米醋或陈醋。醋与豆的比例是2比1。浸泡半年到1年后可食用，生吃即可，无豆腥气，好吃且易嚼。一般每天吃15粒左右。

    醋豆制做的两种方法哪一种效果更好：由于醋豆疗法的普及为时不长，尚无定论。老年朋友们可以在制做食用中加以总结。

    如何使用：醋豆食疗无毒、无副作用，每天清晨空腹和晚上睡觉前各服一次，每次10粒，咬嚼吞服，一般病情连续服用1～2个月即可见效。

    注意事项：有人食醋后呕吐，可用筷子把醋豆夹在开水中晃动几下，冲淡再服，但不能煮热，否则影响疗效。

    醋豆疗效：在本书各病症章节中，可见治愈病例。