来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 20:55:58
飘香辣仔鸡
一、原料 主料:仔公鸡500克。 配料:花生米100克。 调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精4克,料酒5克,生抽2克,干椒100克,花椒子10克,葱5克,红油10克,香油5克,湿淀粉5克。 二、制法 1、将鸡宰杀净,取肉剁成1.5厘米见方的丁,用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆;干椒切段,葱切花。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,倒入鸡丁,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油,下入干椒段、花椒子、花生米煸香,加入盐、味精,再下入鸡丁,翻拌均匀后淋入香油、红油,撒上葱花,出锅装盘即成。 三、特点 鸡肉外焦内嫩,麻辣鲜香。