南沙小学时代南湾校区:干邑：醉在舌尖的穿越

　　干邑，这种用葡萄酒经蒸馏后酿成的白兰地2009年成为第一个在中国获得“地理标志保护”的外国产品，那些晶莹剔透的液体在几百年的时间里游遍了全球的一百六十多个国家和地区，在世界的各个角落都被看做是“精品”的代名词，从一串串葡萄被酿酒师赋予神奇的魔力而变成一瓶瓶清澈优雅的琥珀色酒液，浓烈而醇厚，圆润且优雅。

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　　干邑之源

　　一切从白葡萄品种开始。每年十月是葡萄的收获季节，用于酿造干邑的葡萄主要为白玉霓，它成熟慢但是能抵抗灰腐病，最关键的是用它酿造的葡萄酒具有酸度高和酒精度低的特性，可以保证在蒸馏过程中更好地集中香气。

　　葡萄被采摘下来后会立即采用传统的压榨机进行压榨，获得的葡萄汁进行为期5至7天的发酵，之后再对得到的白葡萄酒进行蒸馏，所有的蒸馏过程必须在3月31日前结束。

　　这一切是一瓶干邑产生的源头。

　　蒸馏过程又分为两个步骤进行，大约需要24小时。第一步将未过滤的葡萄酒注入蒸馏器中，酒精蒸汽散发出来聚集在蒸馏塔，顺着“天鹅之颈”流动，触及到冷凝器后冷凝流出，得到称为“粗酒”的第一次馏出物。第二步是对“粗酒”再进行蒸馏，第二次蒸馏的馏出物叫做“精酒”。

　　只有蒸馏液的精华、清澈透明的“生命之水”，才能成为干邑。橡木桶这时候开始了与白兰地之间的交流，它们的微妙接触所产生的变化让干邑具备了自己独特的色泽和芬芳。它同时也通过橡木桶进行着自己的呼吸，将一部分酒精蒸发掉，这在干邑产区被视为是“送给天使的礼物”。当酿酒师认为某桶白兰地已经到达最佳状态的时候，酿酒师便会将其放到细颈瓶或“Dames- Jeanne”玻璃瓶中使其与空气和橡木桶隔绝开，从而结束葡萄酒的陈酿过程。

　　酿酒师如一位指挥家指挥着自己的乐团，他的指挥决定着干邑的品质。他将每一桶“生命之水”的花香、果香、香料香和木香等音符融合在一起，完成一曲属于自己的干邑音乐的篇章。他熟知每一桶酒，时刻注意它们在成熟过程中的变化，根据年份和产地挑选出白兰地。每一次调配，都会制造出独一无二的干邑。

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　　酒标解读

　　1936年5月15日，干邑通过了“法定产区命名”认证。这种认证是一种标志，证明某款烈酒饮品来源于某一国家的领土或一个地区或这一领土上的某一位置，其特定的质量、信誉和这款烈酒的其它特性都可以从地理产地上得以体现。

　　为了证明每一位干邑制造商的身份，干邑标签上必须包含这样的法定条目：名称(如干邑、干邑白兰地、夏朗德白兰地)，酒瓶容量以及酒精含量(至少40%)。

　　标签上的可选条目包括产区名称(如大、小香槟区、边缘林区、优质林区、良质林区等)，同时还有酒龄的描述，V.S。(VerySpecial，干邑组分中最年轻的酒至少经过两年陈酿)、V.S.O.P。(VerySuperior Old Pale，干邑组分中最年轻的酒至少经过四年陈酿)、X.O。(ExtraOld，干邑组分中最年轻的酒至少经过六年陈酿，近期这个X.O。的酒龄最低要求将调整为十年)。通常干邑的酿酒师都会使用比最低规定的年份久得多的白兰地来调配干邑，它的品质依赖于完美主义与谨慎的态度。

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　　时空旅行

　　品尝干邑，想要发掘干邑的美妙，就如同发现艺术家的灵魂所在。用眼睛去捕捉干邑的清澈透明与粘性，不同层次的色泽，淡黄到深琥珀色，想象如同在时间的隧道中游走。

　　用鼻子去捕捉干邑的芬芳。曾经有一位干邑酿造大师告诉记者，不要急于摇杯，摇杯当然是为了让干邑的香气更好地散发出来，但是不要心急。你先将杯子放在接近胸口的位置，分别从杯子的左边和右边尝试呼吸干邑最初的香气状态。然后，再轻轻晃动酒杯，让液体更大限度地与空气进行接触，从而释放出它更为迷人的香味。

　　用味蕾去捕捉干邑细致和精妙的味道，从年份较浅的干邑到年份深远的，或者随你喜欢、任你选择。花香、橡木桶香乃至巧克力香，它们会在不同年份的干邑中带领你穿越到历史，带着你完成一场如梦似幻的旅行。

　　根据法国国家干邑行业管理局的最新统计数据，中国已成为全球第二大干邑消费国，而对干邑白兰地情有独钟的人们，将在越来越多的品牌干邑中尝试各种视觉、嗅觉和味觉的旅行。

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　　品鉴真味

　　近日，富隆酒业邀请法国酿酒世家迪狮龙庄园的庄主女儿兼全球市场推广经理Melanie来广州与干邑爱好者们分享干邑之旅。迪狮龙干邑的历史可以追溯到11世纪，拥有干邑区最古老的酒窖和最顶级的葡萄园，家族历史超过100年，目前已是第三代传人。他们出品的干邑是唯一一款被酒评家Robert Parker评为100分的干邑，所有干邑都是X.O。等级，无论是入门级的90卓越XO，还是超过百年的传世典藏XO。

　　(文/陈斌)