r级迅雷下载:自制葡萄酒出窖——全程过程图片文字记录
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 17:57:52
自制葡萄酒出窖——全程过程图片文字记录
我不是酒鬼,但我喜欢自己动手。这是第三次自制葡萄酒了。前两次都很成功,今年继续。并作详细记录。
我的葡萄酒,我的赤霞珠。
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9月29日,从专业葡萄庄货运回来的葡萄到货。
赤霞珠,共40斤。
拉回家,当即分开晾晒。这是必要的一步,在以后的过程中,不能沾生水。
前两次都是用的普通巨峰葡萄,回来先清洗,洗了后同样要晾晒干,不能有水。
2#
需要说明的是,每颗葡萄要捏烂,这样才能发酵充分。
同时检查有没得烂葡萄。
这个过程比较长。
装进一部份后,觉得捏得不够,再在罐头乱捏若干下。
随便咋捏,以此作为发泄机会正好。
而且后头我在想,下次这一步我要改成手摇绞肉机来操作。
因为手实在捏得够累。
3#
放糖是为了让葡萄发酵。民间做法是五斤葡萄一斤白糖的比例。
当然你也可以不放这么多。
这个葡萄很甜,我这次就没放那么多糖。
葡萄酒制完全发酵后,你是吃不到甜味的,因为糖已经全变成了酒。
而专家告诉我,专业制葡萄酒是不放糖的。是放的另一种东西。
其实也就是上面过程开始的第一张图里面那个白色瓶子头的东西。
但是,真正的葡萄酒味我是并不喜欢的。我说了,我不是酒鬼。也不爱喝酒。
我要我的酒里头有果味,有甜味,也有酒味。
往年做的就是这样,喝过的人都觉得好喝。
所以我希望这次做出来的仍然是这种味道。
因此,我仍然加糖。
并且在没有完全发酵完成前就要喝完它。
因为在持续地发酵,
所以越往后,洒味越重,最后就成了和外面卖的葡萄酒差不多的味了。
专业做法是要加稳定剂的,发酵到一定程度就控制住了。
我们民间就算了哈。
而且主要是我不喜欢。
所以,回到图上来。为了糖混和的均匀,每捏一定量的葡萄,就加一部份糖进切。
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但是还有那么多葡萄。
所以得装第二罐。
罐子不能完全装满,因为要留一定的发酵空间。
以留瓶身的五分之一左右为好。
完毕,罐子盖子内部垫上保鲜膜,盖好,再在外面也蒙上一层保鲜膜。并用橡皮筋扎紧,以免漏气。
两罐都装好后,在罐子外面罩一个不透光的袋子。
发酵过程中的葡萄要避光放于阴凉处保存。
以上两点也是必要的,不可随意的。
我是用大纸袋子罩好放在洗脸台下。
好。入罐过程完成。
接下来发酵。
时间为20天左右。
5#
找来统一的瓶子。
高温水煮消毒。
以便后期统一装瓶。
我不喜欢乱装,喜欢看起归归一一。
而且还在网上购买了软木塞。
还自己做了酒瓶标签。
……想起都安逸。
在发酵中途,开罐搅拌。
放点空气进切。
目的是为了发酵充分均匀。
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毕竟那么多瓶子得有个地方放。
做好,还象那么个样子。
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其实我等了一个月才开。
两罐酒拿出来,看到那个样子,让人很期待。
8#
完了用手挤。
直到觉得没浪费了为止。
两罐变一罐。
之所以又装回这个罐子,是因为就算是滤了,还是有很多果肉在里面。
要放在罐子头沉淀两天。
你会看到,两天过后,下面会积起一层果肉。
为了葡萄酒清亮,可以做这一步。
如果不介意果肉,这一步可以省略。
其实有果肉的葡萄酒我也喝了,同样好喝,只是看起不象那么回事而已。
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准备分瓶了。
器具:漏斗,滤布(其实还是中药袋子,剪小了)
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分瓶现场很浪费。
下次注意改进。
分装完毕,盖上软木塞。
擦拭干净,来张合影。
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要象模象样。
象不象中式跌打酒。
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心头充满感慨。
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葡萄酒——赤霞珠, 石头盒子出品。
叶子烟傲起。
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我要说的是,没辜负我的劳作和希望。
味道如我想象的那个样子。
有超出,没有遗憾。
果味,甜味,酒味掺杂。
甚至还有正在发酵中的气泡。
舒心,舍不得下咽。
更象是葡萄香槟。
专业地说法是起泡葡萄酒。
更贵。 叶子烟又傲起……
好,最后来一张形象纪念。
农民企业家的风采。
Cheers.
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