偶看新闻吸血鬼日记damon:回家吃饭的智慧—陈允斌 醪糟的传统制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:37:08
醪糟的传统制作方法 [原创
(2010-12-17 21:14:03)
看到有一位网友留言说他们那地方没有荷叶，不由得感慨中国实在太大。在一些地区司空见惯的东西到了别的地方便成了稀罕物。就算有，往往也换了一个截然不同的名称。
醪糟就有好几个名称：江米酒、米酒、酒酿、粩糟等等。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。喝的就是米酒。
醪糟的吃法很多。可以直接食用，或者加点水煮开喝，南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些，经由餐饮业的推介，也逐渐被北方人所熟悉了，比如醪糟汤圆和醪糟蛋。
这两样，是醪糟的经典吃法，好吃而且做法简便。从食补的角度看，也非常不错，搭配合理，是老少皆宜的食品。
醪糟蛋更是产妇必吃之物，既补身又有利于去恶露和通乳。在有些地方的民俗中，这个习惯甚至演变为连到家里来的客人也要吃它。我至今记得，十几年前去看望一位产妇，她的家人热情地给我上了一碗醪糟，里边卧着整整四只鸡蛋，十分惊人，大概是取四季平安之意吧。
提醒一下北方的朋友，不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋，醪糟都是后下锅的。也就是说，先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟，再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮，否则就失去其香味了。
醪糟大补气血，可以丰形养颜，最宜秋冬时节。秋天吃醪糟，还可以放几粒枸杞，能防秋燥，滋阴润肺。
醪糟易生湿热，脾湿肥胖的人不要多吃。
有朋友问我醪糟的做法。其实，现在大多数地方的超市都可以买到醪糟。当然，自己做的，风味会更好一点。我来介绍一下我家的传统做法吧：
原料：糯米、酒曲。酒曲在超市可以买到，具体用法用量按照包装上的说明来做就可以。
制作过程：
1. 糯米用凉开水泡涨，大约要泡四个小时；
2. 沥干水，将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿，到手摸略有些温热时，洒少许温水，用筷子将糯米拨散成粒状，加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。
3. 将糯米放入陶瓷盆内，中间留一个酒窝，就是拳头大小的凹形，在其中放入剩余的酒曲，盖上盆盖，密封好。
4. 用保温的东西将瓷盆包裹好，这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键，是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度，以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。外婆教的秘诀是：穿衣服跟人走。也就是说，跟这个季节的人所穿的衣服一样厚就可以。也就是说，冬天要包上棉被，夏天薄薄一层就好。
5. 将包好的瓷盆放在不通风的地方，经过二到七天，闻到有酒香溢出时，醪糟就制好了。
6. 放冰箱冷藏保存。
注意：所有的容器要非常干净，不能沾一点油，也不能用生水，否则会生杂菌。
母亲常常重复外婆讲过的一句话：熬糖烤酒，充不得老手。做醪糟不难，要做得好可并不容易。第一次做，也许口味不太满意，别灰心。下次再做就有经验了。