偶看新闻荒岛求生烧烤架:私房菜谱27：玫瑰腐乳肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/12 07:49:42
周末，三两好友来小筑一聚。家常餐饭留客，煮得一碟玫瑰腐乳肉，一桌人筷箸欢食，赞赏不已。口舌未及过瘾，今日重又起炉烹煮，再享一二。
干豆腐酒糟酱制、加盐成熟，即成腐乳，辅以红曲发酵则称之南乳。南乳酱色郁红，酒香脂香四溢，与肉食如同一对老友，同烹同煮地互相提鲜、增香。取带肋骨之五花肉，整块洗净焯水、清水文火炖制。不可性急，必缓缓炖上三两小时，直至酥软。以刀划开五花肉皮、至一半处，成四方小块，肉既分离、骨仍相连。
肉与汤汁一同移至炒锅，入南乳汁、冰糖，并少许老抽，旺火沸煮。这是一道颇费些功夫的工序，肉身骨向下、无需翻动，以勺舀汤汁不断浇淋。汤汁渐红渐浓，自上淋下，从切开的肉隙中渗开了去，肉块慢慢染色上身， 红润了起来......
咕笃笃的沸腾中，原汤化原水地渐渐收汁，愈来愈浓稠，肉质因为有了冰糖，而晶莹透亮起来。 待汁水起粘、便已是成了。
玫瑰腐乳肉，并无奥妙，除却汤汁调味，全在浇淋所费的功夫之上。一勺紧一勺淋洒，香气从灶头散开，渐渐地、布满屋梁......
【食材】带骨五花肉
【味料】南乳汁、冰糖、老抽少许
