剑桥雅思考试全真试题:清汤面 单面 阳春面

我在成都读书的时候，有一个最深的体会，成都的面条好吃。不但有肉臊子的面好吃，清汤的，素椒的，统统好吃。那时候，是穷学生，钱紧，粮票也紧，吃不起排骨面、肉丝面、鳝鱼面这些大面。记得排骨面、肉丝面二两一碗，一角六分。鳝鱼面一角八分一碗，太贵了。虽然朝思暮想，馋涎欲滴，可荷包太浅，只能望面兴叹。偶尔家里多寄来几块钱，计算好，隔七、八天跑到小天竺街秦大妈店里吃上一碗素椒杂酱面，简直像过节一样。一顿吃下来，能回味好几天。那时候是文化大革命时期，钱被批的臭不可闻，钱是与资产阶级，剥削阶级联系在一起的。可实践是检验真理的唯一标准，每当上街，隔着橱窗看见面馆里热气腾腾的大锅，听着小二哥尖着嗓子喊，“排骨两碗，宽汤 ! 肥肠一碗，红重青重”！口水便不争气地往外涌。心里想，钱可真是好东西，要能天天吃大肉面，我情愿当资产阶级。可资产阶级不是想当就能当上的。只能低着头，匆匆从面馆前跑过，赶紧把白日梦打住。

可是天无绝人之路，大千世界，芸芸众生，都得过日子。在成都，也有给穷人吃的面：清汤面。清汤面八分钱一碗，能吃得起。

清汤面，顾名思义，汤是清的。但这个清里面有名堂。清汤面的清汤是高汤，是用猪骨头煨出来的，将浮油撇去，剩下的汤清清亮亮。成都的面好吃，很大程度上要归功于这碗高汤。清汤面除了没有盖头外，与其它大面没有区别。清汤面垫底味料有大油、葱末、蒜汁、姜汁、酱油、味精、盐巴，唯独没有辣椒和花椒。底料入碗，二两面挑进去，一勺高汤浇下，就是香香的一碗清汤面。不油，不腻，不麻，不辣，只有一个香。吃不起大面，吃碗小面，也是享受。

我在成都四年半，少说也吃了一百碗清汤面。我对清汤面的感情太深了。吃的第二多的是红油素面，但红油素面一碗一角二分，吃两碗红油素面的钱，能吃三碗清汤面，有时想一想，为了多一次享受，还是选清汤面。

离开成都，告别了清汤面。有时很想念。以为离开成都，就与清汤面绝缘了。没有想到两年后在南京，又撞上了它，不过到了南京，改了一个名，不叫清汤面了，叫“单面”。

刚到南京，不知道什么是单面，很想见识见识。到南京上学，是带职培训，我已经有了工资，虽然少，但吃碗面不成问题。我们学校在江北大厂镇的盘城，离大厂镇还有几里地。刚到学校时，有一次我和同学进城，回来晚了，学校食堂已经关门，一个同学说，到大厂镇去吃单面吧！正好应了我的心思，便兴匆匆与同学直奔大厂镇。一路上还在揣摩着单面到底是什么样子。待到了大厂镇的面馆一看，咳，不就是清汤面嘛。

清汤面是清汤面，但有三点不同。一个是汤色变了样。成都的清汤面汤色轻。主要以盐巴调味，南京的单面汤色重，主要以酱油调味。再就是面条形状不同。成都的面条是柳叶面，南京的面条是柳条面。三是成都的清汤面底料里不放糖，南京的单面底料里绝少不了一勺糖。除此之外，两者之间没有重大区别。我以为，透过现象看本质，两者的本质是相同的。

单面九分钱一碗，比成都贵了一分钱。

在南京上学，是按大区分班的。我是从哈尔滨来的，在东北班。我们班的同学对学校的伙食很满意。因为从吃苞米饼子高粱米粥改成吃大米饭白面面条，觉得实在是上了一个档次。但有的班的同学不满意。特别是西南班和华东班的同学，意见纷纷。西南班同学的意见主要是认为菜没有味道，不辣，不香。这可以理解。华东班的同学挑剔就多了，特别是上海同学，对学校食堂的伙食嗤之以鼻。学校的病号饭就是单面。我有时为了吃碗单面，就跑到校医室，求校医给开一张胃病诊断书，押在食堂，这样就可以吃碗单面了。打一碗单面，再花一角二分钱买一个狮子头，让厨师浇一勺肉汤，我认为其妙无比。但上海同学认为我的档次太低。在我嘀哩嘟噜往嘴里塞面条的时候，一个上海女同学很同情地对我说，这有什么吃头，酱油汤子！你到上海，吃吃阳春面，那才叫一个鲜！我们班也有一个上海同学，叫翁鹏。是从上海下乡到黑龙江省黑河地区的下乡青年，因此我们一个班。我们俩关系很好。我就问他，阳春面好吃吗？翁鹏听到阳春面三个字，眼睛立刻放出光芒，连声说，好！好！南京的单面没有办法比。那个女同学的话我不相信，但翁鹏的话我相信。因此我对阳春面充满了向往。

于是我出差到上海时，第一个早上吃早点，什么也不吃，就吃阳春面。不在宾馆吃，跑到街上，找小里弄里面的小面馆。我认为面条一入宾馆，就没有了味道。在一个只有三张桌子的小面馆里，我终于见到了阳春面。仔细一看，还是清汤面。

还是葱花、酱油、盐面，还是一碗高汤。与成都比，几无二样，只是换了一样东西：大油改成了素油。多了一样调料：胡椒。与南京比，汤色淡了一些，口味轻了一些。在上海，我又吃了排骨面、大肉面，但说实在的，我觉得都没有阳春面好吃。翁鹏说的对。

阳春面一角钱一碗，比单面又贵了一分钱。

还是那句老话。透过现象看本质，清汤面、单面、阳春面三者本质是相同的。何谓本质？从营养学角度看，三者均是素面，以碳水化合物为主，脂肪含量低。但因用高汤，含有多种氨基酸，蛋白质含量偏高，属健康食品。从社会学角度看，三者均为当地诸面中价格最低者，宜于低收入者食用。但高收入者在大鱼大肉后，偶食一碗，亦可感到清新可口，可以说是贫富皆可，老少咸宜，有长期存在的合理性、必要性和社会条件。

然而，老话新说，有时难免尴尬。二零零六年秋天，我再次回到成都，又去找清汤面，想重温一下当年的感觉。但被告知，不但清汤面，连红油素面也早已从市场上消失了。我吃三元五角一碗的素椒炸酱面，很好吃，但完全没有当年吃清汤面的那种欣喜与满足。面店的小二告诉我，改革开放了，生活提高了，那种东西哪个还吃吆，二十年前就没的人买喽！

我的清汤面没有了，被人抛弃了，我的心里充满惆怅和失落。听说上海的阳春面还在，我从内心感到，还是上海人的素质高。好久没有到南京，不知单面在面条界是否还有一席之地。但愿我心爱的南京不要抛弃我，给我留一点回忆的空间。

    哦，我的清汤面！哦，我的单面！哦，我的阳春面！