偶看新闻杭州乐堤港海洋馆:香辣烧茄条【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 08:41:17
香辣烧茄条
【香辣烧茄条】
用料：茄子500g 大葱1段 青辣椒3个 水发木耳50g 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 盐约2g 白糖3g 水淀粉1汤匙 辣椒油1汤匙 味精少许
做法：1.将茄子去皮洗净后，切成约1cm宽的长条；葱洗净斜切成片，青辣椒去蒂去籽去筋后切片，木耳撕小朵
2.锅在火上烧热后倒入约4汤匙油，将茄子条倒入翻炒几下后调入盐，炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用
3.锅重新置于火上，倒入约3汤匙油，加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香
4.加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上，用水淀粉勾芡，向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精，炒匀即可。
【Tips】
1.郫县豆瓣酱很咸，所以要酌情加盐
2.这样料理的茄子不吃油，并且香味浓
3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材，否则没有香辣的风味
4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出，与郫县豆瓣酱并不冲突
5.调入白糖是为了提色增香，成品色泽明亮，味道浓郁
6.家常下饭菜，搭配白米饭或大白馒头 
