仪器检定目的:酱血鸭

　　今天我要隆重地推出这道湖南的特色美食——酱血鸭。（更准确地说应该是湖南小范围的特色美食，因为不是所有的湖南人都知道这道菜。）说起酱血鸭，大概吃过这道菜的人此时都已垂涎三尺了吧！那被浓浓的血酱包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让你欲罢不能，回味无穷……曾经有朋友在吃过几次之后便再也不能将它释怀了，每次见了我都央求着再给她做这道菜吃，完全已经到了上瘾的地步啦！对于我们这些从小吃着这道菜长大的人来说，它已完全融入了我们的生活，成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美食。

　　今天起了个大早跑去农贸市场买鸭子，好久没有吃酱血鸭了，实在是馋得慌呀！菜还没出锅时它那特有的香味就引来了两条“饿狼”！先引来的是小狼仔，狼仔顺着他熟悉的香味一路寻到了厨房，冲到锅边踮着脚尖往锅里一瞧，顿时两眼放光欢呼雀跃起来……不一会儿把老狼也给引来啦，老狼碍着他一家之主的尊贵身份，不好意思跑到锅边来瞧，躲在厨房门口鬼鬼祟祟地往里张望，两只眼睛发着贪婪的绿光……我用眼睛的余光瞟了瞟他（实在是不好意思揭穿他啊），心想着：没想到你也有那馋样！

　　当香味在整个屋子里弥漫开来的时候，就可以——上菜啦！

酱血鸭：

材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）

做法：

１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）

２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；

３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；

４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）

５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；

６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！

经验分享：

１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；

２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。