吸滤装置:餐饮创业者如何经营二手餐厅二
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/02 10:10:17
餐饮创业者如何经营二手餐厅
客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
了解各餐厅客源构成情况,掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献,并进一步强化市场定位 。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比;
2.各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1.按照宴会、团队,会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2.将每种客源的收入额与历史月(年)底比较,发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升,应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力,应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3.根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如:高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元~200元之间;中档餐饮定位中档市场,人均消费定在50元~80元之间;自助餐厅定位市民消费,人均消费定在30元~50元之间;这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中,以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四) 分析评价和对策
对客源市场的分析,可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力,以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如:对不同客源的销售对策;对不同客源的菜肴对策;对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析,可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致; 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策,如:是否应调整高低档菜肴比例,是否应引入部分菜肴,是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一) 分析目的
通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎,哪些菜肴对餐厅利润贡献较大,便于对菜单进行更正、 取舍。
(二) 分析方法
ME分析法:即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析,确定哪些菜品畅销且毛利又高;哪些菜既不畅销,毛利又低;哪些菜品虽然畅销,但毛利很低;哪些菜虽不畅销,但毛利较高。
(三) 分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析,而是按类,分菜式分别进行,中餐菜肴可分四类:冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类:开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
经过上述的分析后对餐厅现有状况进行改造,改造之后要达到以下目标:
一、所谓“改进”,之后产生的效果:一定要让顾客有升级的印象。既然是“升级”,那各个方面:门店LOGO、内部装潢、菜肴结构特色、人员精神面貌等都得涣然一新,最起码要有提高。
二、维护好父母长期打拼积累下的现有消费群体,多听听和重视他们的意见,如果你的升级过程中引用了他们的某个建议,他们会很感动,并会继续追加消费。
三、积极开拓和发展新的客户群体,成立专门的营销部门,将市场做大。
四、强化内部管理、建立核心团队、完善流程,将自己的店做成“品牌”,进而思考进一步的发展。
客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
了解各餐厅客源构成情况,掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献,并进一步强化市场定位 。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比;
2.各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1.按照宴会、团队,会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2.将每种客源的收入额与历史月(年)底比较,发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升,应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力,应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3.根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如:高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元~200元之间;中档餐饮定位中档市场,人均消费定在50元~80元之间;自助餐厅定位市民消费,人均消费定在30元~50元之间;这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中,以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四) 分析评价和对策
对客源市场的分析,可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力,以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如:对不同客源的销售对策;对不同客源的菜肴对策;对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析,可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致; 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策,如:是否应调整高低档菜肴比例,是否应引入部分菜肴,是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一) 分析目的
通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎,哪些菜肴对餐厅利润贡献较大,便于对菜单进行更正、 取舍。
(二) 分析方法
ME分析法:即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析,确定哪些菜品畅销且毛利又高;哪些菜既不畅销,毛利又低;哪些菜品虽然畅销,但毛利很低;哪些菜虽不畅销,但毛利较高。
(三) 分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析,而是按类,分菜式分别进行,中餐菜肴可分四类:冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类:开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
经过上述的分析后对餐厅现有状况进行改造,改造之后要达到以下目标:
一、所谓“改进”,之后产生的效果:一定要让顾客有升级的印象。既然是“升级”,那各个方面:门店LOGO、内部装潢、菜肴结构特色、人员精神面貌等都得涣然一新,最起码要有提高。
二、维护好父母长期打拼积累下的现有消费群体,多听听和重视他们的意见,如果你的升级过程中引用了他们的某个建议,他们会很感动,并会继续追加消费。
三、积极开拓和发展新的客户群体,成立专门的营销部门,将市场做大。
四、强化内部管理、建立核心团队、完善流程,将自己的店做成“品牌”,进而思考进一步的发展。
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