偶看新闻矩形截面对z轴的惯性矩:自制陕西名小吃“羊肉泡馍”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 05:50:46
陕西的羊肉泡馍可是一绝，汤鲜味美里面的粉丝吸足了汤汁滑爽劲道，还有那馍粒，令人忍不住一粒粒夹入口中，尽情体验它那劲道充盈的口感。要想使汤色浓白，可以放上羊棒骨或牛棒骨同煮，味道会更加鲜美。这就是陕西名小吃——羊肉泡馍！ 【材料】：（2人份）
羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点。
【调料】
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适量。
第一步：羊腿肉洗净切大块冲净，跟所有“调料”（盐和鸡精除外）一起放入高压锅。
第二步：加入适量水（可以多不能少）焖至羊肉软烂。
第三步：焖好的羊肉和汤，把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块。
第四步：烙馍，在面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团，和好的面团醒15分钟，然后切段。
第五步：擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八成熟。
第六步：烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒（大小适中），备用。
第七步：准备配菜，木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段。
第八步：羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。
经过以上8步，地道的陕西羊肉泡馍就完成了，味道不会让大家失望的哦。
小提示：
1、 面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口儿够好的话甚至可以不放，不要让面团发起来。
2、煮好的羊汤最好不要再加水了，喝原汤才香！所以之前的水量一定要合适。