如何判断剪力的正负:烧腐皮卷

烧腐皮卷：

材料：腐竹皮2大张，肉馅300g

调料：葱姜少许，料酒1小勺，盐1/2小勺，生抽1/2小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺 ，鸡蛋液少许

做法：

1】腐竹皮洗净泡软，用刀切成5cm宽，10cm长的片

2】肉馅用调料搅打均匀，腐竹皮摊开，把肉馅放中间卷起来，用鸡蛋液粘好封口

3】锅内少许油烧热，下腐皮卷煎制两面金黄

4】倒入开水没过食材，加葱姜，1小勺老抽，一小勺糖，大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可   

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