熔体黏度的影响因素:小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 10:21:23
在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。
汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步:做皮冻。
原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克
调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量。
1, 将猪皮加冷水,开旺火2分钟。
2, 去除皮上的肥肉,拔猪毛。
3, 锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂
4, 将肉皮取出切碎
5, 重新倒入汤锅中稍煮
6, 煮好后
7, 倒入盆中冷却
8, 冷却的皮冻倒出
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步,馅料的制作
原料:猪肉500克,葱姜水200CC,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,猪油,麻油适量。
1, 将冻肉用切菜器切碎,
2, 放入容器
3, 猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌。
4, 葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油。
5, 与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。
第三步葱姜汁水的做法
1, 葱10克切段,姜20克切块
2, 加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁。
3, 过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。
1,250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟
2取出不停地揉面,切成10克重的小剂子。
3擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅
4打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟
5冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟)
6出笼拉
汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步:做皮冻。
原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克
调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量。
1, 将猪皮加冷水,开旺火2分钟。
2, 去除皮上的肥肉,拔猪毛。
3, 锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂
4, 将肉皮取出切碎
5, 重新倒入汤锅中稍煮
6, 煮好后
7, 倒入盆中冷却
8, 冷却的皮冻倒出
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步,馅料的制作
原料:猪肉500克,葱姜水200CC,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,猪油,麻油适量。
1, 将冻肉用切菜器切碎,
2, 放入容器
3, 猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌。
4, 葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油。
5, 与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。
第三步葱姜汁水的做法
1, 葱10克切段,姜20克切块
2, 加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁。
3, 过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。
1,250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟
2取出不停地揉面,切成10克重的小剂子。
3擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅
4打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟
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