隧道管棚安全技术交底:苦瓜几种美食

一、苦瓜炒蛋：

　　【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。

　　【做法】

     1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；

     2.蛋打匀加盐；

     3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。

二、冰镇苦瓜：

1.苦瓜去瓤(一定要去干净!)切薄薄的片备用,红干椒切斜段；

2.将切好的苦瓜浸凉水中(带冰的水效果更好~)冰镇变透明后取出控干水分用盐腌5分钟再控干水分拌入白糖把蒜末姜末以及红干椒段均匀撒在苦瓜上；

3.锅中油烧至5成热后把花椒放入榨香,然后倒在苦瓜上。

三、凉拌苦瓜 ：

苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 

注： 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

四、苦瓜丸子：

材料： 苦瓜一根、五花肉一块（2两）、生姜、小葱、红椒2个

准备： 苦瓜切成10厘米长一段，去瓤；五花肉与生姜、葱头一起碎成末，放入盐和生抽拌匀（喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末）； 将肉末填满苦瓜空心，待用。 红椒切成小块，小葱叶切成葱花，生姜切成丝；

步骤： 油烧热后，将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先将苦瓜的表皮，微微煎成金黄色，然后将两面的肉，稍稍煎黄，火小，煎的时间越长，肉就越香；（要有点耐心哦～）

苦瓜丸子“全身”煎黄以后，用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻，放盐；

把苦瓜丸子盖在辣椒上，适当喷点水（一小勺即可），加锅盖，闷3分钟，洒上鸡精，葱花，出锅即可。

五、苦瓜青椒 ：

原料：苦瓜500克，青椒100克，精盐、料酒、味精、花生油各适量。

做法：

1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。

2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。

特色：清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不够辣，有开胃诱发食欲的作用。

功效：苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素，每百克含铁6.6毫克，维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”，有润肤、延缓衰老、明目的作用。

辣椒含有丰富的维生素C，居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素，能改善肌肤营养的物质。苦瓜、辣椒组合成菜，富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目，延年益寿，是理想的健美、抗衰老菜肴。

六、枸杞苦瓜：

枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投入苦瓜条煸炒，加入鲜汤和枸杞煮约２分钟，加盐、味精、白糖调味，再加水淀粉即成。

七、糖醋苦瓜：

特色：酸辣可口，苦中带甜。

原料：苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。

做法：

1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。

2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成。

八. 酱烧苦瓜：

特色：色泽酱红，清鲜味苦

原料：甜酱50克，酱油10克 ，白糖10克 ，食油50克 ，精盐1.5克 ，味精2克，水淀粉适量.。

做法：

1.将苦瓜切两半,挖去瓜瓤,切成约2.8厘米,宽1.4厘米的条状

2.将炒锅加热,倒入食油烧至六成热时,倒入甜酱炒香,再放盐 糖后炒数下,然后倒入苦瓜,再加50克汤水,拌厂炒后再烧到苦瓜上色入味,加入味精,用水淀粉勾芡收汁,装盘.

 九、苦瓜菜的七种做法

苦瓜炖雪耳

　　特点：口味甜润，化痰生津。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：8分钟

　　原料:苦瓜、银耳、枸杞。

　　调料:冰糖。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净，银耳泡开。

　　2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。

　　3.上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。

　　厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。

榄油凉瓜

　　特点：颜色碧绿，脆嫩可口。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料:苦瓜。

　　调料:橄榄油、盐、味精。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净切薄片。

　　2.用水煮至八成熟，取出苦瓜放凉。

　　3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可。

　　厨师提示：煮苦瓜时间要合适，否则会失去脆感。

凉瓜炖黄鳝

　　特点：有补肾生津的作用。

　　备料时间：10分钟

　　烹调时间：10分钟

　　原料:苦瓜、黄鳝。

　　调料:鸡汤、盐、味精。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净切片。

　　2.黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。

　　3.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

　　厨师提示:可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。

上汤金钩苦瓜

　　特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。

　　备料时间：6分钟

　　烹调时间：8分钟

　　原料：苦瓜、海米。

　　调料: 鸡汤、盐。

　　做法：

　　1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。

　　2.鸡汤加热，放入海米并调味。

　　3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

　　厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

苦瓜文蛤汤

　　特点：汤清味醇。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：8分钟

　　原料：苦瓜、文蛤。

　　调味汁: 葱、姜、味精、盐、香油。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。

　　2.锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。

　　3.煮至汤浓稠时即可。

　　厨师提示：挑选贝类时一定要检查是否新鲜，贝口紧合者为活品

白果凉瓜

　　特点：味道咸鲜，黄绿相间。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：5分钟

　　原料：苦瓜、白果。

　　调料: 盐、味精、淀粉。

　　做法：

　　1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。

　　2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。

　　3.最后用淀粉勾薄芡即可。

　　厨师提示：白果一次食用不宜过多。

凉瓜虾酿

　　特点：形状特别，味道鲜美。

　　备料时间：10分钟

　　烹调时间：8分钟

　　原料:苦瓜、鲜虾。

　　调料:盐、味精、淀粉、糖。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净切成环状，煮至半熟；虾切成茸。

　　2.将环内填入虾茸，上蒸锅蒸5分钟取出摆在盘上。

　　3.用少量汤调味勾芡，浇在蒸好的凉瓜上即可。

　　厨师提示：虾茸越细口感越好，可根据自己口味加调料拌匀。