回弹法7天强度:糖尿病人的饮食（2）

一、糖尿病人的12种克星食物食谱

1.苹果

2.肉桂

3.柑橘

4.深海鱼

5.高纤维食物：每天摄入的纤维从24g增加到50g，血糖水平会明显降低。多吃水果，蔬菜，豆类，糙米，全麦通心粉，麦片，还有面包就可以了。

6.豆荚类：包括菜豆，小扁豆等等

7.绿茶

8.坚果

9.菠菜，甘蓝等绿叶蔬菜

10.黑巧克力

11.牛排

12.三文鱼

二、五种可以有效降低血糖的食物

1、苦瓜：性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成 分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。

2、黄瓜：性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。

3、洋葱：性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。

4、菠菜：性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。

5、南瓜：甘温而无毒，有补中益气的功效。南瓜中含有可以有效的抑制葡萄糖吸收的果糖，还可以与人体内多余的胆固醇相结合，有防止胆固醇的过高，预防动脉硬化的功效。现代医学经过大量的研究表明，南瓜当中还含有腺嘌呤、甘露醇等许多对人体非常有益的物质，并且还可以有效的促进胰岛素的分泌的作用,高血糖患者每天煮食南瓜100克对于很好的改善症状有良效。

三、糖尿病人吃什么水果好？

糖尿病患者选择水果的依据主要是根据水果中含糖量及淀粉的含量，以及各种不同水果的血糖指数而定。

推荐选用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克可提供20－40千卡的能量。

慎重选用：每100克水果中含糖量为11－20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。此类水果每100克可提供50－90千卡能量。

不宜选用：每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果，以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡。

四、糖尿病人日常饮食应该注意些什么？

选择好适宜糖尿病病人的食物，对糖尿病的控制也是非常重要的。应注意以下几点：

① 不宜吃的食物有：

Ⅰ 易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。

Ⅱ 易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。

Ⅲ 不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡(294焦)，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。注意，胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳。

② 适宜吃的食物：主要是可延缓血糖、血脂升高的食物。

Ⅰ　大豆及其制品：这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。

Ⅱ　粗杂粮：如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期停用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。

Ⅲ　糖尿现人应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时可以少吃一些水果。

吃水果时，要以含糖量低为选择原则。同时，还要根据其含糖量，计算其热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间(血糖下降时)少量服用较为合适。有考营养成分表，根据病情酌情选用。

Ⅳ　糖尿病病人还应限制饮食中胆固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好时，易使血清胆固醇升高，造成糖尿病血管并发症，不病性冠心病等。所以糖尿病病人饮食中要限制胆固醇的进量，一般主张胆固醇的限量为每日低于300毫克。故临床应不用或少用肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，因这类食物都富含较高的胆固醇。而就多吃瘦肉和鱼虾等，此属高蛋白低脂肪食物。

严格控制饮食是治疗糖尿病的先决条件，也是最重要的一环。医生在临床实践中发现，患者往往因为饮食控制不好而药物不能发挥应有的疗效。饮食控制原则如下：

1.打破“多吃降糖药可以多吃饭”的错误观念。可以喝砖牌养生茶，效果很好，起到茶借花力，药助茶功的协同作用。

2.少吃多餐。既保证了热量和营养的供给，又可避免餐后血糖高峰。

3.碳水化合物食物要按规定吃，不能少吃也不能多吃，要均匀地吃（碳水化合物是指粮食、蔬菜、奶、水果、豆制品、硬果类食物中的糖分）。

4.吃甜点心和咸点心没有区别，均会引起血糖升高。

5.吃“糖尿病食品”的量与吃普通食品的量要相等。“糖尿病食品”是指用高膳食纤维的粮食做的，如：荞麦、燕麦。尽管这些食物消化吸收的时间较长，但最终还是会变成葡萄糖。

6.所谓“无糖食品”实质上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味剂代替蔗糖，仍然不能随便吃。

7.以淀粉为主要成分的蔬菜应算在主食的量中。这些蔬菜为土豆、白薯、藕、山药、菱角、芋头、百合、荸荠、慈姑等。

8.除黄豆以外的豆类，如红小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆，它们的主要成分也是淀粉，所以也要算作主食的量。

9.吃副食也要适量。

10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果类食物充饥。

11.多吃含膳食纤维的食物。

12.少吃盐。

13.少吃含胆固醇的食物。

14.关于吃水果的问题。血糖控制较好的病人，可以吃含糖量低的水果，如苹果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多。吃水果的时间应在两餐之间血糖低的时候。如果后吃水果就等于加餐了，血糖会马上高起来。另外，西瓜吃了以后，糖吸收很快，故尽量不吃。香蕉中淀粉含量很高，应算主食的量。

15.甜味剂不会转化为葡萄糖，不会影响血糖的变化，不能作为低血糖症的自救食品。

16.糖尿病人千万不要限制喝水。

五、营养专家：糖尿病人饮食小窍门

合理地控制膳食，对糖尿病人尤为重要。下面是记者在北京朝阳糖尿病医院营养科走访后整理出来的一些饮食小窍门，供大家参考。

患有高血压，高血脂的特殊糖尿病人应该怎样配餐？

对肾病、高血压、高血脂这些糖尿病的特殊人群的三餐需要进行专门处理。一般糖尿病人在我们医院都是采用统一的食膳，像早餐，从降糖的角度考虑，都是吃脱脂牛奶、鸡蛋、燕麦、青菜这些。但是如果病人胆固醇高的话，早餐就只能吃一个蛋清，不能吃蛋黄。燕麦，一种是速溶的，一种是煮的，瘦一些的人，吃速溶的就可以了，胖一点儿的人，就要吃煮的颗粒大一点儿的燕麦。燕麦是比较理想的调血脂、控制血糖的食物，中午病人可以吃一些其他的主食，像加了粗粮的米饭，我们这里糖尿病人的米饭全是加粗粮的。一般要做到餐餐有菜，但菜的含糖量要求在3%以内，在我们医院的病人，早饭半斤菜左右，中午一斤，晚上一斤，量很大，饿了以后，可以随时加。

苦荞麦茶，据说具有降糖作用，但是这类东西喝多了，是不是也会导致低血糖？

苦荞麦是天然的粮食，不是经过加工提取的东西，所以不用担心，天然食物一般不会有副作用。高精度提取的一些营养素，比如益黄酮，是从大豆里提取的，单吃大豆不会出现副作用，但是如果单吃益黄酮，吃得过量，就会有副作用。吃胡萝卜，像天然食物里头的胡萝卜素，比如说β胡萝卜素，吃完了以后看看对肺癌的作用，病情不但没好转，反而加重了。所以多食用一些天然食物还是比较好的，因为天然食物里的多种营养物质对身体起到的是协同作用。

意大利面对控制血糖效果很好，是吗？

经过我们的临床经验证明，意大利面是最理想的控制血糖的主食。意大利面的主要成份是硬质小麦，和我们平时吃的面食成份不一样。

糖尿病人食用橄榄油会非常有益处吗？

橄榄油的主要成份是单不饱和脂肪酸，就我们中国人平时的饮食结构而言，对单不饱和脂肪酸的摄入量是严重不足的，我们一般的饮食中，饱和脂肪酸类食物普遍超标，都不饱和类的占中等，单不饱和的很不够。橄榄油最大的一个作用是降脂，血脂高的人用了效果很好，我们医院的病人三餐一般都吃用橄榄油做的凉拌菜，油的摄入量也因人而异，中等个头的一天用两勺，20克左右，高个的差不多3勺，像我这种个子矮点的，1勺就差不多了。橄榄油还有保护血管、消炎、抗癌等多种功效。有条件的病人，平时炒菜、凉拌菜都可以用橄榄油。

吃鱼对糖尿病人的恢复很有好处吗？

糖尿病人应该每天至少吃一次鱼，鱼肉里含有不饱和脂肪酸，是人体必须的一种脂肪酸，可以促进血糖的反射，糖尿病人，往往生理反射机能不好，导致代谢跟不上，所以会血糖高，鱼肉恰好可以增强人体对对糖的反射功能，所以糖尿病人应多吃鱼肉，最好每天都吃。

糖尿病人吃粥好吗？

大米粥、小米粥、细棒子面粥，从经验来讲谈，熬的时间越长，血糖生成指数越高。同样的一种东西，比如玉米，鲜玉米和干玉米的血糖万籁指数也不一样，同一个病人吃干玉米就没事儿，吃鲜玉米，血糖马上就会上来。所以同一种，加工的方法不一样，对血糖的影响也不一样。我们病人有些时候可以通过自己的亲身体会总结一下经验。

几种控制血糖的食物

所有的豆类血糖生成指数都不高，可以推荐病人食用。魔芋、海事也很低。还有水果，尤其是青苹果，我们提倡吃青苹果，青苹果含有水溶性膳食纤维，对人体脂肪有很好的分解作用，青苹果本身含糖量比红苹果要低。其次就是柚子，柚子含有天然的胰岛素成份。樱桃也不错不错，血糖生成指数也很低，很多病人吃了以后反应都很好。像西瓜这样的水果不吃为好，很多病人挡不住诱惑，尝了尝，血糖马上就会升高。

六：糖尿病人吃什么？

（一） 水果类

杏　改善血液循环、调节血脂、保护血管

樱桃　增加人体内部胰岛素的含量

草莓　辅助降血糖

李子　适于虚劳有热型糖尿病

山楂　预防糖尿病血管并发症

荔枝　含有降血糖的物质

橄榄　预防冠心病、动脉粥样硬化的发生

无花果　低糖高纤维果晶

西瓜　适于糖尿病合并肾病的患者

甜瓜　对糖尿病合并肾病的患者有益

木瓜　降低血糖

桃子　降低餐后血糖 　　

杨桃　迅速补充水分，生津止渴，降血糖 　　

猕猴桃　调节糖代谢 　　

橘子　预防糖尿病患者发生视网膜出血 　　

柚子　调节血糖水平 　　

橙子　预防糖尿病 　　

柠檬　预防脏器功能障碍等糖尿病并发症 　　

芦梨　有助于胰岛B细胞的修复 　　

酪梨　对2型糖尿病患者控制血糖有效 　　

苹果　减少血糖含量，预防糖尿病 　　

菠萝　减少对胰岛素和药物的依赖性 　　

椰子　适于糖尿病烦渴多饮者 　　

石榴　降低因糖尿病造成的心血管病风险 　　

番石榴　提高机体对胰岛素的敏感性 　　

火龙果　更适合老年糖尿病患者食用

（二） 蔬菜类

苦瓜　被誉为“植物胰岛素” 　　

黄瓜　糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物 　　

南瓜　提高糖尿病患者分泌胰岛素的水平　 　　

冬瓜　抑制糖类转化为脂肪 　　

银耳(白木耳)　对胰岛素降糖活性有明显影响 　　

海带　改善糖耐量，降低血糖，保护胰岛细胞 　　

紫菜　降低血液黏稠度 　　

香菇　对糖尿病视网膜病变、肾病都有利 　　

平菇　防治高血压症、心血管病、糖尿病等 　　

草菇　降低血浆胆固醇含量 　　

口蘑　帮助糖尿病患者控制血糖 　　

松茸　对糖尿病有特殊的治疗作用 　　

鸡腿菇　预防动脉硬化心脏病及肥胖症 　　

金针菇　减轻或延缓糖尿病合并症的发生 　　

青椒　辅助调节血糖 　　

辣椒　显著降低血糖水平 　　

茄子　预防糖尿病引起的视网膜出血 　　

莲藕　抑制尿糖、生津止渴 　　

山药　控制饭后血糖升高 　　

菊芋　控制血糖、降低血脂、治疗肥胖症 　　

荸荠　辅助治疗糖尿病多尿 　　

魔芋　有效降低餐后血糖 　　

洋葱　刺激胰岛素的合成及释放 　　

大蒜　明显抑制某些葡萄糖的生成酵素 　　

西红柿　适合糖尿病患者每日食用 　　

西葫芦　促进人体内的胰岛素分泌 　　

胡萝卜　防治糖尿病、血管硬化，降低胆固醇． 　　

白萝卜　稳定胰岛的结构与功能 　　

芹菜　平肝利尿，降血糖 　　

芥兰　延缓食物中葡萄糖的吸收 　　

菠菜　更适合2型糖尿病患者 　　

香菜　辅助降血压 　　

苋莱　减少糖尿病并发症 　　

荠菜　有益糖尿病性白内障患者 　　

蕨菜　稳定胰岛素的结构与功能，调节糖代谢 　　

莼菜　辅助治疗糖尿病、抗癌和降血压 　　

豆芽　控制餐后血糖上升 　　

豌豆苗　有益于2型糖尿病患者 　　

空心菜(蕹w6ng菜)　有益2型糖尿病患者控制血糖 　　

裙带菜　降血糖、辅助治疗糖尿病 　　

石花菜　延缓食物中葡萄糖的吸收 　　

马齿苋　促进胰岛分泌胰岛素 　　

大白菜　预防糖尿病和肥胖症 　　

圆白菜　糖尿病和肥胖患者的理想食物 　　

紫甘蓝　降血糖、消暑止渴 　　

白菜花　改善糖耐量和血脂 　　

西兰花　提高胰岛素的敏感性 　　

莴笋　促进利尿、降低血压、预防心律紊乱 　　

竹笋　使餐后血糖平稳，辅助降糖 　　

芦笋　调解血液中脂肪与糖分的浓度 　　

芦荟　能持续降低血糖浓度 　　

仙人掌　有利于控制糖尿病病情

（三） 谷物豆类

荞麦　对糖尿病并发高脂血症等很有益处 　　

燕麦　预防糖尿病合并高脂血症及冠心病的发生 　　

麦麸　补充B族维生素 　　

青稞　控制血糖水平 　　

黑米　适合糖尿病患者作为主食 　　

玉米　辅助控制血糖 　　

薏米　降压、利尿 　　

豇豆　促进胰岛素的分泌 　　

绿豆　辅助治疗糖尿病和肥胖症 　　

黑豆　调整血糖代谢 　　

黄豆　对糖尿病有一定疗效 　　

红小豆　润肠通便、辅助降血糖

（四） 肉类

蛤蚧　调节糖尿病患者的糖、脂肪、蛋白质的代谢紊乱，预防并发症 　　

牡蛎　增加胰岛素的敏感性，帮助治疗糖尿病 　　

黄鳝　显著降血糖、调节糖代谢 　　

鲤鱼　调整糖尿病患者的内分泌代谢 　　

鳕鱼　有一定的降糖功效 　　

鳗鱼　调节血糖 　　

金枪鱼　适合糖尿病患者的肉类食品之一 　　

三文鱼　减少患2型糖尿病的可能性 　　

乌鸡　有利于预防糖尿病及孤独症 　　

鸭肉　与芡实搭配，可用于糖尿病脾虚水肿 　　

鹌鹑　辅助治疗糖尿病 　　

牛肉　有助于减少心血管并发症的发生 　　

兔肉　预防动脉粥样硬化和糖尿病 　　

肝脏　补充硒元素，辅助降血糖

（五） 干果类

榛子　适合癌症、糖尿病患者食用 　　

板栗　防治餐后血糖上升 　　

胡桃　预防心血管系统并发症 　　

莲子　对糖尿病的多尿症状有一定疗效 　　

花生　有益于糖尿病患者预防心血管并发症 　　

杏仁　预防心脏病和糖尿病、减肥 　　

芝麻　防治糖尿病、心脏病、高血压 　　

腰果　对糖尿病的防治有帮助 　　

西瓜子　预防糖尿病患者发生周围神经功能障碍 　　

白瓜子　减轻或延缓糖尿病并发症

（六） 食用油和调味品

姜　明显降低血糖，减少糖尿病的并发症 　　

醋　降低糖尿病患者的餐后血糖 　　

茶油　可明显降低空腹血糖和餐后2小时血糖 　　

橄榄油　糖尿病患者最好的脂肪补充来源 　　

芝麻香油　有助于保护动脉血管 　　

葵花籽油　可以防治糖尿病等“富贵病”

（七） 茶饮

绿茶　有助于糖尿病患者康复 　　

红茶　有利于女性糖尿病患者预防骨质疏松 　　

甜茶　辅助治疗糖尿病和肥胖症

（八） 补品

蜂胶　双向调节血糖 　　

人参　调节与糖尿病脂类代谢有关的激素 　　

花粉　辅助治疗糖尿病 　　

螺旋藻　促进体内胰岛素的合成 　　

珍珠粉　预防糖尿病、降血糖 　　

蜂王浆　促进胰岛素分泌，降低血糖

（九） 中药

黄连　有利于改善糖尿病患者的凝血异常和血脂紊乱 　　

黄芪　明显改善糖尿病并发肾病 　　

黄精　预防糖尿病并发心血管疾病 　　

地黄　增加胰岛素的敏感性 　　

石膏　降血糖

七、糖尿病人吃什么好

治疗糖尿病的五谷杂粮类：

1、小麦：功效：小麦性凉，味甘。具有养心安神，益肾，健胃厚肠，除热止渴，敛汗，止痢等功效。主治糖尿病、神志不安、虚烦不眠、心悸怔忡、癔病、脾虚泄泻等症。

2、燕麦：又名皮燕麦、雀麦、野麦。功效：燕麦性温，味甘。具有益肝和脾、滑肠催产的功效。主治病后体虚糖尿病、纳呆、便秘、难产等症。此外还有止汗、止血的功效，或治虚汗、盗汗、出血等症。由于其滑肠、催产，故孕妇禁食。

3、荞麦：又名莜麦、油麦、乌麦、花荞、三角麦、玉麦、甜荞麦。功效：荞麦性凉，味甘。具有清热利湿、开胃宽肠、下气消积等功效。主治头风疼痛、胃肠积滞、痢疾热泻、疮疖丹毒糖尿病、白浊带下等症；外用可清热解毒。由于荞麦中含有红色荧光素，花中尤多，部分人食用后可产生光敏感症(荞麦病)，如耳、鼻等处发炎肿胀，眼结膜炎，咽炎，喉炎，支气管炎等，应当引起注意。因其性寒，食之能动寒气、发痼疾，患皮肤过敏及脾胃虚寒者禁食。

4、小米：功效为性凉、味甘、咸。具有清虚热、补虚损、健脾胃等功效。主治病后、产后体虚、脾胃虚弱、不思饮食、呕吐泄泻、小儿消化不良、口干烦渴等症；还有滋阴液、养肾气的功效，可治消渴口干、腰膝酸软、止泄痢、利小便；外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。小米为碱性食物，因此，风湿病、痛风、糖尿病等血中酸度太高不能食用酸性谷物的人，食用小米不会有任何不适。

5、玉米：功效是性平，味甘。具有调 中开胃、通便利水，降糖、降血脂等功效。主治胃纳不佳、慢性肾炎水肿、尿路结石、腹水尿少、糖尿病、高血脂症、浮肿、黄疸等症。

6、大豆：大豆性平、味甘。具有补虚清热、利便、除湿、健脾、宽中等功效。主治面黄体弱、胃中积热、水肿、小便不利、风湿痹痛、习惯性便秘等症。黄豆有“宽中下气、利大便、消肿毒”的功效。常服可防治高血压、动脉硬化、糖尿病等病症。

7、黑豆：黑大豆性平、味甘。具有补肾滋阴、补血活血、除湿利水、祛风解毒等功效。主治肾虚消渴、不孕不育、耳聋、盗汗自汗、产后诸疾，中风脚弱、血虚目暗、下血、水肿胀满、脚气、黄疸浮肿等症。还可治风痹筋挛、骨痛。

8、薏米：性凉、味甘、淡。具有清热排脓、利水渗湿、健脾止泻等功效。主治水肿脚气、风湿痹痛、脾虚泄泻、小便短赤、筋脉挛急，肺脓肿、肠痈、阑尾炎、热淋、石淋消渴等症。

9、绿豆：性寒、味甘。具有清热解毒、消暑利尿等功效。主治热痱疮痈、各种水肿、水火烫伤、乳痈、消渴、痄腮、暑热烦渴，降血脂及各种中毒等症。并有抗过敏功效，可治荨麻疹等变态反应性疾病。

10、豌豆：性平，味甘。具有和中下气、解毒利水等功效。主治小便不畅、下腹胀满、产后乳汁不下、糖尿病、脚气、痈肿等症。

11、豇豆：性平、味甘。具有健脾补肾功效。主治食积、腹胀、小儿消化不良、嗳气、糖尿病、带下等症。外用可消肿解毒。

12、扁豆：性平，味甘。具有祛暑、化湿、健脾和中等功效。主治暑湿杂症、脾虚泄泻、赤白带下，小儿疳积等症。

13、豆腐：性凉、味甘。具有宽中和胃、生津润燥、清热解毒等功效。主治目赤、消渴、便秘、咽痛、肺热痰多、胃火口臭等症，并解硫、碘、酒精中毒。

14：豆腐皮：又名腐竹、豆腐衣、千张。性平、味甘、淡。具有清肺养胃之功效。主肺热咳嗽、热病伤津、大便干结消渴等症。

降糖食谱

香菇西兰花

【原料】鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

【制作】把西兰花洗净，适当切块;用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

芦笋

芦笋对糖尿病患者来说也是一种好食品。芦笋的铬含量高，这种微量元素有助于控制糖尿病。除糖尿病患者外，食用芦笋也对胆固醇高的人有好处，因为铬和皂角苷还有促进脂肪代谢的功效。

小食谱：将芦笋洗净倒入搅碎机中绞成糜状备用，每天早晚取两匙用开水冲饮。

芹菜

  芹菜中的芹菜甙和芹菜元可以保护血管，同时由于芹菜有丰富的纤维素并有祛风、降压、清热、利尿功效，因此有益于高血压及糖尿病患者。

小食谱：芹菜粥

【原料】新鲜芹菜60克粳米，50～100克。

【制作】将芹菜洗净，切碎，与粳米入砂锅内，加水600克左右，同煮为菜粥。

冬瓜

味甘、性寒，清淡利湿，有很高的药用价值。《本草经集注》记载冬瓜“解毒、消渴、止烦闷。”冬瓜含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量较低，也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

小食谱：黄芪冬瓜汤

【原料】黄芪20克，鲜番薯叶50克，冬瓜100克，精盐10克。

【制作】冬瓜洗净，不去皮，去瓤，切3厘米宽、5厘米长的块;黄芪润透，切片；番薯叶洗净，切3厘米长的段。将冬瓜、黄芪、鲜番薯叶、精盐放入炖锅内，加入清水600毫升。将锅置武火上烧沸，再用文火炖45分钟即成。每日1次，喝汤。

茶叶

现代科学研究表明，茶叶中已鉴定的化合物有500种左右，其中具有药用价值的有机物主要有多酚类、咖啡碱、茶多糖、茶色素、维生素、氨基酸等，此外，还含有人体必需的14种微量元素。

中国及日本民间常用粗老茶治疗糖尿病。据报道，在日本用30年或100年以上树龄的茶树老叶制成淡茶或酽茶，经糖尿病患者饮用一段时间后，可使尿糖减少、症状减轻。我国泉州市人民医院蔡鸿恩用粗老茶治疗糖尿病，临床观察其有效率达70%。表明粗老茶具有降血糖的作用。

国内外学者对茶叶为何降血糖进行了大量研究。20世纪80年代日本学者清水岭夫用冷水、温水、沸水三种方法抽提茶叶浸出物，然后用高血糖的老鼠进行实验。发现服茶叶冷水浸提物的老鼠，血糖明显下降，下降率达40%。90年代清水岭夫又进一步证实茶叶治疗糖尿病的药理成分为茶多糖。

90年代后，国内外有关茶叶降血糖的药理作用研究逐渐增多。日本学者报道，给糖尿病患者饭后饮用200毫升含45毫克茶多糖的饮料，2周后血糖浓度显著下降，胆固醇及甘油三酯总含量也有所下降，4周后所有患者都已好转。另有学者研究发现，用秋茶加工的多糖对实验大鼠具有很强的降血糖作用。茶叶原料越粗老，其降血糖作用的多糖含量就越高。

我国安徽农业大学研究人员汪东风等对茶多糖进行了研究，发现其具有降血糖、防辐射、抗凝血及抗血栓、增强机体免疫、耐缺氧、增加冠状动脉血流量、降血压、降血脂等多种功能。浙江省医学科学院陈建国等进行动物实验，发现茶多糖能明显缓解糖尿病“三多一少”的症状，降低空腹血糖。

浙江大学医学院吴建芬等研究了茶多糖降血糖的机制。结果表明，茶多糖对糖尿病有显著的预防与治疗作用。通过动物实验发现，茶多糖可提高机体抗氧化能力，保护胰岛β细胞免受自由基的侵害，从而起到预防作用。还发现，茶多糖能增强肝脏葡萄糖激酶活性，作用类似胰岛素，改善糖代谢，降低血糖。

华中农业大学倪德江等对绿茶、乌龙茶、红茶的茶多糖含量、组成、抗氧化及降血糖效果，进行了比较研究。发现茶多糖含量以绿茶为最高，其次为乌龙茶和红茶；抗氧化能力以乌龙茶最强，其次为绿茶和红茶。动物实验表明，在低、中、高三种剂量下，各种茶叶茶多糖都有显著或极显著的降血糖效果。研究还发现，不同产地、品种、加工工艺的茶叶，茶多糖含量、组成、抗氧化能力和降血糖效果均不相同。

此外，中国科学院上海药物研究所、中国中医研究院基础所等机构，均对绿茶降血糖作用进行了深层次研究。在全国范围内采集各种茶叶样品进行对照研究，通过动物实验、稳定性、毒性、临床等验证，发现绿茶降血糖作用与树龄和地域有密切关系，经过特殊提取后降血糖作用更强。

从以上研究可以看出，茶叶降血糖作用是肯定的，茶多糖是其降血糖的有效成分。

最新出版的医疗卫生绿皮书指出，慢性非传染性疾病已是我国居民健康的主要杀手，其中，与1996年相比，城市人群糖尿病的患病率上升了40%。在糖尿病的治疗中，食物疗法愈来愈受重视，因为蔬菜里也有“降糖药”。

莴笋：糖和脂肪含量低，并含有胰岛素激活剂。

竹笋：竹笋纤维素含量高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。

黄瓜：爽脆甘甜，含糖量仅1.6%，可以为糖尿病病人提供维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制糖类转变为脂肪，是肥胖的糖尿病病人及合并高血脂的糖尿病病人的食疗蔬菜。

苦瓜：苦瓜性寒味苦，维生素C含量居瓜类之首。苦瓜中所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，甚称“植物胰岛素”。

银耳：营养丰富，热能低，富含食物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。

洋葱：洋葱中的前列腺素A和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和降血脂作用，对预防糖尿病的并发症有益。

八、糖尿病人的食疗

糖尿病的发展规律：由轻到重，时轻时重，反复发作，最终致残。

糖尿病的治疗方法：饮食疗法是基础，运动疗法是手段，药物疗法是关键，心理疗法是统帅，自我监测是保证。

糖尿病人的血糖生成指数英文为GI“。GI值越高说明这种食物的升高血糖效应越强。

这是由于食物在胃肠道消化吸收的速度不同所致。食物的颗粒大小、加工方式、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力对GI都有影响，总之越是容易消化的食物GI值越高。不同的碳水化合物食物有“质”的区别。碳水化合物完全相同的食物进入人体以后，引起的血糖反应不同，同样食用50克碳水化合物的食物，两小时后它们的血糖生成指数是不同的。

部分食物的GI（%）值：

一般小麦面条 81.6  白小麦面面包 100  全麦粉面包 69  大米饭88  白小麦面馒头88.1  混合谷物面包 45  二合面窝头45  通心粉 45  达能闲趣饼干39.1  油炸土豆片 60.3  大麦米(煮)25  土豆泥 70  甜玉米(煮)55  荞麦面条59.3 黑米42.3  烙饼79.6  油条74.9  小麦饼干70  五香蚕豆16.9  土豆粉条13.6  糯米饭87  煮土豆65 牛肉面88.6 燕麦55  藕粉32.6  米饼82  黑麦粉50  青刀豆39  玉米面粥50.9  豆腐干23.7  葡萄(带皮)43  巧克力49 猕猴桃52 扁豆18.5  苹果汁41  桔子汁57  芒果55  樱桃22  麦芽糖105  绿豆27.2  牛奶27  乳酪36  苹果36 魔芋17 菠萝66  西瓜72  果糖23  李子42  柚子55  鲜桃28  可乐40.3

膳食纤维和蛋白质可以降血糖。混合膳食对GI有相当大的影响。同样食用50克碳水化合物GI分别是:纯大米饭88，大米饭+蒜苗=57.9；纯馒头88.1，馒头+酱牛肉=49.9。因此营养专家解释膳食纤维与碳水化合物一起摄入可以促进胰岛素分泌，使血糖水平降低。

因此，糖尿病人应选GI值低于55的食物。糖尿病人和糖耐量异常病人及希望享受健康的人，可以大胆地选用水果，选用豆类和富含膳食纤维的食物，多吃粗制或较少加工的谷类食品，少选GI值高的谷类及发酵食物，既可满足口腹之欲，又有利于血糖的控制。

现在发现在血糖控制不稳定的人群中，除体重指数，腰、臀比值共同因素，膳食中的蛋白质、维生素A、B，以及钙素都比血糖控制稳定的人群组摄入的小。从事体力劳动、吸烟、饮酒和病程长、膳食不合理，也是血糖控制不稳定的重要因素。

有些患者在血糖控制良好时仍感疲乏无力，多是蛋白质摄入不够，而非限糖过严。

果糖在代谢时不需要胰岛素参加，所以一般糖尿病人在血糖控制后不要排斥水果，适当进食一些水果是允许的，糖尿病人可以轻松吃主食。

药粥治疗糖尿病，爱喝粥的糖尿病人可用以下粥：

山药（干）15g+小米50g，适合各型糖尿病长期食用。

枸杞子20g+小米50g，适合糖尿病有眼病或肾脏受损时食用。

黑芝麻500g+黑豆500g混合加工，每日取100g+玉米粉50g做成粥，适合各种糖尿病。

莲子15g+百合（干）15g+大米30g，适合烦躁、脾虚的糖尿病人。

但药粥治疗糖尿病，要重视监控餐后血糖。餐后高血糖可通过糖毒性作用，直接刺激血管内皮细胞使细胞结构和功能受损，继而引起血管粥样硬化等病理改变。餐后高血糖不仅能增加冠心病发生危险，而且与冠心病之间存在着量、性关系，也是心肌梗塞的独立危险因素之一，而空腹血糖与心梗间尚未发现有统计学联系。

九、糖尿病人的食疗方

魏子孝，中国中医研究院西苑医院内分泌科主任，博士生导师，中国中西医结合学会糖尿病专业委员会委员，北京中医药学会中西医结合学会糖尿病专业委员会副主任委员，中国药膳学会理事。

中医对粮食的表皮很重视，不仅陈仓米、浮小麦、淮小麦、麦芽、谷芽、绿豆衣等为常用药，甚至麦麸、米糠、米泔水等皆可入药用。中国中医研究院西苑医院内分泌科主任魏子孝教授说，荞麦就有降糖、降脂的作用，市场上有用荞麦制成的挂面、方便面、快餐面及多种主副食品。药物治疗的同时，食用莜麦面比食用同等量的标准粉或稻米，血糖明显下降。轻型糖尿病患者，在控制饮食情况下，主食搭配一定量莜麦面，可使血糖恢复正常。大豆也是功不可没，国外有人对600例糖尿病患者进行实验，饭后饮用大豆饮料，可减少胰岛素用量。四川某医院让糖尿病患者每日分3次口服120克煮熟的黄豆，一个月后，血糖恢复正常水平。日本人用醋豆食用，发现不仅对糖尿病，且对便秘、高血压、肩周炎和肥胖症均有疗效：将黄豆炒熟加两倍的醋，浸泡7天，每日早餐前食用15粒左右。麦麸、米、小米、玉米、黑豆、豆、豌豆、红小豆和绿豆等杂粮交替食用，很有益处。

蔬菜瓜果可用于食疗的品种很多，苦瓜可炒、煎、榨汁，曾有人用苦瓜针剂治疗糖尿病取得较好疗效。以南瓜粉为主要原料的食品代替主食，餐后血糖下降。葫芦为食疗佳品，北京大学人民医院曾用轧腰葫芦的煎剂、片剂和针剂，分别治疗26例糖尿病，总有效率为80.2％。除食用方法外，还可用验方一例：鲜葫芦60克，或干品30克，煎汤服，治糖尿病痈疖、口鼻烂痛。山药是糖尿病人消渴佳品，可做各种佳肴；可用验方：生山药120克，水煎，连汤食之。另外冬瓜可做菜、饮汁；胡萝卜、番茄、黄瓜、芹菜、白菜、茄子、茭白、洋姜、蘑菇、海带等皆为佳品；乳肉禽鱼对糖尿病人来说，

只可佐餐。鱼、乳、蛋优于禽肉，内脏不可选。鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、田螺、蚌肉、海蛤消渴，疗水肿；日本人发现黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素，并以此为主要原料生产出一种降糖药。牛、羊、马乳可养血润燥。牛、兔、鸡肉可消渴、补益腰腿、消水肿。可用兔一只，去皮、爪、五脏，以水适量煎稠，去渣，渴时饮用。坚持服用醋蛋，对高血脂、高血糖、动脉硬化等裨益很多，可用米醋180毫升，浸泡一个鸡蛋，36至48小时后蛋壳软化，用筷子将仅剩一层薄皮的已胀大的鸡蛋挑破，搅匀，即成醋蛋液，分5～7份，每天早晨空腹取一份，兑开水2～3倍，加一勺蜂蜜调服。

魏教授说：患者应注意，食疗一要主副食匹配，二要严格限量，三不可过食蔬果。

魏教授强调，食疗本不可少，但一些人认为食疗就是“补”，其实，这是不全面的。食疗有补和调两大功能。对于那些脾胃功能本来就差的患者，可以先做醒脾开胃治疗，等功能恢复了再坚持食疗，以免食疗效果不好；如果长期食疗，还需调好口味，从而达到食疗的目的。