偶看新闻生活与命运 epub:车志强:吃蚕豆的草鱼 一条卖两百元
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:01:22
车志强:吃蚕豆的草鱼 一条卖两百元
北京市京深海鲜市场是北京市最大的海鲜批发地，也是我国北方最大的海鲜市场。做水产的人，都很看重京深海鲜市场，他们都想从这里开始在北方海鲜市场攻城略地。但是2006年开始，在京深市场出现了一件怪事，有人在海鲜市场卖草鱼。
在京深海鲜批发市场海鲜区，一个十平米档口，一个月的租金就是一万多块钱，卖草鱼也能赚钱？但是大家都没有想到，这些草鱼都是北京一些星级酒店和高档酒楼来买，卖价是25元一斤，平均一条鱼有十斤重，整条草鱼卖到了二百多块钱。
原来这些草鱼都是一个叫做车志强的人从2000公里外的广东省中山市运过来的，不是一般的草鱼，是喂蚕豆的草鱼，叫脆肉鲩。
草鱼喂蚕豆 肉质变脆
中山市距离北京大约2000多公里的路程，从那里把草鱼运过来，成本高，风险大。但是，车志强却说他卖的不是草鱼。“它是脆肉鲩，不是草鱼，两个差别挺大的。”
不管车志强怎么说，怎么看也是草鱼，只是个头大。像这样十斤的大草鱼，25块钱一斤的价格，是一般草鱼的4倍，车志强每天销售近千条，为什么高档酒店会到这个地方买草鱼？
来到脆肉鲩的发源地中山市东升镇，车志强说：“中山市东升镇的草鱼与普通草鱼有很大的区别。普通草鱼就是喂草，东升镇的草鱼喂的却是蚕豆，只要把蚕豆泡开，就每天投放喂，经过几个月时间肉就会变脆。”
在东升镇，养殖户把草鱼养到2公斤左右后，开始喂蚕豆，一直喂110天以上，这种喂蚕豆长大的草鱼当地人把它叫做脆肉鲩。
脆肉鲩是二十多年前偶然生产出来的。当时有一些养鱼人饲料告急，就找了一些蚕豆应急，几个月后，人们发现吃蚕豆长大的鱼虽然看起来和吃草长大的鱼没有区别，但是口感发生了改变。到1990年，东升镇的脆肉鲩养殖面积发展到了2000亩。
厨师长推荐 打开市场
2000年，东升镇养殖脆肉鲩面积每年都成倍增加，大家都盯着广东省内的市场，这就使脆肉鲩的利润降到最低。2006年，车志强决定在北京京深海鲜市场卖鱼。由于脆肉鲩看起来和草鱼没有区别，车志强觉得不能去卖草鱼的地方，“在那些地方，大家就更加分辨不出他卖的鱼。”车志强在京深海鲜批发市场的海鲜区租了一个档口，定价一斤25元钱。一条草鱼卖出了海鲜的价位，这引起很多人的围观，但就是没有人买。车志强只有到一家家酒店上门推销，即便送给人家，仍然没有人领情。
2007年，车志强发现，外地打不开市场，但是却有很多外地客商慕名而来，车志强总是让客商现场品尝，让他们自己吃出差别。车志强说：“两种鱼，放在水里煮一两分钟，你马上知道哪个是脆肉鲩和哪个草鱼。久煮不烂的就是脆肉鲩。”
就是这些来品尝的人，让车志强打开了思路，他决定再上北京。车志强在朋友当厨的一家酒店亲自做一次脆肉鲩，让其他的厨师品尝。就在做的过程中，脆肉鲩被餐厅的经理看到了，并得到认可，经理说：“我们酒店为了让别人知道，记住我们酒店，在别的地方吃不到的东西，能在我们酒店吃到。”
就这样，车志强慢慢打开了北京市场的缺口。2008年3月，车志强与在中山做厨师长的姑父方正波一起四上北京，利用方正波在行业内的人脉，请了北京二十多家粤菜酒楼的厨师长。
方正波说：“我手把手就教他们，现场教他们怎么样做，还包括一条鱼做10来道菜。”
2009年，凭借厨师长的推荐，车志强现在为北京三十多家的酒楼供应脆肉鲩。在海鲜市场每天的销量有近千条鱼。今年，车志强正在计划如何进军东北、西北市场。