偶看新闻二灰碎石基层承重:【黑胡椒鸡肉披萨】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:38:45
【黑胡椒鸡肉披萨】（4个8寸披萨）
【pizza面饼原料】
水90克，鸡蛋2个合100克，橄榄油30克，高筋面粉100克，精白粉300克，细砂糖2大勺，干酵母2小勺，盐1小勺，奶粉2大勺
【pizza馅料】
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克，鸡胸肉3大块，白蘑菇8个，百里香叶1/2小勺，胡椒粉少许。
【pizza酱料】
瓶装番茄沙司1瓶，大蒜2瓣，橄榄油15克，洋葱1个，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，糖1大勺。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
披萨酱的制作过程：
1、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
2、锅烧热，放入橄榄油。
3、等橄榄油烧至6成热，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后，放入番茄沙司，大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶，加少许水翻炒均匀，然后盖上锅盖，稍焖下即可。
6、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
披萨馅料的制作过程：
1、将蘑菇切片待用后，放入锅中用橄榄油炒出水分，水分收干后盛出待用。
2、将鸡肉切丁，加入少许盐、胡椒粉和百里香草腌30分钟。
3、在锅里加入少许橄榄油加热，将鸡肉、蘑菇片倒入锅中翻炒至8分熟。
4、加入炒好的披萨酱，与鸡肉搅拌，加盖略煮后关火冷却待用。
披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面，30分钟后停止。
2、面团留在面包机里发酵1小时，夏天只要30分钟即可。
4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把；马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成4份)，放在室温下醒发10-15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上倒上炒好的鸡肉酱，饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、均匀撒上一层马苏里拉芝士。
12、撒上炒好的蘑菇片，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、烤箱预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟即可。
小贴士：
1、披萨饼皮对面粉的要求不高，可以用高粉，也可以用高粉、低粉混合，或者高粉、中粉（就是一般我们做中式点心的精白粉、标准粉）混合，甚至直接用包子馒头自发粉来做。
2、前几次，我分别用新鲜番茄、梅林番茄酱罐头炒披萨酱，但这次用了瓶装的番茄沙司，味道比前2次都好。而且，瓶装的沙司已经调好了味道，基本上不用再加盐，可以适当根据自己的口味加些糖。1瓶番茄酱不到7元，可以做4个8寸的披萨，价格也可以承受。
3、披萨中如果要放容易出水的蔬菜，必须先炒一下，把水分都炒出来蒸发掉。否则，在烤制过程中出水，就影响披萨的外形和口味了。
4、一般面食的方子里，面粉和水的比例是2：1，我发现如果按这个量来设定，面团会比较湿，一般我就把水量再少加一些。例如，我这次用400克面粉，应该 是200克的水，我用了100克鸡蛋液和90克水，合起来水分的总量是190克，揉出来刚刚好，案板上不撒干粉揉面，也不会沾。如果，你不想做400克这 么多，就按比例缩减好，揉出来的面团保证很好。
【pizza面饼原料】
水90克，鸡蛋2个合100克，橄榄油30克，高筋面粉100克，精白粉300克，细砂糖2大勺，干酵母2小勺，盐1小勺，奶粉2大勺
【pizza馅料】
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克，鸡胸肉3大块，白蘑菇8个，百里香叶1/2小勺，胡椒粉少许。
【pizza酱料】
瓶装番茄沙司1瓶，大蒜2瓣，橄榄油15克，洋葱1个，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，糖1大勺。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
披萨酱的制作过程：
1、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
2、锅烧热，放入橄榄油。
3、等橄榄油烧至6成热，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后，放入番茄沙司，大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶，加少许水翻炒均匀，然后盖上锅盖，稍焖下即可。
6、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
披萨馅料的制作过程：
1、将蘑菇切片待用后，放入锅中用橄榄油炒出水分，水分收干后盛出待用。
2、将鸡肉切丁，加入少许盐、胡椒粉和百里香草腌30分钟。
3、在锅里加入少许橄榄油加热，将鸡肉、蘑菇片倒入锅中翻炒至8分熟。
4、加入炒好的披萨酱，与鸡肉搅拌，加盖略煮后关火冷却待用。
披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面，30分钟后停止。
2、面团留在面包机里发酵1小时，夏天只要30分钟即可。
4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把；马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成4份)，放在室温下醒发10-15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上倒上炒好的鸡肉酱，饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、均匀撒上一层马苏里拉芝士。
12、撒上炒好的蘑菇片，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、烤箱预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟即可。
小贴士：
1、披萨饼皮对面粉的要求不高，可以用高粉，也可以用高粉、低粉混合，或者高粉、中粉（就是一般我们做中式点心的精白粉、标准粉）混合，甚至直接用包子馒头自发粉来做。
2、前几次，我分别用新鲜番茄、梅林番茄酱罐头炒披萨酱，但这次用了瓶装的番茄沙司，味道比前2次都好。而且，瓶装的沙司已经调好了味道，基本上不用再加盐，可以适当根据自己的口味加些糖。1瓶番茄酱不到7元，可以做4个8寸的披萨，价格也可以承受。
3、披萨中如果要放容易出水的蔬菜，必须先炒一下，把水分都炒出来蒸发掉。否则，在烤制过程中出水，就影响披萨的外形和口味了。
4、一般面食的方子里，面粉和水的比例是2：1，我发现如果按这个量来设定，面团会比较湿，一般我就把水量再少加一些。例如，我这次用400克面粉，应该 是200克的水，我用了100克鸡蛋液和90克水，合起来水分的总量是190克，揉出来刚刚好，案板上不撒干粉揉面，也不会沾。如果，你不想做400克这 么多，就按比例缩减好，揉出来的面团保证很好。
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