偶看新闻环刀取样怎么取:颚口线虫，专找黄鳝？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 14:26:06
颚口线虫，专找黄鳝？
山要 发表于2011-11-07 18:18:31近日，“杭州黄鳝中检出要命鄂口线虫”的消息，让不少饕客没了主意。有人开始谈“鳝”色变。颚口线虫究竟是怎样的一种寄生虫？我们真的不能吃黄鳝了吗？
颚口线虫属于线形动物门下面的颚口科颚口属。用显微镜观察，它们呈略显粗短的线形体型，头部这一端膨大成球状，上面长满了形似小刺的结构，模样颇为狰狞。鄂口线虫在颚口属内还可以分成10多个不同的种。出现在中国的颚口线虫多为其中的3个种：刚刺颚口线虫、棘颚口线虫和陶氏颚口线虫。这3个种都能感染人类，使人患上鄂口线虫病。鄂口线虫致人患病并非今年才有的新闻，但是中国并非鄂口线虫病的高发地区，迄今为止报道的病例也只有几十例。所以媒体对于这类寄生虫的报道并不是很多，以至于这次的新闻让人误以为这是一种新出现的疾病。
要小心的不仅是黄鳝
作为一类寄生虫，颚口线虫一生都需要寄生在其他动物体内。那些被寄生的动物就被称为宿主。被幼虫寄生的宿主是中间宿主，而幼虫成长为成虫并完成传宗接代大业时所寄生的宿主是最终宿主。 颚口线虫的一生，需要至少两个中间宿主和一个最终宿主：在水中，颚口线虫的虫卵孵化成幼虫。然后，沿着自然界的食物链，幼虫会依次进入浮游生物（第一个中间宿主）以及鱼类、蛙类和蛇类（第二个中间宿主）的体内，在这个过程中幼虫会不断成长。此后，第二个中间宿主会被哺乳动物如猫、狗、猪等吞食，这样，颚口线虫也就到达了它们的最终宿主体内。在最终宿主的体内，颚口线虫幼虫会成长为成虫并产下虫卵。虫卵随着粪便再次进入自然界，便开始一个新的周期。
除了哺乳动物，一些水禽也会捕食被颚口线虫感染的鱼类、蛙类或者蛇类。在水禽体内，颚口线虫的幼虫不会成长为成虫，但是仍然有感染其他动物的能力。所以，蛙类、蛇类、水禽、猫、狗、猪、其他野生动物也可能成为感染源。
煮熟再吃最重要
人类并非颚口线虫的合适宿主，但是颚口线虫仍然可以在人体内存活相当长的时间，还会造成严重的病症。如何预防颚口线虫病是一个关乎健康的重要问题。只要能注意几个问题，安全地享用河鲜以及其他食材并非难事。
首先，是杜绝不安全的食用方法。颚口线虫在世界各地均有发现，但是颚口线虫病例多集中在几个地区，其中又以泰国和日本最为严重。不难推测，生食河鲜的是造成这两个国家颚口线虫病高发的重要原因。要防止“虫从口入”，最简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。具体要烹制到何种程度，美国疾控中心的建议是将食材（以鱼肉为例）加热到食材内部温度为63摄氏度以上。此次在杭州检出颚口线虫的浙江省医学研究院的研究人员，则建议将食材在70度的高温下加热4-5分钟。按照这个标准，一些较为快速的烹调方法，比如爆炒、汆烫，可能会因为加热的时间和加热温度的不足而无法杀灭颚口线虫。
除了加热，美国疾控中心也推荐使用冷冻方法来预处理鱼肉（相似内容可见："海鱼有虫,生食小心"），也有资料提及，醋泡6小时或者酱油腌制12小时可以杀死颚口线虫虫卵。但这类调料腌制杀虫法对于所使用调料的种类、体积、浓度以及时间都有一定要求，使用时候必须多加小心。而在餐桌上较为常见的蘸醋、蘸酱油、蘸柠檬汁或者醉制，都无法做到彻底杀死颚口线虫。
注意饮食之外，还应当避免皮肤直接接触可能带有颚口线虫的鱼类和肉类。可能被寄生虫污染的水，至少煮沸5分钟以上，才能饮用。除了加工方法，选择较为安全的食材也是规避风险的方法之一。
“野味”也并不安全
根据调查数据，野生动物感染颚口线虫的比例要远远高于家畜，两者的差距可以达到20多倍。有些地区野猪的颚口线虫感染率超过70%。野猪肉、野鸭肉、野生鳝鱼，以及野外捕捉的蛙类蛇类，有些食客津津乐道于这些野生食材所谓的“营养”和“口感”，却不知道它们也会带来寄生虫感染的风险。相比之下，正规渠道生产的肉类由于必须接受对颚口线虫“零容忍”的检查，要安全得多。
如果尝试了不安全的食物，一旦身体出现不适，应当尽快就医，会移动的皮肤肿块是颚口线虫病的一个主要症状。告诉医生自己的不安全饮食经历，可以帮助医生作出准确判断。颚口线虫病虽然可能造成严重后果，但只要治疗及时，通常都能恢复健康。
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