偶看新闻绝知此事要躬行的绝:【烘焙专辑】迷你酸奶小吐司
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:25:38
这款小吐司超级柔软、组织也非常细腻，热力推荐！
原料：高粉、酸奶、牛奶、糖、盐、酵母、黄油。
1. 取所有原料（除黄油外）的一半做中种，揉成光滑的面团。
2. 放室温下发酵30分钟，冷藏发酵17小时。也可室温发酵60-90分钟（夏天60分钟即可）。
3. 与剩余原料混合。
4. 选择“甜面包”程序开始揉面。
5. 面团稍具光滑，加入黄油。
6. 揉至扩展阶段，这是拉膜覆在杯口的样子，这大概需要30-40分钟左右。
7. 室温下进行第二次发酵30分钟。
8. 用手指戳一下不反弹就可以，哈哈，一不小心多戳了几个洞，戳洞洞真好玩……
9. 排气分割成6等份，松弛20分钟。
10. 按扁。
11. 取一份，擀开。
12. 由上而下卷起来。
13. 排入烤盘。
14. 继续发酵至两倍大。
15. 烤箱150度预热（原方子是180度）10分钟，在烤箱底部放一碗水。入烤箱前，给面包表面刷一层蛋液。
16. 不要忘记喷水，再送入烤箱，烤20分钟，烤10分钟时再喷一次水。
温馨小贴士：
面团从面包机中取出、发酵后都会比较软，这时操作时要用刮板，揉一会儿就好了。我用的是金象面包粉，如果你用其他的牌子的面粉，在加牛奶时要注意。