偶看新闻关于尼泊尔的纪录片:酱牛肉做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:19:14
一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。
2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。
3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了；
4、食用时横切纤维为正宗；
三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；
四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。 如果想把牛肉做好入味不是那么简单。第一步选肉，这点我与你相同，以腱子肉为好，最好略带筋更好，先用清水清洗。后将大块切成几等份，牛肉表面码盐。腌制10-20分钟后，再过水洗净，开火上锅放水，将牛肉放入，大火炖开，装血水跟肉沫倒掉，并将肉再次清洗，上锅，倒油，油不能太少，放入葱，姜，洋葱丝，炒出香味，倒入牛肉，翻炒几分钟，放八角，桂皮，小茴香，倒入料酒适量，陈醋适量，盐适量，生抽适量，糖适用。加入水，没过牛肉，大火煮开，转小火，时间大约为2-3小时，只到用筷子能将牛肉很轻松插透，说明肉已熟，此时转大火，加老抽开始收汁。如果汤较多可用碗盛出一些放在旁边备用，汁收的差不多了牛肉盛出，，将碗中的汤汁倒入，略微放些盐，多放糖，大火煮，用勺不停的搅，只到成粘稠状，用勺浇在牛肉上，可洒些芝麻，（需炒熟）此菜以冷吃为好，味更足，放置在冰箱冷藏室中（就是放剩菜剩饭）的那一层中，随吃随切。冬天可放于室外。