文明就在身边图片:卤水牛腱
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 19:28:44
卤水牛腱
卤水牛腱 :Marinated Beef Shank
原料:
姜、葱、蒜、酒、水、冰糖、牛抽、老抽、卤水包、牛腱
做法:
用少许油爆香姜、葱及蒜粒,赞酒,加水、冰糖、生抽、老抽、酒及卤水包,慢火熬20分钟
牛腱放入卤水汁中,大火滚後,盖好改用文火焖煲1.5小时
原煲盖好待凉,放进雪柜冷藏一日,隔天取出来切片即可
——实例:卤水牛腱——
原料:牛腱500克,芹菜叶、萝卜花各3克。
调料:卤水5000克。
制作:牛腱洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出入卤水锅中小火卤1小时,捞出斩成厚1厘米、重约25克的小块装盘,用芹菜叶、萝卜花点缀即可。
特点:色泽红亮,口味咸鲜。
卤水牛腱
主 料:
牛腱:一条
配 料:
水:适量
姜:数片
冰糖:少许
葱:两条
老抽:五汤匙
盐:一茶匙
卤水包:一个
酒:二汤匙
做 法 :
1. 牛 腱 洗 净 , 放 在 滚 水 锅 内 飞 水 , 沥 干 。
2. 用 少 许 油 爆 香 姜 、 葱 及 蒜 粒 , 赞 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 卤 水 包 , 慢 火 熬 2 0 分 钟 让 卤 水 料 出 味 。
3. 牛 腱 放 入 卤 水 汁 中 , 大 火 滚 后 , 盖 好 改 用 文 火 焖 煲 1.5 小 时 。
4. 原 煲 盖 好 待 凉 , 放 进 雪 柜 冷 藏 一 日 , 隔 天 取 出 来 切 片 即 可 。
心 得 :
牛 腱 煮 到 七 分 烂 时 熄 火 , 锅 盖 就 不要 掀 开 , 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 后 , 放 入 雪 柜 一 日 , 隔 天 取 出 来 切 片 , 就 可 以 软 硬 适 中 又 入 味 了。
港式卤水牛腱
港式卤水牛腱
材料:
牛腱3斤,葱段130公克,老姜片20公克,绍兴酒70cc,香油30公克,葱花少许,卤料:1000cc,水800cc,冰糖400公克,八角5公克,香叶5公克,草果10公克,沙姜10公克,甘草15公克,桂皮15公克
做法:
1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水,再漂水约20分钟;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟,再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火,加入绍兴酒浸泡约15分钟,取出待凉时切片摆盘,最后淋上香油、葱花即可。
酱牛腱子
酱牛腱子
材料:
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。
做法:
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。