家有妙招——厨房篇

2009-05-30 19:26:55 来自: Garfield(球形也是一种身材～)

厨 房 篇



巧洗木耳

1． 往发木耳的水中加入半勺面粉，反复揉搓。如果木耳太脏，可适量增加面粉的用量。2。用清水将木耳冲洗干净，再把洗干净的木耳泡入清水中。15分钟后，取出木耳。（海带，黄花菜和香茹也可以用这个办法）

巧煮面条三个步骤

1.开锅之后放面条,盖盖煮到水又开2.敝开盖子接着煮,一分钟后把火关3.盖盖闷上五分钟,根根筋道好口感.同样办法也可以煮别的如: 汤圆：煮1分钟,闷3分钟. 饺子:煮1分钟,闷4分钟. 粉条:煮30秒,闷30秒. 海带:煮2分钟,闷2分钟 龙须面:煮20秒,闷20秒

巧淘米

1．倒入半盆水，取半碗米，把盛有米的碗半浸入水中2。拿着碗在水中轻轻地转圈，一圈，两圈。。。米不断落入水中，不一会儿，碗晨就剩下一个底了，看，米中的沙子，小石粒都被留在碗底啦。（各种豆类，虾皮和葡萄干）

妙招剥生菜

1．从距生菜蒂部2厘米的地方横切一刀，切下的根蒂不要2。把切开的生菜对准水龙头，打开水进行冲洗。在冲洗的过程中，不时用手指轻轻地搅动一下，生菜自然就散开了，洗得也更干净了。（还可以洗筷子，把筷子竖直拿好，让水流顺着筷子冲下去，不会流向别处，所以只用很少的水就洗干净了）

巧开核桃

1． 把水烧开，将核桃放进锅里，隔水大火蒸5分钟左右2。把核桃从蒸锅里取出，立即浸入凉水中。3。待核桃不烫手时取出，用锤子轻轻一敲，核桃壳碎了，剥出的核桃仁完好无损。（第二个办法1。将金属小勺的勺把插进核桃有缝隙的一头（勺把不能太厚）2。一手拿稳核桃，另一手拿着小核桃中间的这一圈缝隙是核桃壳最薄弱的部分，我们“见缝插勺，自然能够撬开核桃。）

快速剥蛋

1．捞出来煮熟的鸡蛋，将它们放进保鲜盒里2。往盒子时倒入凉开水，至快没过鸡蛋的位置，盖上盒盖3。双手拿起盒子，快速左右晃动，摇晃五六分秒钟后打开盒盖，蛋壳己经碎裂了。轻轻一剥，鸡蛋便从壳里滑出来了。（腌过的咸蛋，小小的鹌鹑蛋都可以用的）

巧剥蒜皮

1．剥炒菜用的蒜一般需要将蒜剁碎，用以爆锅。将几瓣带皮的蒜瓣放在案板上，用菜刀拍两下，将大蒜拍扁蒜皮破裂，再剥蒜就非常容易了2。剥少量完整的蒜也可用开水泡。将蒜头掰开，分瓣浸泡在开水中，泡一两个小时，就可以手到皮除3。剥大量完整的蒜。把蒜头掰开，用塑料袋装好，捏紧袋口，用力往台面上摔。借助蒜之间的摩擦和摔的力量，蒜皮就脱落了，再剥起来就容易多了。注意别摔得太用力啊，否则蒜也被摔碎了。

西红柿巧去皮

1．将西红柿用清水洗净2。用小勺子稍用力地将西红柿表皮刮一遍，注意不要将皮刮破。在刮的过程中，西红柿的表皮和果肉就分离了3。将西红柿皮撕破一个小口，轻轻一撕，一大块西红柿皮就被撕掉了，只需要很短的时间就可以将皮去除干净，而且剥出来的西红柿既光滑又美观。（剥猕猴桃和柿子皮时也行）

巧切西红柿不流汁

1．把西红柿一分为二。2。用小勺子把西红柿里面的汤汤水水都挖到碗里3。把剩下的西红柿用刀切成我们需要的形状。

巧除油中鱼腥味

1．把茄子洗净去皮，切成需要的形状2。把炸过鱼的油大火加热，到油有波纹的时候改成中火3。把茄子下锅炸，茄子和油的比例大致是1：1并且要让茄子受热均匀，将茄子炸至金黄色出锅。（油也没味儿了，茄子也好吃了，剩下的油也可以用来炒别的菜。注意茄子一定要去皮，否则炸出来的油就该变黑了。）

巧刮鱼鳞

去小鱼鳞：1用啤酒盖刮鱼鳞特别方便，不一会儿，鱼鳞就被刮干净了2。啤酒盖还能刮姜，土豆，红薯，萝卜等，对付不平的部位尤其好使。（去大鱼鳞：1。找一块小木板，将4个啤酒瓶盖反钉在木板上，一个自制的刮鳞器就做好了。2。用刮鳞器刮鲤鱼，青鱼等大片鱼鳞的鱼特别好用，刮除鱼鳞方便，又不会伤到鱼肉。）

巧去鱿鱼皮

1．在清水中倒入大约100克醋，把鱿鱼浸泡在里面，3分钟后捞出2。用小刀在鱿鱼背部的中间位置划一个“十”字，一手捏住鱿鱼的三角头，一手扯住破皮的一角向下拉，鱿鱼皮就被剥下来了。3。其他部分也如法炮制，鱿鱼皮只需一会儿就被剥干净了。

巧去鱿鱼皮

1．将鲜虾洗净，把虾头择掉，要注意避免扎手2。找到虾身第二节和第三节的连接处3。抓住其两头往下褪，虾壳就褪下来了。然后再把虾翻过来，把虾尾褪掉，虾仁就剥出来了。（只能用来剥生虾，对煮熟虾不适用，剥出的虾仁在蒸制前应先挑除虾线）

巧切面包不掉渣

1．点燃气炉，调成小火2。握住刀柄，将刀面放在火上加热，两面都要加热，时间大约为15秒钟。3。用加热的刀来切面包。看，薄薄均匀，片片完整。（出门在外，没炉子加热刀面，用开水加热刀面也行。还适用切窝头，馒头，发糕）

巧切洋葱

1．在案板前方的两侧各点一支蜡烛，蜡烛与案板之间的距离要保持在10厘米左右2。点燃蜡烛半分钟之后，你就可以切洋葱了，刺激性的气味没有了，切洋葱再也不会流眼泪了。（还有一个妙招：把餐纸塞进两个鼻孔里，切洋葱，大葱也不流眼泪的。还适用于其他会散发刺激性气味的蔬菜，如大葱等）

切菜不沾刀

1． 将一根牙签放在距离刀刃大约2厘米的刀面上2。用两条透明胶带粘住牙签两端，将它固定在刀面上，一把“不沾刀“就改造好了。3。现在就来试验一下吧。不论是切黄瓜片还是冬瓜丝，一刀一刀切下去，直到最后切完，真的一点都没沾在刀面上。（切菜，给蔬菜菜削皮）

切鱼不打滑

1． 在小盘子里倒少许醋。1000克的鱼，倒半勺醋就够了2。把醋均匀抹在鱼身上，两面都要抹。这时再来切鱼，就不会打滑了。（处理内脏，海带，鱿鱼都不打滑的）

巧拌馅儿

菜和肉剁碎以后，各加放少许油拌匀，然后再混合在一起加调料拌匀。饺子馅调好了，真的没有渗水呢

巧切蓑衣黄瓜

将洗净的黄瓜放在菜板上，在黄瓜两边各放一支筷子。用手在固定黄瓜的同时也固定好筷子，现在就可以像平时切菜一样放心大胆地切蓑衣黄瓜啦。有了筷子的阻隔，黄瓜肯定切不断。（切龟背茄子，鱿鱼花都行）

微波炉巧解冻

1． 把冻肉放在小盘子里，再用一个大盘子盖在肉的上面，一起放进微波炉2。设定好相应的解冻时间3。时间到，把冻肉拿出来看一下，冻肉外面已经恢复成鲜肉了，切开来看一看，表里如一。（解冻鸡翅，牛肉等）

微波炉加热不烫手

1．让盘子加热之后不烫手，关键在于保鲜膜的包法。用保鲜膜包盘子的时候，要把盘子的两边露出来。2。把包好的盘子放进微波炉里加热。加热完成后，饭菜热了，盘子边还是一点儿也不烫手（壳，皮。膜等的食品，在高温作用下内部膨胀，在加热过程中或打开炉门时，会因压力释放而发生爆破。这些食品包括核桃，栗子，蛋类，花生，玉米，番茄等，它们均不适宜直接放在微波炉内加热。微波炉内未放入食物时，请不要启动微波炉。空载运转会损坏微波发生器，即磁控管）

微波炉加热不烫手

1． 打开炉子，调到小火2。将和面用的盆放在炉子上烤，烤至手在盆内感到热了即可3。用烤热的盆来和面，看，干干净净，一点儿都没有沾上面粉。（玉米面，荞麦面，绿豆面，糯米面，都行。快速发面有窍门：白酒发面法：在尚未发开的面块中间扒个洞，倒入两小杯白酒，静置20分钟，面就发开了。白糖发面法；冬天室内温度低，发面需要的时间比夏天长，如果发酵时在面里面放点白糖，就可缩短发酵时间。加醋发面法：用500克面加50克醋，350克温水揉好，静置10分钟，再加5克小苏打或碱面，揉到没有酸味为止，这样发面蒸出的馒头又大又白。）

巧存豆腐

1． 先把一整块豆腐切成几个小方块，。把豆腐放进锅里，倒入清水，没过豆腐，撒少许盐2。锅上火，煮开以后关火晾晾，将豆腐块连同盐水一起倒入保鲜盒中，盖好盖，再放进冰箱的冷藏室里就可以了。

巧使豆腐炒不碎

1． 取小半勺盐撒在清水中调匀。将豆腐放入盐水中浸泡30分钟2。取出豆腐，切成均匀的小块。将豆腐投入锅中炒匀，再加调料翻炒，豆腐一点儿都没碎。

煎饺子巧省油

1．在平锅里倒少量油，开小火，待油烧热后，往油里撒点盐，以免煎饺子时溅油。2。把锅屉放在平锅里，蘸一层油，再翻过来放好。把饺子放在锅屉上，饺子不会浸泡在油里，吸收的油当然就少了。而锅屉传热性很好，饺子放在上面同样可以煎好；平锅可以使饺子均匀受热，锅屉上的油可以保证饺子不粘在上面3。将饺子翻动几下，饺子很快就煎好了。没粘也没破。再看看锅里，并没有因为煎了一锅饺子而耗掉多少油。

巧炸馒头片

1．油锅上火，将油烧热，把筷子放进油锅里，当筷子周围出现很多气泡时，就可以炸馒头片了2。把切好的馒头片在清水碗里蘸一下，稍稍控一下水，再轻轻放入油锅中3。当馒头片炸成金黄色时就可以出锅了，又酥又脆，快尝一口吧！

茶叶受潮巧应对

1．将受潮的茶叶放在铁锅里，开小火，用锅铲将茶叶来回轻轻翻动2。当茶叶的香味溢出来时，迅速将茶叶起锅。这个时候，茶叶也干了，而且香味也没有流失。3。把炒干的茶叶倒在一个盘子里，晾凉，再装入干燥的盒子里封好即可。（如家里的瓜子，花生等干果）

快速冻冰块

比照家里的冰盒裁了一张锡箔纸，锡箔纸的大小应该是冰盒面积的1倍再多一点2。以冰盒的小格子为模具，带上一次性手套，将锡箔纸尽量按格子形状铺放进去（不要让锡箔纸在塑形过程中发生破损），一个简易的快速制冰盒就做好了3。在铺进锡箔纸的冰盒中注入水，将另一半锡箔纸翻过来盖好，就可以放进冰箱冷冻了。半小时以后，取出冰盒。看，冰块已经冻好了。（刚买回来的肉先包上锡箔纸，放进冰箱冻半小时取出，再切块，片都容易。大热天想吃冻豆腐用锡箔纸包起来，放冰箱冷冻室，一会儿就有冻豆腐吃了）

快速冻冷饮

1． 盛出一碗冰块，上面均匀地撒小半勺盐2。把饭料搁在冰块上。过不了一会儿，你摩洛哥以喝上冰凉口的饭料了。（生吃的瓜菜蔬菜，绿豆汤也可以用这个办法）

快速泡蘑菇

1． 把蘑菇装进瓶子里，倒入一些温水，以刚刚没过蘑菇为宜2。盖紧盖子，然后使劲摇晃瓶子，持续1分钟，3。打开盖子。看，蘑菇差不多都软了，水水嫩嫩的，跟平时泡了半小时的效果差不多。（腐竹，海带丝，黄花菜，木耳干货）

巧做鱼肉松

1．将炖过汤的鱼取出，去掉鱼头，鱼尾，大鱼剌。至于那些难缠的小刺，一会还有办法解决2。将鱼肉下锅之前，先用姜擦擦锅，这样既可以防止糊锅，还能增加鱼肉松的香味3。锅中倒入少量油，待油温升至六成熟时，把鱼肉倒入锅中，不停地翻炒。如果还发现较大的鱼剌，就把它拣出来4。根据自己的口味放入调料，再加入适量的醋。醋可以软化鱼肉中没有除尽的小剌5。保持中小火，直把鱼肉中的水分完全炒干，成颗粒状时即可以出锅。

巧煮腊八粥

1．把煮粥用的各种豆子洗干净，全部倒进暖水瓶里，然后再倒进开水，盖好瓶盖，将豆子浸泡一夜。2。到了第二天早上，打开暖水瓶，倒出豆子。豆子全都泡软了，只要轻轻搓一下，皮就掉下来了。3。连豆带水一起倒进锅里煮，这样做出来的粥又糯又香，煮粥的时间也大大缩短了。

巧煮绿豆汤

1．将绿豆洗干净2。将洗净的绿豆倒入铁锅中，小火炒四五分钟。3。炒至绿豆变色时，用锅铲碾压绿豆，一两分钟后，将绿豆放入汤锅中，加水煮。4。煮到豆熟粥成时盛出即可。美味香浓的绿豆汤好了，快品尝一下吧。（煮各种豆子。煮红豆汤时，先将红豆炒一下，再煮40分钟即可。）、

快速煮豆

1。将豆子洗干净，放进冰箱的冷冻室里2。大约1小时后，取出豆子，再把它们放进锅里煮，用不了20分钟，豆子就煮得又烂又软了。（如煮大米，高粱米，玉米，绿豆，红豆，蚕豆）

拯救夹生饭

1．将温水、白酒按1：1的比例对好。2。用筷子在夹生饭上扎些小孔。把对好的“秘方”均匀地倒入锅中，用小火再烧片刻即可。（可以根据米饭的量来增减温水和白酒的量）

巧做丸子

1． 用装鸡蛋的盒子洗干净，把肉馅平均匀分成几份，放进每个圆格子里。每个格子里肉馅的多少块定了丸子的大小2。盖好盖，拿在手里垂直地一上一下地摇晃3。用这种方法做出来的丸子，个个溜溜圆。

螃蟹巧保鲜

1．将买回来的新鲜螃蟹洗干净2。将螃蟹放入冷水锅里，加入花椒、大料、盐，把螃蟹煮

个方向用筷子不停地搅拌3。搅到鸡蛋熟了就关掉火，晾凉就可以直接包馅儿了。

蛋清黄巧分离

1． 把鸡蛋磕开，将蛋液打入小碗内2。将空饮料瓶洗净，口朝下，将瓶子捏扁，对准蛋黄3。松开手，蛋黄就被吸入瓶子里了，蛋清和蛋黄就分开了。

一锅煮出两种蛋

1．把鸡蛋分别放在塑料盒和锅里，盒里和锅里分别倒进适量水，以没过鸡蛋为宜2。把盛有水和鸡蛋的塑料盒放进锅里，以中火煮10分钟3。看，锅里煮出的蛋是十成熟的，盒子里煮出的蛋是半熟的。（如芋头，红薯）

剩饭热透巧判断

1．先把饭盒放入微波炉正常加热2。差不多热好了的时候把饭盒拿出来，用手触摸饭盒底部的中心点，如果这个点热了，那么就说明整盒饭已经热透了；如果这个点没有热，那就说明这盒饭还没有热透。因为微波炉里面底部的中心点跟饭盒接触的地方微波炉的作用最微弱，如果这个点热了的话，说明其他部分也都热透了。当然要注意，这个中心点的温度其实略比手的温度高一点就可以了，加热到烫手程度可就有点过头儿了。（如热包子，饺子，饭菜之类）

巧冻饺子不裂皮儿

1．把要冻的饺子码放在比较平的托盘上，饺子和饺子之间留下一些空隙防止粘连2。把这些饺子放在冷冻室里冷冻约1小时，让饺子冻透3。把冻透的饺子从冰箱里拿出来，装在保鲜袋里，尽量把保鲜袋中的空气都挤出去，并且把保鲜袋密封起来隔绝空气4。如果怕保鲜袋太薄不保险的话，就在外面再套上一个塑料袋，然后把这样保护好的饺子放在冰箱里，这样的饺子在冰箱里放上一个月也不用担心皮会开裂了。（刚买回来的肉类，怕水分流失影响口感，也可以用这个办法）

快做土豆泥

1．先把煮熟去了皮的土豆装在保鲜袋里，尽量往袋子底部装，这样土豆泥不容易被挤出来2。用擀面杖先把土豆压碎，然后来回地擀，擀完了一面翻过来擀另一面3。反复几次过后，土豆泥就做好了，提起保鲜袋，土豆泥就自动地脱落下来。保鲜袋内壁很干净，擀面杖也没出弄脏，整个过程又快捷又干净。（如胡萝卜，芋头，红薯，南瓜等）

豆角巧储存

1．先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下。注意！焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了2。把焯过的豆角放在小篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了3。把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口4。把它们装放进冰箱的冷冻室里存放。（如青菜，芹菜，豆牙，莲藕，菜花等）

巧剥土豆皮

在土豆下锅之前，用小刀在土豆表皮上拦腰和纵向各划上一圈2。等到土豆出锅了，就会看到刚才划过的地方土豆皮微微地翻翘起来，这个时候千万不要急着去剥皮，妙招还差一道工序。3。把出锅的土豆放在冷水里浸泡10秒钟。这个时候动手剥皮吧。从裂缝处下手，三下五除二，一个完整的土豆就剥皮完成。

巧剥玉米粒

1．先用叉子与玉米棒平行地纵插入玉米粒和玉米芯的缝隙2。插入一定程度后向上抬起叉柄，叉子上面的玉米粒就会自然剥落下来，重复这个动作，玉米粒就会完整地从玉米芯上剥落下来。（生，熟，糯玉米。瓜除籽，哈密瓜，冬瓜，南瓜，苦瓜等）

煮粥防溢锅

煮粥时用来搅拌的勺子平常我们用完了都会把它拿出来放在一边，其实，你就把勺子放在锅里不要拿出来，这样由于它破坏了沸腾的水的运动规律，粥就不会溢出来了。不信，你下次煮粥的时候就试试看。（如煮饺子，煮面条，煮汤，凡是要开锅怕溢出来的东西，只要放一把勺子就不会溢出来的。）

家中巧磨刀

1．把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋上点水。2。在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。（如剪刀，斧子，锥子，裁纸刀）

巧除菜刀铁锈

1．把要除锈的菜刀用洗洁精仔细地洗一遍，确保上面没有殘留的油污，因为油会在菜刀的表面形成一层保护膜，影响除锈的效果2。把洗干净的菜刀泡在淘米水里，大约5个小时后取出，这时候再冲洗，菜刀上的铁锈轻而易举地就被洗掉了。（如生锈的水龙头，铁锅，铁铲及其他的铁制品）

巧做蛋炒饭

1．将炒饭用的米饭准备好，最好是比较干爽的隔夜饭，这样的饭最适合做蛋炒饭。2。把准备好的饭里的大块捣碎。3。把搅拌好的鸡蛋倒入捣碎的饭里，然后再搅拌，这时米饭里的小块在鸡蛋的作用下也会慢慢地散开4。把这样的饭再按照炒饭的程序炒制，还可以加上些辅料，等到炒熟出锅的时候，就可以达到每一粒米饭上面都包裹着鸡蛋的效果了。（不仅是炒饭，其他食物在炒之前也可以跟鸡蛋先搅拌一下，比如玉米粒，馒头丁，窝头丁等）

面条不粘连

其实，要想面条不粘连只需要一袋牛奶就可以解决问题了。在面条出锅前，滴一些牛奶，面条就再也不粘连了。大约半斤面条滴一勺牛奶，按照这个比例，你不管煮多少面条，只要放入相应的牛奶的量，就可以防止粘连了。（如煮饺子，汤圆）

巧煮饺子不粘连

1．在煮饺子之前，向水中加入一点盐，一般来讲每一锅加一小勺盐就可以了2。按照平常煮饺子的步骤把饺子下锅煮，然后出锅。（如面条，面片）

巧削莴笋皮

1．将莴笋洗净后切掉笋根，你可以从切掉的剖面上发现一圈白色，这就是所谓的笋筋2。顺着筋下刀削皮，这样，几下过后，莴笋的皮就被干干净净地去掉了，而且一点也不连肉。（如比瓜，火龙果）

巧煎荷包蛋

1．在饭盒底上薄薄地均匀地刷上一层油，整个饭盒底最好都涂抹到2。把鸡蛋直接打在饭盒里。之后用牙签在蛋黄上轻轻地扎几下3。根据个人口味加入一点盐调味，之后用微波炉高火加热半分钟。（如先腌好的猪排，牛排，高火一分钟；馒头片，煎饺子，你只要控制加热时间就行了）

巧炒肉末不抱团

其实，可以把油换成醋，然后搅拌一下，肉馅放一勺醋就可以了。放好了醋搅拌均匀，等油热了后，就可以下锅炒了。这样炒出来的肉馅，一粒都不再粘连，而且，尽管加了醋，却一点酸味都没有，因为肉馅里的醋在炒制的时候都挥发掉了。（醋可以去腥味，让肉熟得更快）

巧蒸面食不粘皮

1．先把屉布用水浸湿，不要拧得太干，然后把这样的屉布铺在蒸屉上，再放上面食开始蒸2。在面食蒸好之后不要忙着关火，把锅盖掀开，然后继续蒸1分钟左右再关火。这个时候再出锅，你就会发现，面食不粘屉布了。（如面包，饺子）

轻松除油垢

1．在干净的墙面上用海锦薄薄地涂上一层洗耳恭听洁精2。等到墙面积上油垢之后，用抹布轻轻地一擦，墙面就干干净净了。