偶看新闻老人记忆力差乱:虾保鲜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:45:35
根据本发明，在淡水（软水硬水均可）或海水中加入0.005~0.5%(最好是0.01～0.1%)的植酸和上述的碱金属盐（植酸的1～10当量）的一种或两种以上，然后将生虾在这种水中浸泡5秒～5分钟就可达到防止变色的目的。刚捕获的活虾效果最佳，死虾也可以采用。另外，冷冻的生虾解冻后也可以采用。活虾浸泡的时间应短些，解冻的生虾浸泡时间相对的应长些。处理的温度为5～40。a，最好取10-- 30。a。温度愈高处理的时间应愈短，然而超过40。0则虾肉的蛋白质会产生热变质。但处理温度低于5。O，则处理时间也要加长，因而也不理想。 如上所述，一般只要经过植酸和其1～10当量的碱金属盐处理就可达到防止变色的目的。然而由于虾的产地和种类不同，有的虾其二价的铜离子比例高于一价的铜离子，或者虽是同一种虾，由于保存状态的不同，也有的虾二价的铜离子高于一价的铜离子，在这种情况，仅仅采用植酸和其1～10当量碱金属盐处理，有时就不能充分的达到防止变色的目的。这是‘。因为朊酶、酪氨酸酶等的酶朊与：价的铜离子结合力较强，仅用上述办法处理不能破坏其结 合力，因而也不可能使其与植酸相结合，达不到离子钝化的目的。这时，首先要将二价的铜r离子还原成一价的铜离子，然后再用上述的方‘法来处理就可达到目的。 关于还原剂，经过多种研究的结果表阴，亚硫酸铜、亚硫酸氢钠等亚硫酸盐是较好的还原剂。 处理方法是，先在淡水或海水中加入．0.01～0.226的亚硫酸盐，其次再加入0.005～0.5%的植酸及其1～10当量的碱金属盐，然后在这种液体中将生虾浸泡5秒～5分钟。或者，先将生虾在添加0.01～0.2亚硫酸盐的海水或淡水中浸泡5秒～5分钟，然后再在添加了植酸及共1～10当量的碱金属盐的海水或淡水中，同样浸泡5秒～5分钟。经过这样处理，便可增加保存的效果。 据（日）特公昭57-2666