偶看新闻珠峰:神之山岭 电影:罗汉果甘草卤掌翼\\罗汉猪手\\辣汁酱香肘
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 12:10:16
【双节同庆】卤出健康---罗汉果甘草卤掌翼
罗汉果甘草卤掌翼
家人喜欢吃卤水菜，尤其喜欢吃卤水掌翼，所以每次外出的时候，总会留意一下别人家的卤水是怎样个做法，然后回来再慢慢研制，这款罗汉果甘草地掌翼是中秋节那天在一个养生菜馆里吃过的。特合家人胃口，回来之后，家人一直念念不忘。所以就买了两斤鸭掌回来，本着牺牲我一个，幸福全家人的信念，每次卤上三两只，不断地调试，力求跟那天在菜馆吃的一个味，但一次又一次的失败，真的有点打击我的信心，
就在我看到掌翼就那么一点害怕的时候，
终于卤出那味道，吼，吼，原来坚持到底真的会胜利，呵呵，失败真的会是成功之母
原来这世间很多事情都是很简单的，只是我们过于复杂化了。当初想着是菜馆名厨的出品，肯定会有点复杂，所以放了一大堆杂七杂八的配料进去一起卤，卤出来的味道虽然不错，但始终不是家人爱的那个味
后来，有点气馁的时候，决定背水一战，就简单化它一回，没想到竟然就是它，瞧，多吸引人，家人爱的就是它
做法和材料真的非常简单材料：新鲜鸭掌、鸭翅膀 750克，罗汉果 1/4个，甘草 25克，酱油 20克，老抽 5克，油 1/2茶匙；做法：1、把所有材料备好；2、把鸭掌、鸭翅洗干净，并尽量拔出鸭翅上的毛；3、锅里注入清水并煮开，放入鸭掌、鸭翅；4、大火把水煮开2分钟后倒出鸭掌、鸭翅，洗干净血水并沥干；5、甘草用清水洗干净，并泡一会备用；6、把沥干水份的鸭掌、鸭翅放进电饭锅里；
7、放时罗汉果（罗汉果用清水洗一下就行了）、甘草，倒入酱油等；8、加入适量的清水；9、水不要放的太多，刚好盖过鸭掌鸭翅就行了；10、按下煮饭键；11、水开了之后，用筷子翻一翻，然后再盖上煲盖，继续煮；12、煮至快收汁的时候，要不断地翻动，以防粘锅；
13、最后，当看到汁液快剩下一点点时，就可以断掉电源，装碟开吃了； 
这个时候的鸭掌和鸭翅刚好能咬烂； 
在快收汁的时候，可以试试味，如果不够味的话，可以适当加点盐； 
这是一款非常不错的养生菜，不但材料有食疗的作用（罗汉果清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；甘草益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒），并且烹调的时间不长，非常适合上班一族。
最喜欢的就是吃完之后喉咙里那种朴实的甘甜，甘甘甜甜的，连咽口水都是甜的。罗汉猪手
红烧猪手：
原料：
猪手一个、罗汉果1/4个。做法：
猪手弄干净，先入高压锅压个十分钟，取出入炒锅里，加酱油、陈醋、白糖、八角、花椒、罗汉果、姜片、高度酒、一大碗水煮开，小火熬二十分钟，大火收汁即可。
辣汁酱香肘的做法
主料：
猪前肘1只（约1250克）。
调料：
植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。
做法：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。