偶看新闻写给钱学森的颁奖词:健肤防病的珍贵食材--牡蛎/蚝
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 11:16:17
健肤防病的珍贵食材--牡蛎/蚝
牡蛎/蚝是健肤美容和防治疾病的珍贵食物，在世界十大昂贵的食材中排名第十。
详细解释
蚝（Oyster）蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。
蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。
牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％-57％，脂肪7％-11％，肝糖19％-38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。
潮州韩江一带，饶平之井洲，以及中山、宝安等县，都是蚝的产区。在食蚝方面，潮州人特别讲究味道和食法。 潮州人食蚝不重视大只，而重视小而肥的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣。所以看人食蚝是否内行，是可从他对于蚝的选择功夫上看出来的。
食用方法
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。蚝豉食疗， 蚝豉有调中补虚，滋阴养血功效，肉中的锌元素据讲对壮阳及美容都有功效。
潮州人最有名的制法，叫做“蚝烙”。“蚝烙”是用蚝和番薯粉配料煎成。把新鲜的蚝（最好是指头大小的），买回来之后，洗净去水，用些少盐腌十分钟，再滤干渍水，加进番薯粉葱粒，调好味，用平底锅烧红，上猪油候其沸腾，把蚝及薯粉搅拌，上锅，用铲迅速把它分开，将青壳鸭蛋拌匀加上，等两面煎至变成粟色，即可上盘，放上点芜荽，使它金黄青翠。食时再随自己口味，蘸以鱼露、辣椒酱，吃起来即感香滑之至。
除了上面食法外，蚝还可以和咸菜煮成清汤。煮汤时应先将咸菜切成薄片，烧滚，调好味道，再放进蚝，即刻盛上碗来，这样蚝才不至烧得太老。杂脍汤中也少不了用蚝调味。最妈是火锅汤滚之时，用筷子夹着，在汤中搅两三下即食，那时最有味道。
蚝有人生食，食时用一些生菜夹着，蘸以梅酱或一些柠檬汁、茄汁之类，也十分美味。此外广东的食法喜欢用炸、焗、炆等，除了炸之外，其他两种食起来似乎略腻口一些，不过各人喜爱不同，是难以有唯一标准的。
将蚝制成蚝干，俗称为“蚝豉”。“蚝豉”广府话音近“好市”，所以过去广东人开年往往用它同发菜同煮，叫做“发财好市”。其实“发菜煮蚝豉”，味道并不佳，但因为它好意头，人们也就只好年年如此。“蚝豉”以生晒的被认为最好，熟晒的则味道较差，价钱也较为便宜。用煮蚝豉的汤液，再熬上一二十小时便成蚝油，那是珍贵的酱料。蚝油是深圳所产的最佳了，潮州则少有制造。
各式吃法
1、新鲜肥美的上川蚝——刚刚打开的生蚝，还带着上川岛的海洋气息，肥硕鲜腴、格外诱人，撒上几滴柠檬汁、就着少许海水就可以直接入口，这可是品尝鲜蚝的最佳方式。
2、蜜汁台山脆蚝——生蚝蘸上薄浆之后，先炸后焗、再撒上炒香的芝麻，表皮酥脆甘香、内里嫩滑鲜美。
3、芝士焗生蚝——借鉴法式西餐的做法，原来就十分鲜美的生蚝吸收了芝士的浓香之后，再配合西餐的常用香料：迷迭香、萝勒叶，味道。
4、招牌炭烧生蚝——近年来炭烧生蚝风靡大小食肆及夜宵摊档，要想出奇制胜，师傅必有一手绝招；同样是木炭烧出来的，可是味道就是不一样。这一款炭烧蚝之所以特别香口，秘诀就在于以蚝壳作底烧至干水之后再反过来，让炭火将蚝肉轻轻烤一烤，然后再上汁收火。
5、原只炭烧蚝——不将蚝壳打开，让其原只再炭火上烧烤，目的是要最大限度地保留生蚝本身的汤汁，而且蚝肉丝毫没有经过炭火的烟熏火烤，味道特别纯正，口感特别嫩滑。
6、顶抽焗生蚝——来自日本濑户内海的金蚝，用天然生晒的顶级生抽王入味之后煎焗，烹调手法虽然简单，经过咀嚼就会发现：味道“另舍”（特别）不同。
7、黄油金蒜焗生蚝——将东江地区出产的独子火蒜剁碎炸至金黄，拌和瑞士的黄油，铺撒在选自斯堪的纳维亚半岛的蚝肉上面，然后进焗炉，上桌的时候再洒几滴西西里的柠檬汁，顿时芳香四溢。
8、日式生蚝刺身——来自日本北方水域的优质生蚝，撒上清鲜酸甜的柠檬汁，再蘸上芳香辛辣的WASABI，最能将生蚝那天然的鲜美表现得淋漓尽致。
9、泰式炭烧大湾蚝——出产自渤海冷水域的大湾蚝，体型硕大无比，肉质特别丰厚，一人一只就已经足以包你够喉（心满意足）。而且冷水海域的湾蚝生长的环境与南方不同，更利于积聚营养成分，滋补的功效更加明显；有人夸张地说：一蚝下肚，雄风骤起。
10、越式炭烧蚝——生长在北部湾水域的生蚝，部分体型近似正圆形，可以说比较罕见。越式炭烧蚝加入香茅和甘蔗汁，使之入口清鲜、别具风味，再用青绿的芭蕉叶衬底，更显出浓郁的东南亚风情。
11、酥炸珍珠蚝——珠海的唐家湾盛产珍珠蚝，珠蚝个头较小，体态圆浑，上浆后酥炸，不仅去除了滩涂的泥腥味，而且皮酥肉滑，倒也相映成趣；用来下酒，滋味无穷。
上流社会的蚝门恩怨
蚝一向是被人过高估计的美味，无论在小说还是电影里，它出场的模样总是那样的矫揉造作，叫人暗自发笑。
通俗文艺小说里描绘一个女人有品位，总会写“她优雅地在生蚝上滴了几滴柠檬汁”，而择婿秘笈也如是指点你怎样分辨真正的豪门公子：“与你共餐的这个男人，怎样吃蚝，流露他懂不懂温柔。如果他只识随大流，滴上几滴柠檬汁，那他就很普通。如果他在食蚝时佐以两片黑包，涂一片牛油，那他就是风情中人。如果他点一小杯香槟佐膳，还配上番茄、洋葱和小块青椒，对你说这是他品蚝的独门心得，邀你共享，那这份富贵就一定有一份深厚的底蕴，这个男人值得把握。”
天晓得哪个女人会真喜欢在吃蚝时来点蔬菜。要入豪门，先入蚝门，吃个蚝负担可不小。同样对男人来说，吃蚝也是需得算计的东西，因为坊间流传，壮男当吃生蚝，并且一次要吞得多，这样才证明自己够强悍。
法国人说，唐璜睡前必吞50粒生蚝，做男人风流倜傥当如唐璜。而这个时代，蚝的身价早已远远超过骑士时代，所以睡前狂吞就成了泡影，唯有到自助餐台旁风流一把。那些有着“姑娘味道”的生蚝整整齐齐地堆在一个盛满碎冰屑的大盘子里，旁边放着柠檬醋汁、蒜蓉辣椒酱、番茄酱等至少四五种调料，吃进去的时候，只表示身价，不彰显味道。
更有餐厅推出一人一次buffet只能拿一个生蚝的政策，无论从面子角度或是财务角度或是卫生角度都非常合理，因为一人一只生蚝，既代表了这个餐厅有生蚝，足够贵气，又控制了豪客们的暴饮暴食，足够经济，还避免了肠胃炎的多发。即使这样，仍然有男性的友人在这种情况下不肯放弃大啖免费春药的机会，偷偷一次拿了八个，结果当然是大吐大泻，春药变成了毒药。
说实在的，蚝的口味其实太过单一，蘸汁生吃是目前人们能想到的最好吃法。也有碳烤或用芝士锔的，但吃到嘴里的味道就跟青口贝没甚区别了，连扇贝都不如。所以蚝的原生状态仍然是蚝客们最大的兴奋点。
自爱德华时代始，在吃蚝的时候，姿态比滋味要重要得多，暗示比果腹要重要得多，对蚝粗粝外壳中柔软粘稠的外形的浮想联翩也比滑入嘴里的真感觉要来得重要得多。关于生蚝有着处女私处形状，带着处女私处香气的遐想早已过时，现在更流行的是生蚝对于女同性恋的暗示。
据说蚝是雌雄同体动物，雌性产卵后会变为雄性，而雄性的性能力衰竭后又变回雌性，一年两次。由英国女作家Sarah Waters的小说《Tipping the Velvet》改编的电影里就描写了一个在父亲的生蚝餐厅里整日撬生蚝的女孩的故事。女孩先是爱上了女扮男装的女演员，后来遭到抛弃，又受到有钱寡妇的引诱与其同居，最后，她跟一个温柔贤良的女人终成正果。
这是个发生在1890年左右的故事，发生地恰好是当时全世界公认的产蚝最佳地区——英国的高彻斯特滩岬。在那风急浪高，散发着咸腥海洋气味的地方，几个美丽寂寞女人的心都被生蚝牵扯到了一起，她们之间的风流韵事也如生蚝般隐秘而柔软。看这一场蚝门恩怨，着实比真正吃一顿蚝宴来得更富有快感。
牡蛎/蚝是健肤美容和防治疾病的珍贵食物，在世界十大昂贵的食材中排名第十。
详细解释
蚝（Oyster）蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。
蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。
牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％-57％，脂肪7％-11％，肝糖19％-38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。
潮州韩江一带，饶平之井洲，以及中山、宝安等县，都是蚝的产区。在食蚝方面，潮州人特别讲究味道和食法。 潮州人食蚝不重视大只，而重视小而肥的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣。所以看人食蚝是否内行，是可从他对于蚝的选择功夫上看出来的。
食用方法
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。蚝豉食疗， 蚝豉有调中补虚，滋阴养血功效，肉中的锌元素据讲对壮阳及美容都有功效。
潮州人最有名的制法，叫做“蚝烙”。“蚝烙”是用蚝和番薯粉配料煎成。把新鲜的蚝（最好是指头大小的），买回来之后，洗净去水，用些少盐腌十分钟，再滤干渍水，加进番薯粉葱粒，调好味，用平底锅烧红，上猪油候其沸腾，把蚝及薯粉搅拌，上锅，用铲迅速把它分开，将青壳鸭蛋拌匀加上，等两面煎至变成粟色，即可上盘，放上点芜荽，使它金黄青翠。食时再随自己口味，蘸以鱼露、辣椒酱，吃起来即感香滑之至。
除了上面食法外，蚝还可以和咸菜煮成清汤。煮汤时应先将咸菜切成薄片，烧滚，调好味道，再放进蚝，即刻盛上碗来，这样蚝才不至烧得太老。杂脍汤中也少不了用蚝调味。最妈是火锅汤滚之时，用筷子夹着，在汤中搅两三下即食，那时最有味道。
蚝有人生食，食时用一些生菜夹着，蘸以梅酱或一些柠檬汁、茄汁之类，也十分美味。此外广东的食法喜欢用炸、焗、炆等，除了炸之外，其他两种食起来似乎略腻口一些，不过各人喜爱不同，是难以有唯一标准的。
将蚝制成蚝干，俗称为“蚝豉”。“蚝豉”广府话音近“好市”，所以过去广东人开年往往用它同发菜同煮，叫做“发财好市”。其实“发菜煮蚝豉”，味道并不佳，但因为它好意头，人们也就只好年年如此。“蚝豉”以生晒的被认为最好，熟晒的则味道较差，价钱也较为便宜。用煮蚝豉的汤液，再熬上一二十小时便成蚝油，那是珍贵的酱料。蚝油是深圳所产的最佳了，潮州则少有制造。
各式吃法
1、新鲜肥美的上川蚝——刚刚打开的生蚝，还带着上川岛的海洋气息，肥硕鲜腴、格外诱人，撒上几滴柠檬汁、就着少许海水就可以直接入口，这可是品尝鲜蚝的最佳方式。
2、蜜汁台山脆蚝——生蚝蘸上薄浆之后，先炸后焗、再撒上炒香的芝麻，表皮酥脆甘香、内里嫩滑鲜美。
3、芝士焗生蚝——借鉴法式西餐的做法，原来就十分鲜美的生蚝吸收了芝士的浓香之后，再配合西餐的常用香料：迷迭香、萝勒叶，味道。
4、招牌炭烧生蚝——近年来炭烧生蚝风靡大小食肆及夜宵摊档，要想出奇制胜，师傅必有一手绝招；同样是木炭烧出来的，可是味道就是不一样。这一款炭烧蚝之所以特别香口，秘诀就在于以蚝壳作底烧至干水之后再反过来，让炭火将蚝肉轻轻烤一烤，然后再上汁收火。
5、原只炭烧蚝——不将蚝壳打开，让其原只再炭火上烧烤，目的是要最大限度地保留生蚝本身的汤汁，而且蚝肉丝毫没有经过炭火的烟熏火烤，味道特别纯正，口感特别嫩滑。
6、顶抽焗生蚝——来自日本濑户内海的金蚝，用天然生晒的顶级生抽王入味之后煎焗，烹调手法虽然简单，经过咀嚼就会发现：味道“另舍”（特别）不同。
7、黄油金蒜焗生蚝——将东江地区出产的独子火蒜剁碎炸至金黄，拌和瑞士的黄油，铺撒在选自斯堪的纳维亚半岛的蚝肉上面，然后进焗炉，上桌的时候再洒几滴西西里的柠檬汁，顿时芳香四溢。
8、日式生蚝刺身——来自日本北方水域的优质生蚝，撒上清鲜酸甜的柠檬汁，再蘸上芳香辛辣的WASABI，最能将生蚝那天然的鲜美表现得淋漓尽致。
9、泰式炭烧大湾蚝——出产自渤海冷水域的大湾蚝，体型硕大无比，肉质特别丰厚，一人一只就已经足以包你够喉（心满意足）。而且冷水海域的湾蚝生长的环境与南方不同，更利于积聚营养成分，滋补的功效更加明显；有人夸张地说：一蚝下肚，雄风骤起。
10、越式炭烧蚝——生长在北部湾水域的生蚝，部分体型近似正圆形，可以说比较罕见。越式炭烧蚝加入香茅和甘蔗汁，使之入口清鲜、别具风味，再用青绿的芭蕉叶衬底，更显出浓郁的东南亚风情。
11、酥炸珍珠蚝——珠海的唐家湾盛产珍珠蚝，珠蚝个头较小，体态圆浑，上浆后酥炸，不仅去除了滩涂的泥腥味，而且皮酥肉滑，倒也相映成趣；用来下酒，滋味无穷。
上流社会的蚝门恩怨
蚝一向是被人过高估计的美味，无论在小说还是电影里，它出场的模样总是那样的矫揉造作，叫人暗自发笑。
通俗文艺小说里描绘一个女人有品位，总会写“她优雅地在生蚝上滴了几滴柠檬汁”，而择婿秘笈也如是指点你怎样分辨真正的豪门公子：“与你共餐的这个男人，怎样吃蚝，流露他懂不懂温柔。如果他只识随大流，滴上几滴柠檬汁，那他就很普通。如果他在食蚝时佐以两片黑包，涂一片牛油，那他就是风情中人。如果他点一小杯香槟佐膳，还配上番茄、洋葱和小块青椒，对你说这是他品蚝的独门心得，邀你共享，那这份富贵就一定有一份深厚的底蕴，这个男人值得把握。”
天晓得哪个女人会真喜欢在吃蚝时来点蔬菜。要入豪门，先入蚝门，吃个蚝负担可不小。同样对男人来说，吃蚝也是需得算计的东西，因为坊间流传，壮男当吃生蚝，并且一次要吞得多，这样才证明自己够强悍。
法国人说，唐璜睡前必吞50粒生蚝，做男人风流倜傥当如唐璜。而这个时代，蚝的身价早已远远超过骑士时代，所以睡前狂吞就成了泡影，唯有到自助餐台旁风流一把。那些有着“姑娘味道”的生蚝整整齐齐地堆在一个盛满碎冰屑的大盘子里，旁边放着柠檬醋汁、蒜蓉辣椒酱、番茄酱等至少四五种调料，吃进去的时候，只表示身价，不彰显味道。
更有餐厅推出一人一次buffet只能拿一个生蚝的政策，无论从面子角度或是财务角度或是卫生角度都非常合理，因为一人一只生蚝，既代表了这个餐厅有生蚝，足够贵气，又控制了豪客们的暴饮暴食，足够经济，还避免了肠胃炎的多发。即使这样，仍然有男性的友人在这种情况下不肯放弃大啖免费春药的机会，偷偷一次拿了八个，结果当然是大吐大泻，春药变成了毒药。
说实在的，蚝的口味其实太过单一，蘸汁生吃是目前人们能想到的最好吃法。也有碳烤或用芝士锔的，但吃到嘴里的味道就跟青口贝没甚区别了，连扇贝都不如。所以蚝的原生状态仍然是蚝客们最大的兴奋点。
自爱德华时代始，在吃蚝的时候，姿态比滋味要重要得多，暗示比果腹要重要得多，对蚝粗粝外壳中柔软粘稠的外形的浮想联翩也比滑入嘴里的真感觉要来得重要得多。关于生蚝有着处女私处形状，带着处女私处香气的遐想早已过时，现在更流行的是生蚝对于女同性恋的暗示。
据说蚝是雌雄同体动物，雌性产卵后会变为雄性，而雄性的性能力衰竭后又变回雌性，一年两次。由英国女作家Sarah Waters的小说《Tipping the Velvet》改编的电影里就描写了一个在父亲的生蚝餐厅里整日撬生蚝的女孩的故事。女孩先是爱上了女扮男装的女演员，后来遭到抛弃，又受到有钱寡妇的引诱与其同居，最后，她跟一个温柔贤良的女人终成正果。
这是个发生在1890年左右的故事，发生地恰好是当时全世界公认的产蚝最佳地区——英国的高彻斯特滩岬。在那风急浪高，散发着咸腥海洋气味的地方，几个美丽寂寞女人的心都被生蚝牵扯到了一起，她们之间的风流韵事也如生蚝般隐秘而柔软。看这一场蚝门恩怨，着实比真正吃一顿蚝宴来得更富有快感。